Ming & Jennifer 的幸福饗宴

上禮拜從台灣回來後一直沒閒著，先是很有成就的試了電視學來的韓國泡菜，週末又做了一大批饅頭帶回去給婆婆吃。週末回婆婆那兒和婆婆討論好，農曆過年快到了，今年過年拜拜要用的蘿蔔糕，紅糖年糕和發糕由我負責，所以這禮拜要一一完成。

禮拜天回來就拖著老公一起去扛大白菜，扛回來馬上處理，禮拜一再做第一次兩倍量一大桶多的韓國泡菜，還試了前些日子在巫婆的部落格看到順道帶了紅麴米回來做的三斤糯米的紅麴酒釀(要15天才收成，到時候再來PO)，禮拜二專心打老公網拍營業稅的報表修工一天，禮拜三試了第一次烤箱烤的葡萄乾吐司，還做了兩個小小的約五吋的紅糖年糕，又忍不住再做2磅糯米的紅麴酒釀(呵呵，因為第一批的紅麴酒釀兩天了，要開罐翻一翻，忍不住偷吃一口，天ㄚ，真是又甜又酒，好好吃喔，想到作一批要15天才收成，忍不住拿出剩下的糯米再做一次)。然後昨天禮拜四，要做牛奶吐司，打麵糰的同時做了三個蘿蔔糕。這樣就剩發糕了，發糕打算今天有空來做囉!!

前天試了第一次烤箱烤的吐司試葡萄乾吐司，昨天試試北海道牛奶吐司，想說看看哪個好吃，再來做以後的主打!!

食譜來源: 65C湯種麵包食譜

配方: 以我自己的模具大小和做的分量，成比例調整如下

工具: 24兩吐司模兩條，KA攪拌機

材料:
1. 全蛋130g，鮮奶油90g，牛奶82g，湯種276g，牛奶香料14g(這一樣我沒有就省略了)
2. 高筋麵粉810g，細砂糖130g，鹽10g，酵母粉18g
3. 奶油74g(切薄片放室溫軟化)(原食譜用的是無鹽奶油，我用的是一般有鹽的，所以鹽的分量有調整過)

湯種作法:
將水和麵粉以5:1的比例混合攪散，用小火煮到開始黏稠(不透明)溫度達65度C離火放涼備用

吐司作法
1. 攪拌盆先放1.的溼性材料，再覆蓋麵粉和其他2.的乾性材料(各據一角，不要重疊)
2. 攪拌機開2速打到成糰有筋性，把奶油一片一片丟入，繼續打約40分至麵糰撐開有薄膜為止
3. 打好的麵糰連盆放入以加溫約一分鐘，並放了一大盆滾開水有水蒸氣的烤箱中(溫度28C，溼度75%)，第一次發酵約40分鐘，麵糰約兩倍大
4. 麵糰取出放置在工作檯面，揉掉空氣，平均重量分成八小塊，再分別把每一小塊用手掌下壓滾圓後放置烤盤上
5. 4. 的麵糰室溫發酵15分鐘
6. 把每一小圓麵糰用擀麵棍擀平壓去空氣，兩面往內各折1/3成原來1/3粗細的長條，再擀平成一長條，摺痕在上，把長條捲成小圓柱，收口朝下，放入吐司模中
7. 重複6.的動作，每個吐司模各平均距離放四個小圓柱


8. 把吐司模放入溫度38C，溼度85%的烤箱中最後發酵，麵糰發酵至模型的八分滿
9. 吐司模自烤箱中取出，烤箱預熱180C/350F，在發好的麵糰上輕輕刷上全蛋液


10. 烤箱預熱後，送入吐司模，烤35分後出爐。
11. 出爐後把吐司倒出來，置於架上放涼即可


筆記:
1. 上一篇的葡萄乾吐司和這個牛奶吐司的製作過程都一樣，只差在材料的比例和份量不同，不是我要騙一篇文章，是因為自己的筆記還是要記一下，下次再做才記得，可以直接看不用再換算，比較快啦，哈哈!!
2. 牛奶吐司少了牛奶香料雖然香味沒那麼奶，但還是很香很好吃喔!!
3. 兩種吐司都吃了做比較後，我發現我還是喜歡有料的，尤其是葡萄乾，邊吃邊有挖寶了樂趣，所以以後等先奶油用完後如果再做吐司，應該會主打葡萄乾吐司吧。不過有機會還是要來試試鹹口味的吐司，一定也很讚!!
4. 備註說明一下，也是提醒我自己，那天查資料，比較12兩和24兩吐司模的大小
    12兩吐司模: 21.4X12.3X11公分    = 2895立方公分，2個12兩吐司模體積=5790立方公分
         ( 2008/4/9補: 昨天請Yumei幫我量12兩土司模的水重之後發現之前的尺寸是有問題的，今天再同網站上看到原來上一個尺寸是蓋子，正確的和孟老師書上的一樣應該是19.7X10.6X11公分=2297立方公分，2個土司模=4594立方公分，和下述24兩模所差不多)
    24兩吐司模: 32.7X10.6X12.2公分 = 4229立方公分
    所以，一個24兩吐司模做出來的麵包體積比2個12兩吐司模做出來的小，約只有73%
    所以，我看書上的食譜(都是2個12兩吐司模的份量)的分量會先大約乘以80%或75%，然後再乘以二，就是 我用兩條24兩吐司模做的量啦，哈哈!!
所以，一個24兩土司模: 二個12兩土司模=4429: 4594=0.964:1 所差不多，下次拿到食譜就12兩和24兩就大約以兩倍量來抓囉!!