關於紅糟的大名，我已經聽說很久了，但一直不是很了解。之前和JOJO也曾討論到紅麴，也還是不太了解。前陣子看到Cindy在問有沒有人會紅糟的作法，又讓剛學會了酒釀的我好奇起來。好巧不巧看到我很佩服的巫婆的魔杖的巫婆姐寫了一篇紅麴酒&紅麴醬，發現紅糟和酒釀原來是親戚，做法也很像，讓我更想試。然後人在高雄的我去菜市居然看到和巫婆姐圖片中一樣的紅麴米，興奮之餘買了兩斤，回美國後迫不及待的就來試試看了!!
以下是我的筆記:
第一次 2008.1.28
材料: 圓糯米1200g(兩斤)，酒餅一個，紅麴米120g，冷開水600cc，日本清酒一杯(約240cc)
第二次 2008. 1. 30
材料: 圓糯米900g(約兩磅)，酒餅一個，紅麴米90g，冷開水600cc，日本清酒180cc
第三次 2008. 2. 8
材料: 圓糯米900g(約兩磅)，酒餅(白麴)一個，紅麴米磨成粉(用貴夫人的乾杯打的)90g，冷開水600cc，日本清酒180cc
作法
看了巫婆姐的作法，覺得跟我之前做酒釀的步驟很像，所以前後順序我就用做酒釀的方法去做。糯米飯的部份，因為我聖地牙哥家裡目前還沒有電鍋(呵呵，這次回台灣用花旗的信用卡點數換了一個十人份電鍋，下次再扛回來囉)，所以我還是乖乖的泡水用蒸籠蒸。
1. 紅麴米用日本清酒泡起來(原配方用米酒泡，我沒有米酒就用清酒代替)
2. 糯米洗淨泡水三小時以上，酒餅壓成粉末備用
3. 蒸籠墊蒸籠布，倒入泡好的糯米，用筷子在米間戳幾個洞以利蒸氣透氣。蒸籠底鍋水燒開後放上放了糯米的蒸籠蓋上蓋子，大火蒸30 分。30分後開蓋在糯米飯上噴水或灑水繼續蒸15分，15分後再噴一次水再蒸15分糯米飯熟透後即可熄火。
4. 糯米飯稍涼(還是熱的)後，倒入大盆中，加入冷開水降溫，邊加水邊把米分散撥開，
待米飯和手溫差不多的時候拌入紅麴米和泡米的酒，拌勻後再拌入酒餅(下圖)
全部拌勻後將拌好的飯裝入容器中(我用的是廣口的大玻璃瓶)，中間挖一個洞後加蓋
5. 拿深色的布把容器包起來讓裡面的米飯不見光，放在溫暖的地方 (我是放在大烤箱裡)
6. 放兩天後打開容器，拿飯杓翻拌均勻後再蓋上(下圖是兩天後剛開瓶看到酒汁從中間冒出的樣子)
7. 每兩三天拌一次，15天後可收成 (下圖左邊是第一次做的兩斤(15天)，右圖是第二次做的(13天))
下圖是13天那瓶，可以看的到酒汁很豐富喔
下圖是15天那瓶
下圖是還沒過濾酒汁剛開罐的樣子，酒糟都浮在上層
8. 收成後把酒汁過濾出來(下圖左邊那杯是其中的一小部份)，剩下的就是紅糟(右邊那碗，也是其中的一小部份)
筆記:
1. 全部的容器都要注意清潔，最好用熱開水燙過消毒一次。之後拌飯的飯杓我怕影響發酵，除了用開水燙過，都還倒些清酒消毒一下
2. 最近天冷，我把玻璃瓶用毯子包起來放在不加熱的烤箱裡。烤箱要烤其他食物的時候玻璃瓶就先抱出來，等烤箱降到手覺得溫溫的才又放進去繼續放著
3. 收成後的酒汁酒味很濃，酒精濃度應該不低。才是吃酒糟大約兩茶匙，我整個臉就紅了起來。但那紅紅的紅麴酒，甜甜的真的很讚
4. 看過網路上的討論說濾出來的紅糟可放鹽不冰保存，或是加果糖放冰箱保存。我打算明天買果糖來加，冰在冰箱，之後留著做菜用
5. 第三次做的那批，我不打算做紅糟和紅麴酒。我想大約四五天，有酒味了，還很甜的時候就放進冰箱留做紅麴酒釀慢慢吃(呵呵，因為之前兩次做，每次翻拌每次試吃，滋味很難忘。但隨著時間增加，甜度降低，酒精濃度漸高，酒釀也沒那麼好吃)。在作法上，我做了一點點小的改變和嚐試
a. 為了讓只放四五天的酒釀裡不會吃到硬硬的紅麴米，我事先把紅麴米打成粉末
b. 磨成粉末的的紅麴米粉一樣泡在清酒裡
c. 加了水拌好紅麴和酒餅的糯米飯紅豔豔的，跟第一二批作紅糟直接用紅麴米看起來不太一樣喔!!
