Ming & Jennifer 的幸福饗宴

前兩個禮拜聽好友Mabel說自己泡果醋很簡單，只要水果和醋就可以。還說喝果醋可以可以改變身體的酸鹼性，讓體質不要那麼酸 (聽說像我一上車就很容易睡著的人，體質一定是酸的啦)，加上我和老公本來就很愛娘家媽媽泡的梅子醋，聽到自己泡果醋很簡單，就忍不住又想自己試試看。
Mabel教我泡的果醋是不加糖的，要喝的時候(要對冰水或加冰塊)再加少許蜂蜜。我們自己是喜歡酸甜的口味，也喜歡果醋不加水只加冰塊酸酸的喝，所以上網找配方的時候就找了加冰糖的配方。找到的配方很簡單，水果比醋比冰糖的重量就三比三比二就可以，掌握這個大原則，我的廚房醋工廠就開始泡醋了!!
蘋果醋DIY
材料:(以下材料是以高的韓國泡菜瓶做估算，實際製作的量請依使用的玻璃瓶子大小依重量比而定)

新鮮蘋果(最好是有機的)約1400g，米醋710cc兩瓶，黃冰糖一磅裝兩包
容器:
大的廣口玻璃瓶 (以上材料試用高的韓國泡菜瓶當容器)
作法
1. 先把玻璃瓶洗乾淨，燒一鍋開水，水開倒入玻璃瓶大約半滿，拿一條乾的布墊著玻璃瓶(防燙)把瓶子傾斜轉一圈，讓瓶子內的每一部份都用熱開水燙過，再把水到掉晾乾備用

2.  蘋果洗淨晾乾或用電風扇吹乾表面的水漬，切對半，切去頭尾，再把每一半蘋果切成四塊左右
 

 
3. 蘋果切好(我用的是有機蘋果，不用去皮去籽)放入玻璃瓶中，再放入冰糖(放不下的冰糖先放旁邊用其他乾的容器裝著待用) ，倒入米醋。剩下放不下的冰糖敲碎放入或等元來的冰糖溶化後再加入。蘋果醋和冰糖的液體梨瓶口約一公分左右，蓋上一層透明塑膠袋或保鮮膜，蓋上瓶蓋，旋緊，並在瓶蓋上貼上製作的日期，和三個月後的日期，放置三個月後即可把水果撈出來，把過濾的果醋裝入原來的米醋瓶子裡標明是那一種果醋。要喝的時候可以加冰水或直接加冰塊喝，或是像Mabel教我的加入冰的汽泡水，就是很棒的果醋氣泡飲料囉!

筆記
1. 最近桃李類水果正是產季，鳳梨也有特價，我就趁著水果便宜也泡了加州李醋，杏桃醋和鳳梨醋。作法與蘋果大同小異，材料比重一樣不變。
2. 加州李醋
    加州李一樣洗淨後要晾乾或吹乾拔掉蒂頭。加州李因為很新鮮切半後還是很難去籽，我就直接在李子上切成1/4的紋路，整顆丟入瓶子中(如下圖)。李子和蘋果比，同體積來說李子比較重，所以同樣的瓶子，用的水果冰糖和醋也都會重一點喔
 
        
(這個瓶子是去Big lots買的，一個六塊美金，容量比高的韓國泡菜瓶大一點點，材料就等比增加放滿到接近瓶口為止)
3. 杏桃醋
    杏桃洗淨晾乾或吹乾，去掉蒂頭，拿刀順著杏桃園有的凹線直的切一圈，然後左右兩半轉移下，就可以把杏桃分成有籽和沒籽的兩半，兩半再各切成一半並取下杏桃籽，連籽和冰糖和醋一起浸泡
 
  
(上圖是浸泡兩天以上冰糖會自己溶化在醋裡，杏桃也會自己浮到瓶口)

