Ming & Jennifer 的幸福饗宴

這個台灣的路邊攤蛋餅最早是在JOJO家看到的，記得那時候JOJO還跟我說這配方跟路邊攤賣的真的一模一樣。那時候看了照片好心動，但看了作法，要用很多油半煎炸就有點退縮，於是放在心上就沒再去想。最近看到Monica也做，突然好想吃，翻了手上阿芳老師的小吃食譜，想吃的念頭突然大過其他之前顧慮的因素，當天晚上就把麵糰做起來放冰箱了。
這餅真的好好吃，一份麵糰可以做12個，第一次做是兩個禮拜前，分了兩個麵糰給好友Nancy，剩下的帶回婆家當週末早餐，本想說十個很多，吃完早餐還可以剩一些給婆婆。沒想到四個人各都吃了兩個(吃一個不過癮)，就只剩兩個。前兩天上週末又做了兩份麵糰帶回去，這次偷懶晚起床，吃了早餐才開始煎餅，想說全部煎出來，讓婆婆放冰箱可以當點心吃。結果煎出來已經十一點多，大家肚子都餓了，老公趁我不注意連吃了三個，公婆也各吃了兩個(那天都沒加蛋)，午餐也順便解決了，哈哈!!
食譜來源: 阿芳的小吃2 (下述材料和作法我有略改過，要看原食譜可以在食全食美網站看到，不過跟書上的還是有小差異喔)
材料:
A. 中筋麵粉三杯，水1-1.5杯(見筆記6.說明)，酵母粉1 1/2茶匙，糖2大匙，沙拉油2小匙
B. 青蔥一大把(約185g)(我們這裡的蔥一把六小枝，我用一把半)，鹽1小匙，黑胡椒粉1 小匙，香油或沙拉油3大匙
C. 蚵仔煎甜辣醬，蛋，香油或沙拉油4大匙
作法:
1. 準備攪拌盆，依序放入水，糖和酵母粉，先把這三樣材料攪散融合後再到入全部麵粉，用一雙筷子攪散後用手把麵粉塊揉成麵糰。成糰後再加油揉至麵糰吃入油為止，把揉好的麵糰裝入大塑膠袋中，或是有蓋的盆子裡放冰箱裡冷藏發酵一個晚上
2. 發酵完的麵糰分成12個小球，小球分別揉圓，放置十分鐘(天冷的話要多放一些時間讓麵糰有發有腫的感覺)
3. 青蔥洗淨切成蔥花，拌入鹽和胡椒粉
4. 小球用手按平(四周可以薄一點)包入青蔥，收口捏緊朝下放置平盤上，圓面刷一層油並輕輕蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛15分鐘
5. 鬆弛後的麵糰用手掌壓扁平成約CD片大小的扁平麵糰
6. 瓶底鍋加油熱鍋，以中小火把麵團煎至兩面金黃
7. 蛋打入平底鍋中，戳破蛋黃，蓋上煎好的蔥油餅，煎至蛋熟就完成了
8. 煎好的蛋餅搭配醬油膏，甜辣醬，或直接吃都很好吃喔!!
筆記:
1. 阿芳老師的作法是將發好的麵糰加油柔勻分小球後直接包蔥直接壓平就下鍋煎，但我覺得剛整形的麵團很有彈性，不容易壓平包蔥壓成蔥餅，所以加了兩個鬆弛的動作，鬆弛後包好的餅比較容易壓平，也比較不容易破掉蔥跑出來喔
2. 作法4 的油原作法是C.材料的油揉進麵糰裡，讓麵糰變成油油的麵糰，我偷懶用抹的，不抹的話要小心蓋的保鮮膜會黏住，建議那段鬆弛期間要加蓋，不然麵糰在鬆弛的過程中表面容易變乾，後來要再壓平比較不好操作(油油的麵糰會更像路邊攤老闆在用的麵糰，改天也要來試試看)
3. 這個餅光吃就很好吃，我做了兩次，只有第一次大家各吃第一個的時候有加蛋，後來就都沒加直接吃蔥油餅就很好吃了
4. 搭配的醬，我建議因為蔥的鹹度夠，要嘛不加醬直接吃，要嘛加個辣椒醬吃有點辣味的。有時間的話，家裡做一小罐JOJO的蚵仔煎醬起來放，什麼台灣小吃都好吃，配這個餅也是超讚的，再次鄭重推薦喔!!
5. 每次吃的時候都好想把餅裝在一個紙袋裡加好多甜辣醬一起吃，那種邊走邊吃的感覺還真好懷念喔，呵呵!!
6. 2008.07.17補: 今天又做，剛剛看了食全食美那個也是阿芳老師的食譜，水量多了一半(三杯粉，一杯半的粉)，差滿多的。今天試了這樣的比例，有點濕軟，但很好操作，麵糰壓平的時候也不會推不開，下次再用1.25杯左右的水再來調會更好。另外記了一下我的麵粉，今天用高筋，三杯大約是500g。

