這是我去年底覺得最成功也做最多次的一個作品，脆瓜。
大約三年前在討論區看過有人貼這種類似大茂脆瓜或味全花瓜的醬瓜的作法，看到後很興奮的我當然是試試看，可惜那個配方沒有寫出醋的比例，我憑自己想像加了一點點醋(想說加醋會酸所以不敢加)，然後放很少的小黃瓜去煮，有點煮過頭做好的脆瓜味道有像，但太鹹了做好沒人要吃。自此就沒再試過。
上次回台灣的時候去阿姨家，阿姨拿出她剛學到醃好的脆瓜給我試，真是驚為天人，吵著跟阿姨要配方，想說回來一定要自己試試看。回來後太懶一直沒試，直到看到我們這裡韓國超市的胖小黃瓜特價三磅一元的時候又想起，就一次七磅(約三公斤)買回來試著自己做看看，做好真是有成就感，吃起來真的跟味全花瓜的味道好像喔，而且比較不鹹，當零嘴吃都不覺得鹹。後來拿回去給婆婆試，大家也都好喜歡，小叔說很像大茂的脆瓜(比較甜比較不鹹)，會說小叔說是因為我從小都只知道味全花瓜沒吃過大茂的啦，呵呵。後來那陣子胖小黃瓜常特價，我又連續做了三四次，做到婆婆該送的人都送完了，留了一罐自己吃，然後我自己又做了一次也留了一罐來吃才沒再做。
這個配方是跟我阿姨要來的，我上網搜尋了一下，可能是來自某個烹飪班或是農產品推廣的烹飪教學課，詳細已不可考
材料:
小黃瓜三公斤，二砂糖一碗(我沒有二砂直接用白糖)，白醋一碗(我用工研醋)，醬油一碗，甘草片少許(我後來都放約10g，大約有七八片)
作法:
1. 小黃瓜洗淨(我用水沖加刷子刷過)晾乾切掉表皮不佳的部分並切掉兩頭的蒂之後切成如下圖約1~1.5公分長的小圓柱
2. 糖，醋，醬油和甘草放大深鍋裡加蓋用小火煮開，放入1.的切好的小黃瓜煮滾 (偶而要翻動)，醬汁煮滾後馬上熄火撈出小黃瓜，分成兩份分別放兩個大盆裡攤開，用電風扇把小黃瓜吹涼
3. 再煮滾醬汁，放入已吹涼的小黃瓜，一樣煮到醬汁滾後熄火撈出小黃瓜，再次用電風扇吹涼，醬汁放涼。
下圖是煮了第二次後撈起來攤在盆裡，準備去吹電風扇做三溫暖的半成品
4. 吹涼的小黃瓜和完全冷卻的醬汁裝到玻璃瓶裡放進冰箱冰兩天就可以吃了
筆記:
1. 這裡的量材料的碗就用一般吃飯的的飯碗就可以，我量過我家的碗大約是量杯350cc的量
2. 我做的量是照原始食譜做，一次五台斤(三公斤)量比較大，煮的時候我用我快鍋組的深鍋(8QT)煮，感覺還是不是很好翻，如果有更大的鍋應該會更好。第一次煮的時候醬汁不會蓋過小黃瓜，為了煮均勻上色，煮的時候要多翻幾次。第二次煮的時候因為黃瓜有消水，液體增多，黃瓜會比較容易翻動，但還是記得要上下翻動，才不會下層的瓜顏色很深了，上層的還煮不到喔
3. 我之前用的小黃瓜是如上圖比較短粗的品種，本來怕品種不同會不好吃，但做好的脆瓜口感反而比後來買到日本品種較細長的小黃瓜脆，如果有得選，推薦可以用這種小黃瓜來做脆瓜
4. 這個配方的白醋比例算高，但奇怪的是醃好的小黃瓜完全不覺得會酸，吃起來很爽口不會太鹹，小黃瓜經過吹涼再煮的動作可以保持脆瓜脆脆的口感，味道口感都很棒，推薦大家有空的時候也可以試試看。
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我一直以為要用台灣那種小黃瓜做比較好, 可是圖片上的應該是美式小黃瓜對不對? 那個湯汁滾 後撈出來吹涼的道理是不是像在川燙, 沖涼水,讓黃瓜色澤不要退太多? 今天換我做問題小朋友 ^ ^
蘿拉 你如果買的到我圖上這種小黃瓜，就用這種做會比較脆。那湯汁滾後撈出來吹涼，的確有像川燙沖涼水的作用，我自己覺得(老師沒說我自己猜的)應該是要口感要保持清脆，煮太久怕瓜會太軟了，煮滾了有上色了趕快吹涼，涼了再煮滾，然後就靠浸泡，冰過醃好的瓜真的很脆很爽口。這個比韓國泡菜簡單多了，而且是少數想到要做不覺得麻煩的一道醃漬菜(因為我很喜歡切小黃瓜的感覺耶)，小朋友應該會很喜歡，有機會可以試試看喔!!
