最近真的有點懶，網誌好久沒更新了!! 可是，這火雞筆記也真的寫了好久，昨晚終於完成80%了，結果不小心按錯鍵，整篇文章又不見了，真是欲哭無淚!! 趁現在精神好，趕快補起來!!
去年感恩節後連烤了兩隻火雞都很好吃，今年感恩節，婆婆不再搶著要去餐廳訂烤好的，就決定我來烤了!! 說真的事隔快一年，已經又有點忘了，到底該怎麼烤好。還好收到Food Network 的廣告email有三段影片可以參考，翻出之前蒐集的幾個食譜，再參考JOJO的烤雞，腦筋清醒了很多，有很明確的概念知道該怎麼做。果然，今年的火雞大成功，以後就是這樣的方法和原則不會變了，來記一下筆記
參考資料
1. 前兩年蒐集的網路文章
2. JOJO的香料烤雞
3. Food Network 網站的影片
工具:
大塑膠桶(可以裝入整隻火雞的大桶子，我是買20quart 類似下圖的垃圾桶回來專門醃火雞)，烤盤，錫箔紙，烤紙(parchment paper)
材料
滷水: (滷水的香料也可以自己變，但是鹽和水的比例是不變的喔)
蔬菜高湯4000cc，黑胡椒粒或粉一大匙，all spice香料1/2大匙，薑三片，鹽2杯，紅糖1杯，冰塊加水4000cc
表面抹的香料: (依自己的喜好，香料也是可以自己變，中式的西式的都好吃喔)
迷迭香rosemary，百里香thyme，鼠尾草sage，黑胡椒粉各一大匙，橄欖油3大匙，鹽1茶匙，糖1大匙，以上材料全部混合在一起
火雞 一隻
10-20磅，大小看要吃的人數決定，我今年買到的是12磅多
作法
1. 火雞買回來如果是冷凍的，要提前買，時間夠的話放冷藏退冰三到五天，我這次買的12磅算小隻的，退三天就可以。之前記得海狗妹說過大隻一點的要五天喔。如果時間不夠，我也試過是溫退冰12小時左右，但先決條件是20度左右的冬天，夏天溫度高就不行，會很危險喔!!
2. 蔬菜高湯的部分我也是之前先煮好，我是亂煮，丟了兩個洋蔥切半，幾隻西芹切段，紅羅蔔小的一條切塊，加水不調味，水滾後小火煮半個小時左右，把蔬菜撈起來(還是可以吃喔)，加入滷水材料除了冰塊加水以外的部份，煮到糖鹽都溶化後放涼就可以用了
3. 烤火雞的前一晚，退冰的火雞拆掉塑膠包裝，取出塞在火雞裡的雞脖子和另外塑膠袋裝的內臟，用水沖洗乾淨後，放入醃火雞的塑膠桶裡，接著倒入作法2的滷水，再加冷水加冰塊(4000cc)，塑膠桶表面蓋一個厚紙板或是用錫箔紙包起來。放在冷一點的地方(我都放車庫)一個晚上
4. 第二天中午把火雞從滷水裡拿出來，用紙巾把火雞內外都擦乾，把兩隻翅膀分別藏在火雞上半部的下方(看下圖，翅膀藏起來，烤上色的時候就不會烤焦了)，在火雞表面均勻抹上調好的香料，放置30分鐘左右就可以了!!
