Ming & Jennifer 的幸福饗宴

 

兩個月前趁特價買了很多冷凍雞翅回來，除了做紐約辣雞翅，滷雞翅和上次的燻雞翅外還學了這個泰式烤雞翅。會做這個烤雞翅，是想到以前泰國菜餐廳時吃到的烤雞味道很讚，但翻我那幾本中英文泰國菜食譜，看到的都是現在大家看到的這個烤雞翅的類似作法，想說跟記憶中的好像不一樣，但看看材料，家裡都有，就來試試囉!! 第一次做是兩個月前，醃醬的時間不夠久，沒什麼味道。昨天白天沒事想到把雞翅先醃起來，今天中午就烤這個泰式烤雞翅，醃了隔夜的烤雞翅果然不一樣，讓人吃了還想再吃!!

泰式烤雞翅: 

食譜參考: 書架上二本英文泰國菜食譜的綜合

材料:
雞翅，泰式烤雞醃醬(香菜一把，大蒜一球，油3大匙，鬱金香粉(黃薑粉 turmeric powder)2大匙，檸檬汁(或用醋代替)3小匙，鹽2小匙，糖4小匙，黑胡椒2小匙，醬油2小匙)

作法:
1. 先做醃醬，把所有醃醬材料放果汁機或食物處理機裡打勻至沒有顆粒即可。( 如果喜歡烤好的雞翅上有塗料的感覺，醃醬的黑胡椒粉可以直接改黑胡椒粒敲碎，其他材料也可以直接切成碎末再調拌在一起(或是打的時候不用打太細))。檸檬汁的部份，兩個版本不同，一個有一個沒有，我喜歡檸檬的酸和香味所以有放，也可不加。



2. 雞翅洗淨瀝乾(直接拿紙巾擦乾也行)，在雞翅膀和小翅腿上兩面各劃兩斜刀(幫助吸收醃醬)，灑少許鹽巴和黑胡椒粉一起抓一抓，放入密封袋或塑膠袋中，加入適當量調製好的醃醬(看雞翅多寡決定醃醬放多少，如下圖十節雞翅，我大約放4大匙的醬)，加入一小匙的砂糖，放冰箱冷藏，至少醃隔夜


3. 醃好的雞翅完全退冰後，排在烤盤上(先鋪上防沾烤紙)，放入已預熱的烤箱中，350F(約175-180C)烤20分後翻面，再烤20分共四十分鐘左右至雞翅兩面金黃即可出爐。


筆記:
1. 這個醬很香，但口味不是很重。所以我這次在醃製的時候，先在雞翅上灑了胡椒和鹽幫助入味，醃製的時候另外加了一小匙的糖，烤好的雞翅略帶甜味很香喔!!
2. 那黃薑粉的顏色很漂亮，加上香菜的绿讓醃醬呈現螢光綠色，看了心情滿好的，哈哈!! 黃薑粉是咖哩粉重要的成分之一，所以吃起來的香味和咖哩有一點點像。我老公居然跟我說他以為是咖哩雞翅，真是不懂吃啊!!
3. 這個烤雞的味道很香，口味不是很重，第一次做的時候醃不到一小時就烤來吃了，覺得沒什麼味道。昨天再做，已經醃了24小時，吃起來味道果然不一樣，我們一人吃了五節還覺得不過癮，想要再來一盤。
4. 我翻到的泰菜食譜裡，這個烤雞都是用Barbecued碳烤的，我沒起爐子碳烤，就直接用烤箱烤代替。如果家裡有Monica家那種智烤爐，拿來用夾的烤一烤，應該也很棒。再偷懶的話，如果用雞胸肉(有一個食譜用的就是雞胸肉)，也可以直接放平底鍋裡用煎的。突然想到我有處理好的雞腿排，改天試試看再來補照片。
5. 這個烤雞如果事先把醬的材料湊齊打成醬，想吃的時候前一天醃好，其他製作的步驟其實都很簡單喔!!