d. 紅麴酒釀還沒收成，等收成了再來補照片喔!!
6. 上禮拜和今天花了好多時間在楊桃討論區，看了很多紅糟和酒釀製做的討論，很佩服其中一位"影子"的博學，也從那些討論中學了很多相關要注意的變化和知識。覺得滿受用的，幾個討論連結如下，有興趣的人可以研究一下再來試試看
酒釀
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?PageNo=9&titleid=10797
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?PageNo=1&titleid=11006
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=16287
紅糟
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=12329
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=16375
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=17150
http://www.bytemall.com.tw/red-recipe2-1.htm(食譜)
8. 今天剛收成了紅麴酒和紅糟，還處於興奮狀態中，趁記憶猶新先寫筆記，若有想到要補充的再來補喔!!
2008.03.11補記
紅麴酒愈放顏色愈淡，甜味不減，喝起來卻更順口。我在收成三週後把酒拿來泡黑棗，倒出來之前倒了一些出來喝看看，也給老公一小杯，真的很好喝耶。本以為甜味會變淡，結果沒有，還是很甜，但原來剛收成時的氣泡辛辣的感覺沒有了，多的是較順的口感和微微的梅香。要不是泡黑棗的材料都備好了，還真有點捨不得。這時也才了解，巫婆姐做好的紅麴酒拿去送人為什麼會這麼受歡迎了!!
補幾張照片
下圖這張是過濾紅糟後冰冰箱一個禮拜的紅麴酒，跟上圖像番茄汁一樣的的酒比起來，沉澱物下沉，酒變的很清澈。
（我做的量比較大，大部分的酒是裝入1.5L 的清酒瓶中，放櫥櫃裡沒冰。多的裝不下的就裝小玻璃瓶裡冰冰箱）
下兩張圖都是過濾後三個禮拜後倒出來準備泡黑棗用的時候照的，酒色又更清許多，顏色有點帶粉橘紅，很像陳年的布根地紅酒。酒裡的氣泡也幾乎沒有了!!
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恭喜妳終於成功了 這幾日台北冷颼颼 每天喝自釀的紅麴酒真的很幸福
上面那個是我 巫婆
珍妮花妳真是太強了，我到現在都還沒勇氣做酒釀，看妳的紅糟做的超成功真的好羨慕ㄛ！ 如果珍妮花準備做供貨商賣時別忘了通知我ㄛ
巫婆姐 謝謝妳的鼓勵，呵呵!! 那紅麴酒甜甜的，還滿烈的，冷冷的天喝真的很 讚耶!! Yumei 妳太客氣了啦，酒釀真的不難，冬天吃又超讚的，有機會你一定要試試看喔!!
嗯~這裡的照片比較多， 也看得清楚，希望我這次能成功~~
Cindy 加油，你一定會成功的!!
