這又是一個看了三年一直到最近才動手的食譜! 三年多前就看過JOJO壓豆乾，但那時候南加的豆乾還不貴，也很容易買，只是買的時候要注意一下包裝裡沒有白白的液體(美國的豆乾都沒有製造日期，只能靠自己目測)，所以完全不會想自己做。不知道從什麼時候開始，豆乾愈來愈貴，一包要價兩塊多美金，比豆腐還貴，就愈來愈買不下去。
 
前兩個禮拜在facebook上看到我喜愛的一位作者介紹她做豆乾的文章 ，順手點進去看原來也是JOJO的食譜作的，想到今年以來盒裝豆腐常常有特價，如果拿來做豆乾應該很划算，就想說自己也該來試試看了! 好巧不巧，上禮拜豆腐一盒特價89cent，就去搬了十盒回來試，作好的豆乾拿給婆婆吃，婆婆說好吃，我又再去搬了十盒回來，這兩天又做了一次愈做愈順手。以後如果再遇豆腐特價，應該就是我做豆乾的時候了!

食譜來源參考: JOJO的 拼布。貓。下午茶

材料:
盒裝老豆腐 (firm) 四盒，滷汁一鍋

做法
 
1. 廚房水槽裡放一個可以放平穩的深鍋，架上細網架，盒裝豆腐(下圖左) 拆掉包裝，放在網架上，覆上一層保鮮膜(下圖右)
 
 
    

2. 豆腐上放上一個平板，壓上約20磅的重量(下圖左)，一個小時後再加約20-30磅的重量(下圖右)
  
    

3. 再一個小時後，把豆腐上的重量拿下，豆腐各切橫豎兩刀，一塊豆腐變四小塊，平均放在一個平穩的平板上(我用砧板)，再覆上保鮮膜(下圖左)。壓豆腐的動作移至地板上，在豆腐上壓上約60-80磅或更多的重量至少兩個小時，或隔夜 (下圖右，壓法視要壓的重物有多大，豆腐放置的板子下最好還有一個可以接壓豆腐留出來的水分，免得地板淹水)
    


4. 壓好的小豆腐各片成兩片成一半的厚度。白豆乾片放入煮滾的滷汁中加熱，煮到滷汁滾後放入悶燒鍋中浸泡30分鐘 (沒有悶燒鍋就繼續微小火加熱保持滷汁溫度，但不要讓滷汁滾動)

5. 烤箱預熱350F (約180C)，浸泡滷汁已上色的豆乾從滷汁裡撈起來瀝乾後排在烤盤上。我的烤盤有網架，我就先鋪錫箔紙，再架上網架，排上豆乾。如果沒有網架，請在烤盤上鋪上防沾的烤紙，再排豆乾(注意，如果鋪錫箔紙，烤好的豆乾會黏在錫箔紙上) (下圖左)

6. 排好豆乾的烤盤放入已預熱的烤箱中烤15-20分，取出烤盤，豆乾換面後放入烤箱再烤15-20分，直到滷汁烤乾，豆乾表面乾燥(下圖右)
      

7. 製作完成的五香豆乾放涼後裝入保鮮盒中冰起來。要吃的時候再取出看是要炒要滷都可，依平常買回來的豆乾烹調方式烹調就可以了!

下圖是滷豆乾切片，我把作好的五香豆乾放入滷汁中大滾20分(我們家喜歡豆乾組織有洞洞咬下去吃的到滷汁，所以我用大滾)後切片，灑上蔥花，淋上滷汁就是好吃的滷豆乾了

 

筆記:

1. 自己做了豆乾才知道原來五香豆乾是豆腐這樣壓好泡滷汁再烤過變來的，作法不難，辛苦的是搬動那些重物的時候要注意搬上搬下的重量，小心扭到腰會腰酸背痛

2. 壓豆乾的重物盡量是密度高一點的比較省空間。我家平日沒有什麼特別重的重物可以壓，就用水來壓。如果用水壓，在最後最重的階段最好所有的物品都是放在地上，壓的時候要保持重物的平衡。如果壓的重量不平均(注意看水在水盆裡離四邊的高度要一樣)，一邊高一邊低，到最後會倒下來，地板是會淹水的。(我做了好幾次，我家廚房就淹了兩次水)

3. 豆腐壓成豆乾的時間沒有一定，端看壓的重量有多重。還有要注意重量要分次加，千萬別第一次壓就把所有的重量壓上，一次全壓即使是老豆腐也是會壓爛讓重物垮下來的。

4. 豆腐要壓到什麼程度才算豆乾? 我覺得也沒有一定! 壓的愈重愈久，豆乾就愈扁愈乾愈硬。我量過我買的老豆腐厚度約有5.5公分厚，壓好還沒片成兩半時約有3公分。作好的豆乾口感很好，不會很硬，如果再滷過就比較像小吃攤的大豆乾的口感喔!

5. 豆腐上色的滷汁我沒有特別製作，是拿冷凍庫裡以前剩的滷汁退冰來用。滷汁要用前我會看一下量夠不夠，鹹度香味顏色夠不夠，量不夠就加水加醬油，顏色不夠就加醬油和老抽，香味不夠就丟一個滷包下去，鹹度不夠就看加鹽或是加醬油了! 如果手邊沒有現成的滷汁，我會用之前在鍋寶網站學到的滷牛腱的滷汁比例，如下
 
滷香包1包，薑1小段，紅辣椒2根，醬油350cc，醬油膏130cc，碎冰糖1大匙，米酒250cc，水1500CC

6. 一樣的老話，自己動手後才知道原來自己作豆乾不難。住在海外買不到好吃新鮮豆乾的朋友們可以動手自己試試看喔!!
 








    
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