Ming & Jennifer 的幸福饗宴

 
我們每年有至少四次要出門旅行去賣飛機模型，每次住旅館為了省錢都吃麥當勞的特價滿福堡當早餐兼午餐。會買麥當勞的滿福堡 (Mc Muffin)一方面是便宜，一方面更重要的是很好吃，麵包Q，配上蛋，cheese和特別的漢堡肉味道真的不錯。不夾蛋的滿福堡一個一塊錢美金，夾蛋的之前特價了好久兩個三塊半，最近恢復原價一個就要三塊多。
最近發現家人都愛吃這個特別的滿福堡，就又開始想找食譜自己試試看，找了擁有很多食譜的All Recipe網站，再找人氣最高評價最好的來試，果然自己在家就可以吃到好吃的滿福堡。漢堡肉(作法請看豬肉滿福堡夾蛋之二)事先整型好冷凍起來，麵包一次多作一些也是冷凍。想吃滿福堡當早餐的時候，就前一晚把漢堡肉和麵包拿到冷藏退冰，早上起來煎漢堡肉，煎蛋，熱一下麵包再放一片cheese就完成了。大家有空的時候也可以試試看喔!!
食譜來源: All Recipe ...English Muffin
 
材料: (18個) (以下材料部份調整過，請看括號中之說明)
  

• 1 cup milk (1杯牛奶，約235cc)
• 1 cup warm water (110degrees F / 45 degrees C)1杯約45度C的溫水，約235cc)
• (以上兩項材料我直接用470g的溫水和30g的奶粉代替)
• 2 tablespoons white sugar (2大匙細砂糖)
  
• 1 (.25 ounce) package active dry yeast (0.25 oz酵母粉，約7g，我直接放一大匙約10g)
• 1/4 cup melted shortening (1/4杯 融化的白酥油，可用奶油butter或液體植物油代替)
• 6 cups all-purpose flour (6杯中筋麵粉，約750g，我用高筋)
• 1 teaspoon salt (1小匙鹽)
• corn meal 玉米碎粒 適量 

做法: (我依自己平常作麵糰的方式作，原作法可點上列食譜來源的連結去看)
 
1. 溫水兩杯加糖攪散後加入酵母粉攪散拌勻，放置約20分)
2. 奶油或白油隔水加熱融化後放涼備用(液體植物油就不用加熱)
3. 加入約一半量的麵粉攪拌均勻(我是用攪拌機，就攪拌均勻即可) 
4. 加入放涼的油再攪一兩分鐘放入剩下的麵粉和鹽一起攪拌成光滑的麵糰 
5. 麵糰放盆中加蓋發酵，發到兩倍大
6. 烤箱預熱350F (約180C)，麵糰分割成18等份，每個小麵糰分別滾圓後放置十分鐘

 
7. 烤盤鋪上烤紙，排上烤模圈(請看筆記說明)。取小麵糰用手掌或擀麵棍壓扁成和烤模圈差不多大小的圓片，兩面沾玉米碎粒(corn meal)，放入排好的烤模圈中，全部完成後烤模圈上再蓋上一個烤盤，發酵約30分

8. 發酵完成後烤盤(連蓋著的烤盤)一起放入烤箱中烤約18分即可

筆記: 
1. 這個食譜原來的作法是先把牛奶加熱加糖攪散，另外溫水加酵母粉，然後兩者混合加油加一半的麵粉攪勻後再加剩餘麵粉和鹽一起攪成光滑的麵糰。我把作法簡單化，加上家裡沒牛奶都用奶粉代替，所以在作法的程序上作了一些改變。
 
2. 作法7.中提到的烤模圈可以買現成的(要買很多個，當然是不便宜)，也可以自己做。我是找一個fedex超大厚紙板信封廢物利用，把信封拆平，裁成3公分X32公分的長條厚紙板，長條包兩層錫箔紙(錫箔紙長約30公分)後裁掉錫箔紙，把包了錫箔紙的厚紙板長條圈起來，沒包到錫箔紙的兩公分塞入另一頭包了錫箔紙的缺口裡變成一個錫箔紙圈，再在重疊的部分用釘書機釘好固定即可，完成如下圖的烤模圈。這個自製烤模圈的想法是網路上看到的，做法就自己想，也滿簡單的喔。詳細圖解做法請參考自製烤模圈
 
 
3. 原作法是把麵糰擀成厚約1.5公分的大厚片再用鋼圈模蓋成圓片，我做過一次，難度比較高，每片的圓是可以一樣大，但厚度會不太一樣，除非很熟練才能一樣厚還剛好18個。所以後來自己改用做一般麵包的方式平均分割滾圓，放入烤模圈發好再蓋著烤，烤好的English Muffin果然比較漂亮(成品如本文最上圖)
4.原食譜把發好的麵糰擀成大厚片，再蓋出18個小圓片，發酵30分後是放在平底鍋裡用烘的，烘的時候用小火，一面各烘10分鐘。我第一次做就用這樣的做法，做了六個用平底鍋烘的English Muffin，如下圖，效果也很好。
 

5. 那次後來12個沒耐心就直接排烤盤上放烤箱裡烤，感覺沒平底鍋烘的漂亮，但說真的也是很OK(如下圖)，大家可以參考看要用哪一種方法喔!
  
