Ming & Jennifer 的幸福饗宴

今晚要熬夜看選情之夜，之前看Monica和 Connie都說要配滷味，讓我也好心動，決定也來準備一些糧食好挑燈夜戰看好消息!! 決定準備滷味和趁特價買甜甜圈來配咖啡，哈哈!!

想到滷味，想了好久，只想的到鴨翅膀，雞爪，豆乾，大腸和海帶加上滷蛋。大腸上禮拜就有滷好凍起來的，豆乾海帶滷蛋都簡單。但鴨翅膀我有特別的偏好，自知滷不出那特殊香料想吃的味道，想試試用鹹水鴨的方式再燻過。雞爪自己也很挑，除了東海的雞爪凍，其他的都不吃。問題是人在美國，哪來的東海雞爪凍，想了好久，決定自己來挑戰看看!!

自己要挑戰，說的簡單，但配方哪裡來? 上網蒐了一下，都是大家團購說多好吃的文，沒有食譜的文。唯一的線索是那家老闆接受採訪說是用特別的中藥，滷了兩個小時。自己回想那難忘的味道，下了兩個結論

A. 大蒜一定放很多。因為每次回去買雞爪凍都會吃到整顆入口即化的大蒜，濃濃的蒜味，特別的香
B. 一定要滷到軟爛。不能像坊間一般的食譜大火滾十到十五分就用浸泡的，那骨頭不可能滷到可以咬扁咬的動

下好結論，於是決定用自己平常慣用的滷汁，加多一點大蒜，然後用我最愛的快鍋來做。

先說一下我今天的作法

材料:
雞爪一公斤左右，大蒜三大球，滷汁ㄧ鍋(滷香包1包，薑1小段，紅辣椒2根，醬油350cc，醬油膏130cc，碎冰糖1大匙，米酒250cc，水1500CC，兩支蔥)

作法:
1. 燒開的滾水加兩大匙酒，三片薑和一支蔥加入洗乾淨的雞爪，煮到水滾，把整鍋水倒掉，雞爪用清水沖洗乾淨
2. 快鍋把滷汁燒開加入去了皮膜的大蒜，再放入燙洗好的雞爪，加上快鍋蓋，大火煮
3. 壓力達到後轉小火，計時十分鐘後熄火，自然洩壓，再浸泡約一小時
4. 用大濾網小心把雞爪撈起來，放在烤盤上(每隻都要分開)，吹電風扇直到雞爪冷透後，把雞爪放入保鮮盒中冰起來就完成了

筆記:
1. 那滷汁我用的是之前滷牛肉滷大腸剩的冷凍退冰的滷汁，滷汁退冰煮滾後，我試試味道，覺得不夠香，自己加了一包自製香料包(肉桂棒，八角，花椒，乾草，小茴香)。覺得不夠鹹，我加了鹽巴和冰糖和紹興酒。覺的顏色太淡，加了老抽調顏色。所以，真的不是很特別的滷汁。
2. 家裡沒有現成的滷汁怎麼辦? 我之前都參考鍋寶食譜(剛剛去看網站不見了，但有查到庫存頁面)滷牛三件的滷汁
    滷香包1包，薑1小段，紅辣椒2根，醬油350cc，醬油膏130cc，碎冰糖1大匙，米酒250cc，水1500CC
    (我自己都還會加上兩支蔥)
     這個滷汁的顏色不會很深，如果家裡有老抽，可以加上100cc的老抽讓滷汁顏色深一點，沒有也沒關係啦
3. 如果也沒有滷香包怎麼辦? 我會抓花椒，八角，肉桂，乾草代替，總之有什麼放什麼，但花椒八角是基本喔
4. 如果也沒有快鍋怎麼辦? 就用一般的深鍋，大火煮滾後，轉小火，最少一個小時(東海的聽說滷兩小時)，小心別去攪動，雞爪煮軟了還熱的時候很容易分離喔

看看我的照片，跟印象中的東海雞爪凍有沒有很像? 剛剛拿去給朋友試，朋友光聞味道也說很像喔，呵呵!! 做法不難，有空也試試看喔!!

(忘了補充一下，這裡買的到的雞爪，都只有"爪"，不是整隻腳，所以感覺上好像少了一截啦，哈哈)

又忘了說，今晚選情之夜後，一切底定，相信是會令大家滿意的結果，大家要有信心喔!!
3/23 是我和老公公證三週年的日子，期待舉國歡騰，大家一起來慶祝，哈哈!!