之前看到Tina 的糯米腸真是超心動的，糯米腸一向是我愛吃的食物，尤其又用大腸而不是腸衣去灌!! 記得在台北休假的時候會跑到樓下旁邊的菜市場，裡面有一個老太太推著小車，賣的就是用大腸灌的糯米腸，可是真的不便宜喔，每次隨便買個幾節就要100多塊耶!!  前陣子發現今年胖很多很想減肥不敢做，這陣子想通了，反正我本來就不會是瘦的人，想吃就試試看吧，哈哈!!
要做之前研究了Tina的食譜，米要炒過，然後糯米腸要戳洞後去蒸。上網看了其他的食譜，發現也可以用煮的。後來突然想到翻一下我今年最愛看的"阿芳的小吃"食譜，果然有，用煮的。這讓我想到了包粽子，也是有蒸有煮。別的不會，偷懶最會的我當然選擇不用炒米直接生米去煮的方法囉，呵呵!! 還好，還滿成功的!! 但米和花生的比例，還有洗大腸的方法也是參考Tina 的，除了洗鹽，搓麵粉，泡可樂，再加紹興去搓一下，果然不會腥喔，謝謝Tina的食譜分享!!
材料 (約12節)
糯米一斤(600g，約四米杯(160cc的量杯))，生的帶皮花生一米杯，油蔥酥一米杯，鹽1 1/2茶匙，五香粉1茶匙，沙拉油2大匙，白胡椒粉2茶匙，大腸適量
作法
1. 大腸買回來洗乾淨(我洗三次，搓鹽，抓麵粉，泡可樂，另外最後到一些紹興酒再搓一次))後翻面把多餘的油剪掉，再翻回油在裡面，光滑面在外面
2. 糯米洗淨泡水，最少三小時，泡隔夜也可以
3. 花生泡水，最少一小時，我那天後來也是泡隔夜
4. 泡好的花生加水(蓋過花生)用快鍋煮，達到壓力後小火煮三十分鐘熄火，降壓後開蓋，把花生撈起來備用
5. 泡好的糯米拌入鹽，油蔥酥，五香粉，白胡椒粉，沙拉油，拌勻後加入花生拌勻
6. 大腸的一頭先用細繩綁起來，另一頭套漏斗(我把寶特瓶的頭切下來當大孔的漏斗用)塞進拌好的糯米花生料，灌約十公分左用的糯米後，拿繩子把大腸綁起來，但糯米在大腸裡要鬆鬆的感覺，不要是飽飽脹脹的，繩子在綁的時候也可以退兩三公分。
7. 繼續灌花生糯米料，打結
8. 全部完成後，剪去多餘的大腸
9. 準備大鍋，放入冷水，放入做好的糯米腸(不用戳洞)，水要比糯米腸多兩倍以上(這時的糯米腸會浮在水面上)。加蓋開中小火煮到水滾後(糯米腸已經下沉了)，改小火煮20-30分就可以了
筆記
1. 我在這裡買不到單純大腸的部份，買到的是大腸頭連接大腸，總共約七八十公分的大腸。大腸頭的部份比較厚，拿來做糯米腸很可惜，所以我先把大腸頭前25公分的部分剪下來，剩餘的部分才拿來做糯米腸。剪下的大腸頭(一般料裡也稱肥腸)拿來滷，滷好切來吃，穿青蒜去炸或是煎來吃，或是滷好切來煮大腸麵線都很讚喔!!
2. 糯米長的圓的都可以，我這次做用的是長糯米，這次灌11節，以後如果再做會再做鬆一點，應該做12節沒問題
3. 這次第一次做，灌好還沒煮的糯米腸有注意要鬆鬆的，但煮好的米飯膨脹很大，還是把米腸稱的很鼓，看起來有點醜(下圖是放涼了以後才切的，表面會有點黑黑的)!! 熱熱切的時候看到米飯一粒一粒的，涼一點再切就像上圖一樣糯米飯是很緊實的，可以切的很漂亮。
4. 糯米腸切片後直接吃就有鹹味了，我喜歡原味，我老公喜歡沾醬，我試過配醬油膏和薑絲，味道不錯
之前常提到的 JOJO的蚵仔煎醬，真是台灣小吃的最佳夥伴，拿來配糯米腸也超好吃的喔!!
4. 糯米腸麻煩在洗大腸和剪肥油，不然其他步驟其實都不難喔!! 重點是，有點臭屁的說，我覺得自己做的比人家賣的還好吃耶，呵呵呵!!