年初的時候把vitamix帶回台灣去，換買了一台Blendtec食物調理機。最近很勤勞把機器拿出來用，週末買了南瓜，還特地試了機器設定好的"湯"的程式預設按鍵來打湯，結果很滿意。
這次的南瓜湯跟傳統奶油南瓜湯有加鮮奶油或鮮奶的做法不同，我完全沒放奶類製品，加上自己用雞胸骨煮的雞湯把油撈的很乾淨，所以這南瓜濃湯可算是低脂的南瓜濃湯。然後後又因為最近常煮豆漿做豆花，冰箱存了好多豆渣，我想到陳月卿的食譜是用白飯或糙米飯打濃湯，就異想天開想說用豆渣代替飯試試看，結果效果出奇的好。因為blendtec設定湯的功能是慢打五秒繼續快打85秒，總共90秒，打好的湯很細滑濃稠，完全不會感覺到有豆渣沙沙的口感。因為南瓜放的很多，還加了洋蔥的香甜，這個南瓜湯滿好喝的喔!!
材料:(以下份量約為四人份)
  
蒸熟南瓜約370g，豆渣一杯(約180g)，洋蔥(蒸熟)1/2個，無鹽雞湯2-3杯，鹽1.5小匙，黑胡椒粉適量 


做法: 
1. 綠皮南瓜買回來表面用刷子刷洗乾淨，切成八大塊，去掉蒂頭放電鍋內鍋裡
2. 洋蔥一或兩個切成四大塊也放入1.的電鍋內鍋裡，電鍋外鍋放兩杯水，放讓蒸盤(有很多洞洞的那個盤子)，再放入電鍋內鍋，按下開關，蒸到電鍋開關跳起來為止
3. 雞湯放小鍋裡加鹽煮到鹽溶化極可，不用很燙很燙
4. 蒸好的南瓜和洋蔥取食譜才料需要的量，放入食物調裡杯中，放入豆渣，倒入雞湯(如下圖)。調裡機按下"soup"湯的按鍵(一般高功率的調理機就設定高速)，打完90秒即可


 5. 打好的湯分成小碗或倒入大湯碗中撒點黑胡椒即可
 
 
筆記:
1. 聽說南瓜的皮和籽都很營養，所以打南瓜湯的時候我是連皮連籽一起打，因為南瓜皮是綠色的，所以打好的南瓜湯鹽色偏綠。如果加裡沒有高功率的調理機，只有一般的果汁機或試食物處理機，就不要留籽，但皮還是可以留，因為皮蒸熟了後很軟，不影響。
2. 電鍋蒸南瓜和洋蔥的時候我是一次蒸一個南瓜，打湯的時候取需要的量，剩下的用密封保鮮盒冰起來，下次要打直接取出來用就可以。也可以蒸需要的量，下次要打就下次再蒸。
3. 調理機高速打過的湯已經是熱湯，但不會燙，喜歡喝熱一點的話就用微波加熱30秒，或倒小鍋裡加熱到喜歡的溫度
4. 雞湯的量我寫2-3杯，這部份建議先加兩杯，打好覺得太濃再加。我自己喜歡加兩杯的濃稠口感，我老公就覺得太濃很像嬰兒食物要我再加湯，所以這部分就再請自行調整喔
5. 如果家裡沒有豆渣，可以用白飯或糙米飯代替，如果都沒有，就直接增加南瓜的量
6. 這個食譜我沒有加奶油，鮮奶油或是鮮奶。喜歡西式奶油湯的口味的話，可以把部分的雞湯用鮮奶油或鮮奶代替就可以了
7. 這次的雞湯也是剩餘食材的利用。最近在學做周老師的黃金雞塊，買了很多帶骨的雞胸肉(比去骨的便宜)，取了雞胸肉後，剔下的雞骨我加蔥加酒和水用快鍋煮，壓力達到後小火煮20份，降壓後開蓋，把雞骨和蔥薑撈出來，剩下就是很棒的雞高湯。雞骨我也沒浪費，帶上手套，把雞肉和煮到變透明的軟骨剔下，加點醬油膏和沙茶醬拌一拌就是一道菜，或是煮蘿蔔湯酸辣湯之類的湯時放入湯裡也很好吃。 有時候我再懶一點的話，就直接上桌，邊剔肉邊沾醬油膏吃就當一道菜了。這樣的家庭主婦夠小氣了吧，哈哈!!

