Ming & Jennifer 的幸福饗宴

 

這個砂鍋之前從婆婆那搬回來有一陣子了，為的就是在Connie家看了好幾次的港式煲飯。煲仔飯是在台灣的時候就喜歡吃，記得在台北的時候和朋友去SOGO附近頂好的後面有一家粵香園，去那邊一定要吃煲仔飯，即使要等半小時也甘心，就是愛那飯Q帶點甜又有鍋巴香的味道。那煲飯專用的甜醬油也早就買回來了，遲遲沒動手做。最近家裡難得有白米，最近又喜歡試廣式的菜色，翻了冰箱的冷凍雞腿，決定來試試做煲仔飯。煲飯的作法我參考Connie的作法，還在網路上找到另一個有很多圖片的完整版，北菇滑雞的調味自己亂調的，味道還不錯，改天再來試試其他口味的煲飯。


材料:
A. 白米兩杯，水1.8杯
B. 美生菜1/4棵，雞蛋一個
C. 香菇(我用新鮮的)五朵切絲，雞腿肉切大丁400g
D. 醃雞料: 蠔油2大匙，醬油1大匙，酒1大匙，麻油(香油)1小匙，糖1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，蔥末1大匙，蒜末1大匙，薑末1大匙，太白粉(玉米粉)1 1/2小匙
E. 甜醬油1大匙，水2大匙

作法:
1.  白米洗淨加米量九成的水浸泡半小時
2. 雞腿肉丁用醃料拌勻加入香菇一起醃20分鐘
3. 起油鍋大火燒熱鍋子後倒入醃好的雞腿肉丁拌炒，八分熟時加入E的甜醬油和水，雞肉熟時關火起鍋


4. 砂鍋放入浸泡過的米和水開中火邊煮邊用筷子攪拌到滾，轉小火並加蓋，待看不見米湯時開蓋舖上炒好的北菇滑雞，加蓋小火悶十分鐘


5. 開蓋排上燙過的美生菜，中間打入一顆生雞蛋，蓋上蓋子再悶五分鐘
6. 開蓋倒入剩餘的雞肉汁，在加蓋悶一分鐘後熄火即可(如最上圖)
7. 吃的時候是個人喜好是否拌過或是不拌，喜歡鍋巴的話記得用大湯匙刮起鍋底的鍋巴，又香又好吃喔!! (如下圖，這次是第一次做，火侯控制不夠好，鍋巴有點焦，不過還是很香很好吃)


筆記:
1. 我這次做的米水量是1:1，飯的口感不夠Q，把配方改成1:0.9 和壽司飯一樣，改天再來試試，口感應該會比較好
2. 煲仔飯的口味變化很多，之前吃過的鹹魚肉餅，臘味(臘腸肝腸臘肉)，Connie做過豉汁排骨，明治牛肉，香腸，我自己還想試試黑胡椒牛柳。應該想吃什麼都可以放吧!!
3. 甜醬油顧名思義之起來甜甜的，用來配廣點的腸粉也很好吃，如果沒有的話就用醬油加糖去調應該也OK!!