Ming & Jennifer 的幸福饗宴

感恩節(美國是每年十一月的第四個禮拜四)到了，除了應景一定要有的火雞，我今年也不免俗的學做了一個南瓜派。

說到南瓜派，我今年終於"悟"出了為什麼感恩節要做南瓜派。我自己的解釋是這樣的，10/31是一年一度的萬聖節，大家家裡都擺南瓜裝飾，或是刻南瓜放蠟燭做南瓜燈。南瓜皮厚很耐放，可以放一個月左右。從萬聖節前擺著裝式開始過一個月，正好是感恩節，這時候如果再不吃掉，南瓜大概也會開始有問題了，於是，烤南瓜派喝南瓜湯充分利用南瓜，順便慶祝感恩節是最適合的了!! 我這個解釋是不是很有道理呢，哈哈哈!! (先說好，這是我自己悟出的道理，以上言論如不正確恕不負責喔，呵呵!!)

故事說完了，來說我的南瓜派吧!!

材料:

1. 派皮
麵粉300g，鹽1茶匙，butter 175g，冷水3-4大匙

2. 南瓜餡
南瓜泥(新鮮或罐頭)450g，奶水(evaporated milk)400cc，蛋2個，紅糖165g，肉桂粉1 1/2小匙，薑泥1/2小匙，荳蔻粉1/2小匙，

3. 裝飾
紅糖核桃碎，打發鮮奶油

作法
1. 先作派皮，麵粉和嚴混合均勻，加入切成薄片的奶油，用手慢慢搓，把奶油搓小和麵粉混合，搓至麵粉和奶油混合成粗粒粉，如下圖


2. 冷水一湯匙一湯匙加入1. 中，每次加一湯匙，揉勻再加，直到粉和水成麵糰為止，麵糰用保鮮膜包起來放入冰箱醒一個小時


3. 麵糰取出，取2/3擀成比派模大三公分一圈的大圓片，鋪入派盤中，剩下1/3麵糰擀平做成喜歡的樣式裝飾在派盤邊(請看筆記3.)
4. 烤箱預熱200C/400F
5. 南瓜泥加其他材料用打蛋器(手拿的那種就可以了，不用電動的)混合均勻後放入派盤中
6. 放入烤箱中烤40分
7. 烤好的派放冷脫模後鋪上核桃碎，用鮮奶油做裝飾即完成。不過，這個步驟因為我還沒拿到核桃，所以就先省略了。下圖是放涼後切片的南瓜派


筆記
1. 聽說南瓜派用罐頭的南瓜泥做，會比新鮮的南瓜泥作好吃。可是，我做南瓜派是為了消耗那一大個六七公斤的南瓜，所以，顧不了罐頭的好吃，還是自己用新鮮南瓜作南瓜泥啦!! 南瓜泥其實很簡單，把南瓜弄熟，去皮取肉搗爛就是南瓜泥。至於怎麼弄熟，我在網路上找的結果，有蒸熟，煮熟，和烤熟。還好前兩天JOJO跟我提過自己做的南瓜泥會太濕，要經過滴水。所以我決定用烤的方法把南瓜烤熟。以下是南瓜泥的作法
a.  烤箱預熱165C/330F，南瓜切對半，剖片向下，烤30 分或用竹籤試南瓜軟爛熟透為止。我今年買的南瓜超大，整整考了一個鐘頭才熟透


b. 烤好的南瓜(如下圖)挖出南瓜肉，用果汁機打成泥(這時候的南瓜水分還很多)，取大約要做南瓜派一倍半的量，放篩子或放煮義大利麵有洞洞的鍋子裡滴水(南瓜汁)，低到南瓜泥不會表面一層水，溼溼的感覺為止。這個步驟那天花了我好久的時間，我取大約1/3的南瓜後來做了兩個南瓜派。剩下的南瓜泥和滴下來的南瓜汁，我分成兩大包凍起來，打算之後再來慢慢消耗，可能會試試看做南瓜湯吧!!


2. 我那天做的時候本來只準備做一個十吋的南瓜派，但後來調好餡，看到剩下滴好水的南瓜泥和作派皮剩下的麵糰，決定乾脆做兩個南瓜派。用剩下的面糰做了小一點的派皮，把剩下的南瓜泥調進原來配方的南瓜餡裡，又加了約20cc的水。還好那天的雞蛋超大的，凝結力夠，烤出來的派還是滿好吃的喔，呵呵!!

3. 最上圖那個比較美的南瓜派的皮，我是先拿2/3的麵糰擀成一大張麵皮(桌面要灑乾麵粉)，把派盤倒扣在麵皮上，用切義大利麵的滾刀，切出一個直徑比倒扣的派盤圓周還多六公分(每邊三公分)的大圓麵皮。切好的大圓麵皮很軟，小心對折再對折成1/4圓，放到派盤裡再慢慢打開鋪好(我試過不摺直接鋪，很難成功)。切下來的麵皮邊，重新揉成麵糰，桿成一大片，用葉子模蓋出葉子形狀的小麵皮(我沒有葉子模，就用剪刀一葉一葉的剪)，再拿小水果刀劃出葉子中間的紋路，把小葉子按貼在派皮的邊緣上，烤出來的派就會美美的囉!!

4. 烤好的派最好趁新鮮兩天內吃完，放到第三天，派皮就不酥軟軟的不好吃了!!