好久沒做凱薩沙拉(caesar salad)了，前陣子老公一直唸說想吃，上禮拜去買了兩小罐鯷魚罐頭回來，早上在想菜的時候想到來打沙拉醬好了，最近還是多吃點蔬菜好了，夏天吃沙拉也滿清涼的。這個配方是以前在飯店的時候跟師傅挖來的。記得以前在台中的時候，大家都愛吃凱薩沙拉，家裡辦了兩三次聚餐，同事都會指定我的菜單中要有這道，味道很棒!! 趁著這次做，也把配方記下來囉!!
沙拉醬材料: (斜線之後的部份是我今天做的減量後的材料量)
1. Dijon mustard 130g /52g
2. 大蒜碎 130 g /52g
3. 鯷魚罐頭(anchovy) 260g /兩小罐，一罐56g
4. 蛋黃 10個 /4個
5. 橄欖油 (EVOO) 1200 cc量 / 480cc
6. 檸檬汁 3顆 / ㄧ顆半
7. 梅林辣醬油 worcestershire sauce 少許 /1/2茶匙
8. tabasco 辣椒醬少許 /1/2茶匙
鯷魚罐頭有很多牌子，我沒挑牌子，但罐頭形狀都像下圖這樣，一罐56g，醬料的量我就依鯷魚罐頭的量來參考其他相關材料的量
沙拉材料
1. 蘿蔓生菜(Romain lettuce)兩棵
2. 凱薩沙拉醬 4大匙 (量的多少看自己喜歡增減)
3. cheese 粉2大匙
4. 培根碎3大匙
5. 烤過的麵包丁3大匙
作法:
沙拉醬
1. 鯷魚罐頭取肉剁成泥備用
2. 大蒜剁碎備用，如果能磨成泥更好
3. 攪拌盆中放入1.2.3.4.材料，用打蛋器打至蛋黃變白為止
4. 橄欖油用左手拿杯子慢慢倒入用右手繼續打的蛋黃液中，到的時候以線的方式慢慢少量加入，讓蛋黃液可以把油包起來，打到油被吃進蛋黃液中成為一體。持續打到所有的油加完為止
5. 檸檬汁也是慢慢加入4.中繼續打均勻
6. 最後加tabasco和梅林辣醬油，這兩樣可以茶匙一次一茶匙加入，試試自己喜歡的味道，喜歡多加，不喜歡就少放，全部混合好的液體就是凱薩沙拉醬囉!!
打好的沙拉醬滿濃稠的，大概如下圖這樣
沙拉
1. 蘿蔓生菜把頭的部份切下，一葉一葉清洗後瀝乾，用手剥成適口大小，放沙拉盆中
2. 沙拉盆中放入沙拉醬，和生菜拌均勻沾上醬後，撒上培根碎，cheese粉和麵包丁拌勻就完成囉!!
筆記
1. 今天在做的時候，材料都放到攪拌盆裡了才想到我有小V (Vita-mix)可用，於是把材料全部挪到我的小V裡去打，後來在加橄欖油的時候就容易多了，只是打到後來很濃稠，要停機攪拌一下加檸檬汁再繼續打。家裡如果有果汁機，就用果汁機打，大蒜和鯷魚也都只要切小塊在第一階段攪打的時候就可以打碎了喔!! 用果汁機打滿省事的，也不會弄得整雙手大蒜味和鯷魚油
2. 拌沙拉時的cheese粉，就是吃義大麵時撒的 parmesan cheese 粉，但我今天是用之前看了JOJO的網誌後買的整塊的parmesan cheese回來現磨，用刨的刨成絲撒上去味道更讚喔!!
3. 麵包丁我今天手邊沒有，就沒放。 麵包丁可以用吃剩的土司或法國麵包，稍微烘乾鋸切成大約一公分立方的小丁，用平底鍋燒熱加奶油或橄欖油，大蒜粉，少許鹽，黑胡椒粉和麵包丁拌炒到乾，成脆脆有點鹹味大蒜味的麵包丁就可以了，如果不夠乾，可以挪到烤箱裡烤到金黃色，放冷就脆了
4. 拌沙拉的時候，醬和配料的量可以斟酌，試吃後看自己喜歡的程度增減
5. 沒用完的沙拉醬用玻璃瓶裝起來，冰在冰箱吃兩個星期也沒問題喔!!
珍妮花，妳太強了吧！！！ 我好愛凱薩沙拉耶！之前問胖保會不會做， 他直接帶我去超市買沙拉醬。 天呀~過兩天我一定要弄這道來吃吃。 太謝謝你啦！ 好忙好忙，要做大餅也想再試一次焦糖布丁蛋糕， 還有沙拉。呼呼~整個暑假很充實。
anchovy是我的最愛啦!! 我家裡都是在COSTCO買一整打回家放的 我喜歡加在PIZZA上或是像妳一樣自己做沙拉醬(自己做的味道就是不一樣) 還有拌白花菜紅椒紅酒醋沙拉時加幾條anchovy下去真是超正點的 在美國很少看到新鮮的anchovy 歐洲人就很會吃它....米國人真的很不懂吃海鮮ㄟ
美保姐，隔空喊話一下。 鯷魚菠菜義大利麵也是超正的喔！ 有次我連續煮三天，胖保都沒有嫌棄 反而很愛。 妳下次可以試試看~~
我也好愛凱撒沙拉哦...超愛...超市買的沙拉醬都不好吃啦...這個食譜我要走了...過陣子再來作... 你那些大餅、芝麻燒餅的食譜，我也先要起來庫存...生完小孩如果體重有減回來再來作...呵呵...女人真辛苦啊...一輩子都 在跟數子拔河...
