Ming & Jennifer 的幸福饗宴

碰

部落格這次真的荒廢好久了，然後愈懶就愈不想碰，明明相片還是繼續照，但就是提不起精神靜靜把筆記記好，真的該立志振作一下了!!

五月的時候臨時有事回台灣一趟，到六月初回來剛好趕上端午節包粽子。今年是第四次自己包肉粽，有了前三年的筆記，今年備料包粽都很順手，總共包了七十個南部肉粽。包完肉粽還有時間想到三年前做過不太成功的鹼粽和粿粽，決定今年再來挑戰一次。結果還算滿意，今年的鹼粽和粿粽都滿成功的。雖然端午節已經過了快半個月了，但還是把筆記補起來，明年如果有時間再做，就更可以駕輕就熟了!! 這篇先補比較簡單的鹼粽。

鹼粽食譜參考來源: 蘿拉上菜

 
材料份量: 20 個鹼粽
 
包材:
小粽葉40張，粽繩20條，沙拉油2大匙

粽子材料
糯米600g，鹼水2大匙

 
做法:

1. 粽葉洗淨泡熱水至少兩小時至粽葉軟，粽繩十條綁成一束(每條約50-70公分，看自己習慣繞幾圈)，共兩束
2. 糯米洗淨瀝乾放不銹鋼盆裡(不用泡水)，加入鹼水攪拌均勻，放置一兩個小時 
 
 
3. 取兩張粽葉依照包粽子的方法折疊好放入糯米(我用秤的，取總重的1/20)，蓋上粽葉，但包的時候要注意米只有大約一半，粽葉蓋上的時候要包空心的感覺，包好搖一搖還有沙沙的聲音，綁上粽繩。
4. 快鍋加熱水燒開，加入兩大匙沙拉油，放入一串(十個)包好的鹼粽，待鹼粽下沉後蓋上壓力鍋蓋，大火煮到壓力達到後(壓力指示桿上升)轉小火煮25分，待自然降壓後開蓋取出鹼粽，放涼後冰入冰箱，冰到涼透了以後再沾糖，糖漿或蜂蜜吃即可

筆記:
1. 鹼粽本身就不大，所以我把包肉粽挑剩的小粽葉拿來包鹼粽剛好。因鹼粽要包空心的，粽葉太軟不好包，還是要兩片粽葉比較好操作
2. 在台灣都是用鹼油或鹼粉(我也沒看過，所以別問我)作鹼粽，美國這裡亞洲超市買的到的是鹼水，剛好有前人研究出的配方，就買鹼水回來用，常見的牌子如下，另外如果自己做油麵或中秋的廣式月餅皮會用到的轉化糖漿，都要用到這個鹼水
 


3.平常用快鍋煮肉粽我會一次放20個一起煮，但鹼粽的鹼水味很重，要用多一點水煮沖淡鹼水的味道，所以我一鍋只放一串(10個)鹼粽去煮，包好一串先煮，待第二串包好，第一串也煮得差不多了

4 喜歡有包餡的鹼粽還可以包豆沙或棗泥餡，今年先把原味的試成功了，明年再來試試包餡的做法了。

5 2019/05/29阿芳老師說，鹼粽如果看到米粒，是米種的關係，不用太擔心

 

2019/05/29

補上阿芳老師直播的糖水煮法

材料：白糖600g，水2杯半

作法：1. ㄑㄩ3分之一的糖，淋上將糖濕潤的水分，開小火煮到焦糖色熄火

         2. 加入剩餘的水和糖，開小火完全不用攪動文火慢慢煮，煮到糖漿完全看不到糖為止，大約20分鐘，即可