韓國辣年糕是剛來美國的時候在討論區跟MoMo 學的，這裡韓國超市買到的韓國年糕好Q好好吃。平常怕辣的我吃到辣年糕再辣也吃的下。可惜老公不愛吃，我就很少做，多是等他出差自己在家的時候才煮來吃過一下癮。前陣子冬天很冷的時候突然很想吃去年在北加吃到的好吃的韓國豆腐鍋，跑去我們附近一家賣韓國豆腐鍋的店。老公點了一個豆腐煲，我點了一個辣年糕，服務人員問我要不要加"拉麵"(這幾年聽朋友說過，韓國人說的拉麵指的就是韓國泡麵)，我想說沒試過就說好。原來濃稠的辣年糕湯汁拿來拌QQ的韓國泡麵還真是一絕，辣辣甜甜的吃起來很過癮。
昨天清冰箱的時候發現冰箱裡還冰了一包韓國白年糕，突然想到可以加泡麵試試看，就做了這個偷懶版的韓國辣年糕加泡麵。剛剛去看我之前做過的辣年糕，原來MoMo早就跟我說過這個辣年糕可以加泡麵一起吃耶，還真是後知後覺，呵呵!

(先猜猜上圖是什麼植物? 等下再來寫答案)
時間過的好快，從20065/3開始寫部落格，到今天2011/5/3 整整五年了!!
剛剛突然發現這特別的日子，決定瞎掰也要寫篇文章來做個特別的記錄!! 想到這五年從網路上認識好多寫部落格的朋友，也好多原來就認識的朋友寫部落格，到後來大家紛紛關站休息，到現在我自己也是一個月只寫兩三篇筆記，真是有點不勝唏噓! 很驚訝自己仍繼續撐著，想想也許是因為選對主題，選對"寫部落格把自己在廚房做過的作品作筆記"當主題，所以才能一直撐著。
回頭看看這五年寫的筆記，說真的還滿有成就感的耶! 如果不是有記錄下來，很多菜或是點心都是做了一次後就忘了有這回事。偶而再翻回以前的文章去看才想到，對喔，這個我做過，再來試試吧! 看看這幾年的筆記，最有成就的部分應該是醬料，餡料，醃漬食品 & 自製食材這個分類，不管是醃漬的，醬菜還是自製的食材，應該都是我在台灣的時候連想都不會想到要自己做的吧。但愛吃力量大，為了要把材料用掉去找食譜，或是為了看到某個特別的食譜很想吃，都成為我去做的最大的動力。然後愈做愈有興趣，愈做愈有成就感，這部落格才能一直一直再寫下去。希望再過五年，我會再寫一個又五年的文，希望再過很多個五年我都還有對吃的熱情，繼續在我的廚房玩耍!!
今年天氣好怪，變化多端，但春天畢竟是春天，有些蔬菜像洋蔥就很不耐放，很容易就發芽了。趁著春天植物好發芽，我也隨手種了幾盆玩玩，真的是純屬好玩啦，哈哈! 
  
 
這兩年才知道原來九層塔怕冷，幾乎熬不過每一個寒冷的冬天。還好九層塔好種，春天到了再種新的就有了。上圖是去吃越南麵(Pho)的時候，配麵的九層塔拔光了葉子，留下的梗子帶回家插在水裡，放到根部長出白白的小芽，再移到土裡就可以了。最近一次吃越南麵拿到三枝九層塔的梗，回來種了三棵都活了，而且還活的很健康的樣子，不知道是不是春天的關係?

