越南河粉( Phở or pho ，發音類似ㄈㄜˇ)
是我來美國後外食最常吃的食物之一，一開始是在聖地牙哥的時候朋友推薦了一家名店，然後就上癮似的一個月會去吃好幾次，甚至後來搬離加州偶而回去有經過聖地牙哥也會去那家店吃一下或外帶。加州競爭大，pho的價格也算便宜，而且湯好料多。搬來佛羅里達州後，忘不了那美味的湯頭，週末進城去Orlando的時候就會去亞洲區試試看哪家的pho比較好吃。奇怪的是不知道是不是這裡的天氣熱，吃了好幾家，只有一家的湯夠燙，還好味道也覺得不錯。
曾想過自己試著做看看，上網查也翻了手邊的食譜，選定一個食譜去找香料，香料找來也熬了湯，但香味就是不對，那之後就覺得還是去餐廳吃比較快。 最近在臉書社團看到有人自己煮，還貼了網路示範影片，也推薦了有現成的香料包，這讓我又燃起了希望想試試看(這越南河粉是目前少數我喜歡吃但想做做不出來的食物之一)，週末去華人超市買到了香料包，再配上家裡剛好之前有剩的牛骨頭，加上去華人超市順便買的牛腱，這鍋湯光是把香料放下去聞到味道就覺得這次應該是對了，哈哈!
以下是我這次做的筆記(清湯牛肉河粉)
材料 高湯: 牛骨數塊，牛腱一條，越南河粉香料半包，鹽，冰糖，棕梠糖(如果沒棕梠糖只用冰糖也可)，洋蔥兩個，薑四片
湯麵: 越南米麵條(扁)，日本香菜，九層塔，綠豆芽，洋蔥絲，青蔥
做法
A. 高湯，可參考這影片中的步驟1. 把牛腱切對半和牛骨一起放入滾水中煮五分鐘，倒掉煮骨頭和肉的水，並把骨頭和肉放水龍頭下沖掉表面的血渣沫
2. 壓力鍋(我用8QT的鍋)中放兩個洋蔥(切對半)，牛腱，牛骨，半包香料(香料有附棉布袋，可先倒入碗中分一半裝入棉布袋中)，四片薑，加清水約七分滿，定時25分(我8QT的壓力鍋是盧上型的，就先大火煮滾有蒸氣聲的時候轉小火，設定時器25分後熄火)
3. 壓力鍋自然洩壓後開蓋調味，放鹽，冰糖和棕梠糖(如果沒棕梠糖就只用冰糖)，調到鹹甜味平衡(偏甜)後即可
B. 湯麵
1. 越南河粉煮熟後撈起(如果買的是乾麵，可先泡水半小時會比較好煮)放碗中，牛腱切薄片，湯碗裡的河粉上繼續排上生的綠豆芽，九層塔葉，日本香菜葉(手折或切碎)，洋蔥薄片(切好先泡冰水保持清脆口感)，青蔥碎
2. 高湯煮滾沖入1.湯麵碗中即可
筆記
1. 越南河粉有很多種，有雞肉的，牛肉的，素的，海鮮的或是紅燒辣湯的各種口味，我這次做的是我最常也最喜歡的清湯牛肉河粉。越南清湯牛肉河粉的料(肉)也很多種，牛筋牛百頁牛腩牛肉丸或甚至生牛肉，可單一可綜合。牛筋牛百頁和牛腩對我來說都有點麻煩，我就變通用了餐廳比較不會用的牛腱，先大塊煮，再切薄片，吃的時候一樣沾點海鮮醬，這樣的變通也滿好吃的。
2. 這次買到的香料還滿大包的(如文下附圖)，超市老闆還提醒我可分兩三次用，我想說一次用大鍋煮，就放了半包，唯一的問題是香料裡的草果只有一個，這次用了一半，剩下半包就沒有草果，還好翻了我的香料們正好有現成的存貨，就先補了一顆。
3. 去餐廳吃牛肉河粉都會配一盤菜，盤中通常有九層塔，生的綠豆芽，日本香菜(也有人說越南香菜)，檸檬角和青辣椒。檸檬角和青辣椒我都不愛，正好就省下來了。
4. 看過幾個食譜都說熬越南牛肉河粉的高湯要熬很久，少則兩三小時，多則6-8小時甚至隔夜。我偷懶不想顧火，想說用快鍋比較快，從煮到洩壓半個多小時就可以了，湯頭一樣很美味。
5. 如果不吃牛肉，用雞骨和雞肉一樣可以。 我知道我每次打字打一堆很囉嗦看起來很麻煩，但其實先把香料搞定，再把幾樣食材備好，做法是滿簡單的。喜歡越南河粉的朋友可以試試看喔!
