Ming & Jennifer 的幸福饗宴

之前常看到人家做吐司都會很心動，可是自己又每次都記性不好，回台灣忘了買吐司模。這次回去時間長些，終於記得要買吐司模，而且還很貪心的買了大的24兩的吐司模兩個。想說烤箱這麼大，一次烤兩條才不會太浪費電吧，呵呵!!

前幾天看到Cindy在S網PO了北海道牛奶吐司，光想像就好像趕快來試試。昨天翻了我那"65C湯種麵包的食譜，果然找到了配方。可是，再翻兩頁又看到我最不能抗拒的葡萄乾吐司，想到好久以前在台中半工半讀的時候最常吃的午餐就是7-Eleven的葡萄乾吐司，每次拿一片吐司出來一定先把葡萄乾挖光再吃麵包，這樣不知不覺一餐可以吃掉2/3條，後來發現老哥的女兒跟我有一樣的癖好就好懷念。想著想著，決定先來試葡萄乾吐司，滿足一下想吃的欲望，今天再來做北海道牛奶吐司。

食譜來源: 65C湯種麵包食譜

配方: 以我自己的模具大小和做的分量，成比例調整如下

工具: 24兩吐司模兩條，KA攪拌機

材料:
1. 全蛋80g，水236g，湯種240g
2. 高筋麵粉760g，奶粉40g，細砂糖144g，鹽10g，酵母粉12g
3. 奶油80g(切薄片放室溫軟化)
4. 葡萄乾 125g

湯種作法:
將水和麵粉以5:1的比例混合攪散，用小火煮到開始黏稠(不透明)溫度達65度C離火放涼備用

吐司作法
1. 攪拌盆先放1.的溼性材料，再覆蓋麵粉和其他2.的乾性材料(各據一角，不要重疊)
2. 攪拌機開2速打到成糰有筋性，把奶油一片一片丟入，繼續打約40分至麵糰撐開有薄膜為止，加入葡萄乾用一速混合均勻
3. 打好的麵糰連盆放入以加溫約一分鐘，並放了一大盆滾開水有水蒸氣的烤箱中(溫度28C，溼度75%)，第一次發酵約40分鐘，麵糰約兩倍大
4. 麵糰取出放置在工作檯面，揉掉空氣，平均重量分成八小塊，再分別把每一小塊用手掌下壓滾圓後放置烤盤上
5. 4. 的麵糰室溫發酵15分鐘
6. 把每一小圓麵糰用擀麵棍擀平壓去空氣，兩面往內各折1/3成原來1/3粗細的長條，再擀平成一長條，摺痕在上，把長條捲成小圓柱，收口朝下，放入吐司模中(下圖是借牛奶吐司的圖片)


7. 重複6.的動作，每個吐司模各平均距離放四個小圓柱
8. 把吐司模放入溫度38C，溼度85%的烤箱中最後發酵，發酵至麵糰與模型同高


9. 吐司模自烤箱中取出，烤箱預熱180C/350F，在發好的麵糰上輕輕刷上全蛋液
10. 烤箱預熱後，送入吐司模，烤35分後出爐。
11. 出爐後把吐司倒出來，置於架上放涼即可

(下圖是吐司還很熱的時候剝開成兩半看到的吐司組織，後來對照書上的圖片，發現書上吐司的組織更細，可能我打的麵糰還只到擴展階段，不到完全階段，有機會再試試看多打久一點。但這時候趁熱吃的吐司好軟好Q好好吃喔，呵呵)


筆記:
1. 烤的過程中，如果烤的時間未到，吐司已上色，要先拿錫箔紙蓋起來，以免表面烤焦
2. 吐司還熱的時候只能撕大塊用手撕著吃，要完全冷了以後才能切片喔
3. 昨天上網查過12兩吐司模和24兩吐司模的容量，我發現24兩吐司模的容量不等於兩個12兩吐司模，只有不到75%。所以我是拿書上的量(兩條12兩的量)X75%在X2(因為我一次做24兩的兩條)，如果手上是12兩吐司模的人，就要自己再換算回去喔 2008/4/9 補: 這兩天研究兩種土司的容量比，發現我之前只憑商品說明找到的比例是有問題的，昨天請Yumei 幫我量了12兩土司模可裝的水是2085g，我自己24兩模的水是3920，0.53:1 幾乎是兩倍，修正一下喔!!
4. 昨天烤兩條，我ㄧ條放葡萄乾，一條放小紅莓
5. 家裡剛好有一個以前在台灣的時候公司發的同時有可看溼度和溫度的溫度計。發酵的時候，我就把這個溫度寄放烤箱裡，濕度不夠的時候，換一鍋熱開水，濕度不夠的時候，烤箱再加熱一分鐘，儘量維持要求的溫溼度。如果沒有的話，記得第一次發酵發到約兩倍大，最後發酵發到要求的高度就可以了
6. 如果沒有攪拌機，用麵包機也可以做，只是分量要換算一下，看看自己的麵包機食譜麵粉的量約多少，再依比例去換算，再照著濕料再下，乾料在上的放法去放材料就可以囉!!
7. 第一次自己用吐司模放烤箱裡烤吐司，烤出來剛出爐的麵包真是好吃，好幸福的感覺。有工具或是有麵包機的人一定要試試喔!!