Ming & Jennifer 的幸福饗宴

上禮拜那個小籠湯包真的是好吃的沒話說，可是包的工很細，邊包邊覺得不划算，那麼小一顆，包一籠蒸出來不到五分鐘就被我和老公搶光，再包一籠還是一樣，還吃不飽，但也沒力氣擀皮了。上次回婆婆那裡包，一籠出來每人只分到三四顆，我自己都不好意思吃。想到如果是之前包大大的芋頭包或是黑胡椒蔥肉包，同樣的時間包出來的包子可以吃好幾餐!! 還好後來翻我參考的那本小食譜，後面還提到生煎包，看起來好像比較大顆，皮又脆脆的，應該不錯吧，所以就來試試。嘿嘿，真的成功了，吃起來過癮多了喔!! 




參考食譜 : 極品名點 - 小籠包

材料: 小籠湯包內餡，青蔥一把
內餡材料和作法請參考"上海小籠湯包"

肉餡和凍的比例一樣是體積1:1，清蔥切碎拌入，因為同樣的餡料一次包不完，我會把拌好凍和肉餡的內餡材料挖一部份出來拌青蔥碎，包生煎包。下次要包再加，比較新鮮。

麵皮:

第ㄧ種方法 (我包的第一批)
發麵一份，我是用sunny 媽敎的老麵法，一次做300的麵粉的量，麵糰攪拌揉成團揉到有彈性，表面光滑後，蓋保鮮膜，先放置半小時，面糰長大一倍，取出揉去空氣，分成每個約20g的小塊，擀成邊薄中心厚的圓片(大小同水餃皮)即可

第二種方法:發酵麵糰加燙麵
材料: 中筋麵粉1 1/2杯，滾燙開水1/2杯，冷水1/4杯，發酵麵糰約150g的量
作法:
1. 麵粉放盆中，冲入滾燙開水，以筷子攪拌後，邊加入冷水，最後用手揉成團，靜置30分
2. 燙麵和發酵麵糰揉在一起，一樣分割，擀成皮即可

第三種方法: 直接發酵
材料: 中筋麵粉三杯，糖1大匙，鹽1/4茶匙，酵母粉2茶匙，溫水約160cc
作法:
1. 溫水加酵母粉拌勻靜置十分鐘，加入麵粉和其他材料拌勻，揉成糰後蓋保鮮膜，放溫暖環境半小時至50分，讓麵糰發酵至兩倍大
2. 發酵之麵糰取出揉去空氣，揉至有彈性，表面光滑
3. 揉成長條，切小塊，擀成圓片即可


生煎包作法

1. 擀成圓片的麵皮包入適量的肉蔥餡成包子形狀(自己要吃可以簡單，包成餃子形狀，邊要捏緊沒有空隙)，排在不沾紙上(parchment paper)
2. 平底鍋燒熱，放一湯匙沙拉油，排入包好的包子，中火煎約一分鐘，油鍋邊加入約80cc的清水(或是麵粉水，水中加一茶匙麵粉攪勻)後加蓋
3. 轉大火煎至水燒乾，未起鍋前可灑上青蔥碎或是白芝麻，就可以裝盤了 



筆記:

1. 麵皮的製作主要是發麵，所以我用最熟悉的老麵法來做，但口感稍嫌軟，翻食譜翻到梁瓊白的，書中提到可以在發麵中加入等量的燙麵，所以我後來又試了第二種麵糰製作方式，口感較Q。但因為我那天臨時做，沒讓燙麵醒過，還是不夠好，如果燙麵醒過再加入麵糰中，應該會更好吃
2. 生煎包煎製方式跟鍋貼其實一樣，先用油煎，加水加蓋大火至水乾，皮底金黃酥脆
3. 起鍋的時候動作要小心，鍋中的包子會長大黏在一起，小心分成鍋鏟大小面積再鏟，不然扯破皮，湯吃流出來會很心疼喔 
4. 面糰分小塊我秤過，每小塊大約20g，書上說要30g，下次再來試試，也許後一點比較不容易破皮了
5. 這種生煎包的餡和小籠湯包其實一樣，只是多加了青蔥，麵皮改用發麵，包入的餡也多些。剛煎好趁熱吃，記得拿盤子或湯匙接著，咬下去的時候，吸一下湯汁，吼吼...真的超好吃的，過癮極了。嫌小籠包麻煩又吃不飽然後家裡沒蒸籠的人，可以試試這個生煎包，真的不是蓋的喔，呵呵!!