我也好想做紅糟,紅麴米也買好了,可是就是買不到大的玻璃瓶, 請問你用的瓶子哪裡買的?(我住LA)謝謝. Teresa
Teresa 圖片上的玻璃瓶我是在Ikea買的，有大中小三種尺寸，上面第八張圖右邊的是中的可以裝兩磅糯米做的酒釀，左邊是大的，裡面的半罐是兩斤糯米做的量。這瓶子在Ikea買不貴，好像五六塊錢左右。但很方便喔，尤其是大的，醃泡菜或是酸白菜這類醃漬的食物都很好用。玻璃瓶也可以用韓國泡菜(最大的那種)吃完的空玻璃瓶做，那個容量也很大喔!! 提供參考，也祝你成功!!
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謝謝你的回覆,我趕快去買,如果你需要紅麴米我可以寄給你. Teresa
Teresa 謝謝妳，我的紅麴米還真的要補貨了耶!! 不過，我婆婆住LA東邊的Chino，我們每個禮拜回去，所以想跟你問哪裡買的到，我出去逛的時候再去買就可以了，謝謝喔!!
又是我,忘了問紅麴米用之前要洗嗎?(我也想打成粉) Teresa
Teresa 紅麴米用之前不用洗，照食譜上直接泡酒就可以了。關於打成粉，來補充一下，我最後作的那批五天的紅糟醬(呵呵 我說的紅麴酒釀)用打成粉的紅麴米做的，紅麴米最後會沉澱在瓶底。建議如果打成粉做的紅糟瓶底的紅麴不要用，因為口感不太好，很沙喔!!
對不起現在才回復我的紅麴米是台灣帶來的,你不要客氣,我住Walnut看是我寄給你,還是約個地方拿給你,看你的方便請E-mail告訴我 我的紅糟已經做了4天好香好甜,我想分一半做酒釀一半做紅糟醬,可是還不知道如何利用它來做菜,你提到可以加 果糖,量要加多少呢?(可以不加嗎?因為他本身就甜做菜不會太甜嗎?)對不起問一大堆. Teresa
Teresa 那個紅麴米不用擔心，我昨天在德成行找到了，呵呵!! 不過我沒買，因 為我這次買了兩斤只帶一斤回來，剩下的應該還可以再做一次，等下次我 老公有出差在請他幫我帶，不然就去德成行買就可以了，謝謝妳喔!! 你做的紅糟有酒味了嗎? 如果有，就可以留一些起來直接當酒釀吃，應該 也可以做酒釀奶酪(全脂牛奶一杯微溫，加入兩到三大匙的酒釀拌勻放置 到結成奶酪)，這樣的奶酪很好吃喔，我之前做白色的甜酒釀時有做過， 後來紅麴酒釀忘了做，這兩天想到的時候來不及了，因為被我送光吃光 了，呵呵!! 紅糟醬做菜可以參考紅糟食譜http: //www.bytemall.com.tw/red-recipe2-1.htm。我還沒做紅糟以前，只買 過一次福建酒糟，做過JOJO的紅糟蜜汁烤豬肉http: //www.wretch.cc/blog/easterday&article_id=6433759還滿好吃的，用 自己做的紅糟應該也很讚。 紅糟加糖我是參考討論區的，只淋在最上面表面一層(我還貪便宜用韓國 做菜的糖漿，呵呵)。我的理解是表面淋一層果糖封住表面的紅糟冰進冰 箱，可以減緩發酵。另一個方法好像是隔水加熱，讓紅糟完全停止發酵。 如果很常用很快用完的話，不放應該也可以，討論區的資料可能還要再仔 細讀一遍。希望有幫的上忙喔!!
