之前就常聽我媽唸說發芽米有多好多健康，但我總是嫌麻煩沒認真聽。後來在討論區看到Mabel也大力推薦，就想說也來試試看，那次試做很成功，用兩杯發芽米煮好的兩杯發芽米飯一個下午就被我一個人光吃飯吃光光了!
好久沒再試，最近給老公準備便當碰到瓶頸，除了青花菜就是白花菜，不然就是櫛瓜，只有青菜的便當實在不知道變什麼好。想來想去還是來試試有飯的便當變化應該比較大，但帶白飯又怕老公血糖飆高，糙米飯每次煮到好要兩個小時(電子鍋)，決定再來試試發芽米飯。發芽米自己做真的很簡單，煮好的飯營養又好吃，這次做順便把筆記寫起來，大家有空也可以試試看喔!
材料:
糙米，水
下圖是買回來還沒處理的糙米
做法:
1. 糙米洗淨後，用熱水(水龍頭放出來的熱水就可以，不用另外燒水，水溫已不會燙手為原則)浸泡，每四到六小時換一次水。半夜不用刻意起床換水，就睡前換一次水，第二天起床後再換一次水後每隔四到六小時再換一次水，大約泡兩天，泡到糙米發芽就可以了。(注意看本文最上一張圖片，仔細看米粒的一頭有小小的芽發出來了，很可愛喔)
2. 泡好的發芽米以一杯發芽米對一杯水的比例放電子鍋煮，選"標準"煮飯流程煮飯即可，煮好的發芽米飯(如下圖)很香，顆粒分明，口感剛剛好不會太軟或太硬
3. 發芽米一次可以多泡一些，泡好的發芽米可以分小包凍起來，要吃的時候再煮很方便喔
筆記:
1. 之前在網路上也找到過發芽米DIY的方法，要先泡水，水瀝乾後找適當溫度的環境催芽，難度比較高。這個直接泡水的方法很簡單，就只要注意換水就好，花的時間長一點，但效果一樣好。
2. 今天早上跟我媽說我在做發芽米，說了我的方法，我媽覺得那些水換掉了很可惜，把營養都丟了。她說她是把糙米洗好量好原來煮糙米飯的水量後就放冰箱，時間要更長，米發芽後就原來的水去煮剛剛好，這方法我沒試過，等這批吃完再來試試
3. 泡米的水在換水的時候，我會把換下來的水用桶子裝起來，想說這些水拿來澆花應該很營養，就算沒營養，但不用另外接水澆花也可以小省一點水囉!
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我以為泡水的米會混濁是清潔米的辦法. 原來都是營養阿. 我買的糙米好像有外殼,你的好像是裸糙米. 有硬殼的是不是要泡更久還是要更熱的水?
薇歐拉 糙米還有分嗎? 妳買哪個牌子的，我下次也來找看看有外殼的試試。我覺得泡水的時間應該沒差耶，就用手摸可以接受的溫度的熱水去泡，泡到發芽為止，說不定有殼的會更快也說不定。但記得要換水，不然水會有臭味。妳試試看，我覺得發芽米煮的飯真的很香很好吃!
你好， 我住在美国加洲 我也是自己做發芽米有好一段時間了，不過因為我白天大部分都不在家所以只 有早上和晚上共換兩次而已，一般來說我都有混一些 quinoa，小米 和紫米之類的一起煮，好好吃～ 除了發牙米之外，我也發一些碗豆苗，綠豆牙，喬麥牙各種芽類兩年多了，綠豆芽好簡單，用玻璃器泡水 一晚後就丟到一個鍋子裡（用鍋子泡的話豆芽好像都會變色，改用玻璃器以後就不會）蓋好蓋子也是早晚 換水，不到４天就長得很好了。。。碗豆牙以前失敗了許多次，原因是我泡過水之後平鋪在盤子裡，根處 空氣不流通還是怎樣多數會臭掉，結果都丟掉。 最近改用長方形的過濾水的青菜盤，上鋪一層紙巾，然 後鋪上一層泡了一夜的有機碗豆（不重疊）再蓋一層濕紙巾，這樣早晚直接從上面沖水共兩次，約十天到 兩個星期就可以每天剪來吃了，我一般都剪一小把，和其他的芽類用開水沖過打果菜汁什麼的，一盤大約 可以剪個５。６次左右，所以每個星期發一次～ 其他的豆類更簡單，只用玻璃瓶，瓶口綁上home depot 買來當紗窗用的紗，泡了一夜之後，同樣地換 水，就可以長芽了，所有的芽菜用以前要用開水沖一下，以防霉菌之類～ 以上是我個人的一些心得，因為我以前大病過，身體健康狀況一直好好壞壞了好多年，一直到兩年多前開 始了這些食物療養之後，漸漸地好了很多喔～
xinxin 妳很有耐心耶，發這麼多種芽類! 謝謝妳的分享，找時間也來試試看!
請問你,我發過兩次,都覺得水有一個味道,老公還問我是不是壞掉了,不曉得你發的時候有ㄇ?我是 大概半天到一天換水ㄧ次?另外請問你媽媽的方式有成功ㄇ?我說要把你放冰箱,老公說這樣可能會 冰死?
我發發芽米的時候也會有一個發酵的味道，如果有照時間換水應該不是壞掉，煮好的時候應該就不會，而是有天然的米香味。我最近很懶惰，很久沒發發芽米了。我媽的方法我忘了我有沒有試過，但我確定會成功(她自己常做)，只是要多花一些時間喔!
您好 想請問您 泡著水的糙米會有黃麴毒素的問題嗎？
我用了你的方法培養出糙米小芽， 順便做了回春水。 感恩！