好像是今年四月回台灣的時候，去了一趟台南找好友Gena，Gena夫婦倆帶我去吃台南小吃，其中的一個就是這個芋籤粿，那時候就覺得好好吃喔，有機會一定要學起來!!

這個超好吃的蚵仔煎是年初的時候從JOJO家學來的，那時候技術不好，照的相片不是很滿意，所以一直沒來寫筆記。最近看JOJO又有全地瓜粉的新配方，天涼看到了還特別想吃，於是再來試試看，這次用純地瓜粉配方滿好超作的，上圖大大的一個(那盤子是我們家的主菜盤，直徑有26公分喔)也煎的很成功，所以，順便把筆記記下來囉!!
原食譜來自JOJO的　又見蚵仔煎   (下列的材料我有修改一點點喔)
材料：
粗粒地瓜粉 90公克（約九大匙），水 270公克 ，韭菜(切碎段)， 鹽巴1/4茶匙，黑胡椒1/4茶匙，蚵仔適量 ，雞蛋2-4顆
青菜(小白菜，空心菜或是綠色蔬菜)
蚵仔煎的甜辣醬
1.韓國辣椒醬三大匙(60g)
2.味噌 1大匙(20g)
3.糖 4大匙（60g)
4.醬油膏 2大匙(32g)
5.蕃茄醬 2大匙(32g)
6.水 1杯
7.太白粉水適量
8.熟花生粉適量（可以用花生醬，但要一開始就加入)
作法:
1.  先做醬，把7.以外的材料放小鍋裡攪散，開小火煮滾後加入適量的太白粉水即可
2.  地瓜粉加水加鹽攪拌均勻後加入切段的韭菜是為粉漿
3.  平底鍋燒熱，加一湯匙沙拉油，油熱後放入蚵仔，倒入粉漿液，加入一顆蛋，並用鍋鏟把蛋戳破透過粉漿
4.  粉漿開始變透明的時候加入青菜，並加蓋悶兩三分至菜軟
5.  用大鍋鏟把蚵仔煎翻面繼續煎，如果翻上來這面的粉漿都熟了，則菜熟可起鍋，如果翻過來發現粉漿不夠熟，則要再翻兩次(再翻一次煎粉漿那面，再翻一次讓粉漿那面再上，再倒入盤中)起鍋即可
筆記:
1.  這個食譜，蚵仔煎的量可以做兩大個(真的很大喔)，或是四小個(比較好翻)，做的時候要先決定做幾個，粉漿平均分一下，我後來用小碗平分，要煎的時候，攪勻(很容易沉澱)直接倒下鍋就可以了，很方便
2. 蛋的量我寫2-4個，做兩大個就需要兩個蛋(當然，喜歡蛋的話可以各多放一個)，做四個就需要四個蛋
3. 翻面的時候需要一點功夫，除非有很大的鏟子好操作，不然第一次做的時候建議不要做太大，免得翻爛了
4. 如果有炒菜鍋那種旁邊圓圓的平底鍋，可以用那種鍋煎，這樣邊煎，右手用鍋鏟把蚵仔煎邊邊推動，推到可以滑動。左手邊搖晃鍋子，把煎的差不多的蚵仔煎滑動，然後左手單手大力往前推鍋子一甩就可不用鍋鏟把蚵仔煎翻過來了，當然要練過才行啦(我可是看師傅練很久，自己也試了幾次才成功的喔)，哈哈!!
5. 我吃東西喜歡吃原味，所以最後一次做的時候我試著在粉漿裡加點鹽巴和黑胡椒(原配方沒加鹽)，煎好吃吃看，真的不用醬也超好吃的
6. 那個蚵仔醬的味道真的很讚喔，要用力推薦一下!!  這個醬跟在台灣吃到的味道一模一樣，甚至更好吃，我都做很多拿來當甜辣醬用，肉圓，油飯，蚵仔煎，反正想用甜辣醬的時候都用這個醬就對了啦，呵呵!! 記得加了花生醬味道會更讚喔!!