謝謝你的回覆,我的紅麴醬已經過濾了(才釀8天等不及了)我把渣加熱後用果汁機打爛涼了再放冰箱. 也做過一次紅糟肉,先生說味道不錯,酒倒是不少請問酒要放冰箱嗎?我的裝太滿都溢出來,害我清好久. 我想拿來蒸桂圓米糕時代替酒一定很讚,很補. Teresa
Teresa 你的酒裝瓶後會溢出來是因為才八天就收成了，酒的部分還是會繼續發酵熟成。我之前做的時候是兩個禮拜收成濾紅糟，紅糟怕再發酵就澆了ㄧ層糖漿冰冰箱。酒的部分裝玻璃瓶沒有冰放陰暗的櫃子裡(冰箱冰不下了)，不過又過三個禮拜後(共五個多禮拜)倒一些酒出來喝，那酒好好喝喔。原以為會比較不甜，沒想到還是很甜，而且喝起來比較順，真的很讚喔!妳如果要那這酒烹飪，要記得原來要加糖的部份要減喔，因為酒本身就很甜了。
感謝你提供的經驗 讓我受益良多 我想我很快就會有初次經驗了
Hi! 我是Louisa,拜讀你的blog好幾天了簡直像入了寶山一樣!真的想認你當阿姐啦!! 我以前常做甜酒釀,但看過"王莉民--喝自己釀的酒"後就ㄧ直想做這個紅麴酒釀,她形容得太美好"既有能健身又可口,若 在年節時做一缸更能帶來好運到!"等等,但除了沒去買紅麴更重要的原因是我兒子出生了!!(真的很多事都不能做了><) 不過看了你詳盡的圖文說明,讓我躍躍欲試~~下定決心就算背著兒子也要去買紅麴米來試試,等我成功在來跟你報告,等我 喔~~ 對了!我做甜酒釀的心得跟你分享... 根據上述書上的說法你的作法屬於"攤飯酒"(把蒸熟的米攤涼後拌入酒麴),我習慣用"淋飯酒"(將蒸熟的飯直接用自來水 沖開)不過兩種方法都是要將米飯降溫的方法,偷吃步(很熟悉吧!我和Laura都喜歡)是用自來水沒錯,自來水中的"氯"是 讓酒麴發酵的催化劑,我試過很多次屢試不爽,甚至曾用冷開水沖涼米飯居然還發不起來過!!直到書上"自序"中點出發酵 的重點我才恍然大悟. 另外我還有一個偷吃步,因為我沒有那麼大的烤箱可以放甕,所以我都是做好的甜酒釀趁微溫就用大電毯包起來,記的開微 溫別太燙就好,最重要的是我太懶,不想搬來搬去(書上說可以放在冰箱後可以溫暖些,不過我媽不讓我玩搬冰箱的遊戲), 還有有時我同學來我家做甜酒釀,ㄧ次5缸當然直接用電毯包起來最省事. 有了以上2個偷吃步我的甜酒釀就從沒失敗過,而且又快又好吃,約2~3天就可以做好,天氣熱一點時甚至可以更快... 因為我很不諳酒性(連吃麻油雞都會醉)所以只能ㄧ變甜酒釀就吃,有時來不及吃完只能趕緊送人,若沒送出去的只能留給 我媽拜拜,她說土地公公也說好吃,因為都有"ㄧ杯"!! ---->變綠豆沙也會去找紅麴米的Louisa
Louisa 我的部落格是做吃的的筆記，喜歡吃也喜歡做的話，歡迎常來喔，呵呵!!你和蘿拉果然是一家人，還專門買書回來研究，真的很認真耶!! 你如果自己做酒釀沒問題，做紅麴酒釀一定更沒問題，方法幾乎一樣，只是多加了紅麴而已。 做酒釀淋飯酒的方法我看過不敢試，但看了你的經驗，好像不錯耶(少了煮開水的動作，真的快很多，哈哈)，我的酒釀已經沒了，最近如果再做也要來試試看沖自來水的方法，先謝謝囉!!
