前天包完了肉粽, 昨天沒事想再試試去年失敗的鹼粽. 結果還是不太成功, 但失敗歸失敗, 筆記還是來記一下, 下次想再做的時候, 也可以參考啦!!
食譜來源及參考 : 蘿拉隨筆小帖, 愛在廚房
材料： （20個） 做法： 3. 把所有棉繩的一端全部束起，打個結，掛在牢固處，取一片粽葉頭尾交疊成漏斗狀，舀入米粒，然後用頂端的粽葉摺下，覆蓋後，把粽葉摺角整理收好，分出一條棉繩把粽子纏繞打結。因為包的是生米，只能包約七分滿，包好後拿起來搖一搖，感覺米粒在裡面沙沙晃動即可(包鹼粽我實在是沒什麼經驗, 所以直接用秤的, 總量除以十(我一次做一半的量)作為每個粽子的米量, 包起來也一樣大)。
粽葉 20片(我參考蘿拉的做法，一個粽子兩片葉，所以要40片葉子)棉繩 20條，圓糯米 600g，鹼水2大匙，沙拉油2大匙。
沙拉油1大匙。
1. 糯米洗淨泡水 3小時(我昨天今天各試一次, 昨天的米沒泡水, 今天的米泡了一葉, 感覺差別不大)。
2. 粽葉一片片洗淨，放入滾水中煮 5分鐘(我跟蘿拉一樣只有浸泡洗過沒有煮 )，取出瀝乾水份備用。糯米瀝乾水份，加入鹼水與沙拉油(這個部分的油我也沒加, 油加在熱水裡)拌勻。（本來透明無色的鹼水，倒在糯米裡會把糯米染成金黃色）
4. 全部包好之後，燒開一鍋水並在水裡加入沙拉油1大匙(米裡沒加油, 所以這裡我加兩大匙)，放入粽子，以水蓋過煮 4小時(我和蘿拉一樣也是用快鍋煮，壓力達到後煮40分)取出之後待涼，然後放進冰箱冷藏至冰涼即可沾糖或蜂蜜食用。
我的筆記
1. 以上材料做法有括號的部分是我自己與原食譜不同處)
2. 去年做過一次, 因為沒經驗, 米放太多, 結果做出來的鹼粽米沒地方膨脹吃起來很硬. 針對這個部分, 我今年包的時候米用秤的, 米量就還差不多, 剛包的時候會不習慣怎麼米只有一點點, 但煮出來就不會有去年粽子很硬的感覺
3. 昨天做了十個, 快鍋先只煮了十五分就熄火, 煮好的粽子像米粽不像鹼粽, 後來參考蘿拉的40分又加了25分, 果然有好一點, 但昨天那批洗米的時候水瀝的不夠乾, 鹼水的樣似乎被沖淡了, 煮好的剪從顏色很淡, 也沒有鹼從透明的感覺.
4. 今天早上試第二次, 這次米是泡了一夜的, 但有特別瀝乾一點才加鹼水(還放了20分才開始包), 效果有好一點 . 但煮出來的鹼從有一面的顏色很淡, 七成已經有鹼粽的樣子了. 自己分析原因, 猜是因為我的粽葉太大了, 包少量的米給的空間太大, 放快鍋煮的時候近鍋底那面的米集中在一起, 離水面近的那面泡水時間長, 所以顏色淡許多, 也不透明. 再包的時候也許再稍稍調整米量, 還有包好的時候搖一搖讓米均勻一點, 也許會比較好
5. 去年第一次包米沒塞滿不會包, 但包好就知道米果然不能多只能六七成要能搖出沙沙的聲音. 今年有特別注意, 前天才包好七十個粽子, 手感還不錯, 可以抓到蘿拉說的很像在包空粽子的感覺. 昨天包的鹼粽形狀還有點長, 今天再包就很平均很好看了, 包好自己還頗得意呢, 呵呵!!
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老公昨天的午餐就兩顆粽子, 前天和同事聚餐沒帶便當. 今天的午餐還是粽子, 不過只給一顆, 但配了雪裡紅炒香菇豆乾, 那雪裡紅還是自己做的喔. 不知道是不是今年做了太多次韓國泡菜和台式泡菜, 最近這次醃雪裡紅的時候覺得好簡單喔. 也是這次突然想到自己要吃的其實不用那麼鹹, 鹽少放一點, 一樣用小芥菜醃, 真的有比較好吃喔!!
