之前看到朋友問到煮糯米飯的水量問題，想到自己有很多用蒸籠蒸還有電鍋煮糯米飯的經驗可以給大家參考，這篇就來寫一下我煮糯米飯的心得和筆記。
來美國後第一次煮糯米飯是想要去年二月想做台灣的糯米飯糰的時候。那次用電鍋煮沒經驗沒上網查，就把糯米飯當白飯主，結果放太多水，幾乎快變成糯米粥了(泡了一晚的水，又放米量兩倍的水去煮)!! 後來上網看，才知道糯米飯糰的飯最好用蒸的，顆粒分明。如果用煮的，米量:水量=1:0.6或是1:0.5就可以了(1:0.6的比例網路上還常看的到，那個1:0.5的我這兩天要寫筆記的時候找不到了，建議如果米多如六杯可以用0.5的比例，一般還是用0.6比較安全)，後來當天重做，果然成功了，沒浪費了 我辛苦準備的材料!!
後來又做了很多次糯米為原料的米食，除了飯糰又做了很多次，另外有桂圓米糕還有後來也很成功很好吃的油飯，糯米飯有時候用蒸籠蒸，在婆家有時候用電鍋煮，不同的方法，一樣的成功也一樣的好吃!!
一、先來說說比較簡單的用蒸籠蒸的，這個方法是網路上學來的，
step1：將糯米泡足3小時以上
step2：將蒸籠布弄濕把糯米平舖在上面，記得下面的水要放多一點蒸氣才夠
step3：開始蒸，15分鐘時翻蓋在糯米上灑水第一次
step4：30分時灑水第二次
step5：大約是蒸45分即可，並觀察米心透沒，還沒的話再灑水蒸個5分鐘
這個方法我用過很多次，是品質最一致，糯米飯也最Q最好吃的方法。我自己後來只要在SD蒸糯米飯，都照這個方法做，但是時間上，我在15分的時候灑第一次水(用那種可以噴臉或燙衣服時噴衣服的噴頭)，再蒸15分，準備噴 第二次之前試吃，飯已經熟了，Q度剛好就停火，不夠熟就噴水再蒸，不過通常這個程度就熟了。所以後來就只蒸總共30分。實際操作的時候建議還是要試吃比較保險，因為米量不一樣，需要的時間應該也會不同。
蒸籠布我是先弄濕擰乾才鋪在蒸籠上，用的布也是經過高人JOJO指點，去walmart買muslin布回來剪成比蒸籠大，舖進蒸籠連邊邊都舖 到，還可以突出蒸籠邊邊的大小。這個方法蒸的糯米飯真的又Q又香，除了底部接近布的部分會濕ㄧ點(整鍋拌過就沒這個問題了)，不會有太爛或是夾生的狀況發 生。做飯糰或是炒油飯，效果都很好，我最多一次蒸 六米 杯的米(一層蒸籠)效果也很好，照片請看最上方那張圖。
二、用電鍋煮糯米飯
家裏有電鍋沒蒸籠，或是趕時間糯米來不及泡水的時候，用電鍋是最快的方法。不過水量比較難拿捏，要一點經驗和小技巧。
電鍋煮的方法很簡單，糯米洗淨放電鍋內鍋內，加入米量一半的水量(即一杯米配半杯水)，外鍋加一到兩杯水(米量多水多米量少就一杯水)，開關按下去，等開關跳起來後保溫悶十分鐘試吃米粒夠熟就可以了。不過，我的經驗告訴我，水量比例不是一成不變的喔， 要依米量多少，還有內鍋的大小要略做調整。
以六人份的電鍋內鍋而言
1. 米超過三杯的話，水的比例要更少，例如六杯米，內鍋的水量不用到三杯，只要水蓋過米超過0.5公分，煮出來的飯就沒問題
2. 米低於兩杯，就要注意水有沒有蓋到米，如果沒蓋到，就要適量的加水，讓水至少滿過米約0.5公分高(最多不要超過一公分)。自己曾經有一次雖然有用2:1的量去煮，但米隨便放沒有小心攤平，也沒注意部分的米突出水面，結果出來的米就會夾生。後來再煮，同樣比例，同米量，一樣沒泡過水，注意水蓋過米，煮好的糯米飯就不會夾生。
3. 請注意，前面兩點我有強調是以六人份的內鍋來煮。如果用十人份的電鍋煮，因為面積大，如果只煮一兩杯米，原比例的水量一定蓋不過米，所以水的比例一定要更高。注意水要淹過米就對了啦!!