5. 準備烤盤，烤盤上鋪一層烤紙，再放上烤架，放上4.的火雞(上圖)，錫箔紙塗上沙拉油，用錫箔紙(塗油那面貼火雞表面)把火雞連烤盤的邊包起來，要包的密不透風(如下圖)，然後送進烤箱350F烤約三個半小時(火雞愈大，烤的時間愈久)
6. 第一階段烤好的火雞拿出烤箱，拆掉錫箔紙，用烹飪用溫度計試試火雞大腿內部肉最厚的部位，至少要161F/72C，最理想是176F/80C，如果溫度不夠，則包起來繼續烤。達到溫度的火雞，把烤盤裡面的湯汁倒出來，烤雞連烤盤不蓋錫箔紙繼續考30分鐘左右，直到火雞上色為止，此時火雞的理想溫度是180F/82C - 185F/85C (參考JOJO的烤雞方法)，火雞就大功告成，可以出爐了。
筆記:
1. 今年烤完火雞，我的結論是，用對方法，烤出多汁不乾澀好吃的火雞其實是一件很簡單的事。我的心得是一定要把握幾個原則:
A. 浸滷水: 今年感恩節前收到Food Network的廣告email，裡面有烤火雞的影片連結，其中一段影片就是在講浸滷水的好處，我英文很爛，大概看的懂意思是浸過滷水後的火雞可以把水份鎖在火雞肉裡。烤好的火雞完全不會乾澀，即使吃不完凍起來退冰也是一樣好吃喔
B. 抹香料，把喜歡的香料抹在泡好滷水的火雞表面，不同的香料帶給火雞不同的風味
C. 把烤盤包的密不通風的烤，烤熟了再拆錫箔紙烤上色(跟之前的烤肋排一樣方法)，這樣烤的火雞濕度完全鎖住，也不會把表面烤焦
D. 最後上色，拆掉錫箔紙後再烤一段時間，讓火雞有美美的外觀和香香的皮
2. 我今年的烤火雞其實用了一個超好用的秘密武器，就是類似下圖這個可以把測溫針直接插在火雞肉李進烤箱，然後再烤箱外監控溫度的三用溫度計。
今年會買這個溫度計其實完全是意外，感恩節前一天回婆婆家的路上，朋友打電話問我烤火雞的方法，講完掛了電話才想到，對喔，我的電子溫度計沒帶回來。想到會經過outlet，就跟老公說進去看看，買個簡單的好了。看了半天，本來看了一個簡單圓圓的溫度計，後來又嫌太簡單了，用在其他地方不划算。想說乾脆再買一個跟我在家用的一樣的電子溫度計好了，放在婆婆家以後不用帶來帶去。看了價格是14.99，問了老公，老公也覺得OK就走去結帳了。結果就在結帳櫃台上，我看到了上圖這個以前覺得很貴買不下手的溫度計特價14.99(原價29.99)，跟我想買的那個單一功能的一樣價格，當然是要買這個。更讚的是，結帳的時候才知道，會放在櫃檯上就是還有再類似每日一物特價11.99，真是賺到了，呵呵!! 所以我今年的烤火雞全程都知道火雞的溫度變化，真的是很順耶!!
3. 漏提了烤火雞肚子裡填塞的食物，我今年用了做了好多次很好吃的油飯，效果不錯。只是烤的時間會拉比較長。如果只是塞一些芹菜洋蔥紅蘿蔔大蒜之類的蔬菜，12磅的火雞需要的時間應該是更短的。所以平常烤火雞火雞肚裡可以塞的東西(以前找來的資料，有的沒試過) (2016.11.22補充說明，如果要塞油飯，糯米泡水約一小時後放蒸籠蒸，蒸到半熟就好，半熟的糯米和炒好的油飯拌炒一會就可以了。建議前一天先做好油飯的部分，烤火雞要塞油飯的時候，塞冷的油飯會比較好操作。還有炒油飯的料的調味要比平常油飯調味淡一些，烤完火雞的油飯才不會太鹹)