前天在婆婆家過週末，有婆婆的朋友送來了一袋約2磅重的蜆仔(ㄌㄚˊ啊)，婆婆來美國沒買過，也不知道怎麼煮。剛好被我看到，想起了以前在台灣吃過的蒜味鹹蜆仔，於是上網搜尋，發現原來作法真的很簡單，於是依樣畫葫蘆做出了好味道的鹹蜆仔。
醃了一夜，昨天中午來出來配飯，公公和婆婆讚不絕口。公公還說他離開台灣後，應該有好幾十年沒吃到這個了，直稱好吃!! 其實這道菜算是一道醬菜吧，以前在菜市場常看到有人賣，不過我爸從不准我們吃，總說這算生的，小孩不要吃。長大後住外面，曾在超市買過，買回來覺得好好吃，一口氣吃掉一包，然後鹹到喝水喝一堆，哈哈!!
廢話不多說，先PO食譜先 
食譜來源: 楊桃討論區 http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=14945
  (原始食譜:    http://www.wretch.cc/blog/timi&article_id=689683  
鹹蚋仔(10人份)
材料：蚋仔2斤、蒜頭15粒(切片)、紅辣椒5支(切片)
調味料：清醬油1/2杯、醬油1/2杯、醬油膏1/2杯、米酒1/2杯、鹽1小匙、飲用水1/2杯、糖2大匙、香菇精1大匙、味霖2大匙
做法：
1全部調味料放入鍋，加入蒜頭片、紅辣椒片浸泡15分鐘。
2蚋仔洗淨，放入水中吐沙，再洗淨裝入鍋，加入滿水。
3再用隔水加熱的方式，轉小火煮至蚋仔微開(蚋肉伸出成波浪狀)，關火浸泡1分鐘，撈起洗淨瀝乾。
4倒入做法1輕輕拌勻，直接分袋(含汁)移入冰箱冷凍，食用時，取出解凍即可食用。
筆記:
1. 調味料的部分，我沒有清醬油，是以醬油代替，香菇精的部分我以柴魚粉代替，不過後來覺得應該可以不用加就很好吃了。另外，婆婆家沒有辣椒就沒放，沒有味霖，我在酒的部分做增加，米酒則是以日本清酒取代
2. 步驟三真的很特別，我把限仔放六人份的電鍋內鍋(不鏽鋼的)裡加滿水(蓋過蜆仔)，然後整鍋放入已經加了水的大深鍋裡開小火加蓋煮，水還沒滾就看到蜆仔真的一個個全開了，關火再悶一分鐘，
再拿出來用開水洗淨，還是保持著開的樣子，真的很神奇耶!!
3. 泡了醬料的蜆仔，我是用保鮮盒裝著，醬料剛好蓋過蜆仔，加蓋醃一夜，味道真的很棒喔!! 剛剛才想到昨天顧著要上桌，忘了照還在保鮮盒裡泡著醬汁的那盒，看起來更讚喔!!

