最近真的有點懶，網誌好久沒更新了!! 可是，這火雞筆記也真的寫了好久，昨晚終於完成80%了，結果不小心按錯鍵，整篇文章又不見了，真是欲哭無淚!! 趁現在精神好，趕快補起來!!
去年感恩節後連烤了兩隻火雞都很好吃，今年感恩節，婆婆不再搶著要去餐廳訂烤好的，就決定我來烤了!! 說真的事隔快一年，已經又有點忘了，到底該怎麼烤好。還好收到Food Network 的廣告email有三段影片可以參考，翻出之前蒐集的幾個食譜，再參考JOJO的烤雞，腦筋清醒了很多，有很明確的概念知道該怎麼做。果然，今年的火雞大成功，以後就是這樣的方法和原則不會變了，來記一下筆記
參考資料
1. 前兩年蒐集的網路文章
2. JOJO的香料烤雞
3. Food Network 網站的影片
工具:
大塑膠桶(可以裝入整隻火雞的大桶子，我是買20quart 類似下圖的垃圾桶回來專門醃火雞)，烤盤，錫箔紙，烤紙(parchment paper)
材料
滷水: (滷水的香料也可以自己變，但是鹽和水的比例是不變的喔)
蔬菜高湯4000cc，黑胡椒粒或粉一大匙，all spice香料1/2大匙，薑三片，鹽2杯，紅糖1杯，冰塊加水4000cc
表面抹的香料: (依自己的喜好，香料也是可以自己變，中式的西式的都好吃喔)
迷迭香rosemary，百里香thyme，鼠尾草sage，黑胡椒粉各一大匙，橄欖油3大匙，鹽1茶匙，糖1大匙，以上材料全部混合在一起
火雞 一隻
10-20磅，大小看要吃的人數決定，我今年買到的是12磅多
作法
1. 火雞買回來如果是冷凍的，要提前買，時間夠的話放冷藏退冰三到五天，我這次買的12磅算小隻的，退三天就可以。之前記得海狗妹說過大隻一點的要五天喔。如果時間不夠，我也試過是溫退冰12小時左右，但先決條件是20度左右的冬天，夏天溫度高就不行，會很危險喔!!
2. 蔬菜高湯的部分我也是之前先煮好，我是亂煮，丟了兩個洋蔥切半，幾隻西芹切段，紅羅蔔小的一條切塊，加水不調味，水滾後小火煮半個小時左右，把蔬菜撈起來(還是可以吃喔)，加入滷水材料除了冰塊加水以外的部份，煮到糖鹽都溶化後放涼就可以用了
3. 烤火雞的前一晚，退冰的火雞拆掉塑膠包裝，取出塞在火雞裡的雞脖子和另外塑膠袋裝的內臟，用水沖洗乾淨後，放入醃火雞的塑膠桶裡，接著倒入作法2的滷水，再加冷水加冰塊(4000cc)，塑膠桶表面蓋一個厚紙板或是用錫箔紙包起來。放在冷一點的地方(我都放車庫)一個晚上
4. 第二天中午把火雞從滷水裡拿出來，用紙巾把火雞內外都擦乾，把兩隻翅膀分別藏在火雞上半部的下方(看下圖，翅膀藏起來，烤上色的時候就不會烤焦了)，在火雞表面均勻抹上調好的香料，放置30分鐘左右就可以了!!
5. 準備烤盤，烤盤上鋪一層烤紙，再放上烤架，放上4.的火雞(上圖)，錫箔紙塗上沙拉油，用錫箔紙(塗油那面貼火雞表面)把火雞連烤盤的邊包起來，要包的密不透風(如下圖)，然後送進烤箱350F烤約三個半小時(火雞愈大，烤的時間愈久)
6. 第一階段烤好的火雞拿出烤箱，拆掉錫箔紙，用烹飪用溫度計試試火雞大腿內部肉最厚的部位，至少要161F/72C，最理想是176F/80C，如果溫度不夠，則包起來繼續烤。達到溫度的火雞，把烤盤裡面的湯汁倒出來，烤雞連烤盤不蓋錫箔紙繼續考30分鐘左右，直到火雞上色為止，此時火雞的理想溫度是180F/82C - 185F/85C (參考JOJO的烤雞方法)，火雞就大功告成，可以出爐了。
筆記:
1. 今年烤完火雞，我的結論是，用對方法，烤出多汁不乾澀好吃的火雞其實是一件很簡單的事。我的心得是一定要把握幾個原則:
A. 浸滷水: 今年感恩節前收到Food Network的廣告email，裡面有烤火雞的影片連結，其中一段影片就是在講浸滷水的好處，我英文很爛，大概看的懂意思是浸過滷水後的火雞可以把水份鎖在火雞肉裡。烤好的火雞完全不會乾澀，即使吃不完凍起來退冰也是一樣好吃喔
