昨天在家接到老公的電話，說今天3/14是π日，公司辦活動要大家帶一個派去聚餐。
- 3月 14 週四 201921:00
起酥皮做的簡單好吃的法式蛋派 puff pastry Quiche
昨天在家接到老公的電話，說今天3/14是π日，公司辦活動要大家帶一個派去聚餐。
- 8月 30 週三 201701:50
自己做越南河粉(Phở or pho)
越南河粉( Phở or pho ，發音類似ㄈㄜˇ)
是我來美國後外食最常吃的食物之一，一開始是在聖地牙哥的時候朋友推薦了一家名店，然後就上癮似的一個月會去吃好幾次，甚至後來搬離加州偶而回去有經過聖地牙哥也會去那家店吃一下或外帶。加州競爭大，pho的價格也算便宜，而且湯好料多。搬來佛羅里達州後，忘不了那美味的湯頭，週末進城去Orlando的時候就會去亞洲區試試看哪家的pho比較好吃。奇怪的是不知道是不是這裡的天氣熱，吃了好幾家，只有一家的湯夠燙，還好味道也覺得不錯。
曾想過自己試著做看看，上網查也翻了手邊的食譜，選定一個食譜去找香料，香料找來也熬了湯，但香味就是不對，那之後就覺得還是去餐廳吃比較快。 最近在臉書社團看到有人自己煮，還貼了網路示範影片，也推薦了有現成的香料包，這讓我又燃起了希望想試試看(這越南河粉是目前少數我喜歡吃但想做做不出來的食物之一)，週末去華人超市買到了香料包，再配上家裡剛好之前有剩的牛骨頭，加上去華人超市順便買的牛腱，這鍋湯光是把香料放下去聞到味道就覺得這次應該是對了，哈哈!
以下是我這次做的筆記(清湯牛肉河粉)
材料 高湯: 牛骨數塊，牛腱一條，越南河粉香料半包，鹽，冰糖，棕梠糖(如果沒棕梠糖只用冰糖也可)，洋蔥兩個，薑四片
湯麵: 越南米麵條(扁)，日本香菜，九層塔，綠豆芽，洋蔥絲，青蔥
做法
A. 高湯，可參考這影片中的步驟
1. 把牛腱切對半和牛骨一起放入滾水中煮五分鐘，倒掉煮骨頭和肉的水，並把骨頭和肉放水龍頭下沖掉表面的血渣沫
2. 壓力鍋(我用8QT的鍋)中放兩個洋蔥(切對半)，牛腱，牛骨，半包香料(香料有附棉布袋，可先倒入碗中分一半裝入棉布袋中)，四片薑，加清水約七分滿，定時25分(我8QT的壓力鍋是盧上型的，就先大火煮滾有蒸氣聲的時候轉小火，設定時器25分後熄火)
3. 壓力鍋自然洩壓後開蓋調味，放鹽，冰糖和棕梠糖(如果沒棕梠糖就只用冰糖)，調到鹹甜味平衡(偏甜)後即可
B. 湯麵
1. 越南河粉煮熟後撈起(如果買的是乾麵，可先泡水半小時會比較好煮)放碗中，牛腱切薄片，湯碗裡的河粉上繼續排上生的綠豆芽，九層塔葉，日本香菜葉(手折或切碎)，洋蔥薄片(切好先泡冰水保持清脆口感)，青蔥碎
2. 高湯煮滾沖入1.湯麵碗中即可
筆記
1. 越南河粉有很多種，有雞肉的，牛肉的，素的，海鮮的或是紅燒辣湯的各種口味，我這次做的是我最常也最喜歡的清湯牛肉河粉。越南清湯牛肉河粉的料(肉)也很多種，牛筋牛百頁牛腩牛肉丸或甚至生牛肉，可單一可綜合。牛筋牛百頁和牛腩對我來說都有點麻煩，我就變通用了餐廳比較不會用的牛腱，先大塊煮，再切薄片，吃的時候一樣沾點海鮮醬，這樣的變通也滿好吃的。
2. 這次買到的香料還滿大包的(如文下附圖)，超市老闆還提醒我可分兩三次用，我想說一次用大鍋煮，就放了半包，唯一的問題是香料裡的草果只有一個，這次用了一半，剩下半包就沒有草果，還好翻了我的香料們正好有現成的存貨，就先補了一顆。
3. 去餐廳吃牛肉河粉都會配一盤菜，盤中通常有九層塔，生的綠豆芽，日本香菜(也有人說越南香菜)，檸檬角和青辣椒。檸檬角和青辣椒我都不愛，正好就省下來了。
4. 看過幾個食譜都說熬越南牛肉河粉的高湯要熬很久，少則兩三小時，多則6-8小時甚至隔夜。我偷懶不想顧火，想說用快鍋比較快，從煮到洩壓半個多小時就可以了，湯頭一樣很美味。
5. 如果不吃牛肉，用雞骨和雞肉一樣可以。 我知道我每次打字打一堆很囉嗦看起來很麻煩，但其實先把香料搞定，再把幾樣食材備好，做法是滿簡單的。喜歡越南河粉的朋友可以試試看喔!