Hi, I tried this dish last night and it's very good! Thank you! I have two questions: 1.You mentioned put 小黃瓜 with sauce for two days. After two days, do we need to separate 小黃瓜 and sauce? 2. What do you do for the sauce? Can we use the same sauce to make 小黃瓜 again or can we use the same sauce to do any other kind of dish? Thanks again!
Hi Apple 很開心妳也喜歡這個食譜! 食譜中提到要醃兩天是因為剛煮好浸泡的脆瓜還不夠透，有生小黃瓜的味道，兩天後完全醃透就沒問題了。不用把湯汁分開，就繼續浸泡到吃完為止，但每次取脆瓜出來吃的時候記得要用乾淨沒水沒油的湯匙喔，這樣脆瓜冰冰箱放一個月也沒問題。這醃汁本來就不是重口味，所以不用擔心會愈醃愈鹹。 另外湯汁可以重複使用嗎? 我自己是有重複用，尤其是每次裝瓶後都是瓜多汁少，總會剩一瓶多工研醋瓶量的醬汁，下次再做就和新的醬汁加一起煮。但如果舊的醬汁比例比較多，脆瓜的味道就會比較淡。我還沒試過用同樣的醬汁醃其他的瓜類，不過我想如果有大頭菜或菜心之類的蔬菜也可用同樣的方法醃。我最近沒再繼續作，冰箱還有兩瓶醬汁，我也在想如果拿來做菜或是滷肉的時候也許可以拿出來放一起用，但還沒試過就是了。
Thank you very much for your quick reply. I will put 小黃瓜 into several jar with 湯汁 and give away to my neighbors. (Yes, I was 擔心小黃瓜會愈醃愈鹹....) I believe my neighbors will love it too. Thanks again, Apple
Apple 不客氣!!
珍妮佛安安^___^ 你的網誌好棒喔!! 媽肯超喜歡~ 把妳連結起來囉^^ 推推好吃的小黃瓜!!
您好! 意外的發現您的網站 也非常慶幸這個意外!! 可以學到好多東西呢!! 今天早上做了這一樣喔!! 不過決定乖乖等兩天再看看到底有沒有作好! 還是先謝謝您!! 而且很高興可以看到您的網站! PS: 我們剛搬到Cypress! 算離您很近囉... :)
us_guest 不知道你後來有沒有成功，希望有成功喔!!
請問一下,以前有做過,做法和您差不多,我把小黃瓜放入水中煮滾後撈起,但 發現小黃瓜變得很軟,一點都不脆.水一滾我馬上就撈起了,沒有讓它滾很久
Sunny 你煮的時候也是水(醬汁)滾了才丟小黃瓜嗎? 還是水冷的時候就把小黃瓜放下去煮了? 還有煮滾馬上撈起來後有沒有攤開吹電風扇? 水滾了放小黃瓜，一滾馬上撈起來吹電風扇都是要降低小黃瓜熱的時間，增加脆度。水如果沒滾就放小黃瓜，小黃瓜會多煮很多時間，撈起來後沒吹電扇降溫，小黃瓜會有原來的溫度悶著，悶愈久，小黃瓜就愈不脆。你改天要不要完全照我食譜的方法試試看做一次，我做過很多次，也試過不同品種的小黃瓜，做好的脆瓜都很脆喔!
哈囉，請問醬油有建議使用什麼品牌嗎？因為每家醬油的味道似乎不太一樣
哈囉，我沒特別挑醬油品牌耶，就用一般美國亞洲超市買的到的萬字醬油。妳如果對醬油比較挑，就選妳喜歡的牌子試試看囉！
謝謝妳的食譜，很清楚而且很好吃。 第一次試做就成功，而且還得到婆婆的稱讚呢，真的很感謝這篇文章。
這食譜不是我發明的，我只是照著跟我阿姨抄來的食譜做，寫下心得和筆記！很開心看到妳說說跟著做也成功！😄😄