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昨天(12/13)是老公生日,禮拜六在婆家和家人一起過生日,本來想出去吃大家輕鬆,但這幾天連續下雨出門不方便,加上小氣家庭主婦我覺得自己做幾個菜在家吃雖然辛苦點,但花不到一半的錢卻吃得更好,決定還是自己掌廚在家吃。
這幾天從禮拜五回婆家前就開始忙,先是又做了一批三公斤小黃瓜醃的脆瓜,滷了一大鍋牛腱肉(切塊),烤了12杯甜核桃,滷了一鍋豬腳,做兩條蘿蔔糕,還把生日蛋糕要用的戚風蛋糕烤好,布 丁片做好,芋泥蒸好一起帶回婆婆家。然後禮拜六一整天除了出去又買了一些海鮮,剩下的時間就是準備晚上的生日大餐和這個鮮奶脆皮油芋泥蛋糕。
今年老公的生日大餐說真的有認真做,自己的blog也幫上大忙提供了我做菜的點子,這次的菜單裡有清蒸大蟹,泰式炒蜆,黑胡椒牛柳,蠔油芥藍,紅燒吳郭魚,乾燒大蝦,紅棗銀耳蓮子雞湯,另外後來菜太多沒端上桌的有紅燒牛腱,滷豬腳(豬腳本來是生日要吃的,但吃飽了才看到忘了拿出來)和泰式辣味碎肉九層塔。生日餐算成功,家人很捧場,除了雞湯和蝦子有剩下來,其他的菜都吃光光,讓做菜的我看了也很開心。
今年在婆婆家的生日蛋糕是三年前就做過的鮮奶油脆皮芋泥布丁蛋糕 ,今年要做之前才發現之前雖然做了好幾次,但都沒記下完整的筆記,所以這篇就來記一下這個蛋糕的各個部份的準備,以後要做的話就輕鬆多囉!! 另外,昨天老公生日當天我們自己在聖地牙哥過,我昨晚做了一個也是以前做過的Tiramisu,等下一篇也來筆記一下我自己的作法喔!!
鮮奶油脆皮芋泥布丁蛋糕
布丁(十人份電鍋內鍋當模子)一片
(原配方是跟瑪姬學來的)
材料:
一包吉力丁粉(約7g),兩個蛋黃,四大匙糖,400cc牛奶
作法
1.糖+蛋黃打散
2.牛奶+水+(鮮奶油)吉利丁粉 稍微加熱攪散(不可煮沸)
3. 先將 幾大匙 2. 加到 1.中攪散 ,再將攪散的蛋液到回2中, 加熱攪勻(不可煮沸)
放到合適的容器(我用十人份電鍋的內鍋當容器,剛好配8.5吋的蛋糕) 冷藏數小時即可
筆記:
1. 此配方牛奶的部份在原配方是(牛奶150cc+水150cc+鮮奶油100cc),我偷懶就全部用牛奶代替
芋泥餡(做兩層夾層)
材料:
芋頭450g(去皮後淨重),奶油(butter)1.5大匙,糖9~10大匙,奶精粉3大匙
作法:
1. 芋頭切片,蒸熟。用叉子按壓成泥狀,趁熱加入奶油、砂糖與奶精粉拌勻,完全冷卻後加一杯打發的鮮奶油拌勻
2. 做好的芋泥本來是在蛋糕組合的時候鋪抹在蛋糕上的,我也想出比較簡單偷懶的方法,就是把保鮮膜鋪在蛋糕模的活動圓盤上,挖一大瓢芋泥放在保鮮膜上再蓋ㄧ層保鮮膜,用手或桿麵杖照著底盤的形狀壓平成蛋糕大小一樣的圓形,組合蛋糕的時候直接鋪在蛋糕上,就有厚度一樣的芋泥了,不用塗也很方便,這個蛋糕要準備兩片芋泥(喜歡芋泥可以做厚一點,如果薄一點,就把剩下的芋泥拿來做其他點心的利用)
鮮奶油(調芋泥餡加夾層和塗抹表面加裝飾)
材料: 鮮奶油2.5杯,糖粉100 ml
作法: 鮮奶油放攪拌盆裡用高速打發,邊打邊加糖粉,完全打發後後挖一杯給芋泥,剩下的先冰起來,準備要塗蛋糕周圍及表面裝飾用
脆皮
材料: fillo dough (外包裝如下圖)
拆開包裝如下圖,要完全退冰後才能打開成一疊一大張的麵皮,如果沒退冰,打開的麵皮會碎折掉,無法成完整的一大張
每次用五到六張,先照著蛋糕模型底盤剪(或用刀割)出圓形,對摺成半圓形,ㄧ張一張翻下來塗butter或沙拉油(我兩種都試過,效果一樣),五個半張都塗好油,換另ㄧ邊,也是全部先翻上去,再一張一張翻下來塗油(也可以先塗油再減成需要的形狀)。塗好後,進烤箱350F烤五分鐘左右,烤的時候人要顧在爐子邊,烤到金黃色馬上拿出來,不然很快就焦掉囉!烤好的脆皮如下圖最上面一層(下圖是三年前做的時候拍的,是舊圖片,不是這次的)
蛋糕體
我用的是戚風蛋糕,材料和做法之前有過詳細的戚風蛋糕作法筆記,唯一自己要再補充一下(以下是我自己以後要做的時候提醒自己的重點)的是,筆記裡的蛋糕用我8.5吋(約22公分)的蛋糕模剛好,如果是我另一個八吋的蛋糕模(約20公分)則用四顆蛋的比例就可以。我烤蛋糕的時候想說開一次烤箱空著也是空著,就一次烤兩個,兩個模子一起用,所以用九顆蛋的比例做剛剛好。另外現在的烤箱是瓦斯的,只烤25分似乎還是不太夠,尤其是蛋糕正中央還是會糊糊的,約要再多烤十分才夠。
組合: 上圖是這次的蛋糕切面,我用了兩層芋泥,一層布丁和一層脆片,層次可以自己變化,這次作好的脆皮覺得和芋泥很搭,下次再做會多準備一份脆皮,兩片芋泥都夾一層脆皮會更好吃
1. 戚風蛋糕用蛋糕刀橫剖成四大片的蛋糕片(每片約1到1.5公分厚)
2. 取一片蛋糕片鋪在大平盤上,放上一層芋泥,再放一片蛋糕片,然後慢慢把部丁片滑入已疊好的蛋糕上,再放一片蛋糕片,然後再放一層芋泥。
3. 再最上層的愈尼上抹上一層薄薄的打發的鮮奶油,再放上烤好冷卻的脆皮,最後在放上第四片蛋糕,蛋糕整體結構就完成了
4. 取打好的鮮奶油均勻平整的塗抹在蛋糕的表面和四周,另外放上自己喜歡的水果裝飾就完成了
這次的蛋糕可能是太久沒做了還是同一天又做其他的菜很忙,感覺花比較多的時間完成,尤其是塗抹鮮奶油的時候沒什麼耐心,有點亂塗亂抹,還好組合好的蛋糕還滿好吃的,大家都沒抱怨。但還要提醒的是,冬天做鮮奶油塗面的蛋糕比較容易,如果是夏天做,除非能在強冷的冷氣房裡作,不然真的不建議,因為我自己已經有兩次慘痛的經驗了!!
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