Ming & Jennifer 的幸福饗宴

最近很喜歡看台灣時間每個星期四晚上的"于美人臉書粉絲團"的"深夜食堂"直播，每次看完都很認真的把筆記記下，然後如果家裏有材料，就很衝動的想要試試看。試過幾個，如果有看過影片做法，就真的還滿簡單的，做好的食物也很好吃。



這蔥油餅是上週四的直播教學，看完影片我就開始玩麵粉，那天家裡沒有蔥，我就用媽媽給我的台灣帶回來的香椿醬做成素的香椿餅。隔天去買了兩把蔥後，回來就試試蔥油餅，還滿成功的。香椿的，蔥的都好吃。



這個蔥油餅吸引我的是一次做一堆起來冷凍，然後想吃的時候拿一張出來煎一煎就可以吃，做法也很簡單。單身一人住外面的朋友，或是常常會肚子餓想開冰箱找東西的朋友都可以來試試看喔!

  
 

以前在高雄只吃過鍋燒意麵，是炸過的金黃色麵條像泡麵的那種意麵，這種鹽水意麵好像沒吃過。結婚後常回台灣，幾次陪老公回鹽水的老家才知道鹽水意麵真好吃，也曾經買整箱搬回美國給公婆吃。 
之前看過周老師的食譜教作意麵就很佩服周老師什麼都作的出來，但看過之後想到製麵機家裡雖然有(手搖電動的都有)，但作過一兩次覺得自己作麵條好花時間就不會想自己做。今天朋友來家裡，問到我有沒有做過意麵，然後又討論到配方是用蛋白，鹽和麵粉就可以做。突然想到中秋節醃了好多鹹蛋，蛋黃都拿去包蛋黃酥做月餅了，蛋白還放在locker locker密封盒冰在冰箱裡捨不得丟。想到那些鹹蛋白可以好好利用，整個人就精神很好，決定馬上來試試看。再查了食譜，周老師還真的有提過可以用鹹蛋白做意麵，真是太好了。心動不如馬上行動，然後這好吃的意麵就讓我給做出來了，做好的意麵馬上煮來試吃，QQ的和鹽水意麵真的一模一樣喔。
這次因為重複了四次的動作，所以我把壓麵的過程記錄下來，以後每年還會醃上兩三次的鹹蛋，意麵應該也會跟著端午和中秋一起變出來!
自製意麵
食譜來源: 周老師的美食教室
材料:
高筋麵粉540g，蛋白300g，鹽2小匙 (如果用鹹蛋白就不用再放鹽)
做法:
 
1. 把蛋白，鹽和麵粉放入盆中用筷子攪散，然後用手揉成糰(如下圖)，蓋上蓋子醒30分鐘 
 
  
2. 醒好的麵糰揉成如下圖的光滑麵糰 
 
3. 光滑麵糰放在桌上，用擀麵棍擀平(這時的麵糰很硬，不像一般麵糰好擀，所以麵糰厚度還是很厚)
 
4. 把3.的厚麵糰切成四等份，成長條狀  
  
5. 切成條狀的後片再分別用擀麵棍擀長擀薄，這也是儘量擀，因為太厚製麵機會很吃力壓不動 
6. 5.的長片麵糰取一片準備壓麵，另三片先用布蓋起來備用
7. 開始壓麵，從刻度1.壓到刻度6. 每次壓麵前都要注意麵片是否黏手，如果會黏就要撒手粉(乾麵粉)
我的壓麵方法如下
a. 製麵機調到刻度1.的厚度，取一片長片壓兩次，壓好切成一半的長度  
b. 把切好的兩片分別用刻度2.的厚度壓一次
c. 用刻度3.的厚度壓一次，壓好的長片分別直的對折(如下圖)，並用擀麵棍擀壓讓對折的麵黏合，然後用刻度3.的厚度再壓一次 
  
d. 分別用刻度4.的厚度壓一次，然後刻度5.的厚度壓一次。壓完再分別切成一半長度(如下圖，共四片) 
  
e. 分別用刻度6.的厚度壓一次，然後準備壓成麵條
8. 壓麵條，我的製麵機只有兩種寬度，下圖是比較細的寬度，一份麵條是一片的量。做法6.的一長條麵糰可壓出四分麵條。壓好的麵條各撒約一小匙的太白粉或玉米粉，並分別抓鬆，避免放久一點麵條會全部黏在一起