買了快鍋之後，無意中發現拿快鍋來滷大腸真是好用，只要12分鐘就OK了。有了滷大腸就很想試試自己做以前在台北員工餐廳陳師傅做的最好吃的大腸麵線，好處是自己煮可以吃滷大腸吃個過癮。前陣子逛巫婆的魔杖 -蚵仔麵線就一直記在心上，想說下次滷大腸一定也要來試試!!  禮拜六終於滷了大腸，也終於做了想念已久的大腸麵線，作法就參考巫婆的，哈哈，好吃不是蓋的喔!!
大腸麵線(材料我抓現有的，所以以那天做的為主)
材料:
滷大腸 2條切小塊備用，紅麵線2把剪成約4-5段，扁魚兩片剪成0.5X2公分的小段，小紅蘿蔔一條切絲，大白菜五葉切絲，鹽適量，大蒜碎一湯匙，高湯1500cc，油一大匙，白胡椒粉，香菜少許，太白粉或地瓜粉兩大匙，水60cc
作法:
1. 油熱之後炸扁魚和大蒜碎至扁魚變金黃色捲起來酥酥的為止
2. 放入紅蘿蔔絲和大白菜絲略炒過後加水，煮至水開
3. 麵線用清水沖洗過，洗去澱粉和少許鹹味
4. 湯滾後倒入太白粉水勾芡
5. 試鹹淡，麵線本身有鹹味，如果不夠鹹再加鹽
6. 湯滾後加入滷大腸即完成
7. 吃的時候可以加香菜，白胡椒粉和黑醋
筆記
1. 巫婆的配方裡有放金鉤蝦(泡軟打碎)，但老公不吃蝦，所以我沒放，如果有放，味道一定更鮮美，我另外加了油蔥酥爆香，味道也很棒喔
2. 原配方裡還有放木耳(切絲)，和筍絲，但家裡剛好沒有，我就用大白菜絲代替
3. 那天做的時候，食譜沒仔細看，結果調味好才放麵線(也沒洗)，結果再試湯頭，好鹹，只好再加水和加一點點冰糖調味，還好友就回來，還是一樣好吃
4. 我那天做的時候，其實放了四把麵線，真的太多了，應該一半兩把就夠了，別小看兩把麵線，做起來可是很大鍋喔
5. 以前以為麵線糊一定很難，這次做才知道，其實滿簡單的，重點是真的很好吃喔!!
p.s. 那天沒有香菜可以放，畫面遜色許多!! 老公剛剛看到照片的時候說，拜託Tina幫我用photo shop加上去好了，呵呵!!

嘿嘿，這個有沒有很像台北街頭的豬血糕啊? 這可是一點血都沒有，完全素食，海苔做的素食豬血糕喔!!