我這次用的香料是這包minchen0122 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(2,666)
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這是我最近的新作品，蜜汁叉燒肉。上圖是第三次實驗的結果，自己覺得應該是成功的!!
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之前做金瓜米粉的時候買錯南瓜，後來看到綠皮的日本南瓜，想到婆婆說過日本南瓜很好吃就決定買回來試試看。這是在李嘉茜(侯冠群的媽媽)的"上海味兒"食譜裡學來的，做法很簡單，燒好的南瓜也很下飯
材料: (我照比例減成約一兩餐的分量)
南瓜600g(日本南瓜約半個)，上海油蔥醬4大匙，鹽1/2茶匙
作法:
南瓜洗淨切塊，熱鍋放入油蔥醬，南瓜，鹽加一飯碗的水一起悶煮，煮到筷子可以穿透南瓜即可
筆記:
1.
上海油蔥醬我是趁蔥便宜的時候事先做起來，拿來拌麵，燒菜都很好用，也是李嘉茜這本食譜學來的，書上他還教說可以同方法燒芋頭或是發芽豆，作法也滿簡單的，之前做了很多，自己留了一瓶。做好的油蔥醬只要油有蓋過蔥放在冰箱裡，可以放很久不會壞
2. 書上教的作法南瓜要削皮，我用日本小南瓜，就直接洗乾淨去籽後切塊丟下去燒，燒好的南瓜不會有吃到皮的感覺。還有南瓜我們喜歡吃軟爛一點拿來澆在飯上，所以會切小塊一點再多放半碗水，喜歡吃南瓜本身的甜味的話可以切大塊一點。
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在台灣曾經很喜歡吃杏鮑菇，但後來不知為啥又突然變的不愛吃。前陣子回婆婆家的時候婆婆說公公拿了兩袋的杏鮑菇回來，婆婆問我會不會煮，要不要拿一些回家。我想到忘了在哪裡看到有哪位大師說過，所有雞肉能做的料理，杏鮑菇都可以做。那時候想到的是三杯雞，想說上網找看看有沒有三杯杏鮑菇的作法，果然網路上還滿多可以參考的。其中最吸引我的是楊桃網站上做法，感覺很簡單，賣相又佳，還有錄影示範，看完示範決定也來試試。那次一試成功，不過忘了照相，也忘了記下來。 今天去買菜看到有特價，決定再買回來試試看，成功的話就拍照寫筆記。結果當然是很成功，唯一美中不足的是我去買菜的韓國超市沒賣九層塔，我就狠心的從昨晚Teresa給我要帶回家種的三棵九層塔採葉子，數量不多，但香味帶到了，還是很好吃喔!!
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這道菜是上個月底作的，那時候看了王偉忠和他姐姐王蓉蓉的眷村菜2有這道菜就好想吃，覺得好熟悉好親切的一道菜。去買菜的時候剛好看到有不錯的油豆腐就買回來試試看，我偷懶直接用包水餃的萬用絞肉餡(如下筆記說明)做，在燒的時候就覺得好香，好有媽媽的味道，果然吃的時候吸飽了湯汁的油豆腐配上肉餡味道真的很讚。惟一可惜的是我準備的肉餡太瘦吃起來柴柴澀澀的，後來想到以前老爸敎過肉丸子的肉餡要加太白粉或是蛋調過吃起來口感會比較滑順，下次再做一定更棒!!
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這是一道江浙菜的湯，以前在台北天天看，也天天都想喝，但從來不記得要問怎麼做。最近看到白雪仙蒂上菜，做了變調的醃篤鮮，看的我也好像試試以前台北看到的白白湯頭的醃篤鮮。上圖是第一次做的，後來在婆婆家還改用豬腳燉湯當湯底，味道的確是更濃郁!!
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自從兩年前學會上海菜肉餛飩 後，菜肉餛飩就成了老公最愛的餐點之ㄧ，常常會提醒我什麼時候要再包餛飩來吃。包了兩年的青江菜菜肉餛飩，最近聽說薺菜餛飩好吃，終於在中超的冷凍冰箱找到薺菜，也來包這個好吃的餛飩。薺菜餛飩味道果然特別，而且因為菜是冷凍的，不像青江菜要洗很久然後燙過再切，做法簡單多了。加上最近去中餐館看到店家不用沾水式的包法，回來試試看，果然簡單又好包，吃起來的口感也不太一樣，我稱這種包法為偷懶法，又多學了一種變化!!
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月餅筆記還在整理中，先來個簡單的家常菜!!
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