Ming & Jennifer 的幸福饗宴

 

我們家因為老公對有殼的海鮮過敏，加上海鮮比肉貴，所以餐桌上很少出現海鮮料理。前兩個禮拜因為去了婆婆家附近一家新的大型韓國超市"H mart"，看到了我本來就愛吃的鮭魚頭一磅才0.69元，忍不住買了兩個回去婆婆家試。沒想到效果超好，連從沒吃過魚頭的婆婆和怕海鮮腥味的老公都喜 歡。後來找機會又去逛了第二次超市，這次一不做二不休，連鮭魚排都買回來了。上網找了資料，找到記憶中很好吃的日式烤鮭魚頭的作法，也找到味噌魚的作法， 就拿材料把魚和魚頭都醃起來，兩天後放進大烤箱裡吃魚大餐，味道果然讚，我負責魚頭的啃骨頭任務，老公負責魚肉，好吃喔!!

味噌烤鮭魚

材料
鮭魚肉一大片

醃料
米酒3大匙，  味噌3大匙，  糖1大匙


作法:
1. 醃料放小碗裡攪勻


2. 鮭魚洗淨擦乾抹上調均勻的醃料後放入密封袋裡放冰箱冰一天
3. 醃好的魚放在墊了烤紙的烤盤上，放入預熱375F(190C)的烤箱中烤約20分鐘即可

筆記
上網搜尋到的味噌烤魚配方都類似，不外就是味噌，糖和酒，或是味霖，醃料的比例可依自己喜歡的甜鹹度調整，調整到自己喜歡的味道(有點甜甜的酒味，不會死鹹)再醃魚，烤出來的味噌魚一定好吃喔!!





日式烤鮭魚頭

材料:
鮭魚頭約一磅

醃料:
米酒兩大匙(我用清酒代替)，細砂糖一大匙，醬油三大匙，鹽1/4小匙，蔥兩支，薑兩片

作法:
1. 魚頭買回來去鰓去鱗切對半成兩片，洗淨擦乾
2. 調味料放小碗中拌勻
3. 把魚頭沾了醃料後放入大的密封袋中，再倒入剩餘的醃料，密放袋放入保鮮盒中放入冰箱冰一天
4. 烤箱預熱375F(190C)，烤盤上墊烘焙烤紙，放入醃好的魚頭進烤箱烤20-25分即可



筆記:
1. 原食譜米酒和糖的部份是放米酒和米霖，第一次做的時候婆婆家沒有米霖，我直接用米酒加糖代替
2. 圖片最上方三角型的魚下巴我在處理的時候會另外切下來，烤的時候分開，吃的時候也比較方便，老公喜歡下巴，我就負責魚頭啦
3. 烤的時候我會把魚頭表面有皮有眼睛的那面在下，骨在上，如上圖的放法去烤，烤出來的魚皮不會乾掉，還是保持膠質QQ的比較好吃喔!!
4. 醃食材的時候我喜歡把食材和醃料放在大的密封袋裡，三不五時看到的時候把正反面翻一下，讓醃料容易入味。醃魚頭記得要把密封袋放保鮮盒裡，因為鮭魚嘴巴的牙齒很尖銳，翻的過程袋子多少都會破，醃汁會滲漏出來，放保鮮盒可以避免醃汁跑出來不可收拾喔!!