這個冬粉沙拉以前在泰國的時候就好愛，但通常也辣的我受不了。前陣子和老公去吃了這裡的一家泰國菜，點了這道我吃泰國菜必點的菜，吃完覺得不太過癮，決定回來自己試試看。最近試了兩次都很成功，趁還有印象，把筆記記下來!
- 7月 29 週四 201018:20
泰式蝦仁冬粉沙拉 Yam Woon Sen
這個冬粉沙拉以前在泰國的時候就好愛，但通常也辣的我受不了。前陣子和老公去吃了這裡的一家泰國菜，點了這道我吃泰國菜必點的菜，吃完覺得不太過癮，決定回來自己試試看。最近試了兩次都很成功，趁還有印象，把筆記記下來!
- 1月 25 週一 201015:30
泰式乾炒粿條(河粉)
來推薦一道好吃的泰式炒粿條，這個炒粿條不是另一道比較為大家所知的泰式炒麵Pad Thai，而是比較家常，也比較簡單的醬油乾炒粿條，泰文名字英文拼音大約是Gwei diau Pad Seyew (Fried wide noodle with soy sauce)，原文念法是 粿條(台語發音)Pad(炒的意思) Seyew(豉油，也就是醬油啦)。
這個炒粿條是我十年多前在泰國的時候，跟泰國菜師傅學的。那時候這個炒粿條應該是最受歡迎也最多人點的一道主食，搭配不同的肉類可以炒雞肉，豬肉，牛肉或是海鮮。因為很常點，就很好奇想知道到底怎麼炒，一次忍不住跑去廚房站在師傅旁邊看，很驚訝的是，原來作法和材料都很簡單。不知道是不是因為是飯店常有外國客人，炒的時候也沒加泰國菜常用的魚露，而只是用蠔油和醬油和糖調味。
前幾個禮拜去朋友家，剛好朋友準備了河粉想說要怎麼炒，我忍不手癢查了我存在網路上的食譜試試看，大家都說好吃，那個周末回婆家也準備了這個粿條當午餐，也是很受歡迎，筆記記下來，喜歡粿條的人可以試試看喔!!
泰式醬油
- 5月 29 週四 200813:55
充分利用香茅....好吃好香的香茅雞排
這個香茅雞排是在Karen家看到的, 看起來很棒. 自己之前常烤越南式烤雞腿, 這個應該也是越南式的香茅雞排, 又多了香茅特殊的清香, 光想像就覺得好吃, 再經過她掛保證, 更想要來試試看!!
- 4月 21 週一 200810:30
泰式烤雞翅
兩個月前趁特價買了很多冷凍雞翅回來，除了做紐約辣雞翅，滷雞翅和上次的燻雞翅外還學了這個泰式烤雞翅。會做這個烤雞翅，是想到以前泰國菜餐廳時吃到的烤雞味道很讚，但翻我那幾本中英文泰國菜食譜，看到的都是現在大家看到的這個烤雞翅的類似作法，想說跟記憶中的好像不一樣，但看看材料，家裡都有，就來試試囉!! 第一次做是兩個月前，醃醬的時間不夠久，沒什麼味道。昨天白天沒事想到把雞翅先醃起來，今天中午就烤這個泰式烤雞翅，醃了隔夜的烤雞翅果然不一樣，讓人吃了還想再吃!!
- 4月 17 週四 200817:00
泰國青芒果沾醬
上上週末從婆家要回來的時候，婆婆塞了幾個墨西哥青芒果給我，這兩天想到要吃，芒果肉都已經黃了，好可惜。還青的部份比較酸，我想到拿之前(好像是去年吧，呵呵)自己打好放冰箱放了很久的泰式青芒果沾醬來沾，好好吃喔!!
