Ming & Jennifer 的幸福饗宴

用悶燒鍋自製優格

寫這篇時有想到，有朋友一定看到標題會說，櫻桃生吃都不夠了，哪裡還有可以拿來作酒漬櫻桃的? 哈哈，如果在台灣的確是如此!! 但在加州，每年六七月這個櫻桃的產季，超市廣告常常會看到不同特價的櫻桃，只要看到品質不錯，一定要買回來吃個過癮的。但櫻桃就跟其他水果一樣，偶而還是會有例外出現，會買到看起來很紅很漂亮，但吃起來卻酸的要命又沒甜味的地雷櫻桃。今年櫻桃產量不多，但還是買到了一次長的很漂亮卻酸又不甜的櫻桃，突然想到前兩年作過的酒漬櫻桃，就上網再找了作法試試看，順便拍了照片也把筆記記起來。
酒漬櫻桃煮好放涼冰透的時候酸酸甜甜的味道很棒，可以拿來做蛋糕(如黑森林)的夾層，也可以拿來配著香草冰淇淋吃。我這次作的不多，還在想要拿來用在什麼樣的甜點時，不知不覺已經被我自己嘴饞吃光了，哈哈!
如果你下次也買到酸的要命又沒甜味的櫻桃，不妨也來試試看喔!

前兩個禮拜聽好友Mabel說自己泡果醋很簡單，只要水果和醋就可以。還說喝果醋可以可以改變身體的酸鹼性，讓體質不要那麼酸 (聽說像我一上車就很容易睡著的人，體質一定是酸的啦)，加上我和老公本來就很愛娘家媽媽泡的梅子醋，聽到自己泡果醋很簡單，就忍不住又想自己試試看。
Mabel教我泡的果醋是不加糖的，要喝的時候(要對冰水或加冰塊)再加少許蜂蜜。我們自己是喜歡酸甜的口味，也喜歡果醋不加水只加冰塊酸酸的喝，所以上網找配方的時候就找了加冰糖的配方。找到的配方很簡單，水果比醋比冰糖的重量就三比三比二就可以，掌握這個大原則，我的廚房醋工廠就開始泡醋了!!
蘋果醋DIY
材料:(以下材料是以高的韓國泡菜瓶做估算，實際製作的量請依使用的玻璃瓶子大小依重量比而定)

新鮮蘋果(最好是有機的)約1400g，米醋710cc兩瓶，黃冰糖一磅裝兩包
容器:
大的廣口玻璃瓶 (以上材料試用高的韓國泡菜瓶當容器)
作法
1. 先把玻璃瓶洗乾淨，燒一鍋開水，水開倒入玻璃瓶大約半滿，拿一條乾的布墊著玻璃瓶(防燙)把瓶子傾斜轉一圈，讓瓶子內的每一部份都用熱開水燙過，再把水到掉晾乾備用

2.  蘋果洗淨晾乾或用電風扇吹乾表面的水漬，切對半，切去頭尾，再把每一半蘋果切成四塊左右
 

 
3. 蘋果切好(我用的是有機蘋果，不用去皮去籽)放入玻璃瓶中，再放入冰糖(放不下的冰糖先放旁邊用其他乾的容器裝著待用) ，倒入米醋。剩下放不下的冰糖敲碎放入或等元來的冰糖溶化後再加入。蘋果醋和冰糖的液體梨瓶口約一公分左右，蓋上一層透明塑膠袋或保鮮膜，蓋上瓶蓋，旋緊，並在瓶蓋上貼上製作的日期，和三個月後的日期，放置三個月後即可把水果撈出來，把過濾的果醋裝入原來的米醋瓶子裡標明是那一種果醋。要喝的時候可以加冰水或直接加冰塊喝，或是像Mabel教我的加入冰的汽泡水，就是很棒的果醋氣泡飲料囉!

