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傳統作法的台式泡菜其實也不難，只是事先要抓鹽或泡鹽水，然後要醃個一兩天才能吃的過程會讓人沒耐心做，其實材料和步驟比起做烘焙，都簡單多了。我這次要做之前上網找了一些資料，發現做法大同小異，於是就綜合各家做法，自己抓材料比例來做囉，呵呵!!
材料:
大的台灣高麗菜一個，紅蘿蔔半條(切片)，會辣的辣椒2個(連子切圈狀)，鹽約5大匙，冷開水半鍋
醃料:
工研醋一瓶，糖18大匙(一杯又2大匙)，冷開水300cc，話梅2個，
作法:
1. 高麗菜洗淨，剝成小塊，分層灑上鹽巴，概略抓一抓高麗菜，加半鍋冷開水後放置約三四個小時，期間上下翻動兩三次
2. 取小鍋加熱倒入醋和糖和冷開水，加入話梅，邊攪動至糖溶化即可(不加熱也可直接用熱開水先把糖溶化再加話梅，最後加醋)
3. 高麗菜軟化後濾乾，試試高麗菜的鹹味，如果很鹹，就用冷開水沖一次，如果不會很鹹就不用再沖水
4. 濾乾的高麗菜加入紅蘿蔔片和辣椒，加入2. 的糖醋汁拌勻後裝瓶放入冰箱冰一天以上，入味就可以吃了
筆記
1. 最後這張圖片是冰了ㄧ天以後從冰箱抱出來照相的，瓶子霧霧的不是很清楚。瓶裡黑黑的小點是紅色話梅泡開後產生的(可能那話梅放太久了，呵呵)
2. 這傳統式的泡菜雖然花比較多時間去做，但比較多的鹹味吃起來讓人更想一口接一口
3. 那天做完才想到，糖醋汁裡其實還可以加其他的味道，例如百香果濃縮汁，柳橙濃縮汁，或是最近常做的金棗蜜，或是水果醋。加不同水果的濃縮汁或是醋，會讓味道更豐富特別喔!!
4. 喜歡吃辣的話，辣椒要確定夠辣再放，我那天的辣椒不太辣，所以放入泡菜裡只能當裝飾品，很可惜!!
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