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這是二月的時候在Yumei家看到後很想試試看做的，筆記一直沒寫，這兩天沒新菜，就認真把筆記寫下來。其實我對草仔粿或是鼠麴粿沒什麼概念，從小到大一直都只是偶而吃到。但這個粿的餡很吸引我，蘿蔔干絲，絞肉，油蔥，去年做過的粿粽就是類似的餡，真的很好吃耶!! 圖片上的綠色我用綠茶粉代替，淡淡的茶香還不錯喔!!
食譜來源: 粿皮和做法來自 Life & Cook 小米的部落格，餡料的部分我是參考阿芳老師的粿粽
材料:
粿皮
糯米粉400g，在來米粉112g，溫水320g，糖80g，綠茶粉12g，沙拉油20g(水的部份原文如果是做麻糬是300g，做鼠麴粿是340g，我自己放320g，為什麼，我也忘了，呵呵)
內餡 (下列材料是我這次做的量，做完16個粿還有多一些)
a. 肉絲(我這次用雞肉絲)約 一磅 ，香菇絲約5朵的量，醬油3大匙，酒一大匙，五香粉3/4小匙，白胡椒粉1小匙，油蔥絲6大匙
b. 脫水蘿蔔干絲(菜圃米)約80g(泡水一小時左右備用)，醬油，糖適量
作法:
內餡
1. 起油鍋(約兩大匙油)爆香香菇絲後加入肉絲，醬油，米酒，五香粉，胡椒粉，油蔥酥拌炒均勻入味後起鍋
2. 另起油鍋加入瀝乾的蘿蔔干絲，加入糖和醬油調味，炒拌均勻後起鍋
粿皮
1. 糯米粉，在來米粉(粘米粉)，糖，綠茶粉放入攪拌盆中拌勻後加入水，攪拌成一個粉糰
2. 取1/5的粉糰分成四塊壓扁，丟入滾水中煮熟至浮起後撈起。放入原來4/5的粉糰中一起揉勻成較1. 的粉糰有溼度和黏性的粉糰(如下圖)
3. 2. 的粉糰再分成七八個小塊壓扁，再次丟入滾水煮熟撈起後瀝乾水分(注意，全部的粉糰都經過煮，且煮熟)
4. 瀝乾的熟粉糰放入攪拌機中加沙拉油後攪勻成光滑的麻薯糰後放涼
5. 用刮刀把麻糬糰刮下來放入抹了油的塑膠袋內
6. 兩手戴塑膠袋(防黏)取適量的麻糬糰(我用秤重的除以16，約62g)，把麻糬糰壓扁
包入適當的肉餡
再放入羅蔔絲餡後收口捏緊即成(麻糬果皮可塑性很高，很容易收口)
7. 包好的粿 放入塑膠袋中保存即可
筆記:
1. 這個配方做出來的粿皮很軟Q，即使放冰箱也不太會變硬，冰過之後建議自然回溫候就會回軟，不要微波(會黏糊糊的)
2. 這次是第一次做，小米的這個粿皮很好吃，可是操作上要注意把全部的粉糰煮熟的步驟不要煮過久，熟了就可以撈起來了。而且儘量瀝乾，後來的麻糬糰才不會太濕太黏
3. 攪伴好的麻糬糰要用手戴塑膠袋才不會黏的滿手都是，帶了塑膠袋後很好包餡喔
4. 這個粿皮的部份其實就是熟麻糬了，喜歡吃甜的話，可以留一些包甜的餡，或是捏小塊滾花生糖粉或芝麻糖粉就是好吃的麻糬囉
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