9. 重複做法7.和8.把其他三個長片麵糰分別壓麵製成麵條，全部麵糰共16份麵條
10. 製做完成的麵條可以直接燒開水煮來吃，當天吃不完的麵條我是放像上圖的烤盤裡，用電風扇吹乾，如果是白天室外有太陽，可用太陽曬乾會更容易保存
筆記:
1. 我的筆記寫的比較囉嗦，想說自己要看的，寫仔細一點，以後再做的時候照著步驟就可以省去壓不漂亮一直重複動作的時間。 
 
2. 周老師的食譜裡有提到麵條可以拿到太陽底下曬乾，乾了以後會比較容易保存。我今天是下午才開始作麵條，等麵條作好的時候我家陽台已經曬不到太陽了。當時烤箱裡正用250F的低溫烤核桃剛烤完，想說用那剩餘的溫度來烘麵條應該不錯，沒想到果然還是錯了，放進烤箱的麵糰受熱雖然表面有一點乾，但主要麵條全部變軟黏在一起，還好只有四份麵條，發現的早拿出來重壓又多花了好多時間。後來想到萬能的電風扇應該不會出問題，就用電風扇來吹，效果果然不錯，雖然沒乾到脆硬，但麵條已經不會黏在一起了，明天早上等有太陽的時候再曬一曬，就可以有像在台灣買的乾乾硬硬的鹽水意麵了
 
3. 意麵最好吃的方式是拌肉燥和燙好的綠豆芽，湯的或乾的都好吃，我手邊只有素肉燥，用來拌意麵也一樣很好吃
 
4. 來講一下製麵機，這個食譜裡提到的製麵機就是下圖這種義大利式的製麵機。我今天用的製麵機是攪拌機另外買的製麵配件，裝在攪拌機上可利用攪拌機的馬達運轉比較省力氣。下圖這台是手搖的，是之前還沒買攪拌機前就買的，買來一次也沒用過。當初會買，純粹就是感情因素(回憶)做祟。下圖這種手搖製麵機約三十年前就在台灣出現，我會知道三十年是因為當年我爸在百貨公司的時候看到就買了這台回來玩(沒錯，我爸就是會站在電扶梯口看人家示範廚房小工具有多好用，然後就搬一台回家的那種客人)，印象中我們全家人把這台製麵機固定在餐桌上玩了很多次。雖然用這製麵機壓麵做的水餃皮沒有手擀的好吃，雖然印象中我們也沒做過什麼麵條，但那個回憶和印象一直在，那個機器也還在。我曾想過要把它搬來美國，但我哥早一步把機器搬回他家跟小朋友一起玩了，也想要這個回憶的我偶然在店裡看到很便宜也忍不住抱回家。雖然，一次都沒用過，但不覺得後悔，也許是因為看到它帶來的回憶比什麼都值得吧!

 
   

這個魚肉水餃，真的不是我愛創新刻意去做的，而是家裡有一包不知道要怎麼吃才好的冷凍鯰魚肉(catfish)，想來想去還是包餃子消耗最快而做出來的。
那包冷凍鯰魚是老公某次陪我去超市的時候，看到特價，又看是他婚前最愛的魚忍不住買回來的。買回來後我才發現這包魚肉長的很奇怪，每塊都是三角形，似乎是魚肚接近下巴的那塊肉(難怪很便宜)。第一次吃的時候就像其他白肉魚排一樣醃了黑胡椒，鹽和米酒乾煎，沒想到腥到不行。第二次我研究了一下發現那塊魚有一面有黑色的膜，那應該是腥味的來源，刷洗乾淨後醃好想說炸來吃。試吃覺得還是有腥味，索性加了蔥薑醬油糖米酒去紅燒，另外還加了豆腐去吸湯汁，結果最好吃的是吸飽了湯汁的豆腐。後來那包冷凍魚還有一大半，實在不想再起油鍋，於是翻了我幾本餃子食譜做了這個特別的魚肉水餃。魚肉水餃果然味道不錯，這次我有很認真的把魚洗乾淨擦乾吹乾才開始調味，做好的餃子口感比較軟，但味道很好，偶有一兩口會覺得還是有腥味，但老公完全吃不出來，所以算是成功啦!
 