筆記
1. 最近桃李類水果正是產季，鳳梨也有特價，我就趁著水果便宜也泡了加州李醋，杏桃醋和鳳梨醋。作法與蘋果大同小異，材料比重一樣不變。
2. 加州李醋
    加州李一樣洗淨後要晾乾或吹乾拔掉蒂頭。加州李因為很新鮮切半後還是很難去籽，我就直接在李子上切成1/4的紋路，整顆丟入瓶子中(如下圖)。李子和蘋果比，同體積來說李子比較重，所以同樣的瓶子，用的水果冰糖和醋也都會重一點喔
 
        
(這個瓶子是去Big lots買的，一個六塊美金，容量比高的韓國泡菜瓶大一點點，材料就等比增加放滿到接近瓶口為止)
3. 杏桃醋
    杏桃洗淨晾乾或吹乾，去掉蒂頭，拿刀順著杏桃園有的凹線直的切一圈，然後左右兩半轉移下，就可以把杏桃分成有籽和沒籽的兩半，兩半再各切成一半並取下杏桃籽，連籽和冰糖和醋一起浸泡
 
  
(上圖是浸泡兩天以上冰糖會自己溶化在醋裡，杏桃也會自己浮到瓶口)

今年過年回台灣，帶了好多伴手禮回來，其中印象最深刻的就是"微熱山丘"的鳳梨酥。會印象深刻，是因為這牌子的鳳梨酥都是朋友送的，還是不同的兩位朋友不約而同特地訂了收到貨的當天拿給我的。那鳳梨酥和我們平常慣吃大小不一樣，很大一個，至少有平常常吃的兩倍大。餡的味道也很不一樣，酸酸甜甜的，吃的到鳳梨一絲一絲的口感，跟我之前吃到朋友媽媽從台灣帶來的"日出"的土鳳梨酥的味道很像很好吃。

 
這又是一個看了三年一直到最近才動手的食譜! 三年多前就看過JOJO壓豆乾，但那時候南加的豆乾還不貴，也很容易買，只是買的時候要注意一下包裝裡沒有白白的液體(美國的豆乾都沒有製造日期，只能靠自己目測)，所以完全不會想自己做。不知道從什麼時候開始，豆乾愈來愈貴，一包要價兩塊多美金，比豆腐還貴，就愈來愈買不下去。
 
前兩個禮拜在facebook上看到我喜愛的一位作者介紹她做豆乾的文章 ，順手點進去看原來也是JOJO的食譜作的，想到今年以來盒裝豆腐常常有特價，如果拿來做豆乾應該很划算，就想說自己也該來試試看了! 好巧不巧，上禮拜豆腐一盒特價89cent，就去搬了十盒回來試，作好的豆乾拿給婆婆吃，婆婆說好吃，我又再去搬了十盒回來，這兩天又做了一次愈做愈順手。以後如果再遇豆腐特價，應該就是我做豆乾的時候了!
食譜來源參考: JOJO的 拼布。貓。下午茶
材料:
盒裝老豆腐 (firm) 四盒，滷汁一鍋
做法
 
1. 廚房水槽裡放一個可以放平穩的深鍋，架上細網架，盒裝豆腐(下圖左) 拆掉包裝，放在網架上，覆上一層保鮮膜(下圖右)
 
 
    
2. 豆腐上放上一個平板，壓上約20磅的重量(下圖左)，一個小時後再加約20-30磅的重量(下圖右)
  
    
3. 再一個小時後，把豆腐上的重量拿下，豆腐各切橫豎兩刀，一塊豆腐變四小塊，平均放在一個平穩的平板上(我用砧板)，再覆上保鮮膜(下圖左)。壓豆腐的動作移至地板上，在豆腐上壓上約60-80磅或更多的重量至少兩個小時，或隔夜 (下圖右，壓法視要壓的重物有多大，豆腐放置的板子下最好還有一個可以接壓豆腐留出來的水分，免得地板淹水)
    