話說上禮拜臨時定了這禮拜六回台灣的票，這禮拜壓力好大，努力想說要做什麼存糧給老公和婆婆，昨天做了18個JOJO的Q版肉圓，炒了六米杯糯米，有蝦有魷魚的油飯，晚上還包了75個水餃。今天早上起床覺得好累，但還是又把昨晚另外六米杯糯米蒸好的飯拿來炒了只有肉絲香菇和油蔥的油飯準備留給老公，然後又炒了一大鍋放了熱狗丁的炸醬，有點累，想休息了!! 中午吃昨晚的剩菜和一包泡麵加菠菜加蛋煮的湯，吃飽老公去上班了，還是不想動。
和Jenny msn 後決定出門去採買，採買親友託購的維他命和保養品，順便幫老公帶了一個五層的塑膠書架回來。回來先把書架裝好，還沒想像中的好裝說，尤其是每一節的四支腳要錘進洞裡的時候，手痛死了。想到用榔頭槌，結果把新買的書架其中一片敲了一個洞。後來想到一個好方法，拿了ㄧ本電話簿墊著，敲電話簿，嘿嘿，想到自己還真聰明，果然好敲，一下就敲下去了，也沒再敲壞書架。只是裝好書架真的覺得有夠累的 !!
休息的時候逛了一下SMS，看到Irvine的Cindy放了一個用西米做的肉圓，好心動喔，想說等台灣回來再來試好了。沒想到才寫完回應，就突然想到，咦~~我好像家裡有一包放了很久的西谷米說，去廚房抽屜翻，果然給我翻到了，可是不是Cindy說的那個牌子!! 掙扎了一下，想到這兩天努力做存糧給老公，邊做東西邊清冰箱，冰箱裡還有絞肉，還有放了很久的荸薺，一起清掉好了，加上看的很心動，決定來試試看!! 
晚上吃偷懶用快鍋煮的肉骨茶，吃飽看完七點的電視跑去廚房切剛剛削好的荸薺，再拌一拌泡好的西谷米麵糰，然後就又忘了很累，開始做肉圓啦 !!  剛剛做好了，好興奮喔，因為成果自己還滿滿意的說!!
這個珍珠版的肉圓食譜原文來自SMS，Irvine的Cindy提供的(如筆記最下方)，我參考了皮的做法，肉餡的部分，我還是用JOJO版的肉圓內餡，整合後如下:
材料：<約 12 個>
皮：
西谷米 1 包 (越南超市的cock brand(一磅裝)或大華的"紅燈籠"牌子(14 oz裝)的西谷米最佳)
炒菜油 1 TBS
水 2 又 1/2 杯
內餡材料
a.豬絞肉約300公克、太白粉2小匙、醬油2大匙、酒2小匙、糖1小匙、五香粉2小匙、鹽1/2小匙
b.筍丁約90公克、紅蔥酥少許
作法：
1. 西谷米加入 2 1/2 杯水浸泡 2 小時左右，以手揉勻
2. 將 1 TBS 炒菜油加入已揉勻的西谷米，再加以調勻備用
3. a.的絞肉和調味料拌勻拌到肉餡有彈性後加入b.的筍丁和紅蔥酥拌勻
4. 將揉勻的西谷米糰平均分為12份 (每份約84g) 
5. 取一份西谷米麵糰放在手掌上整成碗狀，包入1/12的肉餡(約46g)，包成圓球狀，稍微壓扁 
6. 蒸鍋水燒滾，將已放妥肉圓的蒸籠至於蒸鍋上，蒸約15分鐘或至肉圓皮呈透明 

筆記
1. 原始食譜做法用冰淇淋杓成型，我沒有大冰淇淋杓，泡好的西谷米像麵糰一樣，滿好操作的，於是我決定小小改變一下作法，把麵糰秤好平均分成12份，肉餡也秤好分成十二球，然後用包的。
 


2.沒想到用包的還滿好包的耶!! 之前學過廣式月餅包餡用推的方式，去年練過蛋黃酥，如法泡製，面糰壓平，放進肉餡，然後再推推推，這個西米肉圓就給我用包的，做成功了耶!! 


3. 原食譜用熟的餡，我用的是生的肉餡，所以蒸了15分，包好的肉圓放蒸籠裡蒸會稍微脹開，但不會黏在一起。而且冷了之後用手就可以拿起來，不會黏喔 

4. 剛剛吃了ㄧ顆，很好吃耶，但可能用的西谷米不同，沒有上次做的JOJO的Q版肉圓Q，但也很好吃，重點是，還真的滿簡單的喔!! 
補一張後來切開的肉圓的照片，今天的醬是臨時拿昨天剩的蚵仔煎醬來搭，呵呵，還滿搭的說!!