4. 用電鍋煮的糯米飯如果是拿來作飯糰的，煮好的米飯覺不能夾生。萬一夾生了，要拿噴水頭噴水，外鍋加水再按一次開關補救。如果是做油飯的，就不用擔心，因為炒拌油飯的時候，鹹料還會有湯汁，真的夾生了，加湯汁的時候多加一些，炒拌均勻後再蒸過一次就絕對沒問題了!!
三、比較
糯米飯還可以用電子鍋煮，不過我自己試過一次，水量抓的不好，效果也不好，後來也沒再試，建議大家可以用大約電鍋的水量試試，不過要注意水要蓋過米的原則喔!!
來比較一下電鍋煮和蒸籠蒸的差別
1. 用蒸籠蒸需要事先把糯米泡水，耗時比較久，但幾乎不會失敗。
2. 用電鍋煮很方便，隨時想吃隨時洗了米就可以煮，但要依米量和鍋子大小稍做調整，一樣可以有好吃的糯米飯喔!!
2010/10/13補充
我最近做了實驗，如果用電子鍋煮糯米飯，水和米的比例大約是2:3或 0.7:1。如果是三杯米，就用兩杯水，其他量的米就換算一下體積的0.6，然後用一般標準煮白飯的煮法就可以了。如果用好一點的電子鍋有糯米的按鍵，那就請看電子鍋說明書中說的米水比例放水。
寫得真是仔細啊~~ 趕緊存檔~~ 謝謝哦~~^__^=
珍妮花 你真是用心阿 還實驗那麼多次 跟大家分享經驗 但是目前我才煮過兩次糯米 太少煮糯米了 (因為男友沒特別愛) 以後我應該也可以研究出自己的方法 希望每次都能成功熟透 哈哈 不過還好就算沒熟透 最後再回鍋蒸一下也能補救 謝謝分享！已存檔 哈哈
這兩天才在想：糯米要怎麼蒸怎麼煮才好吃?.....沒想到你就來這一篇，真是太棒了~~
這兩天才在想：糯米要怎麼蒸怎麼煮才好吃?.....沒想到你就來這一篇，真是太棒了~~我是芳貞啦~~
芳貞 實驗結果如何? 希望沒漏氣喔，呵呵!!
最近搜尋到你的網誌 有好多小撇步喔!! 很感謝你的分享喔^^
mominimo 謝謝你的鼓勵，我會繼續努力的!!
妳造福眾人啊..(猛拍手) 糯米不常煮,每次想到要煮時,心中有浮現你的小訣竅, 但總是想不起來整個細節, 有了這篇真是太方便了-更清楚. 謝謝你,珍妮花...
薇歐拉 我自己其實如果久沒做也是會失誤，筆記還是記起來好，要查方便，呵呵!!
今天才看到你的留言 我住在 92117 從poway 搬來 這裡很涼 舒服多了 我在Mesa College 有拿課 天呀 我也好想學你做的包子 我特愛包子
Nancy SD真的很涼耶，我也很喜歡這裡的天氣。做包子難在打摺，不然學會麵糰後，自己做包子真的很容易!!
我也是高雄人喔
上個禮拜用妳這個方法做油飯,果然成功,老公讚不絕口 我是蒸四杯米,大約20~25分就熟了 上次沒經驗用電子鍋煮,真的做出一團醬糊來...>_< 看著蒸好的糯米飯,好想也來做個飯糰
Aileen 你是用蒸籠蒸嗎? 還是電鍋煮? 電子鍋試過兩次不太成功後，我現在也不用了!!
自從我上次用電子鍋把糯米煮成醬糊後,就再也不敢嚐試了 看了妳的方法用蒸的方式才成功
Aileen 如果有電鍋，下次也可以試試電鍋法。我今天下午突然想到要煮糯米飯做油飯，臨時沒有泡了水的糯米，就用電鍋煮，真的是快又方便喔!!
珍妮花, 原來糯米要用蒸的才會粒粒分明,難怪我毎次作油飯,飯都會糊成一團啦! 改天要跟你好好請益一下 不賢慧的家庭主婦Claire
Claire 電鍋也是可以啦，我最近才用我剛搬回來的電鍋試了兩次喔!!
這個這個.....要抄下來。 我就是不懂「蒸熟」糯米的人！ 取走借用的西雅圖mom
西雅圖mom 別客氣，喜歡歡迎拿去用，希望你也成功喔!!
家裡剛好有糯米也有蒸籠 找一天來試試妳的經驗談 謝謝妳的分享
別客氣，希望你也成功喔!!