猜猜這株是什麼? 看葉子有沒有覺得很面熟? 呵，這是西芹耶! 買回來整大棵的西芹要吃的時候我會一片一片拔下來，拔到最後剩下最裡面的心沒什麼可吃的部分，我就隨手種在水裡，沒幾天就長了好多綠綠的葉子。綠綠的小西芹裝在豆腐空盒裡擺在廚房的窗台上，每天起床看看到綠綠的葉子，心情自然也好了起來。朋友問我說這以後會變成可以吃的西芹嗎? 我想應該是不會吧，長到有一天我忘了澆水，或是葉子太多根部營養無法負荷的時候，這盆觀葉小西芹就可以功成身退了!!
另外一盆隨手種的小盆是本文最上圖，意外的還開了黃色的小花。看的出來那是什麼植物 (應該說那是什麼蔬菜)嗎? 那是大白菜耶，也一樣是整顆大白菜從外面剝葉子剝到剩心的時候拿來種的。為什麼不連心都吃掉? 因為這次買到的大白菜在超市的儲藏冰箱應該已經冰了很久很久了，久到大白菜裡面的靠近心的部分又長了好多小小的白菜芽，那真的不太適合吃，丟了又可惜，就再一次隨手放在豆腐盒裡加水種吧。每天一樣只顧著加加水，轉一下找太陽的方向，今天突然想到要照相的時候才突然發現，對喔，什麼時候開了黃色的小花，以前沒看過耶!! 這兩天太陽很烈，早上加了水放在窗台上曬太陽，沒兩個小時葉子居然開始垂了(西芹也是)，看來早上加完水還是離太陽遠一點才能活的久一點。

再來貼幾張最近做的，以前做過的食物
  
這是今年的鹹蛋，一樣是用雞蛋醃的鹹蛋，這幾天開始醃，到月底剛好可以取鹹蛋黃來做粽子，然後鹹蛋白先凍起來，等心情好的時候再來做意麵。今年很貪心，醃了滿滿的一大個玻璃瓶，一共有51顆蛋，用的是最保險的鹽水法，做法請參考"自己做鹹蛋(雞蛋)"

這是好久沒做的酸菜。上禮拜看到大芥菜正在特價，就買了四包回來，一共七斤(約4200g)。這次用了不同的方法，菜洗好後先用滾水燙過才醃鹽水(元做法沒燙過，我是想到酸白菜製作的時候有燙過，想說試試先燙過，也許會醃的更好)，然後放在很大很大的塑膠袋放置物箱裡。目前看起來還不錯，應該再兩個禮拜左右就可以收成了!! 酸菜做法請參考 "自己做酸菜"

這是用昨天做的豆漿做的豆花。年初把vitamix搬回台灣，換了乾濕杯合一馬力更強的Blendtec，最近和朋友討論到做豆漿，剛好這兩天天熱就泡豆子煮豆漿做豆花。這次做法也是有修改，之前用vitamix打，都把都子充分打的很細很細，但因為家人都不喜歡連豆渣一起喝的豆漿的口感，豆渣要經過過濾。打太細的豆渣過濾起來要花好多時間，喝豆漿或做成豆花的時候也還是都有沙沙的口感，感覺不是很加。昨天再做想到改變做法不要打太細，所以只用一速和二速打一分鐘左右 (最高十速)就停。這次的豆渣過濾的速度很快，豆漿和豆花也都是我要的沒有粉粉的渣的口感，以後應該還是會這樣做吧。但如果想連豆渣一起吃，就還是要用高速打到豆渣變豆沙喔。做法請參考 "自己做豆漿和豆花"   

今年過年回台灣，帶了好多伴手禮回來，其中印象最深刻的就是"微熱山丘"的鳳梨酥。會印象深刻，是因為這牌子的鳳梨酥都是朋友送的，還是不同的兩位朋友不約而同特地訂了收到貨的當天拿給我的。那鳳梨酥和我們平常慣吃大小不一樣，很大一個，至少有平常常吃的兩倍大。餡的味道也很不一樣，酸酸甜甜的，吃的到鳳梨一絲一絲的口感，跟我之前吃到朋友媽媽從台灣帶來的"日出"的土鳳梨酥的味道很像很好吃。