B. 抹香料，把喜歡的香料抹在泡好滷水的火雞表面，不同的香料帶給火雞不同的風味
C. 把烤盤包的密不通風的烤，烤熟了再拆錫箔紙烤上色(跟之前的烤肋排一樣方法)，這樣烤的火雞濕度完全鎖住，也不會把表面烤焦
D. 最後上色，拆掉錫箔紙後再烤一段時間，讓火雞有美美的外觀和香香的皮
2. 我今年的烤火雞其實用了一個超好用的秘密武器，就是類似下圖這個可以把測溫針直接插在火雞肉李進烤箱，然後再烤箱外監控溫度的三用溫度計。
今年會買這個溫度計其實完全是意外，感恩節前一天回婆婆家的路上，朋友打電話問我烤火雞的方法，講完掛了電話才想到，對喔，我的電子溫度計沒帶回來。想到會經過outlet，就跟老公說進去看看，買個簡單的好了。看了半天，本來看了一個簡單圓圓的溫度計，後來又嫌太簡單了，用在其他地方不划算。想說乾脆再買一個跟我在家用的一樣的電子溫度計好了，放在婆婆家以後不用帶來帶去。看了價格是14.99，問了老公，老公也覺得OK就走去結帳了。結果就在結帳櫃台上，我看到了上圖這個以前覺得很貴買不下手的溫度計特價14.99(原價29.99)，跟我想買的那個單一功能的一樣價格，當然是要買這個。更讚的是，結帳的時候才知道，會放在櫃檯上就是還有再類似每日一物特價11.99，真是賺到了，呵呵!! 所以我今年的烤火雞全程都知道火雞的溫度變化，真的是很順耶!!
3. 漏提了烤火雞肚子裡填塞的食物，我今年用了做了好多次很好吃的油飯，效果不錯。只是烤的時間會拉比較長。如果只是塞一些芹菜洋蔥紅蘿蔔大蒜之類的蔬菜，12磅的火雞需要的時間應該是更短的。所以平常烤火雞火雞肚裡可以塞的東西(以前找來的資料，有的沒試過) (2016.11.22補充說明，如果要塞油飯，糯米泡水約一小時後放蒸籠蒸，蒸到半熟就好，半熟的糯米和炒好的油飯拌炒一會就可以了。建議前一天先做好油飯的部分，烤火雞要塞油飯的時候，塞冷的油飯會比較好操作。還有炒油飯的料的調味要比平常油飯調味淡一些，烤完火雞的油飯才不會太鹹)
A. 美式麵包丁: 烤乾的切成小方塊的吐司，加切丁的洋蔥和芹菜，切碎的巴西里葉，香料(黑胡椒，鼠尾草sage，大蒜粉)，鹽巴，奶油和水拌在一起
B. 蔬菜料: 蘋果片，洋蔥片，迷迭香rosemary香料，月桂葉bay leave，肉桂棒加水煮過(這個我試過，還不錯，不過那些蔬菜之後不會想要吃)
C. 可以當配菜的蔬菜: (洋蔥，芹菜，香菇，馬鈴薯，紅蘿蔔，青蒜)切小塊和大蒜(整顆不用拍碎的)，迷迭香，月桂葉，橄欖油拌一拌就可以了。這個是從JOJO那裡看到的，我沒試過，但是下次很想試，那些烤好的蔬菜一定也很好吃!!
4. 滷水的比例，我也是看到JOJO的烤雞才學到的，4000cc的水配1杯的鹽和半杯的糖，通常用到8000cc的水量就夠一隻火雞了。之前看過food network的主廚8000cc的液體只用一杯鹽還覺得奇怪，後來研究發現，他用的是4000cc的罐頭蔬菜高湯加4000cc的水，罐頭高湯本身就是鹹的，所以鹽量才會只有一半。沒有罐頭鹹高湯，或是像我一樣自己煮高湯沒加鹽，8000cc的液體加2杯的鹽是沒問題的
5. 參考方法裡那個food network 的網站，有好幾段影片可以看，還有介紹怎麼切火雞，也滿實用的，有興趣可以點進去看喔!!
6. 補充一下那個烤完第一階段到出來的原汁，可以和內臟做成好吃的醬汁喔!! 方法是跟海狗妹學來的，把切碎的雞肝和雞胗用buttert炒過加香料，百里香thyme，俄勒岡oregano，月桂葉bay leave，羅勒basil，大蒜丁，黑胡椒一起炒香，再加火雞原汁煮滾後撈掉月桂葉，再用太白粉或玉米粉水勾芡就是好吃的醬汁了。我做過一次，味道真的很讚，香料的部份可以用綜合香料代替，然後我還加了一些紅酒，味道真的很好喔!!
