Ming & Jennifer 的幸福饗宴

自從兩年前學會上海菜肉餛飩 後，菜肉餛飩就成了老公最愛的餐點之ㄧ，常常會提醒我什麼時候要再包餛飩來吃。包了兩年的青江菜菜肉餛飩，最近聽說薺菜餛飩好吃，終於在中超的冷凍冰箱找到薺菜，也來包這個好吃的餛飩。薺菜餛飩味道果然特別，而且因為菜是冷凍的，不像青江菜要洗很久然後燙過再切，做法簡單多了。加上最近去中餐館看到店家不用沾水式的包法，回來試試看，果然簡單又好包，吃起來的口感也不太一樣，我稱這種包法為偷懶法，又多學了一種變化!!


材料:
A. 豬絞肉一磅，鹽1 1/4小匙，醬油一大匙，麻油2-4大匙(視絞肉的肥瘦增減)，薑末一大匙
B. 冷凍薺菜一磅，餛飩皮一包(我在美國買的是熊貓牌的雲吞皮，如果在台灣，要買大的餛飩皮約半斤到12兩)
C. 榨菜絲，醬油，香油適量

調製餡料
1.  A 的絞肉餡和調味料全部拌在一起，用兩雙筷子用力攪拌到有點黏性
2.  冷凍薺菜退冰後用清水沖洗一次，切掉多餘的菜頭，捏去水分後切碎
3.  絞肉餡和切碎的薺菜拌在一起就是薺菜餛飩餡


作法
1. 取餛飩皮攤在左手掌


2. 取適當的餛飩餡放在餛飩皮的中央位置


3. 左手作握拳狀把餛飩皮向中間集中


4. 右手再幫忙加強一下收口


5. 偷懶式的餛飩就完成了


整盤


6. 大碗裡放少許榨菜絲，1/2小匙的香油，一小匙的醬油，少許柴魚粉


7. 燒一鍋開水，水開把包好的餛飩放入滾水中，煮到餛飩浮起來約一分鐘就可以撈起來，撈起來的餛飩放入加了榨菜和調味料的大碗中，再加煮餛飩的湯，就完成了。(有青菜的話可以加些燙青菜)
 

筆記
1. 這個包法的餛飩肉餡比較集中，吃起來的口感像丸子，不喜歡這樣口感的話可以包像之前菜肉餛飩 的包法
2. 第一次包的時候忘了不要加蔥，肉餡裡調了蔥，覺得還是怪怪的不怎麼搭還是不加比較好吃。包水餃的時候再加應該比較搭。
3. 我們家餛飩喜歡不加湯直接吃，大碗裏一樣放榨菜等調味料。煮好的餛飩加入後直接拌一半就拿來吃，吃完了才加餛飩清湯來原湯化原石，湯還是很好喝喔!!
4. 買不到薺菜也可以包菜肉餛飩，除了之前的青江菜外，菠菜或小白菜(新鮮的菜洗好要燙一下)應該也是不錯的選擇
5. 如果住國外買到的餛飩皮是真空包的，一次可以多買幾包回來冷凍，要用之前退冰退到常溫就可以用了。如果在台灣買新鮮的用不完，剩下的可以用白紙包起來裝在密封袋裡(要把空氣壓掉密封好)冷藏(隔兩天就要用)或冷凍都可以