5. 如果買到的事紅燈籠牌子的西谷米(14oz裝)，那要多買一包秤到一磅的量，或是按一下計算機，照比例減水量和各項材料的量喔
謝謝Irvine的Cindy的分享，今天又多學了ㄧ種包肉圓的方法，呵呵，真是開心!! 大家有空也可以試試喔!!
食譜原文來自SMS論壇，Irvine的Cindy提供的: 全文如下
材料：<約 12 個> 
皮： 
西谷米 1 包 (越南超市的cock brand(一磅裝)或大華的"紅燈籠"牌子(14 oz裝)的西谷米最佳)
炒菜油 1 TBS 
水 2 又 1/2 杯 
餡： 
瘦肉粗絲 1 杯 
筍絲 <鳳尾筍> 1 杯 
香菇絲 1/2 杯 
炒菜油 4 TBS 
調味料： 
蔥油酥 4 TBS 
糖 2 TBS 
醬油 2 TBS 
小麻油 1 tsp 
鹽 2/3 tsp 
五香粉 1/2 tsp 
作法： 
1. 西谷米加入 2 1/2 杯水浸泡 2 小時左右，以手揉勻 
2. 將 1 TBS 炒菜油加入已揉勻的西谷米，再加以調勻備用 
3. 油 4 TBS 燒熱，先炒熟肉絲，隨加入筍絲、香菇絲及所有調味料拌炒熟，略放涼 
4. 以冰淇淋杓 <或以小碗抹油>，先舖一層皮料，中間加入適量餡料、其上再舖上一層皮料，將做好的肉圓置於紙巾上，再移入蒸鍋 
5. 蒸鍋水燒滾，將已放妥肉圓的蒸籠至於蒸鍋上，蒸約 8 分鐘或至肉圓皮呈透明 
6. 沾料：甜辣醬、加上香菜，也可再加蒜絨醬油膏 
註： 
做好的肉圓可保存在冷凍櫃中，吃時，微波 3 分鐘或蒸熱吃均
2015.05.18 備註

就是這個了，想了好久的肉圓!!
小時候吃肉圓，只有媽媽帶我們去她同學家吃過，那是高雄一家滿有名的肉圓，小小的，皮很軟，記得那時候不會覺得很喜歡。後來跑到台灣去念書，聽到"肉圓"兩個字也挺排斥的，想到裡面一定有肥肉，就完全不吸引我!! 後來是室友買回來要我試試，才愛上了這樣台灣小吃，真的是好吃耶!! 
在台中還有很有名的台中肉圓，很久以前吃過一次，可是很奇怪，也不是很喜歡，最喜歡的還是租的房子附近的一對年輕夫婦賣的QQ的裡面包了筍丁的肉圓。
後來到了台北，晚上下班回來，總會到附近的中崙夜市去帯兩個肉圓回來，油泡過的肉圓，皮特別Q，裡面也是包了筍子的餡料，百吃不厭。
來美國吃過兩次婆婆朋友送的肉圓，婆婆吃的很高興，可是我吃後覺得餡的味道怪怪的，皮雖然Q，但有點硬硬的，會懷疑是不是婆婆來美國久了，忘了真正好吃的肉圓的味道了。想吃肉圓，但沒看到覺得棒的食譜，也一直不敢試。
哈哈，最近發現JOJO的部落格，還真的是挖到寶了。光是肉圓就有軟Q版和超Q版，愛吃Q的我當然是要學超Q版的囉!! 最近常說，在廚房玩久了，看到人家的食譜和照片，多少看的出真實性，有的食譜光看到照片就知道不是我要的，有的照片看起來好像是我要的，可是如果試了ㄧ兩個，照著方法做吃起來都不對，我就會想說磁場不對而不再用了!! 可是呢，JOJO的食譜做了好幾樣了，照片美，步驟詳細，最重要的是，東西還真的好吃耶，所以我最近就卯起來學，學的很開心喔！！
食譜來源:  台灣油泡肉圓-超Q版食譜 
份量：六個
外皮材料
A.在來米粉（Rice Flour） 四大匙（36g)，冷水兩杯加二大匙
B.地瓜粉一又1/4杯（187.5g)
內餡材料
C.豬絞肉約150公克、太白粉一茶匙、醬油一大匙、酒一茶匙、糖半茶匙、五香粉一茶匙(後來自己再做，覺得口味可以重一點點，所以又加了1/4茶匙的鹽調味)
D.筍丁約90公克、紅蔥酥少許
作法:
1. C料拌勻到有黏性，加入D料拌勻，先冰起來
2. 小碗抹油備用
3. A的在來米粉(粘米粉)加水用小火邊攪邊煮到滾，熄火放冷
4. 3.粉漿放冷後加地瓜粉拌勻成粉漿
5. 抹油的小碗放入一層粉漿，放上餡料，再蓋上一層粉漿，入蒸籠蒸15分
6. 放涼後脫模，在60C的油中泡20-30分就有好吃QQ的肉圓了!!
(這是上禮拜又做，為了做肉圓去買了12個四吋大碟來做肉圓，還沒蒸之前裝大碟裡，還真的剛剛好耶)
肉圓醬汁: 
食譜來源JOJO的 拼布。貓。下午茶 之肉圓沾醬-彰化棕色醬
材料 
醬油二大匙、糖三大匙、水一杯、甘草粉適量、味增一大匙、蕃茄醬一茶匙、蠔油一大匙、在來米粉3 1/2大匙
作法
所有材料混合均勻後，開小火邊攪邊煮至滾就可以了
筆記:
1. 這兩個配方都是抄JOJO的，可是步驟沒拍照，所以有點簡化啦
2. 那天是用飯碗做的，前天去大華看到一個59cent的大碟，打算去買一堆回來專門做肉圓用
3. 步驟三的米粉將一定要放冷或至少不燙手才可以加地瓜粉喔，不然會像我第一次做，黏到一個不行
4. JOJO有敎我，泡油的時候可以用鍋鏟護著肉圓去泡，直接丟進鍋裡泡油，會像我那天一樣，有點沾鍋，皮容易破掉
5. 醬料的部份那天做的時候直接加粘米粉一起拌勻再開火煮，煮出來的濃稠度剛好喔
6. 後來第二禮拜做，用了四吋大碟，太開心了，居然忘記抹油，還好肉圓放冷後，沿著碗邊慢慢剝，再配合地心引力，肉圓還是完美的被我剝下來了，但如果有抹油，還是比較好脫模啦!!
再放一次做好美美又好吃的肉圓的照片，對了，還是要謝謝JOJO喔!!
 