我成功回來報到了! 包電毯真的很快,2天就變這樣了http://www.babyhome.com.tw/album.php? op=album&mid=133171&folderid=1951150&u=0 對我來說這樣的酒釀剛剛好吃,這次我做600g的糯米,且分裝在5瓶小瓶中,明天收進冰箱應該還可以延緩它繼續發酵.... 若要收紅露酒是不是應該繼續發酵?我是比較想留下紅醩做菜用,應該也是要等酒水收成後才能過濾出來是嗎? 我也試了酒釀奶酪,照片中的牛奶比例太多不太成功,僅有沉澱在酒釀底部的牛奶是稠密的奶酪,但是口感已經相當香醇, 明天我會再試試牛奶比例低一點,應該就會成功了!! 謝謝你詳盡的圖解說明,很高興還多學到酒釀奶酪的做法,再次謝謝你~~ --- 一試再試很高興下次須要找減肥食譜的Louisa
Louisa 你動作很快耶，呵呵!! 我也喜歡吃那發了兩三天的紅麴酒釀，看到紅色的奶酪，下次我也來試。你如果要留紅糟做菜，就要多等一些天喔，多等幾天甜味會稍微降低，酒味變濃。收成的酒，帶點甜甜的，冰冰的喝還滿好喝的，常喝好像對身體也不錯。這次試試看，說不定以後喜歡喝，你會為了釀酒而做喔，呵呵!! 奶酪的部份，下次可以多挖兩瓢酒釀去拌，但是結奶酪後有空就吃掉了，不要放太久喔。我有一次放太久，那酒釀和奶酪繼續發生作用，奶酪都變成酸奶不好吃了!! 圖解說明不用客氣啦，我也是自己寫筆記，不然記性不好，下次再做又要想很久。寫下筆記，還可以和有興趣做或是已經會做的人交流，自己又可以多學到撇步，也很開心耶，哈哈!!
喔!你你你太厲害了~我看了心癢癢地好想試 不過在加州不知料材是否買的齊ㄋㄟ~ 解說如此詳細~難過辣媽Monica推薦我來此看 以後要常來你家逛ㄋㄟ
echo 不好意思，最近blog荒廢好久了，現在才回你的留言，做紅糟唯一難買的材料是紅麴米，南加在LA地區的話可以在德成行買，其他的酒麴，糯米和酒這些材料都很容易買，大華就買的到喔!!
Hi Jennifer, 好感謝你的recipe, 嘗試第一次做紅糟...失敗. 預備要進行第一次的翻攪，卻發現表面層長霉了，部分的糯米表面長出了白色的斑點。 請問盖上出汗是正常嗎? Thanks, Janet
Janet 我做紅糟的經驗是從做酒釀來的，剛剛看了之前做酒釀的圖片(這篇看不出來)，發酵的過程中，瓶子內壁和蓋子的內壁出汗是正常的。 長霉的問題很傷腦筋，建議你如果再試的時候注意一下瓶子是先用開水燙過自然晾乾，然後事先燒開水放涼做為加入糯米飯裡的水。如果這兩點都做了還是會長霉(我有朋友就是這樣)，就看能不能換一種酒麴試試。我用的酒麴是上海酒麴餅(我用的是右附網址http://i59.photobucket.com/albums/g309/bowing_2006/Misc/08051802.jpg這種，圖片我是網路上找來的)，我用這種酒麴餅做過很多次酒釀和紅麴酒都沒出過問題，而且做出來的成品很甜很好，提供你參考，希望幫的上忙!!
Hi Jennifer, 謝謝你的tips. 瓶子我有先用開水燙過,晾乾. 加入糯米飯裡的水也有先燒開水放涼. 請問泡糯米的水需要濾乾才蒸嗎? 加入糯米飯裡的涼水一同加做紅麴酒嗎? Janet
Janet 糯米泡過水之後，我是把水濾掉直接放入鋪了布的蒸籠裡蒸，水不用刻意濾很乾，因為透過布自己還會滴水。圖片可以參考http://www.wretch.cc/blog/minchen0310/21161224，布下直接就是蒸籠，沒有再放內鍋喔。另外加入糯米飯的冷開水作用除了冷卻米飯的熱度外，也會讓糯米飯鬆散一些，拌在一起以後應該是分不開了，之後再加泡了酒的紅麴米，泡紅麴米的酒還有酒餅粉，所以是加在一起做的
請問我在高雄要到哪裡買上海酒麴餅?謝謝! 我到處問食品原料行都問不到...