7. 配火雞也常會提到小紅莓(也稱蔓越莓cranberry)醬，我第一天烤火雞也試過，作法記得是跟克拉拉學的，沒用完的小紅莓醬用來做甜點也很好吃。詳細食譜找不到了，剛剛上網蒐到類似的，新鮮或冷凍的小紅莓四杯，糖一杯，柳橙汁一杯，柳橙黃色的皮一個的量切碎，一起煮到小紅莓軟，醬汁像果醬的感覺就可以了。
12/1 補記:
昨天邊寫這篇邊想到冰箱裡還有半包凍了兩年的新鮮小紅莓，家裡剛好有加州柳橙和好久以前削好的柳橙皮碎，所以就一鼓作氣花了近一個小時小火煮了小紅莓醬。煮好的醬很酸甜好好吃喔!! 放冷了之後我裝在玻璃瓶裡冰在冰箱。改天買了材料再做奶酪的時候拿來配奶酪一定也很讚喔，呵呵!!
2008.11.22
因為臨時起意沒事先準備，所以醃料塗料都拿手邊有的。以下是今年的紀錄，作法細節和注意事項都與之前相同)
1. 退冰: 今年火雞12磅，因為當晚就要浸滷水來不及慢慢退冰(最好還是事先買，前三天放冷藏慢慢退冰)，就用快速退冰泡水法，連包裝放進裝了冷水的桶子泡了一個下午，晚上拆包裝的時候已經退的很好了
2. 滷水: 這次沒有蔬菜高湯，直接用清水。一樣先4000cc的水加兩杯鹽和一杯糖攪散到溶化，加了兩大外拍碎的薑，三支切段拍扁的青蔥，一球拍碎的大蒜，再加入一大匙黑胡椒粉，一小匙肉桂粉，攪散後再加4000cc的冰塊加水(冰塊多餘水)。最後把火雞放入滷水裡，蓋上蓋子放一個晚上
3. 塗料: 把買回來的大蒜粉三大匙，加兩大匙沙拉油，一小匙糖，一大匙醬油膏攪拌均勻
4. 火雞塗滿塗料後再灑上一層大蒜粉
5. 火雞肚裡只塞了蔥薑蒜，火雞和烤盤之間則是墊了切大塊的地瓜
6. 今年火雞肚裡沒塞油飯，只放了蔥薑，感覺有點空，明年再試想放地瓜和泡好的栗子。
7. 今年有一個新嘗試，就是把燜烤三個半小時的火雞拆錫箔紙後倒出來的湯汁拿來煮糯米飯。不過因為湯汁很鹹，米洗好加水的時候是一半水一半湯汁(要試一下鹹度)，煮好的飯才不會太鹹。
2009.11.26感恩節
1. 11/24先準備蔬菜高湯, 半個洋蔥, 四支西芹, 八片大白菜葉(廢物利用), 兩支玉米,清水4000cc
2. 11/25煮滷水(又是自己把香料亂放一通), 蔬菜高湯+兩杯海鹽+一杯紅糖+四片薑+黑白胡椒粗粉+2支肉桂棒(味道太重,下次放半支到一支就可以了)+4顆八角+1大匙韓國辣椒粉+1大匙花椒粒+1片陳皮+甘草片
3. 今年火雞肚子裡放的是什錦蔬菜，有西芹，紅蘿蔔，磨菇，洋蔥，地瓜，全部都切大塊灑了黑胡椒後去烤，多的蔬菜用錫箔紙放在火雞旁邊一起烤。火雞肚子裡的蔬菜本身有鹹味，火雞旁邊的蔬菜沒放鹽，上桌前澆上烤火雞的原味原汁，鹹味就夠了。今年的蔬菜很成功，烤過的磨菇好吃不說，烤過的地瓜有甜味和火雞也特別搭
4. 今年烤火雞時有點大意，14磅的火雞等三個半鐘頭時間到的時候還不夠熟，自己又很有把握的下午兩點才開始烤，造成後來加時間和上色手忙腳亂，上色的時候還忘了把原汁倒出來，結果不是很滿意，火雞胸肉還覺得不太夠熟，明年真的要小心一點了!!
另外，今年火雞架子我帶回SD用快鍋煮20分後(不用加鹽就夠鹹了)加酒加大白菜梗和玉米塊煮湯，起鍋前加大白菜葉，冬粉和肉丸子(自己調味的絞肉丸子，煮滾後就是一道美味的火雞湯。這湯是跟海狗妹學來的，聽了好幾年了，今年第一次試著做，喝湯的時候真可以用人間美味來形容，尤其是冷冷的天來上一碗，真的是很滿足!!
下圖是今年火雞進烤箱的樣子，今年火雞的腳有用繩子綁起來，烤起來的樣子也比較好看，這點明年自己也要再注意一下了!!
(剛剛研究了一下今年的火雞和往年的擺法有什麼不同，後來發現應該是一樣的，只是照相的角度不一樣，看起來的感覺也完全不同，今年這張的感覺是不是有氣質多了，哈哈!!
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