之前朋友來家裡聚會的時候帶了好吃的炒牛蒡絲，問了配方做法後我也去買了一包牛蒡回來(一包有三四支)，做了一次只用不到1/4。最近聽說牛蒡可以做牛蒡飯，可以燉排骨湯，忍不住就也來試試看。先做了牛蒡飯才發現原來煮的時間夠牛蒡也可以是容易入口的軟硬度，煮好的牛蒡飯好香也很好吃，我們一餐就全部解決了。第一次做的時候抓不準糙米的水量飯很硬，後來多做幾次後就大約抓的準我們喜歡的軟硬度，剛剛又用白米試作一次，應該是沒問題了，把筆記記下來，也推薦給大家這道簡單好吃的飯喔!!
材料:
糙米2米杯，牛蒡 1/2支，乾香菇3朵，乾海帶1/4條，雞高湯(或泡香菇海帶的水或清水)2.25米杯
調味料:
醬油2大匙，味霖2大匙(可用酒2大匙加糖2小匙代替)，酒2大匙，鹽1/4小匙，柴魚粉1/4小匙
做法:
1. 糙米洗淨泡水兩小時以上，乾香菇泡水泡軟，乾海帶泡水泡軟
2. 牛蒡洗淨用湯匙刮去表皮(或用乾淨的菜瓜布刷洗不去皮也可以)，斜切片後切細絲，淨泡在水中(水裡放半顆檸檬汁)，泡軟的海帶切絲，香菇切絲備用
3. 炒鍋裡放入牛蒡絲和香菇絲，並加入全部調味料加蓋用中偏小火悶煮三分鐘
4. 糙米濾掉浸泡的水，放電子鍋內鍋，加入高湯或泡香菇的水，香菇絲，海帶絲，牛蒡絲(連一起煮的湯汁)放電子鍋中以標準的功能煮飯，煮好拌一拌就可以了
筆記:
1. 切好的牛蒡很容易變色，切好要泡檸檬水或醋水或加了一點點鹽的鹽水，不然很快就會變成咖啡色。泡了加料水的牛蒡要下鍋前可以在用清水沖洗一下去掉浸泡加料水的味道
2. 雞高湯我是自己煮的雞湯或排骨湯拿來用，沒放鹽，如果是用罐頭雞高湯，鹽分較高，醬油鹽就不要放，煮牛蒡的時候可先加部分的高湯一起煮。
3. 調味料的量我自己依我自己喜歡的甜鹹味道試了很多次調整過的，如果找日式的食譜多是用味霖和日式柴魚醬油，這些家裡都沒有的時候，我就自己調整了。上圖材料香菇的部分因為我們很愛吃所以有多加，如果只要香菇味加三朵就可以了。
4. 如果沒有電子鍋，用電鍋也可以，電鍋外鍋加一杯水，煮好翻拌一下再保溫悶十分鐘以上。糙米的水量比我用1:1.25，吃起來偏硬，喜歡軟一點可以用1:1.5。用白米的話米不用事先泡水，水量要調整成1:1(兩米杯米加兩米杯水或高湯)就可以了
4. 這個牛蒡飯很香很好吃也很簡單，素食也可以(不要加柴魚粉，酒用水代替就可以)，有空的話可以試試看喔
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我和牛蒡也從沒培養過感情， 每次看到超市的牛蒡都直覺的想到"鞭子"... 是不是可以拿來打小孩？ ^ ^ 謝謝Ｊennifer的食譜， 下次去Ｈ-mart也去買來試試看。
蘿拉 牛蒡真的很好耶，在台灣的時候在腸胃不太正常需要清一下的時候會買回來直接煮水喝(什麼都不用加，甜甜的很好喝)。最近學到的時候切厚片煮排骨湯也很好喝，或是煮這個牛蒡飯，還有常拿來配飯的日式牛蒡絲。牛蒡絲我做過一次吃起來有點像吃草，煮會了這個牛蒡飯之後才知道原來要悶煮後牛蒡絲也會變得很軟容易入口，還可以加牛肉絲炒，算算其實還滿多作法的，你下次買回來也可以試試看喔!!
珍妮花,上次沒問到妳的這個食譜做法. 昨晚我突然想到來煮一下,上網google一下,發現妳早就寫好了. 我就如法泡製,因為我是煮2杯白米2杯糙米(大同電鍋)趕著煮飯只泡30分鐘. ,加上妳建議的水量我只能約略的捉個大概.所以煮這牛蒡飯,是戰戰兢兢的, 不曉得會不會成功.結果是大成功..好好吃喔. 而且因為我切工不行,牛蒡絲怎麼切都不可能像妳圖片上切的那麼細. 結果吃起來口感一樣很不錯. 連胖保都很喜歡吃...我要多買幾跟牛蒡來放著了. 非常感謝妳的食譜.
薇歐拉 上次跟妳說的時候應該是還沒寫啦，後來又再煮的時候補照了材料的照片才寫的。真開心妳也成功了，這味道還不錯吧!! 我也是煮了牛蒡飯之後才知道原來多悶一下牛蒡也可以煮得很軟很容易入口。改天妳還可以試試就只有牛蒡絲先加點油炒一下，再加那些調味料(糖可以多加一點點)悶煮到牛蒡絲軟且收汁，煮好了灑些芝麻就是可以配飯很好吃的牛蒡絲囉!! (再豪華一點還可以加牛肉絲一起炒)
親愛的明珍 你的中文還真是不錯 Viola 翻成 薇歐拉 Laura 翻成 蘿拉 我是來亂的〈這個我行〉，不是問食譜〈這個我就不在行〉 小胖也移民了，隨夫婿到越南當高級家庭主婦，連打掃都有專人處理。
同學 放暑假囉? 難得看到妳有空出現在我的blog! 妳真的是來亂的喔，那個中文名字不是我亂翻的，是這兩位都是來美國後認識的網友，大家常在別的地方聊天，大家互相都是中文名字這樣稱呼的啦，哈哈!! 我也有中文名，花名"珍妮花"，但自稱都還是Jennifer啦，哈哈!! 小胖去越南囉? 有人打掃家裡真好，在美國很難啦，什麼事都自己來，來美國最先要學會的是獨立(還好我在台灣已經訓練有素了)，哈哈!!