Ming & Jennifer 的幸福饗宴

 
去年看到瑪姬貼了發糕的食譜，看到好漂亮的發糕也好心動。想說婆婆每年過年拜拜都會買發糕，也來試試看好了. 結果，我的發糕怎麼就是發不起來，看的我好傷心，還心情壞了一整天，邊找人求救，邊掉眼淚!! 後來問了美寶，問了JOJO，決定換一個配方，然後調整一下作法試試好了。美寶提供給我KO的配方試試看，JOJO建議我模子不抹油試試看，試到第三次，還真的成功了。雖然沒有發的很美，但總是成功了。後來再回頭看了瑪姬的食譜和做法，應該是我自己亂改作法，又在模子抹油的時候抹太多造成失敗的。

有了去年最後一次成功的印象，今年自願跟婆婆說過年會讓人"高"會"發"和拿個好彩頭的年糕，發糕和蘿蔔糕都我來做(呵呵，本來還想也做米糕的說)，但面對發糕在我心裡的陰影，我還是先做了年糕和蘿蔔糕，最後到了禮拜五再來蒸發糕。結果禮拜五想做的時候才發現我去年只照了照片，文字食譜都沒留，還好msn的對話紀錄還有留，找到了去年和JOJO的對話，也找到了美寶給我的食譜，就用這個食譜來做。一次成功喔，呵呵呵，我今年要發了，真是太開心啦，哈哈哈哈哈~~

食譜來源:   KO’s Kitchen
材料: (7-8個)
粘米粉 2 杯又一大匙，糖一杯(我用類似二砂的紅糖)，水 1.5杯，低筋麵粉3/4杯，發粉(泡打粉)1大匙

作法:
1. 粘米粉過篩，發粉和麵粉過篩，水加熱加糖攪拌至糖溶化後放涼備用
2. 蒸籠加水大火燒開
3. 糖水加入粘米粉攪散均勻後加入發粉和麵粉的混合粉繼續攪散均勻
4. 3. 的麵糊分別倒入模子裡約九分滿


5. 移入蒸籠大火蒸30分鐘即完成

筆記
1. 我的經驗是建議模子不抹油直接倒麵糊，發的比較高，脫模不用擔心，冷了之後邊邊稍微按一下，讓發糕和模子邊緣出現空隙就很容易拖模了
2. 蒸的過程中不可開蓋，看過多個食譜都有強調至少前15分鐘不要開蓋。昨天還看到阿芳老師在電視節目的食譜有提到蒸籠蓋愈密封愈好。所以我打算明年再做的時候，把玻璃蒸籠蓋上的小孔拿布給遮起來，效果一定更好。對了，阿方老師的食譜裡還有放少許小蘇打粉(baking soda)，聽說可以更發，也是明年再來試試
3. 模子放蒸籠裡要放平，沒放平會偏一邊發到旁邊去喔。我的不鏽鋼蒸籠中間有一圈溝，那天蒸發糕的時候有一個模剛好有一邊偏到溝裡去，結果就這一個表面沒發，發到旁邊去了，如下圖，兩點鐘方向沒發起來的那個就是啦，呵呵!!


2009.1.27補
今年做的發粿大發，心情真是超好，還是來食譜這裡補一下和去年不同的地方，希望以後每年的發糕都會大發!!
1. 今年配方裡多加了1/2小匙的蘇打粉
2. 蒸籠放很多水，大滾的時候才放發糕蒸，蒸籠蓋多蓋了布，把邊緣和汽孔都堵起來，讓蒸氣儘量留在鍋裡
3. 布丁模裡先放紙杯再倒米漿糊約九分滿
4. 一次蒸一籠，一籠只放四個或五個(今年總共做九個) 剛剛突然想到，也許這個因素才是今年大發的主因，因為以前一次放很多杯，蒸籠放了發糕太多杯把溫度降低了

貼一下今年2009發糕的圖，真的發的很漂亮喔!!


2013.01.16 筆記
九個布丁模的量(材料會多一點點)粘米粉 230g，低筋粉90g，發粉一大匙，小蘇打粉0.5小匙，糖(二砂)200g，水330g。蒸籠半鍋水大滾分兩批蒸(一批四個，一批五個)，第一批蒸完記得要加水燒大滾後再蒸第二批，今年第一批很成功發的很美，第二批沒加水繼續蒸，蒸到水燒乾，發的程度也差很多))

2016.1.22 自己看的
1. 布丁模內如果墊muffin 紙，不能墊鋁箔的要墊紙的，不然發了不會裂。
2. 因為FL的爐子高低不平，所以一次蒸三個發的最漂亮，一次蒸四或五個會有一兩個發不美。
3. 低粉可用玉米粉(20%)加中粉(80%)代替，不能直接用中粉，發的程度不漂亮
4. 蒸的時間是30分，時間到不要開蓋，蒸到一半即使看到已經發的很漂亮，也不能掀，表面發了，但底部還沒熟