我這次用的香料是這包
- 11月 20 週日 201609:58
保證成功的大同電鍋(或可調高低壓的壓力鍋)蒸蛋
前陣子減肥很喜歡中午蒸蛋當午餐，忘了在哪看到可用電鍋蒸蛋覺得好方便。趁著這陣子照片很多整理一下，順便和大
材料
a. 雞蛋兩個 (我用Costco買的extra large的蛋)
b. 水1.5大同電鍋量杯(一般也說米杯，1.5杯是240
c. 鹽1/4小匙
d. 柴魚粉1/4小匙
e. 其他材料如海鮮香菇豆仁等看個人喜好
做法:
1. 水加調味料攪拌均勻
2. 蛋放大碗(吃湯麵大小的碗，建議不要用很厚的像陶的那種
3. 放入自己喜歡的材料(蝦仁(冷凍的也OK)，魚板，或其
4. 電鍋外鍋加一米杯的水，放蒸盤，蒸盤上放加了蛋液的碗，
5. 蓋上大同電鍋鍋蓋，按下開關，等自動跳起來就完成了(下圖)
筆記和補充說明
1. 調味的部分，如果是要配飯吃的可多加一點點，柴魚粉看個
.
2. 一般蒸蛋食譜會在打散的蛋加水後過濾，就不會在碗底有沉
.
3. 這食譜真的很簡單，只要抓住以下幾個重點，就保證成功
.
a. 水和蛋的比例，就兩個蛋和1.5米杯的水， 蛋如果小一點沒關係，先試一次，如果覺得蛋太嫩就下次水
b. 外鍋水量 ，一米杯就好，不要多加，蛋會老掉
c. 要放蒸盤 ，沒放蒸盤但也會過熟喔
d. 蛋碗上要加蓋，這蒸蛋就保證成功喔
.
4.在美國的各位朋友如果有 instant pot，或其他朋友有可以調高低壓的快鍋(壓力鍋)的話
是不是很簡單? 喜歡蒸蛋的朋友可以試試看喔!
- 11月 16 週三 201600:04
最近新學的 "于美人蔥油餅" (燙麵法)
最近很喜歡看台灣時間每個星期四晚上的"于美人臉書粉絲團"的"深夜食堂"直播，每次看完都很認真的把筆記記下，然後如
這蔥油餅是上週四的直播教學，看完影片我就開始玩麵粉，那
這個蔥油餅吸引我的是一次做一堆起來冷凍，然後想吃的時
- 9月 16 週五 201106:57
韓式小菜- 炒甜不辣
再來一道好吃的韓式小菜也是最近跟MoMo學的。甜不辣本來就是我很愛吃的食物之一，平常冰箱總會凍一包備用，煮泡麵或炒韓式辣年糕的時候放一兩片都很好吃。這次用炒的甜甜的味道也很棒，重點是真的很簡單喔!!