碰
部落格這次真的荒廢好久了，然後愈懶就愈不想碰，明明相片還是繼續照，但就是提不起精神靜靜把筆記記好，真的該立志振作一下了!!
五月的時候臨時有事回台灣一趟，到六月初回來剛好趕上端午節包粽子。今年是第四次自己包肉粽，有了前三年的筆記，今年備料包粽都很順手，總共包了七十個南部肉粽。包完肉粽還有時間想到三年前做過不太成功的鹼粽和粿粽，決定今年再來挑戰一次。結果還算滿意，今年的鹼粽和粿粽都滿成功的。雖然端午節已經過了快半個月了，但還是把筆記補起來，明年如果有時間再做，就更可以駕輕就熟了!! 這篇先補比較簡單的鹼粽。
鹼粽食譜參考來源: 蘿拉上菜
 
材料份量: 20 個鹼粽
 
包材:
小粽葉40張，粽繩20條，沙拉油2大匙
粽子材料
糯米600g，鹼水2大匙
 
做法:
1. 粽葉洗淨泡熱水至少兩小時至粽葉軟，粽繩十條綁成一束(每條約50-70公分，看自己習慣繞幾圈)，共兩束
2. 糯米洗淨瀝乾放不銹鋼盆裡(不用泡水)，加入鹼水攪拌均勻，放置一兩個小時 
 
 
3. 取兩張粽葉依照包粽子的方法折疊好放入糯米(我用秤的，取總重的1/20)，蓋上粽葉，但包的時候要注意米只有大約一半，粽葉蓋上的時候要包空心的感覺，包好搖一搖還有沙沙的聲音，綁上粽繩。
4. 快鍋加熱水燒開，加入兩大匙沙拉油，放入一串(十個)包好的鹼粽，待鹼粽下沉後蓋上壓力鍋蓋，大火煮到壓力達到後(壓力指示桿上升)轉小火煮25分，待自然降壓後開蓋取出鹼粽，放涼後冰入冰箱，冰到涼透了以後再沾糖，糖漿或蜂蜜吃即可
筆記:
1. 鹼粽本身就不大，所以我把包肉粽挑剩的小粽葉拿來包鹼粽剛好。因鹼粽要包空心的，粽葉太軟不好包，還是要兩片粽葉比較好操作
2. 在台灣都是用鹼油或鹼粉(我也沒看過，所以別問我)作鹼粽，美國這裡亞洲超市買的到的是鹼水，剛好有前人研究出的配方，就買鹼水回來用，常見的牌子如下，另外如果自己做油麵或中秋的廣式月餅皮會用到的轉化糖漿，都要用到這個鹼水
 
3.平常用快鍋煮肉粽我會一次放20個一起煮，但鹼粽的鹼水味很重，要用多一點水煮沖淡鹼水的味道，所以我一鍋只放一串(10個)鹼粽去煮，包好一串先煮，待第二串包好，第一串也煮得差不多了
4 喜歡有包餡的鹼粽還可以包豆沙或棗泥餡，今年先把原味的試成功了，明年再來試試包餡的做法了。

 
之前朋友來家裡聚會的時候帶了好吃的炒牛蒡絲，問了配方做法後我也去買了一包牛蒡回來(一包有三四支)，做了一次只用不到1/4。最近聽說牛蒡可以做牛蒡飯，可以燉排骨湯，忍不住就也來試試看。先做了牛蒡飯才發現原來煮的時間夠牛蒡也可以是容易入口的軟硬度，煮好的牛蒡飯好香也很好吃，我們一餐就全部解決了。第一次做的時候抓不準糙米的水量飯很硬，後來多做幾次後就大約抓的準我們喜歡的軟硬度，剛剛又用白米試作一次，應該是沒問題了，把筆記記下來，也推薦給大家這道簡單好吃的飯喔!!
 

炒米粉是我媽的拿手菜，每次回台灣總是會吃到好幾次媽媽炒的米粉，總覺得拌炒米粉不容易，所以也一直沒學起來。上次回去去餐廳吃到好吃的南瓜米粉，連我那不吃南瓜的老公都說讚，回來後看到南瓜忍不住買回來試試看，媽媽拿手的炒米粉就還是等下次想吃的時候打電話線上教學了!!

上禮拜逛網路逛到孟老師的部落格，看到之前的活動有冰花煎餃，覺得很新奇很好玩，也想來試試。翻了書架上"孟老師的中式麵食"，作法果然不難，趁著周末去婆婆家包水餃也來玩玩看，還算滿成功的喔!!
冰花煎餃

最近天氣進入了真正的夏天，雖說聖地牙哥天氣很棒每天頂多華氏80度(攝氏27度左右)，但週末回婆婆家就要小心常常會跳到華氏100度或超過(攝氏38度左右或以上)。天氣熱整間屋子都熱烘烘的，實在很沒力氣動鍋動灶，想到了去年做過的壽司，應該很適合這種大熱天，做好吃起來果然很舒服，製作過程也是很輕鬆喔!!