Ming & Jennifer 的幸福饗宴

今年過年回台灣，帶了好多伴手禮回來，其中印象最深刻的就是"微熱山丘"的鳳梨酥。會印象深刻，是因為這牌子的鳳梨酥都是朋友送的，還是不同的兩位朋友不約而同特地訂了收到貨的當天拿給我的。那鳳梨酥和我們平常慣吃大小不一樣，很大一個，至少有平常常吃的兩倍大。餡的味道也很不一樣，酸酸甜甜的，吃的到鳳梨一絲一絲的口感，跟我之前吃到朋友媽媽從台灣帶來的"日出"的土鳳梨酥的味道很像很好吃。

因為那"微熱山丘"的鳳梨酥真的很特別，我除了自己吃，還拿了一些給婆婆和婆婆的朋友，大家吃了都驚為天人，覺得怎麼會有這麼好吃的鳳梨酥。我於是起了好奇心上網研究，發現"日出"和"微熱山丘"的鳳梨酥特別在是用鳳梨餡是用純鳳梨做的，完全不加冬瓜餡(傳統鳳梨酥因為鳳梨很會出水，都加了冬瓜餡一起製做)。還有很特別的是這"微熱山丘"的鳳梨酥真是不便宜，一個就要台幣35元，看到這價格嚇了一跳，讓朋友花很多錢買來送我，真是很不好意思。

於是小氣家庭主婦我決定有機會也要來挑戰自己做好吃的鳳梨餡，然後用好吃的鳳梨餡做好吃的鳳梨酥。然後真正的動力也是想到如果自己可以做的成功，這樣下次回台灣就不用買很多貴貴的鳳梨酥回來了啦，哈哈!!

最近剛好看到我們這兒的超市有一個鳳梨97分(美金)的特價 (一個約台幣28元)，機會難得，就要老公陪我去超市搬鳳梨，第一次搬了五個回來，試做不是很成功，還要再調整，就又去搬了六個回來，用掉八個鳳梨(還剩三個沒用)試出滿成功的比例後，看到另一次特價又去搬了兩個鳳梨回來。前後一共用了13個鳳梨，五次實驗，做成了兩批(1700g+2000g)成功的鳳梨餡。雖然翻炒鳳梨餡要花很多時間，但我邊炒餡邊看"犀利人妻"，就不覺得特別累。重點是，自己做的"不冬瓜"鳳梨餡做出來的鳳梨酥好好吃，真的很值得。最開心的是，以後回台灣不用再去搬重重的鳳梨餡，也不用去買貴貴的鳳梨酥了。想吃鳳梨酥的時候就去搬一些鳳梨回來，然後上PPS找一齣好看的台劇來陪我炒餡就好了，自己炒餡真的很值得喔!!


材料: 我參考了好幾家的做法和材料比例，發現各家的糖的比例差異很大，以下是我記錄這幾次實驗的結果，糖的比例算低，但餡的甜度其實很夠甜了，就先記下來，以後如果有再調整再來記錄 

(以下我是記錄我最後一次做的量，我做的量很大，大家如果要試，用1/3或1/4的量做會比較容易操作)
 
鳳梨  4050g ，糖545g，麥芽糖536g，玉米粉66g


做法:
 
 
1.                                                                                     2.
       
鳳梨去皮後切半，分別切去中間白心，放倒           取一半切成薄片的鳳梨(1/4個鳳梨的量)，如
切成薄片 (上圖是半個鳳梨的量)                               上圖切成絲。再把剩下其他鳳梨依同樣方法
                                                                                        切成同樣的鳳梨絲

 
3.                                                                                    4.
       

切好的鳳梨絲放在大盆裡，先放糖(用細砂               轉小火後的鳳梨餡要不斷的拌炒或前後推動
或二砂都可以)拌勻，再分次加玉米粉，攪              ，直到鳳梨餡推動的時候是整團的感覺為止
拌均勻到看不到玉米粉的顆粒為止。移入不            。 
沾炒鍋中，大火煮滾，放麥芽糖並不停的攪
拌至鳳梨餡開始變濃稠就轉小火。
 
筆記:

1. 炒好的鳳梨餡放涼後會比熱熱的時候更乾，因為我做的量大，我會炒累了就熄火休息一下。休息夠了(有時候放隔夜)，先看看濃稠度跟一般的鳳梨餡
像不像，然後再繼續炒。大約是要炒到鍋鏟推餡的時候鍋子底部有"滋滋滋"水份快速蒸發的聲音，還有餡不會快速流動為止。

2. 我炒的兩批餡都沒有向外面賣的鳳梨餡那個乾硬，所以包鳳梨酥的時候我會先把餡冰過，冰過的餡比較硬比較好包。秤餡的時候我會把小湯匙和雙手都抹上沙拉油，先用小湯匙把餡挖在磅秤上秤，秤好在放在手上搓一下成橢圓形(如下圖)。餡全部秤好後就先整盤放冰箱冰，然後準備鳳梨酥的皮分割秤重，等皮秤好分好，鳳梨酥也再冰好比較硬一點會比較好包。
 


3.自己炒的鳳梨餡顏色比較深，做好的鳳梨酥酸酸甜甜的味道很棒(如下圖)，雖然有點辛苦，但真的很值得!
 
   

4. 鳳梨酥皮的製作和皮餡比例做法，請參考我另一篇文章，大家都喜歡的草莓/藍莓/鳳梨酥