A. 美式麵包丁: 烤乾的切成小方塊的吐司，加切丁的洋蔥和芹菜，切碎的巴西里葉，香料(黑胡椒，鼠尾草sage，大蒜粉)，鹽巴，奶油和水拌在一起
B. 蔬菜料: 蘋果片，洋蔥片，迷迭香rosemary香料，月桂葉bay leave，肉桂棒加水煮過(這個我試過，還不錯，不過那些蔬菜之後不會想要吃)
C. 可以當配菜的蔬菜: (洋蔥，芹菜，香菇，馬鈴薯，紅蘿蔔，青蒜)切小塊和大蒜(整顆不用拍碎的)，迷迭香，月桂葉，橄欖油拌一拌就可以了。這個是從JOJO那裡看到的，我沒試過，但是下次很想試，那些烤好的蔬菜一定也很好吃!!
4. 滷水的比例，我也是看到JOJO的烤雞才學到的，4000cc的水配1杯的鹽和半杯的糖，通常用到8000cc的水量就夠一隻火雞了。之前看過food network的主廚8000cc的液體只用一杯鹽還覺得奇怪，後來研究發現，他用的是4000cc的罐頭蔬菜高湯加4000cc的水，罐頭高湯本身就是鹹的，所以鹽量才會只有一半。沒有罐頭鹹高湯，或是像我一樣自己煮高湯沒加鹽，8000cc的液體加2杯的鹽是沒問題的
5. 參考方法裡那個food network 的網站，有好幾段影片可以看，還有介紹怎麼切火雞，也滿實用的，有興趣可以點進去看喔!!
6. 補充一下那個烤完第一階段到出來的原汁，可以和內臟做成好吃的醬汁喔!! 方法是跟海狗妹學來的，把切碎的雞肝和雞胗用buttert炒過加香料，百里香thyme，俄勒岡oregano，月桂葉bay leave，羅勒basil，大蒜丁，黑胡椒一起炒香，再加火雞原汁煮滾後撈掉月桂葉，再用太白粉或玉米粉水勾芡就是好吃的醬汁了。我做過一次，味道真的很讚，香料的部份可以用綜合香料代替，然後我還加了一些紅酒，味道真的很好喔!!
7. 配火雞也常會提到小紅莓(也稱蔓越莓cranberry)醬，我第一天烤火雞也試過，作法記得是跟克拉拉學的，沒用完的小紅莓醬用來做甜點也很好吃。詳細食譜找不到了，剛剛上網蒐到類似的，新鮮或冷凍的小紅莓四杯，糖一杯，柳橙汁一杯，柳橙黃色的皮一個的量切碎，一起煮到小紅莓軟，醬汁像果醬的感覺就可以了。
12/1 補記:
昨天邊寫這篇邊想到冰箱裡還有半包凍了兩年的新鮮小紅莓，家裡剛好有加州柳橙和好久以前削好的柳橙皮碎，所以就一鼓作氣花了近一個小時小火煮了小紅莓醬。煮好的醬很酸甜好好吃喔!! 放冷了之後我裝在玻璃瓶裡冰在冰箱。改天買了材料再做奶酪的時候拿來配奶酪一定也很讚喔，呵呵!!
2008.11.22
因為臨時起意沒事先準備，所以醃料塗料都拿手邊有的。以下是今年的紀錄，作法細節和注意事項都與之前相同)
1. 退冰: 今年火雞12磅，因為當晚就要浸滷水來不及慢慢退冰(最好還是事先買，前三天放冷藏慢慢退冰)，就用快速退冰泡水法，連包裝放進裝了冷水的桶子泡了一個下午，晚上拆包裝的時候已經退的很好了
2. 滷水: 這次沒有蔬菜高湯，直接用清水。一樣先4000cc的水加兩杯鹽和一杯糖攪散到溶化，加了兩大外拍碎的薑，三支切段拍扁的青蔥，一球拍碎的大蒜，再加入一大匙黑胡椒粉，一小匙肉桂粉，攪散後再加4000cc的冰塊加水(冰塊多餘水)。最後把火雞放入滷水裡，蓋上蓋子放一個晚上
3. 塗料: 把買回來的大蒜粉三大匙，加兩大匙沙拉油，一小匙糖，一大匙醬油膏攪拌均勻
4. 火雞塗滿塗料後再灑上一層大蒜粉
