嘿嘿!! JOJO最近迷上蒲樹森佬師的"101麵包"，我則是迷上趙柏淯老師的"來塊餅" ，這個石頭牛角麵包就是"來塊餅"書上的菲律賓麵包演變來的喔!!
第一次看到書上的菲律賓麵包，想到了小時候我們左營老家左營大路上一家麵包店"德福"的"法國麵包"，濃濃的奶香配上硬硬的口感還有照片上的形狀，好懷念喔!! 後來跟JOJO討論，原來那形狀和口感的麵包也叫石頭麵包。愈看愈心動，想說也來試試看，第一次做不太成功，真的好硬，加上酵母沒泡水，做出來的麵包完全沒伸展甚至裡面有生麵的味道，失敗了。第二次有好一點，做了石頭和牛角的形狀
其實已經跟書上圖片的感覺很像了，但也還是太硬，有可能是酵母直接跟粉加在一起拌的結果，連做兩次後還是不太滿意後，上網找看到有人拿同樣書上的配方當底，多加一顆蛋，效果還不錯，我也試試看，而且把酵母和水還有一小部分的糖先拌勻放置十分鐘再用，一次改變兩個元素，果然成功。第三次做(如最上面那張圖)，我全部作成牛角形狀，吃起來跟上次回台灣吃到的三峽牛角麵包還真有點像耶，讓我也來貢獻一下我成功的配方啦，呵呵!!
材料:
A. 酵母粉7g(原始配方是新鮮酵母20g，後來問到比例換算約7g)，水180 cc
B. 中筋麵粉 500 g(原始配方式高筋低筋各250g，我偷懶全部用中筋)，全蛋2個(原始配方60g約一個蛋，我後來參考網路上人家改良過的直接用兩個全蛋)，鹽 5g, 奶粉30g，糖120g，香草粉1/4小匙
C. 奶油 40
D. 奶蛋水: 全蛋一個加牛奶一大匙
作法
1. A材料和一大匙的糖(從B的糖中取)拌勻後靜置10分鐘，放入攪拌盆(我用麵包機揉麵糰就直接拿麵包機內鍋)中
2. 1. 中加入蛋，麵粉，剩餘的糖，香草粉，奶粉和鹽一起攪成團
3. 有麵糰的形狀後，加入奶油(butter)繼續揉麵，揉到麵糰光滑為止(我用麵包機揉麵功能，直接揉到機器第一次停為止拔到插頭)，蓋上蓋子(或保鮮膜)醒15分鐘
4. 取出麵糰，以擀麵棍擀成 0.8 公分厚，15公分寬的長方形麵皮
5. 麵皮切平形三刀成四條長方形，再把長方形切對角成 8 個三角形
6. 每個三角形拿桿麵棍再擀薄一點成長長高高瘦瘦的三角形，從底往前三角尖捲，捲成牛角型，把兩角彎一下有個牛角的弧度，刷上奶蛋水，放置醒25分鐘(我是放進冷的烤箱裡密閉空間醒)
7. 醒好把麵糰拿出來，烤箱預熱180 度(約356F), 烤25-30分鐘.
筆記
1. 圖上我塗的奶蛋水比例不對，牛奶太多， 麵包有上色的效果，但是不會亮，看到JOJO PO的比例才知道牛奶不能太多，而且還要分兩次塗效果會更好，會亮亮的。直接打上正確比例的奶蛋水，之後如果有再做，再來改圖片喔
2. 這個配方的麵糰不用像一般麵包要發到兩倍大，但我第三次做(上述食譜作法)，第二次醒好後，麵糰還是會有澎起來的感覺，但不會很大，烤出來的麵包也就不會太硬或是太鬆軟了，來一張麵包組織圖
3. 這樣的作法和配方比一般台式麵包省時，也不用等發酵，還算滿簡單的，喜歡吃麵包的人也來試試看喔!!
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