Ming & Jennifer 的幸福饗宴

很久以前在泰國和同事去吃過越南菜就很喜歡越南春捲，來美國後偶而和婆婆去吃越南麵也會點個一盤來
吃吃，真的很喜歡這道菜，也一直很想學。


(剛剛先做三個裝盤，裡面包的肉類是火腿絲)

記得之前跟MOMO問過沾醬的作法，MOMO敎我用花生醬，魚露，糖和一點水去調，那時候還調了一大碗，可
是自己比例調的不好，有點兒鹹，加上那次沒買米紙，只用蔬菜直接包，感覺還是不夠好。

今年天氣超熱，上禮拜看到大華的米紙特價，又看到SMS上有人提，才想到再來試試看!! 這次在網路上找
到一個醬料的配方，只多了檸檬汁，剛剛試看看，味道真的不錯耶!! 春捲的內容我自己加了一個火腿絲
配色，味道還不錯，作法如下:

材料:
米皮、生菜、九層塔、薄荷、豆芽菜、火腿絲(蝦仁，雞胸肉也可)、米粉

調味料:
魚露1又1/2大匙、檸檬汁(或醋代替)1又1/2大匙、冷開水3大匙、果糖(或直接用細砂糖)1大匙、香酥碎花生(可用花生醬
代替)2大匙

作法:
1.生菜、九層塔、薄荷、洗淨瀝乾備用。
2.雞胸肉(可以先用鹽+酒_黑胡椒鹽半小時再燙會更有味道)、蝦(蝦仁去沙泥，抓鹽巴醃一下)都用滾水燙熟瀝乾；雞胸肉燙好切或撕成細絲、如有火腿則切絲。
3.把米皮泡開水一分鐘至軟，攤開，以中心為疊放材料的基準點，依序放上生菜、九層塔、薄荷、米粉、
肉類(雞絲、蝦或火腿)等材料，然後包成春捲狀(材料放置的長度不要超過10公分)，如果你喜歡一眼就
看到蝦的顏色，可以把蝦剖半包在最後一層。
4.把所有的調味料拌勻做成沾醬(如果有顆粒可用果汁機打過)，如果喜歡辣也可以加上越式辣椒醬或蒜
蓉辣醬
5.吃的時候沾著醬吃或是用小湯匙澆醬在春捲上吃，味道不錯喔!!



(上圖是包好的春捲和所有的材料及沾醬)

2010.03.05 補充筆記

1. 最近翻出這個食譜又做了幾次，發現醬料的部分口味有點重，所以把水的量做了調整，原來是1.5大匙，我加了一倍改成3大匙，感覺比較剛好
2. 製做醬料的時候如果是用花生醬會比較不容易調勻，改善的方法可以把所有醬料的材料放小鍋裡，開小火加熱，邊加熱邊用直立式(手持非電力)打蛋器攪拌，攪到花生醬散均勻就可以了。或是另一法是不加熱的話，冷開水改成熱開水，開水仙和花生醬攪拌均勻再加其他醬料的材料也可以
3. 如果一次要做很多給大家吃，可以手帶手套，全部材料都用手抓會最簡單好做。米紙泡軟放在平盤上準備包的時候先把另一片乾的米紙也放到水裡，等盤中的米紙包好材料成越南春捲了，水裡的米紙剛好泡軟可以繼續包，不用再另花時間等米紙軟化
4. 米粉的部分要特別提一下，不是台灣那種米粉，而是像泰國麵一樣的米製麵條。用泰國米製麵條(細)的話，米麵的形狀是扁方的，如果買的到另外一種瀨粉或是江西米粉，米麵的形狀是圓的，煮好形狀和台灣粗米粉很像，但口感比較軟Q。當然，如果買不到這種東南亞特有的米麵，直接用米粉也是可以，吃起來的口感比較不一樣就是了
5. 米紙的部分如果能買到大張一就用大張的，包的時候比較好包，也比較不容易破