5. 火雞肚裡只塞了蔥薑蒜，火雞和烤盤之間則是墊了切大塊的地瓜
6. 今年火雞肚裡沒塞油飯，只放了蔥薑，感覺有點空，明年再試想放地瓜和泡好的栗子。
7. 今年有一個新嘗試，就是把燜烤三個半小時的火雞拆錫箔紙後倒出來的湯汁拿來煮糯米飯。不過因為湯汁很鹹，米洗好加水的時候是一半水一半湯汁(要試一下鹹度)，煮好的飯才不會太鹹。
2009.11.26感恩節
1. 11/24先準備蔬菜高湯, 半個洋蔥, 四支西芹, 八片大白菜葉(廢物利用), 兩支玉米,清水4000cc
2. 11/25煮滷水(又是自己把香料亂放一通), 蔬菜高湯+兩杯海鹽+一杯紅糖+四片薑+黑白胡椒粗粉+2支肉桂棒(味道太重,下次放半支到一支就可以了)+4顆八角+1大匙韓國辣椒粉+1大匙花椒粒+1片陳皮+甘草片
3. 今年火雞肚子裡放的是什錦蔬菜，有西芹，紅蘿蔔，磨菇，洋蔥，地瓜，全部都切大塊灑了黑胡椒後去烤，多的蔬菜用錫箔紙放在火雞旁邊一起烤。火雞肚子裡的蔬菜本身有鹹味，火雞旁邊的蔬菜沒放鹽，上桌前澆上烤火雞的原味原汁，鹹味就夠了。今年的蔬菜很成功，烤過的磨菇好吃不說，烤過的地瓜有甜味和火雞也特別搭
4. 今年烤火雞時有點大意，14磅的火雞等三個半鐘頭時間到的時候還不夠熟，自己又很有把握的下午兩點才開始烤，造成後來加時間和上色手忙腳亂，上色的時候還忘了把原汁倒出來，結果不是很滿意，火雞胸肉還覺得不太夠熟，明年真的要小心一點了!!
另外，今年火雞架子我帶回SD用快鍋煮20分後(不用加鹽就夠鹹了)加酒加大白菜梗和玉米塊煮湯，起鍋前加大白菜葉，冬粉和肉丸子(自己調味的絞肉丸子，煮滾後就是一道美味的火雞湯。這湯是跟海狗妹學來的，聽了好幾年了，今年第一次試著做，喝湯的時候真可以用人間美味來形容，尤其是冷冷的天來上一碗，真的是很滿足!!
下圖是今年火雞進烤箱的樣子，今年火雞的腳有用繩子綁起來，烤起來的樣子也比較好看，這點明年自己也要再注意一下了!!
(剛剛研究了一下今年的火雞和往年的擺法有什麼不同，後來發現應該是一樣的，只是照相的角度不一樣，看起來的感覺也完全不同，今年這張的感覺是不是有氣質多了，哈哈!!
呵呵 你拷ㄉ火雞真是美阿! 你說的那種溫度計我有在阿姨家看過說 也好想要阿!(我啥都想要 囧) 真的是很方便!!! 今年第一次自己過感恩節 已往都有阿姨和婆婆撐腰 所以都不用擔心要準備火雞大餐 今年 我就直接用訂的了 夠懶吧~~
JOY 明年自己試試，雖然花時間，可是不會要費力一直看，烤出來的火雞又烤 吃，滿有成就的喔!!
我就是那個沒有把翅膀藏起來的，每次烤好都焦焦的， 真的很傷腦筋耶！ 珍妮花可不可以請教妳那個翅膀要怎麼處理呢?
好美的火雞啊 覺得在美國的姊妹都好融入當地喔,感恩節都會有火雞餐 在溫哥華,我認識的一些洋人也沒這麼功夫呢, 還有人跟我說他們的傳統沒過感恩節,所以移民加拿大後一樣不過感恩節 我當場覺得找到知音, 因為我婆家不愛吃火雞,我以前要是訂餐廳的火雞餐,火雞都沒甚麼人捧場,所以現在都是看看別人家烤的火雞過過乾癮~
好詳細的筆記.造福了我,本來想說超市在節日過後 會像你說過的火雞打折賣才對,結果便宜的都不見了, 剩下貴的,不然我還真的想再試一次說. 想要實驗看看妳的筆記. 妳說的Food頻道,那位男主持人很有實驗精神, 我跟胖保也很欣賞他的風格. 謝謝妳這次的筆記還有經驗分享,非常受用.