4. 壓好的小豆腐各片成兩片成一半的厚度。白豆乾片放入煮滾的滷汁中加熱，煮到滷汁滾後放入悶燒鍋中浸泡30分鐘 (沒有悶燒鍋就繼續微小火加熱保持滷汁溫度，但不要讓滷汁滾動)
5. 烤箱預熱350F (約180C)，浸泡滷汁已上色的豆乾從滷汁裡撈起來瀝乾後排在烤盤上。我的烤盤有網架，我就先鋪錫箔紙，再架上網架，排上豆乾。如果沒有網架，請在烤盤上鋪上防沾的烤紙，再排豆乾(注意，如果鋪錫箔紙，烤好的豆乾會黏在錫箔紙上) (下圖左)
6. 排好豆乾的烤盤放入已預熱的烤箱中烤15-20分，取出烤盤，豆乾換面後放入烤箱再烤15-20分，直到滷汁烤乾，豆乾表面乾燥(下圖右)
      
7. 製作完成的五香豆乾放涼後裝入保鮮盒中冰起來。要吃的時候再取出看是要炒要滷都可，依平常買回來的豆乾烹調方式烹調就可以了!
下圖是滷豆乾切片，我把作好的五香豆乾放入滷汁中大滾20分(我們家喜歡豆乾組織有洞洞咬下去吃的到滷汁，所以我用大滾)後切片，灑上蔥花，淋上滷汁就是好吃的滷豆乾了
 
筆記:
1. 自己做了豆乾才知道原來五香豆乾是豆腐這樣壓好泡滷汁再烤過變來的，作法不難，辛苦的是搬動那些重物的時候要注意搬上搬下的重量，小心扭到腰會腰酸背痛
2. 壓豆乾的重物盡量是密度高一點的比較省空間。我家平日沒有什麼特別重的重物可以壓，就用水來壓。如果用水壓，在最後最重的階段最好所有的物品都是放在地上，壓的時候要保持重物的平衡。如果壓的重量不平均(注意看水在水盆裡離四邊的高度要一樣)，一邊高一邊低，到最後會倒下來，地板是會淹水的。(我做了好幾次，我家廚房就淹了兩次水)
3. 豆腐壓成豆乾的時間沒有一定，端看壓的重量有多重。還有要注意重量要分次加，千萬別第一次壓就把所有的重量壓上，一次全壓即使是老豆腐也是會壓爛讓重物垮下來的。
4. 豆腐要壓到什麼程度才算豆乾? 我覺得也沒有一定! 壓的愈重愈久，豆乾就愈扁愈乾愈硬。我量過我買的老豆腐厚度約有5.5公分厚，壓好還沒片成兩半時約有3公分。作好的豆乾口感很好，不會很硬，如果再滷過就比較像小吃攤的大豆乾的口感喔!
5. 豆腐上色的滷汁我沒有特別製作，是拿冷凍庫裡以前剩的滷汁退冰來用。滷汁要用前我會看一下量夠不夠，鹹度香味顏色夠不夠，量不夠就加水加醬油，顏色不夠就加醬油和老抽，香味不夠就丟一個滷包下去，鹹度不夠就看加鹽或是加醬油了! 如果手邊沒有現成的滷汁，我會用之前在鍋寶網站學到的滷牛腱的滷汁比例，如下
 
滷香包1包，薑1小段，紅辣椒2根，醬油350cc，醬油膏130cc，碎冰糖1大匙，米酒250cc，水1500CC
6. 一樣的老話，自己動手後才知道原來自己作豆乾不難。住在海外買不到好吃新鮮豆乾的朋友們可以動手自己試試看喔!!

像不像? 像不像? 昨天做好了這好吃的五香牛肉乾後，拿給老公試吃，還一直問他跟賣的長的像不像? 老公的答案是，真的很像喔，哈哈!!
記得三年前就聽說過周老師的五香牛肉乾食譜，但那次只看到圖片，沒吃到，總覺得自己怎麼可能作的出牛肉乾，就看過又放著不會想要做。最近在聖地牙哥認識了一個很會做菜的朋友，去朋友家的時候朋友拿了一些她自己做的牛肉乾給我袋回家，我和老公一吃驚為天人，真的跟外面賣的牛肉乾味道一樣耶!! 吃完就馬上決定有機會自己一定也要來試試看，這禮拜機會來了，終於讓我等到了華人超市的牛腱在特價，禮拜天就拖著老公一起去買菜，買了三大塊牛腱回來試。  
 
