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炒米粉是我媽的拿手菜，每次回台灣總是會吃到好幾次媽媽炒的米粉，總覺得拌炒米粉不容易，所以也一直沒學起來。上次回去去餐廳吃到好吃的南瓜米粉，連我那不吃南瓜的老公都說讚，回來後看到南瓜忍不住買回來試試看，媽媽拿手的炒米粉就還是等下次想吃的時候打電話線上教學了!!
材料:
南瓜約500g，鮪魚罐頭一罐，小香菇六朵，米粉半包(約180g)，油蔥酥一大匙，香菇水一杯半，鹽一小匙，白胡椒粉1/4小匙，醬油膏一大匙
作法:
- 米粉用熱水泡軟(水龍頭出來的熱水就可以了)
- 南瓜一半切絲，一半切小塊，香菇泡水泡軟切絲 (一般作法會把南瓜刨絲，阿基師說用切的才不會太細，我喜歡南瓜的香味和口感，所以一半切絲，一半切塊)
- 熱鍋加一大匙油，油熱放香菇入鍋爆香，加入醬油膏炒香後加油蔥酥拌炒，然後放入南瓜大火拌炒一分鐘後加入香菇水，白胡椒粉和鮪魚罐頭(連湯汁)，最後加鹽調味，湯汁煮滾後加蓋小火燜至南瓜熟透約十分鐘
- 南瓜悶熟後加入泡好的米粉，拌炒至米粉和材料均勻，不見湯汁就可以囉
筆記:
- 米粉泡熱水是用我媽的方法，她說不用泡滾燙的熱水，就水龍頭的熱水就可以了，這樣米粉會特別Q
- 一般金瓜米粉都會加肉絲和蝦米，但肉絲如果沒醃過會有腥味我不愛，蝦米我老公吃了會過敏也不能加，剛剛翻了阿基師的食譜說可以加鮪魚罐頭，家裡剛好有，就直接一罐加入一起炒，果然只要加鹽巴調味味道就很鮮美。
- 這次買到的南瓜皮和肉都是橘色的，吃起來沒有甜味，所以後來調味的時候我又加了1/2茶匙的冰糖粉。下次還是要找綠皮黃肉的南瓜來烹調，口感和味道會比較好。
- 這個金瓜米粉是第一次嘗試，除了南瓜甜味和口感不如預期，整體來說味道還不錯，做法也不難，下次如果買對南瓜再試一次，再來補照片喔!!
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