Yumei 那個翅膀有兩個方法避免焦掉，一是像我圖片中的把翅膀藏在火雞身體下 （藏上半部才藏的住，藏下半部沒辦法喔）。一是烤的時候拿錫箔紙把翅 膀包起來，烤到上色後包，或是一開始就包，再烤上色都可以喔!! Lica 講到過節吃火雞，其實我婆家的人也沒有很愛吃火雞，每年火雞節的重點 是火鍋，火雞是配角。我來美國的第一年最沮喪，因為花了好大的力氣， 花了四五個鐘頭，又翻面，又刷原汁的烤到我精神都快崩潰了才發現，原 來火雞在婆家是感恩節一定要有的配角，功能是因為是火雞節一定要有火 雞，吃一點點意思意思就好!! 那次的感恩節吃的我很內傷，還跟我老公 說我以後絕不烤火雞給他們吃了!! 果然去年感恩節婆婆藉口說我們剛從 台灣回來沒空，已經先訂了一隻外賣的火雞了（其實我猜也是第一年的火 雞不太好吃，呵呵)，所以感恩節吃的是外面買的火雞。誰知我耶誕節前 看到超市特價一隻五塊錢左右，忍不住買了一隻在聖地牙哥烤來和我老公 自己吃，那次烤的很成功很好吃。有把握之後又去抓了一隻冰起來，過完 年才在婆婆家烤，和公婆當正餐吃（沒有火鍋破壞喔），那次大家也是吃 的很過癮，覺得很好吃。所以有了那個好吃的印象，今年感恩節婆婆就自 然把任務交給我了。還好找到簡單好吃的方法，現在烤火雞對我來說，是 很輕鬆的事了，呵呵!! 薇歐拉 耶誕節前再看看，我記得去年我們這裡的特價是耶誕節前看到的。今年研 究烤火雞很有心得，以後只要變換香料的部份就好，我腦中已經有好幾個 不同的香料想法想要來試了，呵呵!!
珍妮花, 妳真的是賢慧到極點 我都是偷懶去買烤好的自己在做塞料 要不要自己烤，是要看天氣好不好 去年天氣好，白天都在玩水，沒時間自己烤 今年 Party 太多，沒時間自己烤 我明年要來自己烤看看 哈哈哈
Jennifer, 妳烤的這隻香噴噴的火雞真是令人讚嘆！太厲害了！ 今年只有我們自己在家過節，連外賣的火雞都沒買，因為吃不下。
Tina 要不是今年初特價的時候買回來重試烤火雞成功，我也是沒那麼勤勞啦!! 會烤又抓到訣竅後，其實真的滿簡單的，也不像第一次整個下午顧在烤箱 旁那麼累!! 有機會試試看，真的好吃又簡單喔!! 小娜媽 烤火雞真的不難，真的!! 有機會從烤雞開始練習，你也會覺得很簡單的喔!!
Hi Jennifer 最近好嗎?好久沒看你有新作品了,一切還好嗎? 感恩節快到,今年是我第一次烤火雞,看到你的火雞筆記後讓我比較放心點,只要照著你的步驟 應該不 會出錯,對暸如果裡面加填賽物,拷的時間大概要加多久如果是美式麵包丁 Rebecca
Rebecca 我剛剛看了一下這篇去年寫的文章，去年這隻火雞有12磅多，塞了糯米飯烤三個半小時。如果你用的火雞也是差不多大小塞美式布丁的話，時間應該也差不多。建議要烤火雞一定要有溫度計，不論是這篇文章這種可以直接在烤箱外監控的，還是一般簡易型可以插入肉裡測溫度的都可以。確定肉的溫度達到的話就一定沒問題的。烤火雞的時間不是絕對的，時間長短和火雞的大小有很大的關係。我雖然才烤過兩年的火雞，但至少烤過四次了，去年這個方法大力推薦，應該是沒問題的喔!!
Jennifer 謝謝喔!原來你回台灣去啦!真好我也很想回去ㄋ,我家也在高雄,真是有緣喔 期待你的新作品囉
Rebecca 謝謝你，我們同是高雄人還真的有緣耶，呵呵!!