哈～太好了，我今天用蒸籠蒸油飯，所以上來找找別人怎麼蒸的結果就找 到你了，我也在聖地牙哥耶～～好開心喔當我在寫這篇回應的時候，感覺 你就住在我的隔壁哈～～等一下出去喊一下Jennifer如果你有聽到回我一 下。。。哈哈哈，
Namie 很高興認識妳，最近發現好多人都住聖地牙哥耶，呵呵!!
按照你的方法蒸出来糯米真的好Q,谢谢
謝謝，很開心你也吃到好吃的糯米飯了!!
Jennifer你好： 因為我想開早餐店~我想要賣飯糰， 可是我不知道糯米飯怎麼蒸， 我看完你教的方法有些疑問想請教你， step2：將蒸籠布弄濕把糯米平舖在上面，記得下面的水要放多一點蒸氣才夠 你說的下面的水要放多一點蒸氣才夠，水是要放在外鍋嗎？還是？ 還有阿…15分要灑水，是噴少許的水就行了嗎？
小伶 不好意思，應該沒幫上妳的忙。我食譜上寫的用蒸的是用一般的蒸籠，就是水在最下層那個鍋(這個鍋裡只有滾水)，食物在上層(有很多洞的那種)的那種蒸籠，不是大同電鍋，所以沒有內外鍋的問題。水多一點是讓水大滾蒸氣足，灑水是要灑到表面的米都有灑到米有濕，這樣蒸好的糯米飯才不會覺得表面的米沒熟
很高興你的指教，還請教`個問題，糯米是否還要加梗米？
你好 我這裡寫的方法是針對純糯米。要不要加梗米可視你要做的食物和每個人的喜好而定，自己決定囉!! (但我沒試過，用同樣上述的方法結果應該會不同)
揪感心ㄋ.....寫ㄉ好仔細窩....謝謝
~~~~~ 不好意思打擾了 !!! 可以請問一下什麼是梗米嗎? 那梗米在哪裡買的到?
剛剛上網查了一下，梗米應該就是蓬萊米，比較圓圓胖胖的那種，如果在台灣應該到處到買的到吧!
＂你真是個巧婦,佩服
Joyce 謝謝你的讚美!!
你好~ 這篇真的很實用欸w 不過想急切地請問一下，要做中式飯團的話 長糯米、圓糯米、蓬萊米的比例應該多少比較好呢？ 如果要換成紫米，跟圓糯米間的比例又應該多少比較好？ 謝謝你：D
我只做過純糯米的中式飯糰，純圓糯米或純長糯米，沒試過加其他的米耶，所以也不太清楚!
哇..版主寫的好詳細哦 請問蒸糯米飯是用要大.中還小火蒸呢?
大火!
再請教版主一下, 就你個人經驗, 中式飯糰是用圓糯米還是長糯米的效果好? 文中的蒸飯圖是用 什麼米蒸的呢?
Chrisy 蒸飯直接很放心大膽的就用大火蒸。飯糰的糯米我個人偏好用長糯米 (如上蒸飯圖)。圓糯米的特性是比較軟黏，長糯米比較沒那麼黏，做飯糰比較不會捏一捏就糊掉，效果應該是比較好，提供你參考喔!
感謝版主鉅細靡遺的解答, 我還有個小問題...蒸糯米的部份你提到, 先將糯米泡足三小時以 上, 之後是瀝乾之後以1:06的份量去蒸嗎?如果我糯米量不滿六杯那麼多..也可以適用以上的比 例嗎? (不好意思, 新手上路, 問題特多...請見諒><)
Chrisy 你文章好像有點跳著看，還是看花了混在一起囉!! 糯米泡水泡足三小時用的是第一個方法，用蒸籠蒸的。這個方法蒸好的糯米飯最沒問題，底鍋的水沒有比例的問題，要很多水(燒開)，半鍋以上都沒問題。 1:0.6米量比水量指的是用大同電鍋煮的方法，如果用電鍋煮，糯米洗好瀝乾不用浸泡，直接加60%體積的水(如三杯米，就大約兩杯水)放電鍋內鍋，外鍋加一杯水按下去煮，煮到開關跳起來，糯米飯就煮好了。但這個比例還要依你的電鍋大小作加減(上文有說明)，如果電鍋很大表面積大(例如十人份)，水的比例就要高一點。如果電鍋小表面積小(例如六人份)，那比例就是大約60%。看水的高度至少要高於米0.5公分(都要蓋到，不能讓米浮在水面)就應該是沒問題。 以上水量是大原則，建議你就先試一次，看看你的電鍋煮出來的米飯會不會太軟或夾生，下次再調整就OK了。如果太軟，就加點龍眼乾煮米糕粥也很好吃，如果夾生，我也提過可以噴一些水再按下去煮一次就OK了。 新手上路不要怕，去試就對了!! 祝你成功喔!
