Ming & Jennifer 的幸福饗宴

最近偷懶沒做什麼新的菜，剛剛去櫃子裡把醃了兩個半月的鹹冬瓜拿來拍照，寫寫筆記，來補一下沒新菜的空檔，呵呵!!

其實我沒吃過豆醬醃鹹冬瓜，只吃過豆醬鳳梨。年初二三月的時候不知為啥，突然做了一堆醃漬的醬菜和酒釀，無意間看到醃冬瓜的食譜。光是看到還是不會想做，是三月初回婆婆家看到一大個冬瓜放在那兒，婆婆說那是隔壁蔡媽媽自己種的，拿來看我能怎麼煮來吃。說真的看到那大冬瓜雖然只有台灣冬瓜的一半大，但還是足足有十幾斤很多耶，還好想到看過這個鹹冬瓜可以放很久，拿來烹調也不錯，就又自告奮勇抱冬瓜回來試了!!

食譜是網路上找的，先看到蔡季芳老師的作法(沒有糖)，又看到思娃若的秘密日記(有加糖)，想像加了糖的味道應該比較平衡，味道應該不會死鹹，作者寫的也很仔細，所以就參考後者的配方和綜合兩個配方的做法來做

材料: (原作者用五斤冬瓜的量)
冬瓜10斤，鹽一斤，紅糖一斤，豆粕一斤，米酒兩碗， 甘草20片

作法:

1. 冬瓜去皮，去籽後切厚圈


2. 切好的冬瓜圈放烤盤上，放太陽下曬一天後，再切成大塊


3. 冬瓜圈切大塊，另備齊其他材料，紅糖，鹽，豆粕，米酒，甘草


4. 豆粕加紅糖和鹽拌在一起成如下的濃稠豆粕糖鹽醬


5. 取乾淨乾燥的大玻璃瓶，先鋪一層上圖的豆粕糖鹽醬，兩片甘草，緊密的排入冬瓜塊。再鋪一層上圖的豆粕糖鹽醬，兩片甘草，緊密的排入冬瓜塊，重複動作直到排滿至瓶口。最後最上層鋪滿豆粕糖鹽醬後，倒入米酒，加蓋。放置一兩個月後可食用

下圖是剛裝瓶加蓋後拍的照片，冬瓜塊可是很努力的塞進瓶子裡的


三天後，冬瓜經過鹽糖的醃漬，明顯變小，有點浮上來，最底層看到的只有醬汁沒有冬瓜了


兩個半月後，冬瓜縮的更小，冬瓜吸收了醃醬後重量增加並下降到瓶底，整瓶的醃冬瓜瓶口也少了很多水分。


筆記:
1. 原作者有提醒裝瓶後不可搖晃瓶身，以免壞掉，還有放六個月以上會更入味。
2. 我這兩瓶鹹冬瓜是3/11做的，到今天有兩個半月了，但仔細看冬瓜還是不夠透。目前還沒要吃，想說再放久一點，冬天的時候再來看，冬瓜應該會更透，更呈醬色。
3. 做好的前兩個禮拜真的很怕整桶冬瓜會壞掉，還好只有表面有一點點白色出現，我也多噴了米酒，應該是正常反應。剛剛打開來聞看看，滿香的，有點酒味。最後的結果如何，等冬天煮來吃的時候再來報告喔!!