食譜來源: 參考 MoMo 的王府生活雜誌 ，(作法的部份因為我偷懶，前後順序稍有不同)
材料:
甜不辣約150g (我買片狀的約放三片) ，中型洋蔥半個，紅蘿蔔寬絲約細的紅蘿蔔1/3條的量，醬油一大匙，糖一大匙，酒一小匙，大蒜兩瓣，薑泥約1/2小匙
作法:
1. 甜不辣切成如上圖的條狀，紅蘿蔔切寬絲，洋蔥切絲，大蒜拍碎切碎備用
2. 炒鍋中火加熱，加炒菜油，油熱先放蒜末爆香，然後加洋蔥和紅蘿蔔拌炒，炒到洋蔥軟了以後放甜不辣。
3. 甜不辣也炒軟了以後加醬油，糖，酒和薑末一起拌炒至甜不辣入味即可。起鍋前加少許麻油拌一下即可裝盤上桌
筆記:
1. MoMo原作法是把醬油，糖，酒，大蒜和薑一起打成泥，我偷懶不想又洗一個工具，就用傳統炒菜法，邊炒邊加調味料
2. 這道菜甜甜的很開胃，熱熱的吃，或是冰在冰箱，要吃的時候拿一些當小菜吃冰的也很棒
3. 這次炒好的甜不辣有點軟，應該是甜不辣本身的粉類加比較多口感不是很Q，下次也要試試別的牌子魚漿比較多的會比較Q比較好吃!
4. 如果家裡有類似甜醬油，teriyaki sauce或 好市多賣的那瓶Mr. Yoshida's cooking sauce，也可以直接拿來代替醬油和糖。我這次是直接用Mr. Yoshida's cooking sauce代替，味道也很棒。
- 9月 16 週五 201106:05
韓式小菜- 甜馬鈴薯
這道特別又好吃的韓式小菜式上次去北加的時候吃到的，回來後念念不忘，一直想試試看。後來試了往路上普遍找的倒有放醬油的版本，也很好吃，但就覺得跟上次吃到的不像。後來問了MoMo才確定北加吃到的那個版本是沒有醬油的。好心的MoMo最近放了食譜，讓我看了也忍不住再試一次。味道果然很像，作法也很簡單喔!!
食譜來源: 我是參考 MoMo的王府生活雜誌 的食譜，但用他後來說的炸的方法
- 8月 15 週一 201117:10
酸酸甜甜的紅酒漬櫻桃
寫這篇時有想到，有朋友一定看到標題會說，櫻桃生吃都不夠了，哪裡還有可以拿來作酒漬櫻桃的? 哈哈，如果在台灣的確是如此!! 但在加州，每年六七月這個櫻桃的產季，超市廣告常常會看到不同特價的櫻桃，只要看到品質不錯，一定要買回來吃個過癮的。但櫻桃就跟其他水果一樣，偶而還是會有例外出現，會買到看起來很紅很漂亮，但吃起來卻酸的要命又沒甜味的地雷櫻桃。今年櫻桃產量不多，但還是買到了一次長的很漂亮卻酸又不甜的櫻桃，突然想到前兩年作過的酒漬櫻桃，就上網再找了作法試試看，順便拍了照片也把筆記記起來。
酒漬櫻桃煮好放涼冰透的時候酸酸甜甜的味道很棒，可以拿來做蛋糕(如黑森林)的夾層，也可以拿來配著香草冰淇淋吃。我這次作的不多，還在想要拿來用在什麼樣的甜點時，不知不覺已經被我自己嘴饞吃光了，哈哈!
如果你下次也買到酸的要命又沒甜味的櫻桃，不妨也來試試看喔!
- 7月 06 週三 201117:54
巧克力乳酪蛋糕 chocolate cheesecake
這個巧克力乳酪蛋糕是去年底在聚會中吃到朋友買了一家美國超市Trader Joe's 的巧克力乳酪蛋糕，一吃就愛上那濃濃的巧克力味，後來自己也買了一次，覺得買來吃不過癮，很想自己也試試看，後來找網路配方學來的。筆記放了了好久，終於想到把這篇寫一寫，距離上次做有一段時間了，如果有沒寫清楚的，要等我下次做，恢復記憶再來補了!!
這蛋糕做法步驟雖然比較繁複，但難度不是很高，如果買的到味道好的苦甜巧克力，也可以自己試試看喔!