平常的日子，在電腦前上網邊看電視看煩了就想去廚房玩玩，試試新的食譜。但到了假日就變的好懶，完全不想進廚房煮午餐或晚餐，但小氣家庭主婦我也不想每個禮拜都吃外面。所以我家週末最常出現的午晚餐是吃韓國泡麵，或簡單拌一個沙拉，再不然豆腐鍋(辣醬大醬加水加小魚乾放豆腐和蔬菜)。最近吃泡麵吃到老公快翻臉了，只好翻翻櫃子，看看冰箱，於是就變出了這個偷懶的義大利麵。沒想到偷懶歸偷懶，還滿好吃的喔!
材料:
義大利麵條半包，小菠菜一把，奶油磨菇湯罐頭一罐(10.5oz/298g)，培根碎兩大匙，cheese粉適量，黑胡椒粉適量，鹽適量

做法:
1. 深鍋放半鍋水，煮滾後放兩小匙鹽，麵條，煮十分鐘，麵熟撈起來備用
2. 平底鍋放入罐頭磨菇湯加熱煮滾後放入菠菜和培根碎，菠菜炒軟後放入煮好的義大利麵拌炒均勻，試試鹹淡，加鹽巴調味即可

之前為了做滿福堡的麵包 - English Muffin 做了一些烤模圈，使用的時候雖然塗了油卻多少還是會有點沾黏。因為是錫箔紙做的，要洗也不好洗，要刮要容易把錫箔紙刮破。到第三次做的時候，突然想到把烤模圈內曾再墊一層不沾烤紙(parchment paper)試試，果然不會沾黏，烤完的錫箔烤模圈很乾淨，不沾烤紙也很乾淨，都還可以回收繼續使用。前幾天又做了一批，想說順便照相，如果有朋友想做就簡單的多，有興趣的人可以參考喔!
自製烤模圈
一 材料和工具: 厚紙板，錫箔紙，不沾烤紙，釘書機，尺，美工刀
 
                      

上一篇把滿福堡的麵包 English Muffin 做好了，再來要做漢堡肉就覺得簡單多了!!
 
來美國後才知道原來調味過的絞肉就可以叫做"Sausage"，翻成中文的話變成是"香腸"，但形狀有時候只是漢堡肉片，不一定要灌在腸衣裡是"香腸"的形狀。這個滿福堡的漢堡肉正是如此，食譜名為 Breakfast Sausage，但實際上就只是調了味的豬絞肉整成漢堡的形狀，好像沒有人會灌在腸衣裡變成香腸的形狀。無論如何，知道名字就找的到食譜。這食譜我是在

 
我們每年有至少四次要出門旅行去賣飛機模型，每次住旅館為了省錢都吃麥當勞的特價滿福堡當早餐兼午餐。會買麥當勞的滿福堡 (Mc Muffin)一方面是便宜，一方面更重要的是很好吃，麵包Q，配上蛋，cheese和特別的漢堡肉味道真的不錯。不夾蛋的滿福堡一個一塊錢美金，夾蛋的之前特價了好久兩個三塊半，最近恢復原價一個就要三塊多。
最近發現家人都愛吃這個特別的滿福堡，就又開始想找食譜自己試試看，找了擁有很多食譜的All Recipe網站，再找人氣最高評價最好的來試，果然自己在家就可以吃到好吃的滿福堡。漢堡肉(作法請看豬肉滿福堡夾蛋之二)事先整型好冷凍起來，麵包一次多作一些也是冷凍。想吃滿福堡當早餐的時候，就前一晚把漢堡肉和麵包拿到冷藏退冰，早上起來煎漢堡肉，煎蛋，熱一下麵包再放一片cheese就完成了。大家有空的時候也可以試試看喔!!
食譜來源: All Recipe ...English Muffin
 
材料: (18個) (以下材料部份調整過，請看括號中之說明)
  

• 1 cup milk (1杯牛奶，約235cc)
• 1 cup warm water (110degrees F / 45 degrees C)1杯約45度C的溫水，約235cc)
• (以上兩項材料我直接用470g的溫水和30g的奶粉代替)
• 2 tablespoons white sugar (2大匙細砂糖)
  
• 1 (.25 ounce) package active dry yeast (0.25 oz酵母粉，約7g，我直接放一大匙約10g)
• 1/4 cup melted shortening (1/4杯 融化的白酥油，可用奶油butter或液體植物油代替)
• 6 cups all-purpose flour (6杯中筋麵粉，約750g，我用高筋)
• 1 teaspoon salt (1小匙鹽)
• corn meal 玉米碎粒 適量 

