買了快鍋之後，無意中發現拿快鍋來滷大腸真是好用，只要12分鐘就OK了。有了滷大腸就很想試試自己做以前在台北員工餐廳陳師傅做的最好吃的大腸麵線，好處是自己煮可以吃滷大腸吃個過癮。前陣子逛巫婆的魔杖 -蚵仔麵線就一直記在心上，想說下次滷大腸一定也要來試試!! 禮拜六終於滷了大腸，也終於做了想念已久的大腸麵線，作法就參考巫婆的，哈哈，好吃不是蓋的喔!!
大腸麵線(材料我抓現有的，所以以那天做的為主)
材料:
滷大腸 2條切小塊備用，紅麵線2把剪成約4-5段，扁魚兩片剪成0.5X2公分的小段，小紅蘿蔔一條切絲，大白菜五葉切絲，鹽適量，大蒜碎一湯匙，高湯1500cc，油一大匙，白胡椒粉，香菜少許，太白粉或地瓜粉兩大匙，水60cc
作法:
1. 油熱之後炸扁魚和大蒜碎至扁魚變金黃色捲起來酥酥的為止
2. 放入紅蘿蔔絲和大白菜絲略炒過後加水，煮至水開
3. 麵線用清水沖洗過，洗去澱粉和少許鹹味
4. 湯滾後倒入太白粉水勾芡
5. 試鹹淡，麵線本身有鹹味，如果不夠鹹再加鹽
6. 湯滾後加入滷大腸即完成
7. 吃的時候可以加香菜，白胡椒粉和黑醋
筆記
1. 巫婆的配方裡有放金鉤蝦(泡軟打碎)，但老公不吃蝦，所以我沒放，如果有放，味道一定更鮮美，我另外加了油蔥酥爆香，味道也很棒喔
2. 原配方裡還有放木耳(切絲)，和筍絲，但家裡剛好沒有，我就用大白菜絲代替
3. 那天做的時候，食譜沒仔細看，結果調味好才放麵線(也沒洗)，結果再試湯頭，好鹹，只好再加水和加一點點冰糖調味，還好友就回來，還是一樣好吃
4. 我那天做的時候，其實放了四把麵線，真的太多了，應該一半兩把就夠了，別小看兩把麵線，做起來可是很大鍋喔
5. 以前以為麵線糊一定很難，這次做才知道，其實滿簡單的，重點是真的很好吃喔!!
p.s. 那天沒有香菜可以放，畫面遜色許多!! 老公剛剛看到照片的時候說，拜託Tina幫我用photo shop加上去好了，呵呵!!
Jennifer 前天晚上才吃阿宗麵線,今天又看到,真快瘋了,我沒那麼勤快,都是買方便包裝再 加自製滷大腸,也ok哩! connie
還好我就要回台灣了~嘿嘿 越看越想念家鄉味的Nana
好想吃哦~ T__T
嗚嗚嗚嗚....好過份, 我看見好多大腸, 若隱若現....想吃.....又不 敢....討厭~~~~
好認真的珍妮花喔 我也是買方便包 然後自製滷大腸 :)
哇~~~ 起來比我煮的還好吃咧
Jennifer, 看到妳這一篇我一定要留言。 大腸麵線是我最愛的台灣小吃之一喔！ 不過我和前幾位一樣也是都買方便包啦！ ^^
我買過古早味的蚵仔麵線，當然只有麵線， 其他的料得自己加，這種包裝包的調味料 味精放很多，吃起來非常不舒服哩。 那次的經驗讓我怕了，所以除非回台灣 去吃，我再也不敢自己煮了。 哈哈，我沒快鍋，吃不到比較不會恨，嘻嘻！ PS：守夜整晚，88888被妳不經意採走，整個悶呀！ 好險有星光大道讓我開心，希望這個週末搬家順利唷！ 妳一定有很多東西得打包的吧？
Connie 有機會試著自己煮看看，真的很簡單喔，又不用擔心味精，比較健康耶!! Nana 妳應該已經在台灣了吧，要把握時間努力去吃回來喔!! 瑪莉莎 如果不放滷大腸，改放蚵仔或生蠔切塊來做的話，這個麵線真的滿簡單的耶，我也想過，如果買不到紅麵線 ，用白麵線煮，應該也一樣好吃喔!! JOJO 人家不是故意用魯大腸來害你的啦，下次用滷小腸試試，一定也很好吃啦!! Tina 下次自己煮啦，不要放味精比較健康啦!! 巫婆 真開心妳來耶，還有你的稱讚，有點不好意思，呵呵!! 受到JOJO的影響，我也常去妳家流口水，想學的 配方好多喔，如果有問題還要常請教您喔，先謝謝啦，呵呵!! 小娜媽 下次自己做啦，材料都不難，家裡應該有，也很方便喔!! 薇歐拉 方便包我也煮過一次，但打開調味包一看，就像妳說的，會看到許多亮晶晶長長的味精，所以我才想到要 自己煮的，自己煮真的很簡單，下次試試啦，料還可以看自己喜歡加，真的很讚喔!! 關於那個88888，妳真是誤會我了，我抓的到絕對不是不經意啦，人家我真的是練了很多次，很有經驗了， 知道不能離開螢幕超過20秒，不能讀別人的文章或是打字超過30秒，一定要常常不時去refresh一下， 只要數字有在跳，就表示有人也在線上等著抓，那就要繼續refresh，直到數字不再動，才可以先去做別 的事一下下就要趕快回來!!數字愈接近愈不能大意，妳如果有看過JOJO之前辦過的抓抓樂，看看人家的 經驗就知道了!!我這次抓到和之前練習的在這裡 http://www.flickr.com/photos/7146728@N06/ ，妳去看就知啦，人家不是不經意抓到的啦!!人家 我很認真的放著家不搬，等著抓到88888才開始搬家的，人家真的很認真ㄋㄟ，哈哈!!
哈哈哈，珍妮花，好啦好啦，妳真的把秘訣給分享出來了唷！ 其實那晚我真的守到半夜一點，還把鬧鐘設成兩個小時響一次， 結果隔天早上六點起來，看到還有100多號，覺得自己真傻！ 吼~幹嘛還讓自己睡不好，都怪自己啦，看JO的食譜看到入神， 等我ㄧ回神再按時，已經超過九號了啦！ 妳也知道沒踩到又沒睡好，才會讓我火氣大的啦！ 好啦，誤會解開了，我想妳的噴嚏狀況應該會轉好了！哈哈哈~
吼，現在才知道，原來我打噴嚏真的是有原因的喔，哈哈!! minchen0310 於 June 12, 2007 01:23 AM 回應
Hi Jennifer, Where did you buy the red-thin-noddle in San Diego? I did not find any in either 99 or Zion.
你好(不好意思，你沒留名字，不知道怎麼稱呼) 我印象中大華(99 ranch)有賣耶，最近如果有去看到再來留言。如果真的沒有整盒的紅麵線，建議你也可以在泡麵區附近找附了調味包的"蚵仔麵線"，那裡面附的就是紅麵線，聽朋友說還滿好吃的喔!! Sorry I forgot to leave my name. This is mamacafe. I have borrowed the pineapple mold from you. I don't know how to type Chinese in this computer.