Jennifer 如果填塞物要用糯米的話,需要加些什麼料嗎?還是直接放糯米進去就可以,你通常放幾杯糯米進去 ㄋ?感恩節快到我好緊張,因為第一次烤火雞就要給20個人吃,唉希望可以成功要不然就糗大了 Rebecca
Rebecca 妳今年第一次嘗試先不要填塞糯米比較保險喔!! 因為糯米的水量溼度沒抓好的話烤出來糯米飯會爛爛的。看你採用的香料是中式還是西式的，如果西式的，可以填洋蔥馬鈴薯(切大塊)紅蘿蔔，如果是中式的，可以填地瓜馬鈴薯紅蘿蔔。 我昨天是烤了三個半鐘頭後的湯汁另外用電鍋煮糯米飯，很香很好吃，待會兒補在本篇最後，你可以參考喔!!
珍妮花童鞋，去朋友家吃火雞，結果...朋友竟然是你的忠實讀者，用的 是你家來的烤火雞食譜耶~ ^_^ 好香好多汁啊~ 本來掏出電話要打給你的，可是朋友害羞不好意思跟你講話~ 寫在這裡給他看，哇哈哈哈~
Min 童鞋 妳朋友太客氣啦，很謝謝她默默的支持喔!! 其實最開心的是看了我的食譜也能做的很成功，呵呵!!
Hi Jennifer 感謝你的火雞食譜,讓我這次火雞成功,只不過有點鹹不知是不是泡太久,要不然依切都不錯, 有你的食譜真好耶!感恩你喔 Rebecca
Rebecca 別客氣，真開心看到妳的烤火雞也成功了!! 我準備的火雞大多前一晚要睡覺前泡滷水，第二天早上吃完早餐後晾乾，中午開始烤，感覺還好。你如果覺得太鹹，下次調一下浸泡滷水的時間，還有表面的塗料就不要再加鹹味了，看看效果會不會好一些。對了，我如果煮蔬菜高湯是不加鹽的，但如果買的高湯本身是鹹的，浸泡的滷水就要減鹽喔，有機會再試試看!!
你的食譜太厲害了，我第一次照著做就成功了。大家都說不錯吃，真是太感謝你了。 你的方法真的不難，很容易上手(雖然我一邊做一邊看網路) 另外我也很有感情的幫雞按摩，火雞果真也沒有太令我失望，一切都恰到好處...^^
上篇是我留的，名字被刷掉了，補一下。再次感恩。
珍妮花 我想請問一下前一晚醃雞的溫度多少適合? 你放在車庫... 看了溫度預報我們這邊晚上大約45-49度 不知道夠不夠冷 thanks
fefe 45-49度F已經是攝氏十度以下了，加上醃火雞除了4000cc的高湯還有4000cc的(水加冰塊)，溫度是OK的。你如果不放心的話，冰塊的比例可以佔多一點。祝你今年烤火雞成功喔!!
珍妮花 不好意思我沒看清楚還有加冰塊 那應該是沒問題了, thanks~~ 今年你除了火雞還有做其他好料嗎? 先祝你佳節愉快喔~
不好意思,請問一下,那個溫度計wire的部份能放進烤箱嗎,因為我發現若不一起放進去,溫度計根 本無法使用,但若是放進去,又很怕現融掉,可以麻煩您告訴我您是怎麼處理的嗎?萬分感謝!!
Gloria 你是指我上圖那種溫度計的那條線嗎? 你注意看那條線應該是金屬的，那根測溫的針連同連接溫度計的金屬線放進烤箱是沒問題的喔!! 我最近剛搬家在測烤箱溫度準不準的時候也是都直接把那測溫的針放烤箱裡，然後溫度計在爐外監控溫度，很方便耶!!
哇~~~完蛋了,我買得這款號稱可以放進烤烤箱,但他的線感覺是塑料的....難不成 bathbed&beyond賣仿冒品~.~ 謝謝你那麼快就回覆我的問題!!!
Gloria 我覺得應該是沒問題耶，這種設計的溫度計就是要放進烤箱的，那測溫針 放進烤箱，線也一定會進去的，妳就放心的用吧，現在很多烤模也都是矽 膠塑料的，所以應該沒問題的。如果還是擔心的話，趁現在還沒烤火雞， 先把烤箱開高溫測試一下，有問題的話拿去跟店家說，他們也一定會負責 的!! 祝今天烤火雞順利成功喔!! (p.s. 今天大家要烤火雞了，所以看到 有相關問題我也積極一點，哈哈!!)