穎 我的酒麴餅是在美國的華人超市買的，不確定台灣是否買的到喔!!
謝謝你,我成功了! Janet
Janet 恭喜你!!
http://jtlohas.pixnet.net/blog/post/15123299 這個網頁有說紅麴醬上長白毛是可以得不知道是不是真的
steven 我去年做很多醬料醃漬類的食物，也上網找了很多資料，幾乎都是說長白毛不用擔心，您應該可以放心。去年我做這個紅麴醬好幾次，可能因為蓋著蓋子放，所以沒碰到長白毛的狀況。但有朋友試了好幾次都會長，不知跟水質或是酒餅有沒有關係。我去年做的醃漬食物只有鹹冬瓜有發現白白一層在上面，不過我沒管他，放了七八個月後那鹹冬瓜還是滿成功的。提供您參考喔!!
版主你好 我也參考了巫婆得配方 上各星期做了2斤紅麴酒 但是過了兩天 我在攪拌時試吃了一下紅麴醬 味道甜甜的有酒味 但是很 酸且嗆帶點苦味 是不是做失敗了呢?是否有補救辦法?? 感恩你的回覆!!
Lucy 根據你的描述，我很難判定是否失敗耶!! 帶苦味我想到的有可能是紅麴的味道(紅麴量多的話會苦)，不然就是酒麴，不同的酒麴做出來的口感也不一樣。建議你還是照巫婆姐的方法繼續每兩三天翻拌一次，多觀察變化。只要沒有長白色以外顏色的霉，應該還不能算失敗，多觀察幾天，希望最後的結果是成功的!!
安安~你好~ 請問做好的紅糟放冰箱可放多久? 我是孕婦,打算做好後,坐月子時吃的^^ 可以提供我一些紅糟的料理食譜嗎? 我只會炒時加一點,或煮湯加入....其餘就不太知了
我是在紅糟表面加果糖放冰箱，幾個月都不會壞。食譜的部分我只做過 http://www.wretch.cc/blog/minchen0310/21474796 米糕，其他比較常運用的是煮紅燒的時候用，妳可以用"紅糟"當關鍵字上網搜尋，應該有很多不錯的食譜喔!
嗯嗯 非常感謝! 今天釀是第六天,會有酒香味飄出,加上一種酸味(香味是淡淡,嘗起來是有點像醋)醬是正常的嗎?
補救的回來嗎,還是必須重釀~
看妳的描述不太確定是成功還是失敗!! 妳說嚐起來像醋，是很酸酸的像醋的感覺嗎? 有沒有甜味?如果是酸的像醋，那有可能是接觸空氣太多，氧化太快(不確定跟溫度有沒有關係)從酒的階段變成醋了。 建議妳再等幾天看看，如果還是這麼酸，就留起來當醋吧。 但妳可以看表面有沒有長不明的黴菌? 尤其是有顏色的，如果長有顏色的菌，確定整缸都不能用，如果沒長菌只是變酸，那應該是發酵太快變成醋了。妳是在台灣做的嗎? 發酵的環境溫度很高嗎? 剛剛突然想到妳如果是要做月子用的，可以做到紅麴酒釀的程度就可以了(時間比較短)。酒釀的口感比較甜，酒味沒那麼重。做好的酒釀冰在冰箱酒味會愈來愈重，吃的時候可以直接吃，也可以煮甜的蛋花湯，或是需要放酒的料裡都可以用。我比較常做沒放紅麴的白色酒釀，和紅麴酒釀的味道比較起來，白色酒釀味道比較單純，紅麴酒釀吃起來帶點梅子酸味，味道不太一樣，但兩種我都很喜歡。(突然想到，妳說的酸味會不會是紅麴酒釀特別的微酸味?)以上提供妳參考，希望有幫的上忙喔!!
