來推薦一道好吃的泰式炒粿條，這個炒粿條不是另一道比較為大家所知的泰式炒麵Pad Thai，而是比較家常，也比較簡單的醬油乾炒粿條，泰文名字英文拼音大約是Gwei diau Pad Seyew (Fried wide noodle with soy sauce)，原文念法是 粿條(台語發音)Pad(炒的意思) Seyew(豉油，也就是醬油啦)。
這個炒粿條是我十年多前在泰國的時候，跟泰國菜師傅學的。那時候這個炒粿條應該是最受歡迎也最多人點的一道主食，搭配不同的肉類可以炒雞肉，豬肉，牛肉或是海鮮。因為很常點，就很好奇想知道到底怎麼炒，一次忍不住跑去廚房站在師傅旁邊看，很驚訝的是，原來作法和材料都很簡單。不知道是不是因為是飯店常有外國客人，炒的時候也沒加泰國菜常用的魚露，而只是用蠔油和醬油和糖調味。
前幾個禮拜去朋友家，剛好朋友準備了河粉想說要怎麼炒，我忍不手癢查了我存在網路上的食譜試試看，大家都說好吃，那個周末回婆家也準備了這個粿條當午餐，也是很受歡迎，筆記記下來，喜歡粿條的人可以試試看喔!!
泰式醬油炒粿條
材料:
寬的粿條(約1.5公分寬)半包，紅蘿蔔薄片適量，雞蛋兩個，芥蘭菜約三支，，大蒜四瓣切片，醬油一大匙，蠔油一大匙，糖1.5小匙，白胡椒1/4小匙，肉類自選(見筆記)
作法:
1. 粿條買回來要要先由左右各切一刀，切成包裝上的長度，然後一條一條分開備用，芥蘭菜洗淨切小段用滾水燙約十秒鐘起鍋備用
(下圖是半包粿條，切的時候我是從左右彎折的地方各切一刀，讓粿條分開的時候剛好是圖上的長度)
下圖是一條一條分開的粿條，如果是買回來還溫溫新鮮的會比較軟，下圖的是冰過的比較硬，分開的時候要小心斷裂
2. 炒菜鍋熱加一大匙油爆香蒜片，加肉類或海鮮大火炒至七分熟，加入粿條繼續大火炒到粿條變軟，邊邊微焦金黃的感覺，放入醬油+蠔油+糖+白胡椒，拌炒均勻後加芥藍菜一起翻炒均勻後，加入事先炒好的蛋一起拌炒均勻就可以起鍋了
筆記
1. 我上網查過傳統做法都還是有加魚露，但我覺得這個版本不加魚露的也很好吃
2. 肉類的選擇看個人喜歡，我喜歡醃過的肉去炒，牛肉，豬肉或雞肉都可以，肉片先加少許醬油糖醃十分鐘就可以了
3. 青菜的部分，不知道是不是傳統，我看師傅都是放芥藍菜。我試過用青江菜味道也很不錯，就看手邊有什麼青菜都可以試試看。
4. 我看師傅炒粿條的時候，雞蛋是直接加生的下去炒，我有時候會加蛋前把粿條撥到一邊空一塊位子炒蛋，蛋炒熟了再拌在一起，也可以事先炒好放小碗裡要用的時候才加下去
5. 這個做法和材料很簡單，記得別加水把粿條炒爛了，就乾乾的炒，保證吃了一盤還想再來一盤。
6.. 一般炒這個河粉的醬油色會比較深，我們這裡醬油鹹我放的少，顏色會比較淡一些喔
下附泰式炒飯做法也是那次跟師傅學隨手記下來的，還沒試過，等試過抓了醬料比例，筆記再來詳記
泰式炒飯
油+肉類+洋蔥先炒，加入蛋+白飯+蕃茄+青蔥+泰式黃豆醬+白胡椒粉+蠔油+大蒜酥及油 (也是不用放魚露)
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Jennifer, 請問如果買不到新鮮的粿條，乾的粿條泡水變軟也可以嘛? 謝謝
sylvia 乾的粿條我只買過細的，像麵條粗細的那種，以前買來都是煮湯麵，沒試過拿來炒。理論上應該是可行，但不確定是泡水就可以，還是要燙過煮過才行。我如果改天有試再跟你說喔!!
我也正想說這邊買不到新鮮的粿條,只有乾貨型. 其實吃起來當然沒有新鮮的那麼有彈性. 這道看起來超好吃的...我也要來試試看. 謝謝珍妮花上菜.
薇歐拉 那你先把乾的買起來，等我最近有空來試試看，結果如何再來報告!!
謝謝 Jennifer, 我會耐心等候!!
Sylvia & Viola 我前陣子買了乾的泰國粿條(寬)回來試了，本來想說泡水泡軟試試看，但自己沒耐心，後來還是燒一鍋開水 把粿條煮熟了來炒。要注意的是新鮮的河粉買回來因為很軟很黏，廠商製作的時候抹了很多油在河粉上，乾 麵煮好昰完全沒油的，所以煮好要炒以前要拌一些油，或是如果馬上撈到炒鍋裡炒，炒鍋裡的油要比這篇寫 的油多一些，才不會炒一炒就整鍋麵黏在一起了。 不知道是不是我買的乾粿條品質不好，感覺上和新鮮的吃起來不太一樣，比較偏麵條的口感。讓我想到我小 時候我媽用台灣乾麵條(白色直直一條一條的那種)煮熟後一樣加醬油糖大蒜和蛋去炒讓我們帶便當，好熟悉 的味道，重點是雖然跟新鮮粿條口感不太一樣，但還是很好吃。有機會的話可以試試喔!!
珍妮花, 抱歉,好險我有回來看你寫的回應. 我想乾板條口感可能應該還是略遜一籌. 我好喜歡吃板條,尤其是美濃粄條.這道這周末我會來試試看. 謝謝你!!
薇歐拉 我也愛南部的粄條，尤其是煮湯的。這個炒的如果不容易買河粉，也可以買乾麵條來試，這種炒法應該都滿好吃的!
有一種乾的沙河粉 泰國製造 面條看起來是透明的 還有分size 這種煮起來比較好吃 較像新鮮的河粉 應該在國外的話 一般的大型超市就有賣了(在亞州食品區就可找到) 如果是在華人雜貨店裡買 中國或香港製造的沙河粉(是白色的) 煮起來就像一般的麵條一樣囉 以上是我個人的經驗 分享一下 Angela from Perth
Angela 謝謝妳的訊息，原來看產地吃起來口感也不同! 改天也買不同製造地的河粉回來比較一下!