Ming & Jennifer 的幸福饗宴

前陣子中秋節前做了很多綠豆椪，麵包和棗泥實在有點累，累到正餐時間很不想煮，去郵局回來逛到超市看
到青江菜很便宜，就想到很多年前在上海吃到嬸婆做的的菜肉餛飩，一時突然很想念那個味道，於是回來試
試看。

上網找了幾個配方，大同小異，試過一次放蔥的配方之後覺得蔥味太重，決定像其中一個配方一樣放薑不放
蔥，這下味道真的對了，從來沒吃過菜肉餛飩的老公也讚不絕口，吃完了一碗連湯15個餛飩還想再續。老公
喜歡吃，我也樂得輕鬆，後來又做了幾次，想吃清淡點只喝碗湯的時候可以試試看:

材料
青江菜一包(約一磅半到二磅)，絞肉(不要太瘦)一磅，榨菜絲ㄧ小包，薄餛飩皮ㄧ包(我覺得twin dragon
的薄雲吞皮最好用，熊貓的餛飩皮也不錯)

肉的調味料: 薑ㄧ小塊切碎或榨薑汁(約10g ，喜歡可多加，不喜歡可省略不放)
醬油 1湯匙(tbs)，鹽1 1/4茶匙(tsp)
香油或麻油2湯匙(tbs)
酒1湯匙

湯的調味料(每碗): 醬油1/2茶匙，麻油1/4茶匙，雞精或柴魚粉1/4茶匙，辣椒醬隨個人喜好可加可不加

作法:

1. 把洗好的青江菜(一葉一葉剝開)放進燒開的滾水(水中可放少許鹽)中燙過，葉子變色就可以撈起來了
(約一分鐘)，稍涼後把青江菜切碎擠出水份備用(菜汁留著)。
2. 絞肉加調味料用兩雙筷子拌勻，稍有彈性最好
3. 把剁好幾去水分的青江菜加入拌好的絞肉中
4. 包餛飩，把肉餡(因為有菜，餡可以比一般餛飩多，約一茶匙或半個水餃的量)放餛飩皮中央，菱形對摺
成倒三角形，右邊的角下方沾水與左邊的角黏在一起，成餛飩



這是剛包好排在盤子裡的餛飩，包法真的不難，另有幾張包法的圖，再來說明!!


5. 原來煮青江菜的水燒開，加入剛剛擠出的菜汁一起燒開，丟下餛飩，視鍋子大小，一次丟入20-30顆，
水滾餛飩浮起來就可以撈起來了。
6. 麵碗放入調味料，放煮好的餛飩(是個人喜好10-20顆)，倒入餛飩湯，放榨菜絲，再灑幾滴香油即可。

喜歡吃辣的人可以放辣椒醬，喜歡乾吃也可以不放湯直接搬調味料吃，吃完餛飩在冲湯，湯很清淡好喝喔!!

以前在家只做過蝦肉餛飩，菜肉餛飩是來美國後第一次做，吃起來爽口不油膩，不愛吃炒青江菜或煮青江菜
的我，奇怪的很喜歡餛飩裡青江菜的味道，有一次臨時沒青江菜，用蘿蔓生菜做也很脆很甜，一樣爽口不油
膩。不想煮飯，想吃清淡一點的人可以來試試，怕吃不飽也可以加麵條變餛飩麵，真的不難喔!!