很漂亮啊~怎能算不太成功?妳的要求一定太多了,在台灣市售的鹼粽都有加硼砂,所以會很有彈 性,我們沒加自然只能做到一個極限,從圖片上看妳應該是成功了,米已經糊化,出來也全部都完 整,所以這已經是對的了.^ ^
蘿拉 謝謝鼓勵，我照相這顆還是顏色比較深比較完整的一個，注意看下半部跟一般的粽子很像，比較白，吃起來也像一般的粽子。第一次包的那批白的部分多於黃色的部份，所以我才說不成功。我也在猜會不會是粽葉太大的，空的空間太多才會有一部分泡水很白。昨天我婆婆拿給我看她買的粽葉，有一種小的粽葉，比一般的少了有十公分長，也許拿那個來包會很適合。我還沒死心，這鹼粽冰冰的沾台灣的龍眼蜜還真的很好吃，有機會我還要來試試看!!
我媽也有做 不過他是把糯米洗淨後瀝乾在跟鹼水攪拌一起 放大概4-5個小時以後 才包入粽子裡面 我媽是煮1-2個小時 再山上的時候 用木柴煮 煮了3個小時
妳好，不好意思不知道怎麼稱呼 和鹼水攪拌以後要放四五個小時，那做好的鹼粽透明度是不是很高? 我也想過這個問題耶，如果有再做，也要來試試看，謝謝你提供的方法喔!!
珍妮佛 你真是太強了 給你拍拍手 我好多年沒吃過鹼粽了呢 今年第一次吃到粿粽,我婆買給我們的,他說粿粽時,我還不知道是甚麼東西呢 我只吃過阿嬤包的那種有蛋黃花生的肉粽^^"
Lica 我沒有強啦，強的是蘿拉，看這兩個連結 粿粽http://tw.myblog.yahoo.com/lauralin0330/article?mid=432&prev=494&next=418&l=f&fid=6 鹼粽http://tw.myblog.yahoo.com/lauralin0330/article?mid=418&prev=432&next=336&l=f&fid=6 我這兩種粽子都是跟蘿拉學的啦，蘿拉的鹼粽看起來顏色金黃，透明度高，跟我印象中看過的一樣。我自己做的還不行，但冰冰的沾了蜂蜜還滿好吃的。會想再吃我就有動力再試，我一定要試到成功。那個粿粽，我去年也試了，真的很好吃，可是我做了很多顆只有一兩顆沒黏在粽葉上，也是失敗。今年粽子太多了(我婆也包了30個，她鄰居又送了10個)不敢再包了。等哪天想吃時候再來試，總有一天我會成功的，哈哈!!
珍妮佛 你太謙虛了,你和蘿拉都是傳說中的巧手啊 我今天又吃了粽子,一般的肉粽 結果吃了之後肚子就不舒服(怪..已經很久吃糯米不會覺得消化不良了說..) 跟我娘講,他還一直念"你就胃不好,吃甚麼粽子..." 一直念一直念還說要寄胃藥給我Orz 我看我真該戒吃粽子類了 就來看看你們的網誌解解饞
Lica 粽子真的不能多吃，我前幾天也是不知不覺吃了好多，這幾天要努力多吃蔬菜水果來調一下了!! 我們一起來戒吧，呵呵!!
Hi Jennifer, Thank you for sharing the "鹼粽" receipe, I love this kind of food so-so-so much. From your 豉汁蒸排骨, looks like you live in the U. S. too. Do you know where can I buy the "鹼水"? What's the English name of it? Do I have to buy it from Taiwan? Thank you. Sue
Sue 鹼水不用回台灣買，台灣都是用鹼粉或是鹼油，沒有鹼水。鹼水在大華或是順發(南加)這類的華人超市都買的到，英文名字是Lye water，最常見的牌子是冠珍醬園的"雪鹼水"，如果是冠珍的看中文就對了，如果是其他牌子，會寫Lye water。我剛剛上網有找到圖片，可以參考一下喔!! http://catalog.giccorp.com/catalog/IKC54+product.html 有機會自己做廣式月餅或油麵這類要放鹼的食材都用的到喔!!
只能說你太厲害了, 還親自包鹼粽. 我和Sue有一樣的問題. 鹼水是什麼呀? 在中國超市哪裡買? 是長什麼樣子呢?
Lydia 我沒有厲害啦，鹼粽也是看到朋友成功去學來的，還有很大的進步空間。鹼水的問題我回答Sue如上，請參考喔!!