幾年前曾吃過台中同事小惠拿給我的苗栗客家的桂圓米糕，只記得那個桂圓米糕薄薄的一片，用玻璃紙包著，桂圓味道很夠，糯米米粒分明，香Q好吃。後來有一次從台北搭國光號回高雄，在朝馬休息的時候，看到賣桂圓米糕，很高興的買了一塊來吃，可是口感有點軟糊，吃起來有點恐怖，那時候才知道，好吃的桂圓米糕不是那麼容易的
最近很懶，也沒怎麼出門買菜，前幾天嘴饞找東西吃，居然挖冰箱裡的龍眼乾解饞，愈吃還愈不能罷手，可是再多吃一點就覺得有點膩了!! 昨天下午無聊，想試試之前討論很多的素食米血糕- 海苔高。找了材料看了配方又有點懶，後來就想到來試試好久以前就想做的桂圓米糕好了!! 第一次嘗試，應該有70分吧!!
桂圓米糕
材料:
長糯米 2 米杯，白砂糖2大匙(看過坊間食譜，最好用黑糖，其次紅糖，家裡只剩白糖就用白糖了)，沙拉油一大匙，龍眼乾 80g(可以增減，看自己喜歡)，水180cc
作法:
1. 糯米洗淨，加龍眼乾(要分解成小塊，不要整球丟下去喔)，加水180cc，電鍋外鍋加半杯水，煮到跳起來
2. 煮好的龍眼糯米飯趁熱拌沙拉油和糖，糖量可依自己喜歡的甜度增減
3. 辦好的米糕裝在四方型已抹油的的盒子裡或小布丁模裡壓平後倒扣就可以了
4. 放四方盒裡的米糕可放涼後切塊，切的時候，刀子先沾水再切比較好切喔
筆記:
1. 糯米用電鍋煮是最簡單的方式，且不用經過浸泡的步驟，原則就是水剛好蓋過米就OK了
2. 之前為了做飯糰和油飯，試了很多煮糯米飯的方法，發現最好的方式是用蒸籠蒸(米要先泡水一個鐘頭以上)，用蒸籠蒸不用心水量的問題，蒸出來的飯又香又Q。昨天因為要加龍眼乾，沒辦法直接蒸，我家又沒電鍋，所以用電子鍋煮(米和龍眼乾加水泡半小時左右才開始煮)，煮好表面還是有一點夾生，所以又放蒸籠裡蒸了15分
3. 昨天米糕蒸好辦好糖和油的時候，直接抓起來吃很好吃，壓進盒子裏為了要成型，努力壓的結果，吃起來覺得有點軟，切成九塊，吃了三塊，但今早想起來，再拿來吃(昨晚沒冰，只有是溫加蓋放著)，可能是肚子餓了，覺得好Q好好吃喔，跟之前吃到苗栗的口感很像耶!! 讓我信心大增，等材料補好了還要再來試試看 !!
喜歡吃糯米食品的人，一定也要來試試喔!!
5/9 補充
上禮拜回婆婆那裡又做了一次，這次真的用電鍋作還滿成功的，米量用三米杯糯米，水量約ㄧ米杯(160cc)，另外加了40cc的米酒，總水量不到1/2是因為之前做糯米飯團時的心得，米愈多，需要放的水量愈少，只要水量(液體)蓋的過糯米ㄧ點點，液體量就不用到1/2。這次加的糖是黑糖，所以顏色看起來深了一些。冷的時候脫模用薄刀切(稍鋸，不要用壓的)很好切，也不會沾刀子。加了米酒和黑糖特別香，冷了吃也很好吃喔!!
下圖示這次做的，相片用老公的相機拍的有點醜，不過又香又好吃喔，我自己打85分，呵呵!!
留言列表