五香牛肉乾
食譜來源: 周老師的美食教室
材料: (我買到的牛腱比較多，以下是根據牛肉重量記錄這次用的材料) 
 
牛腱肉3200g，蔥兩支，薑一塊，米酒三大匙，水 (在鍋裡蓋過牛肉的量)
調味料:
 
醬油160g，黃砂糖135g，鹽2小匙，五香粉2小匙，八角2.5大匙，花椒1.25大匙，粗辣椒粉(我用會辣的粗辣椒片加量) 2 大匙
煮牛肉的湯 4 杯
作法:
 
1. 牛腱肉用流理臺水龍頭的熱水儘量沖去表面的血水，放入深鍋中，加水加到蓋過牛肉，放入蔥段，薑片，米酒加蓋燜煮到牛腱肉用筷子刺不會出血水為止。(我這次買的牛腱有三大塊，前後煮了塊一個小時) 撈起來放涼 (要蓋，不然牛肉表面會乾掉黑黑的)
2. 牛腱稍涼後，順紋(順絲)切約0.3公分厚的大片 (如下圖)  
 
3. 取小盆，加入所有調味料和牛肉湯拌勻至糖鹽都溶化
 

4. 3.的調味料醬汁倒入大鍋中，並放入2.的牛肉片，開中大火翻炒 (我這次牛肉量滿多的，家裡又沒有大的炒菜鍋，就用深鍋拌炒，用上下翻動的方式翻拌)，炒到湯汁變少的時候轉小火，繼續翻炒到湯汁收乾後熄火 (如下圖)
 
5. 烤箱預熱150C(約300F)，炒好的肉片平鋪在墊了不沾烤紙的烤盤上，放入烤箱中烤15分取出，牛肉片翻面後再放入烤箱烤15分即可

這篇兩個月前就開始寫，寫到冬天都過了還放隱藏，趁這幾天有空整理一下，筆記還是要寫清楚一點，明年再做才不會忘記!!
看看上面兩張圖片，跟台灣的香腸相似度有沒有很高? 呵呵，這是我今年冬天最得意的作品.... 台式蒜味香腸喔!! 得意不是因為我自己試著做香腸成功了(說真的，做了才知道還滿簡單的)，而是我連做香腸的腸衣都是自己買豬小腸回來洗自己刮出來的，腸衣做成功的時候，我還真的有點佩服我自己耶，哈哈!! (請大家包涵一下我的臭屁啦)
 
今年農曆年照例又做了各種糕，蘿蔔糕，紅豆年糕，紅龜糕，還有詭異的做了五次都不發的發糕。發糕不發的原因不詳，唯一找的出差異點在爐子，前幾年住的地方用的是電爐，開到最強的火力還滿強的。今年住的地方的爐子是瓦斯爐，火力跟台灣的瓦斯爐差很多，蒸籠的水看起來有大滾，不過應該是沒有電爐的強(科學方法探究來說，也只找得出這個原因了!!)。
農曆年前兩個禮拜老公提醒我過年到了，該是做這些糕的時候了，不知為何說一說我突然想到小時候過年前媽媽會自己切肉調料灌香腸。突然好想自己試試看，但不知道腸衣要去哪裡買，唯一想到的是朋友說過大型的運動用品店會有打獵部門，打獵部門會賣腸衣讓愛打獵的人可以把打獵回來的野味拿來做香腸。我們這兒沒有大型的運動用品店(聽說大到連遊艇都有賣的那種運動用品店)，只知道有一家連鎖的Big 5。老公難得很有耐心陪我去找，找不到還主動開口問店員(可能是因為大家都愛吃，他也很希望我可以自己做成功，不然平常去店裡要他開口問，都好像要他命似的不肯)，被問到的店員本來聽不懂我們在問什麼，後來聽懂的時候一副我們是怪胎的表情(可能想說我們怎麼會到運動運品店問腸衣吧)說沒有。
聽說沒有當然是很失望，回家的路上經過一家越南超市想說進去問問看。肉品部的員工說沒賣腸衣，但很熱心的問我如果是要自己吃的，可以買小腸回來洗一洗把油剝掉就可以了。我以前聽媽媽說過腸衣買不到可以自己刮，但從來沒看過，也不知道怎麼刮，因為很想做香腸，就還是買回來了。還好上網找有找到這篇網路文章有介紹，雖然有看沒有完全懂，但大概有個方向，就邊做邊揣摩，沒想到還真的讓我做出來了。說真的，很累，但完成的時候覺得很開心，覺得自己又挑戰完成了一樣不可能的任務。
腸衣做法: 參考網路文章
 
