過了半年，上個月中，因為迷棗泥，於是想從甜包子再開始，那次包了三種，棗泥，芋泥，奶皇包三種，餡都
是自己做的喔!!
這張是甜包子的切面圖，皮餡均勻，還不錯吧!!
包子皮的做法其實做了之後才知道不難喔!! 還要感謝黃媽媽(sunny媽)的分享!! (材料皮的部分和作法1.2.
摘自SMS的Ting的整理)
材料:
1. 老麵
一飯碗的中筋麵粉
一大匙酵母
一大匙糖
加上適量的水
老麵要前一天做好. 至少要發酵十個小時. 水的部份黃媽媽是說適量. 我昨天晚上試是用約半碗多一點. 發酵到隔天後會有一股發酵的酸味且上面有一些氣泡的洞洞. 這樣就對啦.
2. 900g中筋麵粉
3. 糖3大匙(饅頭做出來會不甜, 要甜一點自己再加多一點)
4. 奶粉3大匙(不放也可以)
5. 水大約450g (可用鮮奶取代)
6. 油1大匙(任何一種油都可以)
內餡
1. 棗泥: 見棗泥那篇的詳細說明
2. 芋泥: 芋頭切片蒸熟後搗成泥，加糖和butter，太乾可加些牛奶即可
3. 奶皇餡: 我是參考克萊兒小站的，第一次做，味道不是很滿意，等以後有試到喜歡的再來補
4. 胡椒肉餡: 我用的是胡椒餅的肉餡配方，可以叫胡椒包，材料是絞肉1.5磅，醬油2大匙，鹽1茶匙，
酒2大匙，黑胡椒粉1大匙，五香粉2茶匙，麻油(香油)2大匙全部拌勻(半到有彈性最好)，加入2把蔥
(約10-12根蔥)切成的蔥花拌勻就可以了，這個配方的肉包剛蒸好的時候趁熱吃有胡椒香會有點辣辣的
很好吃喔!!
作法:
1. 材料1-5混在一起揉成麵糰(我是用麵包機的揉麵功能揉麵的，省很多力氣喔)，最後加油
2. 揉好的麵糰直接包包子，包好室溫發1.5小時就可以了，很簡單喔!!
心得:
1. 原配方量滿多的，我只有自己一個人，動作太慢，所以把老麵照原配方前ㄧ天事先做起來，麵糰以原配方
三分之ㄧ的量加三分之ㄧ的老麵去做包子，做完再拌第二次的1/3麵糰做包子，第二次做完再做第三次。
如果不同ㄧ天做可以分三次，老麵沒用完冰起來可以要做的時候再拿出來做。有一次做太貪心，第一個
三分之ㄧ還沒包好，就放機器攪第二個三分之ㄧ的麵糰，結果那天天氣有點熱，室內大約25度C，等我
第一批包好進蒸籠再回來拿第二份攪好的麵糰時，麵團已經發酵長高變軟了，皮難擀又難包，做出來的
包子也很醜。像Ting說的揉好的麵糰直接包最好包，包出來的包子也最漂亮
2. 最近包甜包子，想包小ㄧ點，三分之ㄧ的量大概可以做成14-16個包子
3. 天氣變冷了，我把之前發麵包的方法拿出來用，烤箱事先加熱30秒到1分鐘讓烤箱裡有點熱但不會燙，放
進一盆或一鍋燒開的熱水，最後放進包好的包子發酵，這幾次用這個方法發包子，還滿快的，大約40分
鐘就可以進蒸籠了。
4. 蒸包子的時候，要小心鍋蓋的水不要滴在包子上，滴到水的包子冷了以後會皺皺的，很醜喔
5. 我的芋泥包，皮完全照原配方，但加一湯匙糖，餡的部份也很簡單，芋頭削皮切大片蒸熟搗爛成泥，加
butter和糖，糖的量是自己喜好，喜甜多加一點，不喜歡就少加一點，如果太乾，再加一點牛奶。
第一次偷懶沒有完全搗爛芋泥，結果出來的芋泥吃的到芋頭塊，反而口感很棒很好吃
再補幾張照片
這是第一次做奶皇餡，很成功，不過味道不太習慣，還想再試其他配方
自己做的芋泥餡特別好吃喔
剛蒸好還在蒸籠裡的胡椒肉包，愈來愈像樣了!!
2016/05/26 實做筆記(給我自己看的)
豆沙包，饅頭麵糰半份分成20份，每個約45g，包豆沙餡每個30g，340g紅豆煮的豆沙約包20+15=30個豆沙包
留言列表