我是住在台灣的北部..最近的天氣呼冷呼熱的...溫差會蠻多的..有時熱到三十度左右,一下子丫 又醬到十二三度...且較天氣潮溼,會有影嚮嗎?我會再看看滴~不過我剛拌好時(圓糯米+紅麴+酒 麴)和你照片的顏色較不同~我加入紅麴去拌勻時,全部會都變成粉紅色(圓糯米部份),不知是否會 有影嚮內~我釀的,有酒香也有甜味,也有酸味...不知是我懷孕的口感問題,覺得像醋酸味.....本 身迷有長霉或菌,愈多天看起來像加了很多水的稀飯0.0"
這樣看起來應該是沒有問題耶!! 紅麴拌勻的時候糯米飯會變色很正常，照片會受光線影響跟實際看到的還是不太一樣，應該不是影響的因素。瓶子要蓋緊，放在陰涼的地方(不要曬到太陽，溫度會太高)。愈多天會出愈多水，糯米飯嚐起來會愈來愈空心的感覺。甜度的影響我覺得酒麴的差別會比較大，但應該還是成功的!!
呵 第十天的時候丫,發黑霉嚕...所以酸味真不是錯覺丫...不過我有立刻重做嚕,這成有釀成嚕 唷~非常感謝內,覺得你的部落,料理都很好,圖也很詳細^^
雅兒 還好你後來再做的有成功，也謝謝妳的讚美!
妳好, 我對於怎麼把酒濾出來很困擾,每次都濾不乾淨,因為我先生喜歡喝這種酒,請問你有什麼好方法嗎?我住在 LA東邊,如果你不介意,我可以用電話和你聯絡,我可以email我的電話給你.冒昧之處,還請見諒. Lee
Lee 不好意思，我之前漏看了你的留言，剛剛你又留一次言才看到。看到你的問題，我想也許也有其他朋友有相關的疑問，所以我還是回覆在這裡喔。 關於把酒濾出來的方法，我其實用的是土方法，就是用濾網。拿洗乾淨晾乾的濾網架在也是乾淨乾的盆子上，把發酵完成的整瓶連飯的紅麴酒到在濾網上，酒滴的差不多後再拿個大湯匙壓一壓乾，留在網子上的就是本文最上面那張圖片的紅糟，盆子裡的就是紅麴酒。剛濾好的紅麴酒是混濁的，要經過一段時間沉澱，才會有清透的酒。本文倒數第三張圖片就可以看的到沉澱在瓶底部分，時間愈久，酒色就愈清愈淡。 如果還有其他食譜相關的問題，也歡迎你留言給我，我會儘快回覆!
Dear Jennifer, my name is lee, and i posted a question on the "28th floor", and i haven't got your respond, so, if you got this massage, you can email me (leeyang1120@yahoo.com), i really interesting some of your receipts. Thank you. Lee Yang
看到大家這麼熱絡的討論,我也忍不住想分享一點我的經驗,我做酒釀也是用淋飯法,也都很成功.另外紅醩可 以醃豬排或是龍利魚片片成斜片,加入紅醩,一點蠔油,裹上地瓜粉,油炸成金黃色,非常好吃!大家可以試試.
請問依下成品的紅麴酒也要隔水加熱殺菌嗎?
小潔 紅麴酒我是裝瓶放冰箱裡，想喝就拿來喝或拿來用，沒有在隔水加熱喔!
看到你做的那麼成功，不免也要試試！謝謝你的分享！！
請問甜酒釀，可用自來水淋飯酒的方式降溫嗎。還是一定要降溫後用開水淋飯。謝謝
您好。我是一位中學的特教老師。您部落格內紅麴酒的圖片非常的清晰明確，是否可以讓我當成教材內的圖片使用呢？感謝您！