材料:
豬小腸一副
作法: 
1, 如果買到的豬小腸是完整的一副，拿剪刀把小腸邊盤附的油脂剪掉，讓小腸變成長長的一條後，再仔細的把小腸外的油脂一一撕掉，撕掉油脂的時候會有一層薄膜一起撕下來，別擔心，就是要把那層膜剝除乾淨才能有漂亮的腸衣
2. 剝除掉油脂的小腸剪成三或四段，拿到水龍頭下灌水，多灌幾次，把小腸裡粘粘的物質沖洗乾淨
下圖就是剝除油脂後灌水洗的小腸 (這裡是大約一整副豬小腸的1/3) 
 
3. 灌水洗好的豬小腸把水排除，拿一支筷子，頂著小腸的一端的外壁，把剩下的部份往筷子套，直到全部套在筷子上，在小腸另一端出口找到筷子，把筷子取出，往上一拉，小腸就翻面成功了(這個部分可能要實際操作才知道我在寫什麼)
4. 翻面後的小腸加一大匙的鹽巴搓洗掉腸壁粘粘的物質，再用水沖洗乾淨，放保鮮盒裡放入冰箱冰一個晚上
5. 第二天拿出放了一晚的小腸放在砧板上，用西式喝湯的不銹鋼大匙輕輕刮小腸，刮到有一層腸壁脫落，只剩下腸壁薄層就是腸衣
6. 刮好的腸衣用水沖洗乾淨後再次翻面，這時會發現翻了面的腸衣表面會有一些快脫落的薄膜，這些薄膜是之前清油脂的時候殘留的，也一樣剝除清乾淨，然後腸衣的製作就完成了。
下圖是接近完成的腸衣，把表面的薄末剝除乾淨就可以了!