吼!! 珍妮花, 妳連凱薩醬都自己來喔!!! 會不會太猛啦 我也是超愛在ceasar salad裡加上一條一條的anchovy 配著吃!!!!!! 不過每次都買不到Huston StakeHouse 裡的那種Anchovy, 常常買到的都過鹹而且還不香咧 Jennifer這個牌子的anchovy好不好吃呀??
我也好喜歡anchovy 喔~~ 披薩啦! 青菜啦! 義大利麵啦! 煎魚啦! 不過 我就是沒試過在沙拉醬裡面, 你這個我一定要試~~~ 因為我也從costco搬 了一堆回來, 呵呵呵呵...
薇歐拉 今天去你家看到你的凱薩沙拉了，看起來很讚耶!! 看不出來問題出在哪裡，打好的醬有試過味道嗎，那個 梅林辣醬油和tabasco是看個人喜好去加的，喜歡就多加，不喜歡就少加，希望問題不是出在這裡!!那個 鯷魚菠菜義大利麵，要不要寫一下作法啊? 改天買了costco的鯷魚也來試試!! 美寶 下次去costco的時候，我也要來找找anchovy，我也看過加了anchovy的pizza耶，只是好像怕鹹沒試 過，下次做pizza也要來試試。還有那個花菜沙拉，聽起來也不錯喔!! 安教官 這個凱撒沙拉算是我的成名作之ㄧ耶!! 以前同事很喜歡吃，去我家的時候我一定先打一大杯醬起來， 讓大家到的時候自己拌，愛吃多少加多少，很受歡迎喔!! 海狗妹 問這個牌子好不好吃問我不準啦，呵呵!! 因為我把anchovy都打成泥了，吃不太出來耶!! 這個沙拉醬 以前在我們公司就很受到大家歡迎，所以我才私下去跟師傅挖來收在我的手抄食譜裡最少十年了喔!! 吃 慣了這個配方，來美國後買過一次現成的，還真是不習慣說!! JOJO 我學到的凱薩醬是有加anchovy的，以前幫客人點菜最怕碰到不吃anchovy的客人，客人點凱薩醬還會 知道要說不要加anchovy，有時候偷懶就跟客人說已經加在醬裡了沒法改，但碰到老客人也只能硬著頭 皮進廚房拜託師傅現打dressing，不忙的時候師傅也會幫忙，忙的時候就要被白眼加碎碎念了，呵呵!!
看了這個食譜好一陣子了, 可是孕婦不能生吃蛋黃, 嗚嗚~ 只是想到我專科唸書時在台北Wendy's Hamburger 打工, 那時的千島醬都要工讀生作. 還記得當時才是新手的我笨笨地照著老 鳥說所謂千島醬就是要打到1000下. 那時那流行什麼打蛋器阿, 都要我們靠手勁用力地攪拌. 真是打到手快抽筋. 吼~ Vanessa
凡妮莎 孕婦不能吃蛋黃喔，好可惜，那就等生了以後再來試吧，呵呵!! 用手打沙拉醬跟用手打蛋白的意思是一樣 的，我以前在台灣打這個沙拉醬都用電動打蛋器打，現在用果汁機打真方便，還濃稠到不會動耶!! minchen0310 於 June 23, 2007 02:37 AM 回應
你好~我是剛學做菜的小毛頭 想請問你如果我手邊沒有梅林辣醬油 是否可以用A1牛排醬代替 因為還沒有試過梅林辣醬油 手邊剛好又買不到 想請教你不知道這樣換合適嗎?
angelcitys 梅林辣醬油的量很少，如果沒放沒關係啦!! 其實不用太執著一定的比 例，以前常看有的餐廳凱撒醬是現拌現給客人吃的，看客人要辣一點就多 點tabasco，喜歡酸一點就多點檸檬汁。用牛排醬聽起來也不錯，可以試 試看喔!! minchen0310 於 December 8, 2007 05:24 PM 回應
你好 我住德國,非常感謝分享這麼棒的食譜給大家^^ 這是我第一次準備做凱薩沙拉,希望能夠成功!
Deborah 只要再加油的時候邊打醬邊慢慢加油就一定會成功的，希望妳也喜歡這個醬的味道!!
你好，我也是看了這食譜練習做沙拉醬呢.. 只是有幾點小小疑問.. 1.將1234項材料和在裡面打,我用攪拌棒和了快3分鐘還是沒有變白耶!? 是醍魚油沒撈乾淨,還是芥末醬太 黃...!? 2.一定得用橄纜油嗎? 我加了extra virgin下去..超臭.. 謝謝你提供這麼多食譜~煩請你解答啦~謝謝唷
你好 我這裡說的變白是指比蛋黃的顏色淺很多，不是真的白色。如果你把這四項材料加在一起打的很濃稠，之後加橄欖油打也都維持濃稠的沙拉醬的感覺而不會溪稀的油水分離的感覺，就是對了。 一定得用橄欖油嗎? 不知道您之前是否有吃過凱薩沙拉，喜歡凱薩沙拉的味道嗎? 對我來說，這個橄欖油的味道，正是我喜歡這個沙拉的主因之一(尤其是extra virgin olive oil)，我覺得很香耶 (香臭其實是每個人主觀的感覺啦)!! 您如果不喜歡橄欖油的味道，下次可以是是直接用沙拉油或其他植物油，但不建議用像花生油這樣味道很濃烈的油喔。 p.s. 我第一次聽到有人說凱薩沙拉醬用橄欖油很臭耶，以前最常碰到的是很多人很怕鯷魚的味道，會指定不要加鯷魚喔!!
你好 我是新手 想問看看 你打的沙拉醬 原本基底凱薩沙拉醬 是指"Dijon mustard "嗎?? 還是就一般超市有販售的呢??有推薦哪個牌子?? 謝謝唷^_^