 

記得比司吉這個名詞是以前在台灣看肯德基的電視廣告聽來的，說真的我沒有特別愛。但總聽說身邊的朋友說很喜歡吃，來美國後發現婆婆也很愛，所以總想著有機會自己可以試試看。前陣子在朋友的blog看到自己做不難，就很想自己也來試試。
我沿線一路找食譜找到英文版的原始食譜，做了一次。自己覺得很成功，也滿好吃的，但婆婆還沒吃光看外型就說不像(第一次做，整型沒整好)。不死心又做了第二次，但自己貪漂亮麵糰整好覺的太薄怕又不像，又重揉一次麵糰再切割。做出來的比司吉很好吃，但因為被我多整型一次，麵糰揉出筋了，做好的比司吉拿給朋友吃，朋友雖然說好吃，但覺得口感比較像小餐包。不死心的我決定試試其他食譜看看，後來找到小熊的這個配方，感覺還滿簡單，而且一試成功。拿給朋友試，朋友也覺得鬆軟好吃，決定就用這個配方做筆記! 

 
來美國後發現南加住有很多越南人，所以很容易看到越南超市，越南麵(Pho，越南河粉)店或是三明治店。剛來的時候比較常接觸的是越南超市，雖然台灣貨不多，但離家比較近，想買的食材也大部分都有。越南麵剛開始偶而會去，去年搬到現在住的這裡發現附近有一家味道很棒後就很常吃。倒是三明治，一直覺得看起來就法國三明治包東西，無法想像有什麼好吃。以前住的地方附近有一家"K sandwich"生意很好，聽說很有名，但也完全不吸引我。直到今年有朋友來家裡聚會的時候，帶了那家的三明治來，才發現這越南三明治的味道真的很特別，夏天吃尤其開胃清爽
吃了幾種不同口味的越南三明治，又上網查了一下食譜，我自己歸納出越南三明治大約的組合，然後也試了幾次，每次大家都是吃了還想再吃，趁著常做有印象，把筆記記下來: 
越南三明治的組合 
  
麵包體: 法國麵包
塗醬: 可塗美乃滋或是各種不同的肝醬(後來發現越南超市很容易買到肝醬)
肉類: 一種或多種肉類，可以是越南式或美式火腿，肉紮(白色很像魚丸漿製品但是是豬肉做的，常是用竹葉包著的)，烤肉或其他

之前在S網就聽說過有一家連鎖餐廳Outback的黑麵包很好吃但一直沒機會試過(我們家還真的很少外食的)，昨天聽說美寶找到食譜，還說相似度85%，看了食譜材料只缺裸麥麵粉，想說用全麥麵粉代替試試看，果然是好吃耶!!

 
上禮拜攪拌機掛掉之後，突然覺得做麵食沒有攪拌機不知道要怎麼辦(呵呵，後來有想到還有麵包機可用，只是那個量得回到以前300g麵粉的量，想到還是好懶)。想到這個周末要出門，不回公婆那，還是得多做一點麵食起來存。翻了之前的blog，看到了不用揉麵的麵包，但配方的熱量感覺滿高的，想說上網找看看能不能找到原始食譜，突然看到了肉桂捲，雖然也是熱量高的麵包，不過油量少很多，製作也不難，肉桂和葡萄乾也是我和婆婆的最愛，就做這個好了!!
肉桂捲的配方上網找可以找到很多，我在All Recipe網站找到的是這個 Clone of a Cinnabon

今天本來要PO珍珠丸子的!! 但意外做了這個手工白吐司，就先趁熱吧!!
最近迷上龐多米白吐司，之前做的還不夠滿意，今天想再來試試。早上鼓起勇氣挑戰一次打兩條

 
前兩天在 薇歐拉 家看到這個神奇的麵包，看到那酥脆的外皮圖片，真是誘人。突然喚起我的記憶，這個做法的麵包我看過，努力想了半天終於想到了，去年曾經和 JOY 討論過耶!! 只是那時沒有厚重有蓋的容器可以送麵包進烤箱就作罷了，可是這不到半年的時候，我家多了一個康寧的玻璃鍋，再次看到，當然就不能再錯過。我當場又發揮了"心動不如馬上行動"的精神，拌麵糰做麵包去，哈哈!!

上禮拜從台灣回來後一直沒閒著，先是很有成就的試了電視學來的韓國泡菜，週末又做了一大批饅頭帶回去給婆婆吃。週末回婆婆那兒和婆婆討論好，農曆過年快到了，今年過年拜拜要用的蘿蔔糕，紅糖年糕和發糕由我負責，所以這禮拜要一一完成。

之前常看到人家做吐司都會很心動，可是自己又每次都記性不好，回台灣忘了買吐司模。這次回去時間長些，終於記得要買吐司模，而且還很貪心的買了大的24兩的吐司模兩個。想說烤箱這麼大，一次烤兩條才不會太浪費電吧，呵呵!!

嘿嘿!! JOJO最近迷上蒲樹森佬師的"101麵包"，我則是迷上趙柏淯老師的"來塊餅" ，這個石頭牛角麵包就是"來塊餅"書上的菲律賓麵包演變來的喔!!