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前天去朋友家包餃子，回家後和朋友聊到用不完的餃子肉餡或是沒用完的絞肉還可以怎麼吃，突然想到了這個珍珠丸子。這道菜是小時候媽媽去學烹飪後回來做給我們吃的，每次吃到這道菜都覺得很幸福。兩年前自己做過一次，好久沒做了。前晚家裡還有水餃的材料，包了水餃煎鍋貼當晚餐，還多打了一磅的肉，昨天中午午餐就吃這個珍珠丸子!!
食譜來源: 那本我從台灣帶來，當年媽媽學烹飪的食譜講義
材料
A. 絞肉及調味料
豬絞肉 12 兩(約一磅 或 450公克) 最好要有點兒肥肉掺雜，如果是全瘦的，要加ㄧ湯匙的麻油(香油)
鹽一茶匙
醬油 一大匙
蔥 兩支 切成碎末
薑 大約五片 切成碎末
B. 其他配料
糯米 ㄧ米杯半， 泡水約一小時後瀝乾
蝦米 ㄧ兩(約37.5公克)切成末 (老公不吃蝦，所以沒放)
香菇 四朵 切碎 (如果是乾的要用水泡軟，我昨天放了六朵)
荸薺 八顆 切碎 (原始食譜上沒有，但我記得媽媽每次做都有放，放了之後更好吃，我今天是跑去買涼薯切丁代替)
雞蛋一個
太白粉 一大匙(可用玉米粉代替)
作法
1. 泡過水瀝乾的糯米放在平盤上備用 (趕時間的話可以用電風扇吹一吹)
2. A的絞肉和調味料用兩雙筷子仔細拌勻到有彈性，加入蛋拌勻，最後加太白粉
3. 加入切好的香菇，蝦米和荸薺一起拌勻成餡
4. 用手抓餡擠出丸子，或用小湯匙舀一小丸肉餡放在糯米上，滾滿糯米後排入盤中
5. 蒸籠水滾後，放入排滿珍珠丸的盤子，大火蒸半小時即可
說明
1. 作肉丸子的時候可以用兩支湯匙交互換邊變成圓球，或把肉漿握在拳頭中，從食指和大拇指圈成的圓圈中擠出來成肉丸子
2. 如果沒有蒸籠，可以用深鍋裡放架子或盤子反放架高，放入珍珠丸的盤子後加蓋，設法讓鍋蓋微傾斜(如插入一支筷子)，這樣蒸的時候水珠就不會滴到盤子上了 。用電鍋也可以。
3. 材料A的肉餡和水餃餡的肉餡材料幾乎一樣，做水餃的時候，順便多打一些肉餡來用，很方便喔
雖然看起來文字很多好像很複雜，其實簡單說就是肉丸子沾糯米去蒸過罷了，蠻簡單的，重點是自己做的愛吃多少有多少，很過癮喔!!
看一下珍珠丸子切開的內餡
第二盤
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