- 9月 05 週三 200708:17
很平凡簡單但很好吃的...泰式酸辣洋蔥沙拉和泰式酸辣醬
最近天熱加上人懶, 每天到了吃飯時間都還要想很久想說吃什麼可以簡單一點, 不太油膩又清爽的!! 那天翻了翻冰箱, 發現家裡還有一罐做了很久沒用完的泰式酸辣醬, 再看到貯存的食材中一定會有的洋蔥, 就決定來個簡單的泰式酸辣洋蔥啦!!
材料:
洋蔥一個切寬絲, 泰式酸辣醬三大匙(做法如下附)
做法:
1. 燒一鍋開水把洋蔥絲燙軟後撈起來瀝乾放涼
2. 放涼的洋蔥絲拌上泰式酸辣醬拌均勻如上圖就可以吃了, 下圖是燙好還沒拌醬待涼的洋蔥
筆記:
1. 洋蔥和酸辣醬的比例我是大約抓的, 可以視自己喜歡口味的輕重試過鹹淡後作增減
2. 洋蔥燙過主要是快速去除洋蔥的辣, 燙過的洋蔥也比較容易吸收醬汁的味道
3. 這道菜也可以先做好冰起來, 夏天冰冰的吃更好吃
再來介紹這個好久以前跟同事老公挖來的飯店配方的泰式酸辣醬(Thai Spicy Sauce)做法
材料:
1. lemon juice 檸檬原汁 100 cc
2. fish sauce 魚露 100cc
3. coriander root 香菜根 50g
4. red chilli 紅辣椒 25g
5. garlic 蒜頭 30g
6. white sugar白糖 50g
作法:
功夫一點的話, 把蒜頭拍碎, 辣椒和香菜根切成細末拌入其他的調味料, 偷懶的話, 全部材料放在果汁機裡打碎就可以了
筆記 :
1. 材料中香菜根的部分我都是直接買香菜回來, 用切掉葉子的部分去做, 有時候剩下的香菜葉不知道煮什麼好就連葉子一起放下去, 所以我做的泰式酸辣醬顏色會有點偏深
2. 做好可以放在玻璃瓶裡冰起來，放很久也沒關係, 所以我每次作都會用兩三倍的量, 一次打一罐, 要吃就有很方便.
3. 我有一兩次手邊辣椒不夠, 做出來的酸辣醬也會覺得不夠味, 建議怕辣的人可以少放但一定要放, 不夠辣再多加一些, 有辣吃起來比較對味
4. 除了拌這個洋蔥, 這個醬真的很好用喔, 想怎麼吃就怎麼吃，可以把冬粉燙好加上醬涼拌，可以把火鍋豬肉片或牛肉薄片和洋蔥絲一起燙過再拌上這個醬一起吃，也可以把海鮮(例如小捲, 蝦仁, 魚片)燙一燙拌這個醬，還有蒸魚的時候淋上這個醬，有點兒像檸檬魚的味道，或是吃海鮮的時候拿來當沾醬, 酸酸甜甜辣辣的. 總之, 愛怎麼吃就怎麼吃, 味道真的很棒. 尤其是這樣炎炎夏日, 吃起來很開胃喔!! 有空的時候也來做一罐冰在冰箱吧, 呵呵!!
5. 下圖就是我放了很久顏色已經變深的泰式酸辣醬
- 7月 11 週三 200708:10
泰式辣味碎肉九層塔
上次在泰式炒蜆和薇歐拉討論到這道 泰式辣味碎肉九層塔，後來試了一下，味道真的很讚耶，拿來配飯很下飯，燙了豆芽菜拌這個絞肉也很好吃，夏天天氣熱吃點辣的，還滿開胃的喔!!
- 7月 02 週一 200717:13
泰式炒蜆(蛤仔)修正版....勾了芡果然更讚
7/2 上禮拜再SD做了一次泰式炒蜆，雖然很好吃，總覺得醬汁附著不夠，週末回去婆婆那又做了一次，這次的(上圖) 看起來很讚吧，多勾點芡，醬汁完全附著在蛤肉上了，跟在餐廳吃到的又更像了，補圖再誘惑大家一下，有空也來試試喔!!
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