7. 如果沒有要馬上灌香腸，把製作完成的腸衣加一大匙鹽抓一抓，放保鮮盒裡放入冰箱冷藏保存 (下圖是製作完成的腸衣的一部份)
蒜味香腸
材料:
絞一次的豬夾心肉(可以挑肥一點的絞) 3000g，糖200g，鹽35g，高粱酒100g，甘草粉1.5小匙，肉桂粉1/2小匙，蒜粉75g，薑末一大匙
做法: (以下是我今年作的方法，不見得是最好的，大家參考就好)
1. 豬絞肉加所有調味料攪拌均勻(用手最快)
2. 取大的保特瓶，用刀裁下瓶子前1/5的部分，留下瓶口和部分瓶身像漏斗的形狀
3. 腸衣分段，每段約70公分，取一段腸衣套在保特瓶口，一手固定瓶口的腸衣避免滑落並扶穩漏斗，一手取攪拌好的豬絞肉約350g用湯匙灌入漏斗，邊灌邊放腸衣
4. 灌好的香腸小心排出空氣後分段，分成四節，每節香腸中間約留一公分的距離，如果分節後的香腸還看的到空氣泡，再用針刺破除去空氣泡
5. 繼續把其他香腸灌好，約可灌九條各四節的香腸。灌好的香腸找橫桿吊起來(如下圖)，用電風扇吹一個晚上就可以分包冷凍起來了
下圖就是吹了一個晚上電風扇準備冷凍的香腸
筆記:
1. 這個配方我是參考伴手禮自己做  後覺得味道偏淡自己再調整過的。書上的配方還有化學添加物，我手邊沒有，想說是自己吃的也都沒加。看了網路討論很多都說要放硝顏色會比較漂亮，保存也比較不會出問題，我買不到也都省略了，所以沒加任何化學原料的添加物
2. 小時候媽媽做臘腸(外省鹹辣口味的)做好要吊在室外吹風曬太陽好幾天，媽媽叮嚀過做臘腸要立春以前做好，過了立春作的辣腸容易餿掉。現在住美國空氣比較乾燥，天氣也冷多了，我還是趕在立春前做好。但吊在外面不是很方便，加上做的是台式香腸不像臘腸要吃乾乾硬硬的，所以我變通用吹電風扇一個晚上的方法，感覺效果還不錯。
3. 今年做了兩次，兩次灌好香腸的時候都很認真的在香腸壁上戳針把空氣排除，本來想說效果很好。但後來烹調用智烤或是用平底鍋煎的時候發現戳了針的香腸噴油噴得很厲害，幾乎80%的油都逼出來，結果香腸吃起來反而覺得有點乾乾的。所以再做的話，我會儘量在灌香腸的時候就避免把空氣灌進去，減少戳針應該是比較好的方法
4. 看過書上和網路上部份的製作方法會在灌香腸的時候把腸子打結。我第一條灌的時候有先打結，發現一端打結很難把絞肉推進腸衣裡(會像吹氣球一樣愈灌愈多空氣，回想以前媽媽做香腸的時候也沒打結，就決定寧可腸衣尾端留長一點點，分節的時候空間抓大一點點，不用打結就順手多了
5.如果腸衣是買現成的，因為會用大量的鹽保存會很鹹，所以要用之前要先泡清水泡到腸衣不會鹹為止(要多換幾次水)
6. 看過網路上有些方法會把絞肉加了調味料後放冰箱醃一個晚上(或一段時間)後再開始灌香腸。我第二次作的時候想說試試看，結果才放冷藏一個小時就發現肉的顏色開始變暗很不好看，後來就決定還是調好調味料就開始灌。但我也發現，沒經過醃肉過程灌的香腸剛灌好前兩天就烤來吃會覺得香腸沒味道，多冰幾天後再退冰拿來烹調就完全沒問題了。
5.  今年第一次做，本以為會很難很麻煩，但除了洗腸衣很麻煩(後來發現買的到，以後就都用買的)，灌香腸的部分真的不難。也許是我每次只灌四節，感覺還滿快滿順手的。3000g肉的香腸我大約不到兩個小時就灌好了。想吃又不容易買到台式香腸的人可以試試看喔!!
2015/05/31補記
再回來看這篇五年前的筆記感覺有點遙遠，這幾年自己做香腸愈做愈熟手，也愈做量愈大，做法和工具上有一些變動
1. 做了兩次蒜味的香腸後發現加了蒜的香腸成色比較暗，還有後來發現我曾經買來吃很喜歡的香腸其實是原味不是蒜味的，後來再做就都不放蒜粉或大蒜
2. 後來因為常做還有做的量也大，發現有工具還是方便許多，我的工具進化兩次，第一次用手搖絞肉機的灌香腸功能，後來目前是用一次可以灌五磅肉專門灌香腸的機器來灌香腸，效果更快更好，而且自己一個人就游刃有餘了。
3. 現在用的灌香腸的機器不太會再灌香腸的時候跑入空氣，所以香腸灌好不需要再經戳洞的程序。
4. 香腸的製作，我還是維持媽媽教的在冬天天冷的時候做，做好我會吊起來用電風扇吹一個晚上，然後第二天把每一節剪開，剪好後每大約7節裝真空袋裡用真空機真空起來。真空好的香腸放冷凍，如果真空的動作有做好，真空冷凍的香腸吃一年都不會變味。如果沒有真空或是真空不完全(有漏氣現像)，那香腸只冰幾個月吃起來就會有油變壞的味道了。
5. 香腸如果是在夏天做，最好在有冷氣的環境，做好儘快冰或凍起來還是比較安全喔!
下圖是這兩年做的香腸，灌好，吹過風，再真空起來，準備凍起來了!
 

