上禮拜看到JOJO寫了去亞特蘭大參加新年園遊會，吃了小籠湯包，還照了照片，看的真是很心動。想到來美國前還跟陳主廚學過包小籠湯包，也心癢癢的想要自己試試看
呵呵，第一次試做，效果還不錯喔，有八成像了，如果麵皮可以再更薄，蒸籠換成竹蒸籠，大概就更棒了!! 這次最滿意的是餡的部份，味道真的很棒喔，用牛筋熬的湯汁，加上放了蔥薑汁的絞肉，咬一口真的是很幸福的感覺耶!!
看看咬了一口的小籠湯包，真的很多汁喔!!
食譜來源 : 極品名點 - 小籠包
皮凍作法
材料: 牛筋切塊狀(原配方是用豬皮或 雞爪同份量)500克，蔥一支，薑2-3片，水1500cc，紹興酒一大匙，胡椒少許，鹽適量
作法:
1. 燒一鍋開水，燙牛筋，去血水雜質
2. 快鍋放入1500cc的水，蔥，薑和牛筋，蓋上快鍋蓋，壓力達到後，轉小火煮30分。
3. 自然洩壓後，加鹽和胡椒粉調味，有鹹味即可，勿過鹹
4. 3.冷卻後以果汁機打成汁，放入保鮮盒中，放冰箱冰一夜結成Q凍即完成
5. 如果沒有快鍋(壓力鍋), 皮凍的部分如果是豬皮, 大火把湯煮滾關小火後要煮一個半小時, 如果是雞爪則要一小時. 但如果是牛筋, 可能一個半小時還不夠軟爛的話, 就要再繼續煮至牛筋軟爛為止. 牛筋要煮前如果能切成小塊, 應該可以更省時喔!!
上圖就是冰了一夜脫模後完成的牛筋凍
肉餡
材料: 豬絞肉一磅，鹽一茶匙，醬油一湯匙，麻油一大匙，米酒一大匙，蔥薑水一米杯(約160cc，蔥2支薑三片用果汁機加水打成汁，沒有果汁機也可把蔥薑切末加水加到連蔥薑末一米杯即可)
作法: 除麻油和蔥薑水，所有材料拌勻拌到有彈性，蔥薑水分次加入，最後加麻油拌勻即完成
麵皮作法
中筋麵粉500g加冷水250cc拌成麵糰後，放盆子裡蓋保鮮膜或濕布醒半小時即可使用
小籠湯包作法:
1. 取2/5做好的皮凍，切碎(約0.2公分的碎末)後拌入肉餡中(絞肉餡和切碎的牛筋凍體積約為1:1)
2. 醒好的麵糰揉好成團，切長條，用兩手搓成直徑約兩公分的細條，切小塊，每塊約兩公分長
3. 切好的小麵糰灑乾麵粉，用手掌壓成圓扁狀，以桿麵棍桿成直徑約6公分的圓薄片
4. 擀好的圓片，包入適當的皮凍肉餡，包成包子狀，放入蒸籠大火蒸六分鐘即完成
筆記:
1. 餡料皮凍我這次嘗試用牛筋做，效果很好，會想用牛筋，是因為上次婆婆清燉牛筋，湯喝起來的感覺很濃，讓我想到了如果拿來做小籠湯包一定很棒，嘗試後果然很又簡單又好吃。原配方是用豬皮或是雞爪製作，作法水量相同，但用雞爪做皮凍，最後要經過過濾的步驟。
2. 小籠湯包一定要皮薄汁多才好吃，這點有點難，所以皮的部份要努力擀薄，薄到照燈會有點透明
3. 如果是自己要吃，包子不好包，可以包成餃子狀，但注意皮要捏緊，不能有空隙
4. 蒸的時候，小籠包下面可以墊parchment paper(烘焙紙)，燙過的高麗菜葉(去梗)整大片鋪滿蒸籠(如下圖)，大白菜葉燙過切成小圓片，或是紅蘿蔔切薄片都可以喔
5. 製作的過程雖然有點麻煩，不過吃到剛蒸好的小籠湯包真的有很幸福的感覺喔!!
用竹籠裝，有沒有更親切? 不過放太擠了，蒸出來都擠在一起了，就不再獻醜囉!!
3/5補記:
昨天回婆婆那裡看到東森新聞剛好在介紹鼎泰豐的小籠湯包，據說皮的重量是5g，餡的重量是15g，看到這個還滿開心的說，因為我上次大約秤了一下，我用的麵皮還真的差不多是5-6g，只是上次面皮太硬了，擀的手有點酸，所以還不夠薄，下次再做，還要來試試，希望會更像喔!!
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