真好吃的感覺。感謝妳的分享
請問一下 用蒸籠蒸的糯米 是水滾了 開始算15分鐘嗎?
是的(水要多一點)，水滾了才把糯米放上蒸籠開始算時間
電鍋蒸糯米飯，沒有成功過，不是太爛就是沒熟 前幾天網路社群有人分享：4杯米2杯水用電鍋蒸，燜15分 再次興沖沖照著做，時間一到打開一看，昏～好多米心沒透 下次用蒸的試試
用電鍋是用煮的，不是蒸的喔! 內鍋裝了米和水之後是直接放入電鍋外鍋中，買電鍋時附的那個蒸盤(有洞洞的那個鐵盤)不要放。還有要看妳電鍋是十人份還是六人份，如果是六人份電鍋用0.5的比例沒問題，用時人份電鍋四杯米的量夾生的可能會比較大。外鍋的水1杯到兩杯，我都是按下去讓電鍋自己跳起來(不用計時)。我用電鍋煮糯米煮很多次，好處是糯米不用先泡過，比例0.5或0.6應該是沒問題的。(我上文中也提到，如果是十人份電鍋，面積比較大，水的比例會需要高一點點)
我用電子鍋蒸，大成功
恭喜你!
版主您好，用您的方法做完，真的做出非常好吃的糯米欸！！真是非常感謝，還想請問一下，我用蒸籠蒸好的糯米剛開始可以粒粒分明，可是吃完一顆飯糰再過大約20分鐘到一小時之後，又想從蒸籠裡挖飯再包一顆時，就會發現裡面剩的飯都變得黏再一起，之前想過是水氣悶住所以變得軟爛，所以一直去拌它，但就會變得像麻糬一樣很有彈性黏成一塊，請問是否有什麼好方法可以讓他維持一樣好的口感呢？謝謝
很開心看到你的糯米飯也很成功。我蒸糯米飯多是拿來做油飯或是包飯糰，我會趁熱一次做完，所以還真沒遇過你這樣的狀況。糯米飯的確是愈拌愈黏，記得如果拿槌子槌就可以槌成麻糬。建議你如果用蒸籠蒸好的糯米飯先挖起來放一般的鍋裡(不會被蒸氣影響過軟，看一般小吃攤是把糯米飯放木桶裡或保溫桶裡保溫)，如果有悶燒鍋最好，可以保溫，不然就要想其他方法保溫(我還想過是把蒸籠底鍋的熱水倒掉，蒸籠裡加蓋，但這樣如果是冬天應該還是會變冷)。又或是變冷的糯米飯要包飯糰的時候放容器裡加蓋微波一分鐘，應該也是可行，用微波一定要加蓋，不然微波完的飯會變乾硬喔。 希望有幫到你
我是用木桶蒸的發現有少許不熟 也會很乾 請問為什麼 有泡6個小時 謝謝
不好意思，我沒用木桶蒸過耶，我都是用蒸籠蒸。不過，我猜用木桶蒸，透水性不好，水蒸氣沒法很好的蒸到糯米，才會乾乾的?
版主您好 現在才看到您的回復，抱歉 一斗六碗米泡6小時到8小時會很久嗎？ 油＆白醋都不可以放嗎？謝謝 木通有洞，我放好米也會打洞 謝謝您
超讚的唷~~給你推一個
請問美國要買什麼牌子的糯米比較好，我買了幾個不同牌子都很容易爛，謝謝
不好意思，現在才看到你的留言! 美國買糯米，我都隨便買耶(看那個便宜，哈哈)，但我喜歡長糯米會買長糯米。注意看產地，通常泰國產的都是長糯米(包裝如果是透明的，直接看的到最保險)，如果是韓超買的sweet rice就通常是圓糯米(韓超的包裝也長是不透明的，看不到)。 糯米煮起來會爛跟煮的時候的水量關係應該比較爛。如果一直煮不好，會建議用蒸的是效果最好，也最粒粒分明的!
請問一下所以用大同電鍋煮米不用泡過嗎？
對，用大同電鍋煮糯米飯，糯米不用事先泡水喔!
請問一下所以用大同電鍋煮米不用泡過嗎？
請問一下所以用大同電鍋煮米不用泡過嗎？
超實用的文! 趁連假回去試試看! 吃粽子囉~~~
請問用蒸籠蒸時要蓋上蓋子嗎？
要蓋蓋子喔!!
謝謝你的說明，我的電子鍋沒有煮糯米的功能，但是有煮糙米的.所以我按照你的方式兩杯水，三杯米然後我用煮糙米的方式結果蠻成功的.只是底部有一點稍微的焦。
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