在台灣的時候就常聽媽媽說咳嗽的時候喝點她煮的金桔蜜泡茶效果很好，以前在台北也會帶一瓶放著，感冒或喉嚨不舒服的時候泡熱水喝，酸酸甜甜的喝了很舒服。這個金棗蜜是2008年的時候看到YuMei介紹，煮好的金棗蜜和金桔蜜一樣拿來泡熱水喝有止咳的神奇功效。那年剛好婆婆的鄰居種了金棗拿很多給婆婆，婆婆問我要怎麼吃，想到了這個食譜就試著自己煮煮看，沒想到效果很好，煮好的金棗蜜茶也很好喝。這兩年家裡有人喉嚨不舒服或感冒的時候就搬這個出來，真是很好用。製作的方法很簡單，就是花時間小火慢慢煮。今年是第三年收到婆婆鄰居的金棗，終於想到要把筆記記起來，以後要找就方便多了。
去年和前年煮的金棗蜜很多，都還有存貨，今年又收到金棗的時候就想來試試不一樣的。想到果醬，上網也查到了楊桃有教作法，上禮拜想說來試試看，自己還改了做法很搞工的切片去子來做，想說做好的果醬一定更容易入口。果然還滿成功的，食譜和做法請看本文下半段。

金棗蜜 (食譜來源參考: Yu Mei's KY 生活 )
 
材料 
金棗 和 冰糖 重量比例2:1 
麥芽糖1-2匙 
話梅可加可不加 
作法 
1. 金棗洗淨，表皮用叉子戳洞 
2. 深鍋裡放金棗，然後加冰糖和麥芽糖全部放入鍋中(下圖)，以小火慢慢煮至濃稠即可
(下圖: 開始煮以後金棗的湯汁會滾到冒泡泡，這時候要轉小火慢煮，最後把冰糖溶化)
(下圖: 冰糖完全溶化了，這時候小火慢煮，半小時左右攪拌一下，至少還要煮一兩個小時，
(我最少會煮一個半到兩個小時以上煮到如下圖或本文最上圖的顏色為止，煮的時間要看看金棗的量而定)
 
筆記:
1. 材料中的 話梅是看個人喜好而加，可加可不加，我因為手中沒有，就都沒加 
2. 金棗本身的果汁含量不多，同一年的金棗還有可能上一個禮拜採的水分很多，下一個禮拜採的就比較乾(叉子戳洞的時候就感覺的出來)，煮的時候我會加少量的柳橙汁或檸檬汁一起煮，效果也很好喔。
3. 原作者煮的顏色比較淡，我受我媽影響，要煮來泡茶的就小火慢慢熬到深棕色為止。我媽比較誇張，金桔蜜她可以小火慢煮煮到像糖蜜一樣是咖啡色的，但味道真的很棒，以前嘴饞的時候拿小湯匙挖一口來吃很像枇杷膏的感覺。

這是我去年底覺得最成功也做最多次的一個作品，脆瓜。
大約三年前在討論區看過有人貼這種類似大茂脆瓜或味全花瓜的醬瓜的作法，看到後很興奮的我當然是試試看，可惜那個配方沒有寫出醋的比例，我憑自己想像加了一點點醋(想說加醋會酸所以不敢加)，然後放很少的小黃瓜去煮，有點煮過頭做好的脆瓜味道有像，但太鹹了做好沒人要吃。自此就沒再試過。
上次回台灣的時候去阿姨家，阿姨拿出她剛學到醃好的脆瓜給我試，真是驚為天人，吵著跟阿姨要配方，想說回來一定要自己試試看。回來後太懶一直沒試，直到看到我們這裡韓國超市的胖小黃瓜特價三磅一元的時候又想起，就一次七磅(約三公斤)買回來試著自己做看看，做好真是有成就感，吃起來真的跟味全花瓜的味道好像喔，而且比較不鹹，當零嘴吃都不覺得鹹。後來拿回去給婆婆試，大家也都好喜歡，小叔說很像大茂的脆瓜(比較甜比較不鹹)，會說小叔說是因為我從小都只知道味全花瓜沒吃過大茂的啦，呵呵。後來那陣子胖小黃瓜常特價，我又連續做了三四次，做到婆婆該送的人都送完了，留了一罐自己吃，然後我自己又做了一次也留了一罐來吃才沒再做。