Ming & Jennifer 的幸福饗宴

這個巧克力乳酪蛋糕是去年底在聚會中吃到朋友買了一家美國超市Trader Joe's 的巧克力乳酪蛋糕，一吃就愛上那濃濃的巧克力味，後來自己也買了一次，覺得買來吃不過癮，很想自己也試試看，後來找網路配方學來的。筆記放了了好久，終於想到把這篇寫一寫，距離上次做有一段時間了，如果有沒寫清楚的，要等我下次做，恢復記憶再來補了!!
 這蛋糕做法步驟雖然比較繁複，但難度不是很高，如果買的到味道好的苦甜巧克力，也可以自己試試看喔!
食譜來源: Food Network
材料: (原配方材料是八吋的一個，材料中有兩個數字"/" 斜線後的材料份量可做九吋的一個，淋醬和餅乾底份量不變)
一 . 蛋糕的餅乾底
      graham cracker餅乾碎1 1/3杯 (我用秤的，約120g，也可以用消化餅代替)，奶油(butter)半條(約56g)，1大匙可可粉
二. 乳酪蛋糕
     苦甜巧克力切碎 6oz (約170g)，cream cheese 2 1/2杯 (約450g/600g，事先放室溫軟化)，細砂糖3/4杯(180g/240g)，卡士達粉1大匙 (可用玉米粉代替)，全蛋3個(九吋4個)，蛋黃3個(九吋4個)，sour cream 2/3杯 (約220g，可用原味優格代替)，可可粉1/2小匙，熱水1大匙
三. 巧克力淋醬
     苦甜巧克力 3oz (約85g)，鮮奶油1/2杯(約120g)，玉米糖漿1大匙(我用手邊現有的韓超買的烹飪用糖漿代替)
做法:
烤箱預熱350F (約180C)，另燒一小鍋開水備用
一，蛋糕底
 
1. 把餅乾放塑膠袋裡敲碎，用擀麵棍壓成粉狀，或用食物處理機打10-15秒，倒入攪拌盆中，加可可粉拌勻後放入奶油(冰的)，手戴手套把餅乾巧克力粉和奶油搓在一起(類似做美式塔皮的做法)，直到搓不到奶油顆粒，融合的奶油餅乾粉可以捏成小團為止。(如下圖)
2. 把上圖的奶油餅乾倒入蛋糕模中(蛋糕模底可鋪一層蛋糕只也可不鋪)，用手把奶油餅乾平均壓平壓緊如下圖後放入冷凍庫冰涼備用
 
 
二，巧克力乳酪蛋糕
1. 切碎的苦甜巧克力放在大碗裡放入燒開的熱水中隔水加熱，攪拌至巧克力溶化後取出巧克力碗放一旁備用
2. 事先室溫放軟的奶油乳酪(cream cheese)放大盆中用打蛋器打散打勻後加糖加卡士達粉打勻，分次加入雞蛋打到蛋和乳酪融合後加入酸奶油(sour cream)拌勻。
3. 巧克力粉加熱開水拌勻後加入2.的乳酪糊裡拌勻，最後加入1.溶化的巧克力拌勻，即完成蛋糕糊的製作
4. 完成的蛋糕糊倒入已鋪了餅乾底的蛋糕模中
5. 蛋糕模放入有架子的深烤盤中，架子下注入備用燒好的滾水，滾水不要超過架子的高度，以免淹到蛋糕體(我用的是活動蛋糕架，水位太高水會淹入蛋糕體裡) (如下圖)
6. 上圖的烤盤整個放入已預熱350F的烤箱中烤45分到一個小時
7. 烤好的蛋糕如下圖 (不知是不是我的烤箱火力太強還是烤比較久，我的蛋糕烤好表面都會裂)，放涼後加蓋放入冰箱冷藏一個晚上 
 
三，製作淋醬
 切碎的苦甜巧克力放大碗中隔水加熱至溶化，加入鮮奶油和糖漿，小心拌勻成巧克力漿即可
四，裝飾
冷藏過夜的巧克力乳酪蛋糕脫模，裝飾巧克力醬。原作法是把巧克力醬裝在三角袋中，三角袋剪一個小洞，直接在蛋糕上畫上不規則的圖案。我的巧克力乳酪蛋糕因為每次烤好的裂的滿嚴重的，只畫巧克力醬遮不了醜，配方上的巧克力醬的量又滿多的，就把巧克力醬當鏡面巧克力用，先把蛋糕放網架上，下放墊高在整個放大托盤裡，趁巧克力醬還溫熱液狀整個淋在冰好的蛋糕上，並輕輕搖晃讓巧克力醬均勻鋪滿蛋糕面。蛋糕外圈我是用抹刀簡單抹一抹，如果有餅乾可以裝飾貼上去應該會更好。(下圖蛋糕的裂縫已經被遮住看不到了)
 