ㄧ年多前看到克拉拉在SMS上PO過雞捲，做過一次，記得滿好吃的，但做的有點醜，後來也沒再試。最近要過年了，記得婆婆說過老公的祖母以前過年都會做雞捲，後來祖母過世後，婆婆過年拜拜的時候都會去大華(華人超市)買回來拜拜的時候用。那天跟老公和婆婆去逛順發(也是華人超市)，看到魚漿，突然想到再來試試看，作法稍微改變一下，果然，這次比上次成功，吃起來也很好吃，而且不難喔 !! 
簡易雞捲
材料:
魚漿1磅(約12兩)
洋蔥 中型 1顆
瘦豬肉 半磅(約六兩)
香菇 數朵 
豆腐皮 3張
1. 瘦肉切成條狀,加入醬油2大匙,糖1/4茶匙,五香粉1/2茶匙和酒1/2大匙,醃約15分鐘備用
2. 洋蔥切丁拌入魚漿, 米酒一茶匙和鹽1/2茶匙，香菇切粗絲
3. 把豆腐皮攤開,把拌好的魚漿料平鋪一層,再將醃過的肉條放在上面,捲成長條狀.
4. 包好的雞捲用保鮮膜包起來，兩邊捲緊壓在雞捲下放進蒸籠裡，大火蒸15分
像這樣

5. 蒸好的雞捲放平底鍋中，熱油煎至金黃，就可以起鍋切片囉!! 
5. 可以沾甜辣醬配著吃,喜歡香菜的也可以加一點喔! 
筆記:
1. 這個配方是根據克拉拉的圓配方，略微修改過
2. 原作法是將包好生的雞捲用四杯熱油，小火炸熟。我怕炸東西後家裡的油煙，還有之後剩下的油很難處理，所以先蒸熟再煎過，效果也不錯。
3. 原配方洋蔥是切絲，我改切細丁，想說可以拌的更均勻。香菇的部分我這次用的是跟手掌一樣大的新鮮香菇切大約一公分的粗絲
4. 如果要增加脆的口感，可以在拌魚漿的時候加荸薺丁，口感會更豐富
5. 昨天學做蚵仔煎，JOJO的蚵仔煎沾醬超好吃的，拿來沾雞捲應該也很讚喔