Ming & Jennifer 的幸福饗宴

嘿嘿，我媽如果看到這篇，應該會很感動吧!! 她女兒我竟然會自己做烤麩燒烤麩耶!!

以前在家，我們家是過年才會吃這道菜。記得都還要特別去跟賣豆乾素雞的小販"吩咐"才買的到。買回來後，看媽媽總是要忙一個下午才稍出這一大鍋，所以總以為這是很難的菜。

之前逛美食部落格逛到"飲食男女的別墅"去，看到麵腸的作法真是興奮極了，仔細讀過之後，竟然還給我找到JOJO大師的部落格，呵呵，這下可真的挖到寶了。看JOJO的部落格花了我整整一個禮拜的時間還沒看完，可是心裡卻已經有底，有那些好料的可以有時間來學著做了，這烤麩的製程，就是其中一樣。

烤麩的製作(食譜來源: JOJO的拼布貓下午茶)

【材料】
1. wheat gluten 面筋粉454克（一盒6OZ半，我是在Walmart買到的，牌子是Hodgson Mill，一盒是98 cents ）
2. 90公克高筋麵粉（面筋粉之20%)
3. 約28度左右的溫水575公克
4. 快速酵母10公克
5. 2g 糖

【作法】
1. 將溫水放在盆裡,加入酵母、糖，等7、8分鐘到酵母活躍（很多泡沫）
2. 將10吋的蛋糕模先抹過油
3. 混合 wheat gluten面筋粉跟高筋麵粉，過篩數次，最後全部一次倒入1.的水中,快速拌勻，然後將麵糰放入10吋的蛋糕模內蓋上保鮮膜入烤箱發酵30分鐘左右 
4. 待麵團膨脹兩三倍左右,拿掉保鮮膜,入蒸籠蒸約30 分鐘蒸熟即可，看起來像馬拉糕 
5. 放泠了後再用手撕成一小塊、一小塊入熱油鍋內炸至金黃色偏深一點即可撈出



 
上圖，剛發酵好的烤麩

 

 

上2圖，蒸好冷了以後脫模的烤麩(2015.12.21.補圖)



我的筆記:

1. 因為我只有八吋半的蛋糕模，所以用一半的份量去做
2. 作法5，油炸的步驟，我因為還是很怕在廚房炸東西的油煙，所以我是用多油大火煎至表面金黃的程度就去燒了
3. 做了這個烤麩之後，才知道，原來真的很簡單，比蛋糕麵包簡單單純多了
4. 食譜的部分我是從JOJO的部落格貼過來的，照片的部份，是我邊做邊照的



紅燒烤麩(呵呵，這個就來自我娘口述啦)

材料
烤麩
紅棗，栗子(乾的要先泡水)，豆乾切斜三角形，筍子切滾刀片，紅蘿蔔切滾刀片，黑木耳泡水發好切大塊，金針(也是先泡水)，香菇切塊(我用新鮮的，乾的也是要先泡過水)
醬油，冰糖，水，油


作法
1. 蒸好的烤麩撕成小塊

鍋裡放油燒熱後，用大火把烤麩煎至兩面金黃，先拿起來

2. 同一個鍋子，放筍子，紅蘿蔔，香菇略炒，加入烤麩和其他的材料，加醬油，冰糖和水，水要蓋過所有的材料，燒開後，小火燒到收湯，約1-2個小時

筆記:
1. 做了兩次，材料都是大約抓，調味的醬油和冰糖也是先大約加，邊煮邊試味道調味
2. 筍子和金針帶微酸味，所以燒出來的烤麩會微微的酸，但經過糖和紅棗的甜，醬油的鹹綜合過後，真的很好吃喔
3. 這道菜全部都是素的喔

2016.02.07 今年過年又燒了什錦烤麩，這次材料比較簡單沒有豆乾和筍塊