食譜來源: Food Network
材料: (原配方材料是八吋的一個，材料中有兩個數字"/" 斜線後的材料份量可做九吋的一個，淋醬和餅乾底份量不變)
一 . 蛋糕的餅乾底
graham cracker餅乾碎1 1/3杯 (我用秤的，約120g，也可以用消化餅代替)，奶油(butter)半條(約56g)，1大匙可可粉
二. 乳酪蛋糕
苦甜巧克力切碎 6oz (約170g)，cream cheese 2 1/2杯 (約450g/600g，事先放室溫軟化)，細砂糖3/4杯(180g/240g)，卡士達粉1大匙 (可用玉米粉代替)，全蛋3個(九吋4個)，蛋黃3個(九吋4個)，sour cream 2/3杯 (約220g，可用原味優格代替)，可可粉1/2小匙，熱水1大匙
三. 巧克力淋醬
苦甜巧克力 3oz (約85g)，鮮奶油1/2杯(約120g)，玉米糖漿1大匙(我用手邊現有的韓超買的烹飪用糖漿代替)
做法:
烤箱預熱350F (約180C)，另燒一小鍋開水備用
一，蛋糕底
1. 把餅乾放塑膠袋裡敲碎，用擀麵棍壓成粉狀，或用食物處理機打10-15秒，倒入攪拌盆中，加可可粉拌勻後放入奶油(冰的)，手戴手套把餅乾巧克力粉和奶油搓在一起(類似做美式塔皮的做法)，直到搓不到奶油顆粒，融合的奶油餅乾粉可以捏成小團為止。(如下圖)
2. 把上圖的奶油餅乾倒入蛋糕模中(蛋糕模底可鋪一層蛋糕只也可不鋪)，用手把奶油餅乾平均壓平壓緊如下圖後放入冷凍庫冰涼備用
二，巧克力乳酪蛋糕
1. 切碎的苦甜巧克力放在大碗裡放入燒開的熱水中隔水加熱，攪拌至巧克力溶化後取出巧克力碗放一旁備用
2. 事先室溫放軟的奶油乳酪(cream cheese)放大盆中用打蛋器打散打勻後加糖加卡士達粉打勻，分次加入雞蛋打到蛋和乳酪融合後加入酸奶油(sour cream)拌勻。
3. 巧克力粉加熱開水拌勻後加入2.的乳酪糊裡拌勻，最後加入1.溶化的巧克力拌勻，即完成蛋糕糊的製作
4. 完成的蛋糕糊倒入已鋪了餅乾底的蛋糕模中
5. 蛋糕模放入有架子的深烤盤中，架子下注入備用燒好的滾水，滾水不要超過架子的高度，以免淹到蛋糕體(我用的是活動蛋糕架，水位太高水會淹入蛋糕體裡) (如下圖)
6. 上圖的烤盤整個放入已預熱350F的烤箱中烤45分到一個小時
7. 烤好的蛋糕如下圖 (不知是不是我的烤箱火力太強還是烤比較久，我的蛋糕烤好表面都會裂)，放涼後加蓋放入冰箱冷藏一個晚上
三，製作淋醬
切碎的苦甜巧克力放大碗中隔水加熱至溶化，加入鮮奶油和糖漿，小心拌勻成巧克力漿即可
四，裝飾
冷藏過夜的巧克力乳酪蛋糕脫模，裝飾巧克力醬。原作法是把巧克力醬裝在三角袋中，三角袋剪一個小洞，直接在蛋糕上畫上不規則的圖案。我的巧克力乳酪蛋糕因為每次烤好的裂的滿嚴重的，只畫巧克力醬遮不了醜，配方上的巧克力醬的量又滿多的，就把巧克力醬當鏡面巧克力用，先把蛋糕放網架上，下放墊高在整個放大托盤裡，趁巧克力醬還溫熱液狀整個淋在冰好的蛋糕上，並輕輕搖晃讓巧克力醬均勻鋪滿蛋糕面。蛋糕外圈我是用抹刀簡單抹一抹，如果有餅乾可以裝飾貼上去應該會更好。(下圖蛋糕的裂縫已經被遮住看不到了)
整個鏡面的巧克力蛋糕太單調，我取一些鮮奶油放入三角袋中，剪一個小洞，在蛋糕上畫上不規則的條紋，就完成了我的巧克力乳酪蛋糕 (下圖)。剛做好的蛋糕最好再放在冰箱裡冰一段時間讓表面的巧克力凝結，切開的時候也會比較好看。
切開的巧克力乳酪蛋糕。切乳酪蛋糕的時候先把刀子放火上烤熱或放入滾水中燙熱再切，切面才會平整，如下圖