Ming & Jennifer 的幸福饗宴

 

這是剛剛做好的，還熱的喔!!

前兩天上網找食譜的時候，突然發現冰冰好料理最近敎了三色蛋，看起來滿好吃的。小時候這道菜沒出現在我們家過，偶而看同學買便當裡會有，一直都很吸引我。後來有機會吃到，也覺得很喜歡，只是想不通到底是怎麼做成的。

看了冰冰好料理的食譜，又上網搜尋了一下，看到美慧老師做過，楊桃文化也有食譜，而且還有DVD示範，看完更有概念，然後冰箱裡又有上禮拜不小心多買的四十個左右的雞蛋，正好可以消耗一些，決定自己來試試看了!!

食譜來源:  綜合蒐集到的食譜

材料: (我用20X20公分的烤模做，量比較大一點，如果不想這麼多蛋，可以用三分之ㄧ的量，用鐵便當盒或是長條蛋糕模做)
熟的鹹鴨蛋6個，皮蛋6個，雞蛋12個，高湯150cc(我用清水家1/4小匙的烹大師柴魚粉，柴魚粉的味道和蛋很合喔)，酒三大匙，糖1/1/2小匙
作法:
1. 皮蛋放鍋裡，加滿冷水煮五分鐘後熄火，皮蛋沖冷水後剝殼切大丁(皮蛋煮過後可以幫助蛋黃凝固)
2. 鹹鴨蛋剝殼，蛋白和蛋黃分別切丁，比皮蛋小一點點
3. 雞蛋全部打在大盆中，撈起八個蛋黃，剩餘全部蛋白和四個蛋黃打散(筷子用左右晃的方式打蛋)，加入全部高湯150cc，糖一小匙，酒兩大匙攪拌均勻
4. 雞蛋蛋黃另放小碗裡加入酒一大匙，糖1/2小匙，打散備用
5. 三的雞蛋液裡加入切好的鹹蛋和皮蛋，輕輕拌勻，倒入鋪了玻璃紙或烤紙的的模子裡，用小火蒸20 分或直到蛋熟為止
6. 蒸熟的蛋表面澆上蛋黃液，加蓋繼續用小火蒸10-15分直到蛋黃也熟
7. 蒸好的蛋脫模放冷(不燙就可以啦，但冷了更好切)切片就可以吃囉!!

筆記:
1.  蒸蛋(三色蛋，日式蒸蛋都一樣)一定記得要用小火慢慢蒸，如果用大火蒸會把蛋蒸到膨脹起來，組織很粗，口感也不好。如果沒有蒸籠，可以用電鍋蒸，但是鍋蓋要用兩根牙籤(我以前都是直接插一枝筷子)頂著，讓鍋蓋跟鍋身有空隙，多餘的蒸氣跑出來，電鍋裡的溫度不會太高，蒸好蛋的組織很細，吃起來才會嫩。
2.  本想買生的鹹鴨蛋回來做，這樣鹹鴨蛋的蛋白只要放一半的量，鹽份不會這麼高。但這裡買不到，只買的到熟的，而且鹹蛋黃還真是醜到可以!! 用熟的鹹蛋作要記得鹹蛋白要切小一點，不然就少放一點，吃起來才不會很鹹。
3.  皮蛋煮過可以讓皮蛋的蛋黃變成固體，切的時候好切，拌在蛋汁裡也不會顏色變灰黑色，比較美觀也好操作
4.  蛋黃的膽固醇高，吃的時候雖然很好吃，還是要克制一下，不要一次吃光光喔，呵呵!!