做法: (我依自己平常作麵糰的方式作，原作法可點上列食譜來源的連結去看)
 
1. 溫水兩杯加糖攪散後加入酵母粉攪散拌勻，放置約20分)
2. 奶油或白油隔水加熱融化後放涼備用(液體植物油就不用加熱)
3. 加入約一半量的麵粉攪拌均勻(我是用攪拌機，就攪拌均勻即可) 
4. 加入放涼的油再攪一兩分鐘放入剩下的麵粉和鹽一起攪拌成光滑的麵糰 
5. 麵糰放盆中加蓋發酵，發到兩倍大
6. 烤箱預熱350F (約180C)，麵糰分割成18等份，每個小麵糰分別滾圓後放置十分鐘

 
7. 烤盤鋪上烤紙，排上烤模圈(請看筆記說明)。取小麵糰用手掌或擀麵棍壓扁成和烤模圈差不多大小的圓片，兩面沾玉米碎粒(corn meal)，放入排好的烤模圈中，全部完成後烤模圈上再蓋上一個烤盤，發酵約30分

8. 發酵完成後烤盤(連蓋著的烤盤)一起放入烤箱中烤約18分即可

筆記: 
1. 這個食譜原來的作法是先把牛奶加熱加糖攪散，另外溫水加酵母粉，然後兩者混合加油加一半的麵粉攪勻後再加剩餘麵粉和鹽一起攪成光滑的麵糰。我把作法簡單化，加上家裡沒牛奶都用奶粉代替，所以在作法的程序上作了一些改變。
 
2. 作法7.中提到的烤模圈可以買現成的(要買很多個，當然是不便宜)，也可以自己做。我是找一個fedex超大厚紙板信封廢物利用，把信封拆平，裁成3公分X32公分的長條厚紙板，長條包兩層錫箔紙(錫箔紙長約30公分)後裁掉錫箔紙，把包了錫箔紙的厚紙板長條圈起來，沒包到錫箔紙的兩公分塞入另一頭包了錫箔紙的缺口裡變成一個錫箔紙圈，再在重疊的部分用釘書機釘好固定即可，完成如下圖的烤模圈。這個自製烤模圈的想法是網路上看到的，做法就自己想，也滿簡單的喔。詳細圖解做法請參考自製烤模圈
 
 
3. 原作法是把麵糰擀成厚約1.5公分的大厚片再用鋼圈模蓋成圓片，我做過一次，難度比較高，每片的圓是可以一樣大，但厚度會不太一樣，除非很熟練才能一樣厚還剛好18個。所以後來自己改用做一般麵包的方式平均分割滾圓，放入烤模圈發好再蓋著烤，烤好的English Muffin果然比較漂亮(成品如本文最上圖)
4.原食譜把發好的麵糰擀成大厚片，再蓋出18個小圓片，發酵30分後是放在平底鍋裡用烘的，烘的時候用小火，一面各烘10分鐘。我第一次做就用這樣的做法，做了六個用平底鍋烘的English Muffin，如下圖，效果也很好。
 

5. 那次後來12個沒耐心就直接排烤盤上放烤箱裡烤，感覺沒平底鍋烘的漂亮，但說真的也是很OK(如下圖)，大家可以參考看要用哪一種方法喔!
  
 

這道韓式小菜以前不認識我，我也不認識它 ，記得是一次婆婆來玩大家一起去逛韓國超市的時候，老公的弟弟大力推薦買回來試，一吃就愛上了。後來自己去韓國超市偶而想吃的時候也會買一小盒回來，但小小一盒(真的很小盒)就要三四塊美金，吃起來還很不過癮。最近想自己試試看，翻了這次從台灣帶回來的韓國小菜的食譜，裡面有這道菜，但調味裡放的是辣椒粉醬油大蒜和鹽巴，看起來覺得不是很像，於是上網找到一個英文版的配方，試做了兩次，味道很好也很像。自己做成本低很多，作法也不難，吃過這道小菜也喜歡的人可以試試看喔!!
食譜來源: