7/2 上禮拜再SD做了一次泰式炒蜆，雖然很好吃，總覺得醬汁附著不夠，週末回去婆婆那又做了一次，這次的(上圖) 看起來很讚吧，多勾點芡，醬汁完全附著在蛤肉上了，跟在餐廳吃到的又更像了，補圖再誘惑大家一下，有空也來試試喔!!
上禮拜第一次做的(下圖)
醃完小蜆仔(ㄌㄚˊ 啊)，來個炒大蜆(蛤仔)，呵呵
禮拜天晚上和老公從婆婆家回聖地牙哥，跑去三合吃飯，點了豉椒炒蜆，味道還好，想到常在LA的金都餐廳吃到的泰式炒蜆真是好吃多了。前天去超市，突然想到自己來試試好吃的泰式炒蜆，買了蜆和九層塔，回到家後找食譜，發現少了泰式辣椒膏(chilli paste)，又開車回去買，雖然麻煩，不過真的很直得，晚上光是蜆還沒下鍋，老公聞到爆香的味道就知道我要做什麼了，材料也不難喔!!
食譜來源 http://portal2.hkptu.org/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=19&forum=3
原文是香港人寫的，看起來有點怪，我先翻譯成中文囉，括號部分是我的補充
材料：
蜆2斤、蒜4瓣、九層塔適量(我放ㄧ小把)、紅椒2隻(我家沒有，沒加)，(我另外加了半個洋蔥，洋蔥切大塊即可)
調味料：
辣椒膏2湯匙(chilli paste)、魚露2湯匙、糖2茶匙、蠔油2湯匙、花奶(就是奶水，evaporated milk)2湯匙
做法：
1. 蜆洗淨，用水浸30分鐘至1小時吐沙，再用熱水燙過，燙到蜆仔半開，撈起來備用
2. 紅椒切片，蒜剁碎
3. 熱炒鍋，放3湯匙油(自己酌量少放)，爆香紅椒，蒜茸(小心焦掉)
4. 先加入辣椒膏爆香，接著加入魚露、蠔油、糖，拌炒均勻後，倒蜆仔，加50cc水，炒熟蜆仔(我另加50cc的太白粉水讓醬汁芶芡)
5. 最後放入九層塔和洋蔥及花奶(奶水)拌炒至九層塔熟就大功告成了
我的筆記
1. 貝殼類吐沙的程序，我昨天上網找資料，可加鹽或醋加速吐沙。也可以放ㄧ把鐵的菜刀，貝殼類聞到鐵的味道也會加速吐沙(上次看大陸劇"廚子當官"中也有提到喔)
2. 辣椒膏在華人超市都買的到，罐上圖片有兩種，一種是炒肉，一種是炒蜆，我看過內容都ㄧ模一樣(英文也有兩種，chilli paste with holy basil leaves 或是 chilli paste with sweet basil leaves)，所以後來挑了圖片是炒肉的這瓶，因為，比較便宜啦，哈哈!!
別小看這瓶醬，我才放兩湯匙就很辣了喔，喜歡辣的人還可以多加。這瓶醬還可以拿來炒雞肉，很辣很好吃喔!!
3. 如果沒有奶水也可以省略或是改加椰漿。
4. 醬汁芶芡的步驟是因為在餐廳吃到的泰式炒蜆醬汁都很濃，所以我自己加了50cc的太白粉水(太白粉一茶匙)，感覺上不太夠，醬汁如果濃稠點，會沾附在蜆仔上，看起來會更好吃。另外，水的部分我都用煮蜆仔的湯汁取代，味道更鮮美喔)
5. 今天這道滿成功的，蜆仔全部吃光，剩下的醬汁我打算明天加一個洋蔥去炒，充分利用，炒出來的洋蔥很甜很好吃喔!!
6. 對了，還有一點很重要，炒蜆最好用鐵鍋炒，千萬別用不沾鍋喔，不然炒一次蜆刮壞一支鍋很划不來喔，呵呵!!
6/28 補 THAI COOKING CLASS書中找到的配方
材料
紅辣椒三個(要會辣的，怕辣或喜辣要自己增減斟酌)，大蒜兩瓣剁碎，coriander root切碎ㄧ湯匙，油三湯匙，蠔油兩湯匙，魚露一湯匙，高湯1/2杯(125cc)，sweet basil切碎四湯匙，蜆一磅(其實這個配方是炒淡菜(mussels))
作法:
1. 紅辣椒，coriander root，和大蒜放一起打成泥
2. 熱炒鍋，加油，放入1.爆香(根據我自己的經驗，小心被辣嗆到)
3. 2.爆香後加入蠔油，魚露，蜆和高湯
4. 加蓋小火悶約十分鐘直到限的殼開為止，嚐看看鹹淡，太鹹加水，不夠鹹可加魚露直到OK時，加入basil拌炒
5. 起鍋時先盛蜆，最後再把醬汁淋上去就完成啦!!
筆記: (這個配方我沒做過，寫我的想法)
1. 這個配方沒有糖，如果我做，我應該會加點糖去平衡味道
2. 如果喜歡sweet basil 的味道，除了加切碎的部份，也可以另外多加沒切的sweet basil，味道會很讚喔!!
3. 這個配方也沒有洋蔥，如果我做，應該也會加洋蔥
4. 剩下的醬汁不要倒掉，也不要喝掉(太鹹了啦)，下一餐切ㄧ個洋蔥先把洋蔥炒軟，放醬汁一起炒到入味，吼~~很下飯，很好吃喔!!
前天下午還做了蘿拉家學來的粉捲，我是用圓形不鏽鋼鍋放進蒸籠做的。老公不吃蝦，我把內餡改成牛肉餡，牛肉餡和醬汁的配方是參考楊桃的牛肉滑腸粉的作法，還滿好吃的，不過賣像應該還可以更好，等下次再試的時候，再來補筆記。先放上那天的成果圖啦，哈哈!!
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明珍, 妳快要成為美食家了ㄛHow is new HOUSE should be better than before............
看到泰式炒蛤仔馬上給它很不爭氣地開始吞嚥口水......我也要來去找那 個醬~ 謝謝啦!
珍妮花， 這道炒蛤仔，我愛我愛。 妳又說狠辣，哈哈，更愛更愛。 我也來去找找看此辣醬，不過我可能買不到 蛤仔，如妳建議的，拿來炒雞肉也不錯ㄚ！ 多謝妳貼心的建議不能用不沾鍋， 要不然我真的就會拿平常用的鍋子來炒啦！
經理 美食家?沒有啦，只是把自己愛吃做的成功的菜記錄下來而已!! 你現在在鳳凰城嗎? 一切還好吧，有空 要聯絡喔!! JOJO 這個炒蜆真的很好吃耶，我老公覺得魚露味太重，有點鹹，我下次做應該會調整魚露跟蠔油的比例，然後 醬汁芶芡勾濃一點，讓醬汁附著在蛤仔上，一定更讚，如果有成功，再來換照片喔!! 薇歐拉 這個醬的那個中文"甲拋"就是炒肉的那道菜的泰文名字(嗯...又好像就是那種九層塔的名字，有點給他 忘記了)，炒肉的那道菜很下飯喔，可是在泰國的時候我都只敢吃一點點，因為，真的超辣的。
JOJO & Viola 如果買不到這個醬也沒關係喔，因為這個醬的成分是sweet basil，鹽巴，紅辣椒，大蒜，油和 paprika椒的顏色。我剛剛翻我的泰國菜食譜，找到一個配方，就是直接炒的，配方補上去了， 可以參考喔!!
薇歐拉 我發現我真的寫錯了，那個甲拋(Krapao)應該是指那種basil才對，有的英文翻sweet basil， 有的翻holy basil。前兩個禮拜朋友給了我ㄧ棵sweet basil的盆栽，那葉子真的就是這個炒蜆 的味道喔!! 找到一個配方，是用牛絞肉炒的，豬絞肉或雞肉也都可以，參考一下喔 材料: 油兩湯匙，大蒜一個切碎，會辣的辣椒碎ㄧ茶匙，絞肉200克，洋蔥碎ㄧ湯匙，糖ㄧ茶匙， 魚露一湯匙，四季豆80g(2 1/2oz)切成一吋長短，五湯匙sweet basil葉(就抓ㄧ小把吧) 作法: 鍋熱放油放大蒜碎和辣椒爆香約20秒，加入絞肉炒幾分鐘，加糖和魚露，炒到肉熟(太乾或 太由可加少許高湯)，最後加洋蔥碎和四季豆。嚐鹹淡，加糖或魚露調整到平衡。熄火後加入sweet basil 葉子拌炒就完成啦。這道菜很下飯喔!!
我對腸粉很有興趣吔~ 腸粉怎麼做呢? ^^
瑪莉莎 牛肉滑腸粉的配方我是在楊桃找到的，這次的皮是用蘿拉家的配方，如果有微波爐做起來更容易。我 因為沒微波爐，只能用蒸籠，所以還在尋找適當的容器中，等找到了做的比較好看的時候再來PO喔!!
泰式炒蛤仔配啤酒最棒了啦 想起以前在台灣啤酒屋吃熱炒的日子~~ 上次去加州才買了台灣金牌啤酒回來 可惜已經被我喝光光了 不然拿來配這個不知道有多好
珍妮花， 我根本就還來不及看到妳補的筆記， 妳就自己更正了，效率真快。 我那時有小小納悶一下什麼是甲拋， 不過一點問題都沒有，因為我本來打算 當作沒看到這道菜，哈哈。多謝你的說明， 這裡的Sweet Basil新鮮的很貴哩! 我在想說要不要自己種,用一般basil可以嘛? 如果問說用乾燥的,妳會不會不想理我?哈哈~ 妳提到的會辣的辣椒,我在美國超市買的到嘛? 買次要找會辣的辣椒,對我來說有難度. 可以用墨西哥辣椒代替嘛? 那泰式辣醬的配方有點小複雜, 我要先去找看看買不買的到,買不到我才要動手做啦! 你太強了,連配方都找的到,太猛了! 現在我到底是要先做韓國辣炒牛肉呢?還是泰式辣炒牛肉呢? 兩難兩難呀!
美寶 這個泰式炒蜆如果搭啤酒一定讚的，先找個美國啤酒來搭一下吧，呵呵 !! 薇歐拉 沒有sweet basil就用一般的basil或是九層塔代替吧，味道類似，也很讚喔!! 會辣的辣椒應該不難吧， 不是青紅黃椒那種大的喔，一小小的辣椒好像都還滿辣的，墨西哥辣椒當然可以，但要新鮮的，不要醃 過的啦。小心買到橘色的，我看過Cindy寫說那橘色的是世界最辣的辣椒，光聽就很恐怖!! 韓國式的是辣豬肉啦(肉片)，泰式的是牛豬雞絞肉都可以，我這兩天試著用豬絞肉做，味道很讚很下飯耶， 沒有辣醬也沒關係，重點有辣椒，有basil，大蒜碎，蠔油，魚露(如果怕魚露的味道用醬油代替)，糖， 味道就對了，昨天炒了一大盤忘了照相，改天照了相再來PO喔!!
看起來好吃唷～來杯啤酒更讚！ 腸粉更讓我垂涎三尺呢~
Jennifer 我也愛吃炒蜆,不過都是去廣東館吃豉汁炒蜆啦... connie
還好珍妮佛有提醒ㄟ ~~炒蜆最好用鐵鍋炒，千萬別用不沾鍋喔，不然炒一次蜆刮壞一支鍋很划不來喔，呵呵!!~~ 不然真的刮壞一隻鍋 謝摟
DT 你好，歡迎來逛!! 這炒蜆味道真的很讚喔，配啤酒一定很讚喔!! Connie 泰式炒蜆我是在LA的餐廳吃到的，上次會買回來自己做也是因為回SD後想吃，去三合沒有，點到了豉汁 炒蜆，以前也吃過豉汁的炒法很好吃，可是三合炒的味道不夠很可惜，我才想說自己買回來試，泰式的 口味比較重，有機會也可以試試喔!! 巧 家裡有鐵鍋的話也試試吧，很下飯喔!!