整個鏡面的巧克力蛋糕太單調，我取一些鮮奶油放入三角袋中，剪一個小洞，在蛋糕上畫上不規則的條紋，就完成了我的巧克力乳酪蛋糕 (下圖)。剛做好的蛋糕最好再放在冰箱裡冰一段時間讓表面的巧克力凝結，切開的時候也會比較好看。
 
 
切開的巧克力乳酪蛋糕。切乳酪蛋糕的時候先把刀子放火上烤熱或放入滾水中燙熱再切，切面才會平整，如下圖
 
 

 

這個用Vita-mix做慕斯的做法是前兩個禮拜在孟老師烘焙園地看到的，第一次聽說Vita-mix可以打發鮮奶油覺得好特別，家裡也有一台平常只拿來打果汁，忍不住也想試試看。
看了食譜，剛好材料裡要的吉利丁片，鮮奶油，糖和鮮奶家裡都有，只差沒有芒果。看了一下冰箱裡有新鮮草莓，也有之前買到不甜的草莓作的草莓果醬，決定用草莓果醬裡的草莓來試試看。

  
這個好吃的巧克力餅乾是去年耶誕節收到Mabel寄來的耶誕節禮物餅乾之一，剛第一次吃的時候覺得底層的餅乾怎麼是軟的不太習慣，但多吃兩口就發現底層軟的餅乾(美式的餅乾常常都是這樣)配上中間棉花糖的軟Q和表面巧克力糖霜，再來杯咖啡，在今年特別冷的冬天真是享受啊!! 照例厚臉皮跟Mabel要了食譜，看材料乍看很複雜，再仔細看除了棉花糖我幾乎都有，於是也決定來試試看。要到食譜後做了兩次，有吃到的人都喜歡，這筆記當然要記下來推薦給大家囉!!
原始食譜來源:
 
 Chocolate Frosted Marshmallow Cookies (約24個)
材料: 
餅乾部分
中筋麵粉1又3/4杯(約225g) ，烘焙用可可粉1/2 杯(約45g)，小蘇打粉1/2 小匙 ，鹽巴3/4 小匙，無鹽奶油一條(放室溫自然軟化，約113g)，細砂糖一杯(約192g)(這裡的糖我有減量，只用約130g)，雞蛋一個，香草精1小匙，牛奶1/2杯 (約114cc)，核桃碎約1/2杯(略烤過)，大顆的棉花糖12個 (marshmallow)分別切成一半
巧克力糖霜
無鹽奶油4大匙(約67g)，不甜巧克力片 60g，苦甜巧克力約30g，糖粉2杯，3~6大匙現煮咖啡 

作法:
1. 烤箱預熱375F，烤盤兩個鋪上不沾烤紙，棉花湯每個切一刀成一半高的兩個小圓形
2. 中筋麵粉，可可粉，小蘇打粉，鹽巴混合過篩均勻
3. 奶油加糖用電動打蛋器打發到毛絨狀，雞蛋和香草精分次加入打到均勻，取出電動攪拌棒
4. 用橡皮刀攪拌把牛奶均勻混合加入3.裡，再分次拌入2.的混合粉，最後加入核桃碎拌勻
5. 混合好的麵糊用湯匙舀在鋪了烤紙的烤盤上，一盤約12個 (每個約30-32g)，共兩盤
6. 分好麵糊的烤盤放入預熱375F的烤箱中烤六分鐘後取出，趁熱在每個餅乾上放一個已切半的棉花糖(切面向下貼餅乾)，並稍為按一下棉花糖，讓棉花糖陷入餅乾裡
7. 全部都放好棉花糖後，烤盤再放入烤箱中烤兩分鐘，或看的出棉花糖變軟為止(小心不要烤太久讓棉花糖溶掉了)取出放涼
8. 糖霜材料中的奶油放盆中，隔熱水加熱至奶油融化成液體，加入兩種巧克力攪拌至巧克力溶化和奶油混合均勻
9. 8.的巧克力中加入全部的糖粉和一半量的現煮咖啡(很燙的咖啡)，用電動打蛋器打到混合均勻，如果太乾再加入其他的現煮咖啡
10. 取一個透明塑膠袋，裝入9.的糖霜液體，塑膠袋的一角剪一個小小的開口，把糖霜用擠花繞圈的方式擠在7.放涼的巧克力餅乾上並蓋過棉花糖即完成

