昨天邊寫蝦餃的筆記，邊想著前幾天做蝦餃剩下好吃的餡該怎麼吃好，蝦餃皮的麵糰用完了，餛飩皮也沒了。剛好寫筆記寫連結的時候又連到蘿拉家去，看到蘿拉去年作的越南式的蝦仁腸粉。想到腸粉滑嫩的口感，手邊有現成的餡，剛好老公中午開會不回來吃飯，就來試試這蝦仁腸粉了，呵呵!!
其實這腸粉我去年看到就很心動，可是蘿拉的食譜是用微波爐做，我家沒微波爐，加上老公不吃蝦，差點就要放棄。還好蘿拉的路薏莎妹妹指點迷津，提供了阿基師的撇步，可以拿便當蓋用蒸的。看的我更心動，家裡沒不鏽鋼的便當蓋，我找了平盤代替，然後找了牛肉腸粉的食譜試試看。腸粉皮用蒸的很好吃，跟以前在台灣的廣式飲茶或廣東菜餐廳吃到的腸粉一模一樣，軟Q滑嫩，入口的感覺真的很棒。可惜牛肉餡澀口，雖然味道不錯，但跟外面賣的還是差很多。也是因為這樣，皮對餡不對，這篇腸粉的筆記就藏在我的隱藏資料夾裡到現在。
昨天用了好吃的蝦餃餡，配上原來就對了的腸粉皮，還真的是好吃的蝦仁腸粉呢，先來記筆記
食譜來源: 蘿拉家的越南式蝦仁腸粉
材料:
A. 腸粉皮: 粉捲粉 85g，水240cc，油1茶匙
B. 蝦仁餡: 我用的是前兩天剩的蝦餃餡，沒有蝦餃餡請參考蘿拉家的蝦仁腸粉內餡作法
作法
1. A材料的粉捲粉加水和油攪散成粉漿水(下圖右)，蝦仁餡一小碗備用(下圖左)
2. 準備一個平盤，圓的長方的都可以，抹油備用。(我之前去LA的餐具店買了下圖這個鐵盤，就是要拿來做腸粉用的喔!!)
3. 撕一張保鮮膜放上蝦仁餡，蓋起來用手壓扁瓶成一長條，約腸粉大小(如下圖)，可以多做幾份起來備用
4. 蒸籠把水燒開，放入抹油的平盤，約一分鐘讓平盤燙熱
5. 平盤熱了以後，倒入薄薄一層粉漿水，蓋上蒸籠蓋，約一分鐘後開蓋取出平盤(這時的粉漿八分熟了)
6. 取一份保鮮膜裡壓好的蝦仁餡，小心倒出來，排放在平盤上約中間1/3的位置，用橡皮鍋鏟輕輕挑鏟起邊邊熟的粉漿，蓋在蝦仁餡上，再輕輕用橡皮鍋鏟把蝦仁餡鏟翻至另一邊熟的粉漿上(有點像捲的動作)
7. 平盤放回蒸籠，加蓋大火蒸約四分鐘即可以起鍋。起鍋時，把作好的腸粉輕輕滑入盤中裝盤即可。
8. 裝盤的腸粉斜劃三刀，加入1-2茶匙的甜醬油，就可以吃囉!!
筆記:
1. 粉捲粉在美國可以在華人超市買到，如果沒有粉捲粉，可以用再來米粉+太白粉的方式代替(比例 10:1)
2. 排餡的部份，因為我用的蝦餃餡(之前的牛肉餡也是)比較難操作，我就先用保鮮膜法準備，粉漿熟了，直接翻下去，很容易操作喔。如果是整條蝦，就直接排上去。
3. 不是我臭屁，那蝦餃餡超好吃，加上滑嫩的腸粉皮，真的是不輸飲茶賣的喔，哈哈!!
4. 忘了提，家裡有微波爐的，直接用微波爐就不用蒸籠了，麻煩移駕去蘿拉家看一下喔!!
5. 甜醬油的部份，我去年試過楊桃的配方，味道很棒，不過材料有點多，還有就是可以加約50cc的水比較不會吃完覺得鹹。如果嫌麻煩也可以用醬油4大匙加糖2大匙香油一小匙和冷開水60cc拌勻代替。
下圖這張是去年的牛肉腸粉，看起來還不錯，皮也好吃，只是餡不夠好，這張不太看的出來。不過沒關係，我剛剛看到我的廣點食譜裡面有配方，改天做成功好吃的話再來補喔!!
這張就看的出來了!! 肉餡柴柴的，那次皮的粉水比例自己亂加，粉偏重，皮太乾都翻上來了!!
留言列表