筆記:
1. 糖霜的巧克力可以直接用烘焙用的巧克力豆代替，現煮咖啡也可以用即溶咖啡代替，但要用滾水現泡，不然打糖霜的時候會結塊打不開
2. 巧克力餅乾第一次烤的時候烤好市有點軟的，如果喜歡吃脆的，這個配方可能不適用，因為烤脆的巧克力餅就無法按入棉花糖了。按入棉花糖後千萬別烤太久，太久棉花糖會融化變成泡沫，做好的餅乾就吃不出棉花糖QQ的口感
3. 原配方作糖霜的部分巧克力和奶油都是用微波爐加熱去融，我沒有微波爐就稍一鍋開水用隔水加熱的方式也很好操作
4. 烤餅乾之前分配麵糊的時候我是先秤麵糊連攪拌盆的重量減掉攪拌盆的重量(平常就有記下來貼在冰箱上)，得到的數字除以24，得到大約一個餅乾的重，然後攪拌盆連麵糊放在電子磅秤上歸零，舀麵糊到一個餅乾的重，第二個再歸零再舀一個餅乾的重，這樣餅乾大小就會很平均
4. 這個餅乾材料看起來小複雜，但實際作難度不高。成品做好試吃一下，配上咖啡保證有驚豔的感覺，有空可以試試看喔!! 
  

 最近又很混，一下就元宵都過了，真的很快!! 快來跟大家拜個晚年，祝大家虎年行大運，事事順利!!
部落格休息一樣是因為自己懶，每天上網盯著facebook看遊戲玩遊戲，都用老公的電腦比較快。寫網誌要用自己的電腦編輯圖片和文字比較順(因為坐在沙發上比較舒服)，結果都沒換電腦，每天都趕老公用我的電腦，然後自己霸占他的，網誌就繼續放著了!!
這個好吃的義大利餅乾做了好幾次了，吃過的人都說好吃，上禮拜做才把照片照起來，為的也是自己方便，以後就不用又找不到食譜在哪裡了。喜歡吃Biscotti的朋友可以試試看，這是個簡單的烘焙點心，不用特別的技巧，但在外面買(尤其是starbucks)就有點傷荷包。我用的原始食譜來自All Recipe，我最早在找食譜的時候看到這個配方是很多做過的人評價五顆星的，想說應該不會錯。果然做好的biscotti吃起來不會硬的咬不動，用橄欖油代替奶油健康又方便。偏酥脆的口感邊吃邊來杯咖啡，當下午茶或是早餐都很棒喔!
 
原始食譜來源 :  All Recipe (原始食譜請參考左列連結，下列配方的比例是我自己做了幾次後略調整過的)
 
材料: (約70-75片)
橄欖油100g (約1/2杯)，細砂糖200g，香草精4小匙(我用rum代替)，杏仁香精1小匙(我用台灣的杏仁露代替或省略)，全蛋四顆，中筋麵粉500g(約3,5杯)，鹽1/2小匙，泡打粉(baking powder) 2小匙，小紅莓乾 130g (約1杯)，乾果仁(見筆記)390g (約3杯)，（2021/10/19，多加生南瓜子200g，葡萄乾130g)
作法:
1. 麵粉加泡打粉加鹽混合過篩備用，烤箱預熱300F(約150C)
2. 橄欖油加糖攪拌均勻後，加入香草精(或rum)和杏仁香精，然後雞蛋一次一顆加入，打散後再加第二顆，直到全部加完打散均勻為止
3. 1. 的粉類分三四次加入2. 的混合液體中，攪拌均勻成偏軟的麵糰，麵糰拌好再加入乾果仁和小紅梅乾用橡皮刀攪拌均勻就可以準備整形了
4. 工作檯上灑上少許乾麵粉，把3,的柔軟麵糰倒在乾麵粉上，再在麵糰上灑少許乾粉(避免黏手)，把麵糰分成四分，每份整形成厚約兩公分，寬約八公分，長度約30公分的長厚片，一個烤盤兩片，分別放在兩個舖了防沾烤紙的烤盤上(如下圖) 
 
3/4補充說明:  下圖烤盤兩個厚片為所有份量的一半，照此食譜的材料分量總共是兩盤，共有四個長厚片，我照相只照其中的一盤喔
 5. 4.放入已預熱的烤箱中烤約35分後取出 (如下圖)
3/4補充說明: 下圖顏色偏深，第一次進烤箱烤好的顏色實際上偏淡是正確的
6. 烤好的長條放室溫約十分鐘後用刀切成約1.5~2公分厚的長條，切面放倒重新排在烤盤上，放入烤箱以250F烤約十分鐘(或烤到金黃色)後取出翻面再烤十分鐘到另一面也呈金黃色即可。烤好的biscotti放涼後裝在密封袋裡或密封盒裡就可以了。
3/4補充說明: 下圖同樣大約是此食譜一半的分量(依此食譜的量做有兩大盤)，一個烤盤烤兩條，切片後放倒有可能因為切的厚薄度不同，一個烤盤排不下，多餘的部分再另放烤盤烘烤
筆記:
1.  原配方用的乾果是開心果仁pistachio nuts，我手邊有美國甜杏仁就用甜杏仁代替，如果有其他的乾果果仁也可以，我是直接用生的乾果沒切直接放麵糰裡，做好的biscotti看的到果仁的切面，也可以用熟的碎的果仁加在麵糰裡。甚至沒有乾果，只有水果乾(葡萄乾，小紅莓乾，杏桃乾，橘皮乾)也可以，就看自己手邊有什麼材料喜歡什麼材料而定。
2.  Biscotti的麵糰很軟，在整形的時候表面灑點乾麵粉(任一種都可以)配合麵糰刮刀就會很容易操作，操作的時候可以先整成小長方形，直接放在鋪了烤紙的烤盤上，再慢慢拉壓成長片就可以了，第一次烤好的長片要切之前如果覺得長片放橫著直接的Biscotti會太短，可以斜著切，斜度多少就看喜歡烤好的Biscotti有多長
3. 我開烤箱都想說不要浪費，一次兩大盤一起烤，如果覺得量太多吃不完可以把材料減半。我上次做太貪心做了兩倍的分量(四盤八個厚片)，還想放上下兩層，結果烤箱溫度計偏上層，測到溫度不夠高，就一直不停的加溫，然後下層那盤就烤焦了。以後就知道最多烤兩盤，烤完再繼續了。
4. 整形切片的部分我的照片照的不夠完整，之前JOJO也做過，圖片很清楚，食譜和做法也可以參考JOJO的 blog喔!
p.s. 下圖是最近做了兩次的核桃牛軋糖，連做兩次比較知道溫度的感覺了，改天再做的時候再詳細筆記
 

今年冬天很沒動力，最近每天穿很多衣服坐在我的新電腦前面和新電腦培養感情，其他事都不想做。舊電腦應該是快不行了，舊檔案之前就抓到活動硬碟上，但還是有最後幾次照片還在舊電腦裡。過年老公幫我從台灣帶新電腦回來，活動硬碟上的檔案存到新電腦後，想起那少數未存的圖檔，又拿活動硬碟去舊電腦抓，但要存到新電腦的時候，不知道被我按到哪個不該按的按鈕，整個活動硬碟的資料都不見了。 後來拿老公新電腦來試也是一樣，這活動硬碟好像被我玩壞了!! 暫時還沒想到要怎麼處理，還好之前存的圖檔都已經在新電腦裡面，舊電腦應該也還是可以開來用。
上禮拜被朋友鼓吹加入FACEBOOK玩種田的遊戲(farmville)，有點一發不可收拾，每天盯在電腦前面看有沒有神祕蛋可以抓，不然就是算算時間到了要收成作物。還好自己還是努力克制，拉長農作物收成時間，儘量還是要把家裡該做的事做好。
上圖 這雞蛋糕的照片快兩年了，最近又做在找配方的時候才發現我之前一直沒把這個配方記下來，剛好趁最近沒什麼動力做新菜的時候來墊檔一下好了!! 
以下食譜來源是S網的Stephanie提供的，這配方造福了很多人，做出來的雞蛋糕真的是很好吃喔!!
 
材料： 
全蛋..375g（大概６顆） 
細糖..280g 
食鹽..3g 
低筋麵粉..375g 
泡打粉..5g （Baking powder) 
SP..28g（乳化劑，可省略） 
水..187g （改成牛奶可能會更香） 
沙拉油..47g （改成奶油應該會更香） 
作法： 
(一)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。 
(二)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。 
(三)再加入SP打至完全起泡（可省略），用慢速加入水攪拌均勻。 
(四)最後再加入沙拉油拌勻即可。 
筆記:
1. 這配方的量滿多的，我每次用一半的量就可以做大約四到五盤 
2. 烤模我用的是下圖這台，每次烤出來有十小個，這台是從台灣帶回來的，剛剛看了一下日期，應該是兩年前買的，現在在yahoo拍賣上還常常能看到，這烤模操作簡單很好用喔 

3. 烤雞蛋糕的時候只要把電源插上，火力開到最強蓋上蓋子，蓋子表面看到亮綠燈的時候打開烤模，在每一個不同圖案的格子裡用小湯匙舀上八分滿的麵糊，約一分鐘後拿竹籤插起翻面再烤20秒就可以了，之後不用再蓋蓋子等綠燈亮可以直接加麵糊繼續烤，操作滿簡單的 
4. 這種插電烤模烤的時候不能翻面，先接觸麵糊的那面先受熱，等膨脹後才接觸到蓋下來的那面，所以烤出來的雞蛋糕兩面顏色深淺會不一樣，但不影響吃起來的口感，建議別烤太久太乾，吃起來會有點要噎著的感覺喔!!

 

我最常做的乳酪蛋糕應該是只用糖，蛋，奶油乳酪(cream cheese)做的比較蓬鬆，俗稱重乳酪蛋糕的美式乳酪蛋糕。美式乳酪蛋糕的好處是材料簡單，步驟也不複雜，但缺點是蛋白要另外打完後才和乳酪蛋黃糊攪拌，還有就是烤的時候要隔水，溫度要很小心觀察，不然可能烤很久還不夠熟，或是不小心就烤裂了很難補救。最近突然想要做簡單一點的乳酪蛋糕，想到很久以前在台北天母附近吃過很好吃萊姆酒味很濃的乳酪蛋糕好像是德式乳酪蛋糕，翻了手邊的食譜剛好有，看到中間凹陷的形狀應該就是我要的，試了一次後覺得很簡單也很好吃。之前拿給朋友吃，朋友也很喜歡，決定再做一次把筆記記下來，也介紹給喜歡乳酪蛋糕的人可以試試這個簡單的德式乳酪蛋糕
食譜來源: 做西點最快樂 (賴淑萍 著) (做法有部分我自己調整過)
材料:
cream cheese 450g，糖180g，檸檬汁30g，全蛋2個，鮮奶油50g，玉米粉15g，葡萄乾80g，杏仁角80g
準備：
準備八吋或四方(20X20公分)烤模，底層墊一層塔皮，戚風蛋糕，或(消化餅+butter壓緊)的底(見筆記說明)，烤箱預熱180C/356F
做法:
1.  將cream cheese切大片放攪拌盆中放室溫，或隔熱水放軟後以電動打蛋器打入空氣（類似butter cake的打法），邊打邊加糖，加檸檬汁
2.  分三次加入全蛋，直到蛋和cream cheese完全融合為止，再加入鮮奶油和過篩的玉米粉拌勻(如下圖)

3.  用橡皮刀拌入葡萄乾，最後倒入鋪了餅乾底或蛋糕底的蛋糕模裡

4.  蛋糕表面灑上杏仁角(我手上只有杏仁片，有兩次做就把杏仁片切一切代替，如下圖，效果也不錯)即可放入烤箱以180C/356F烤一個小時即可

昨天(12/13)是老公生日，禮拜六在婆家和家人一起過生日，本來想出去吃大家輕鬆，但這幾天連續下雨出門不方便，加上小氣家庭主婦我覺得自己做幾個菜在家吃雖然辛苦點，但花不到一半的錢卻吃得更好，決定還是自己掌廚在家吃。

這是昨晚試做的新點心，變形草莓酥，用鳳梨酥的皮做餅皮，吃起來口感是皮酥餡軟配咖啡還滿好吃的。昨天第一次試做，還有改良的空間，如果成功了，不用像鳳梨酥一樣要秤餡秤皮填模，會簡單多了喔!!