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這個食譜也是還在台灣1/16的時候，邊看電視料理美食王請來的程安琪講解，邊打字記下來的。
想做酸白菜很久了，尤其是想到沾了豆腐乳沾醬的酸菜白肉鍋，討論站上的食譜也放在心上很久，總覺得要發酵的醃漬食物應該很難而不太敢試。這次看到電視的示範，感覺上不難。回到美國正是大白菜又大又便宜的時候，除了做也是電視學來的韓國泡菜，這酸白菜當然也要來試囉。本來一回來就要做的，但先試了比較快收成的韓國泡菜，又連續作了三次紅麴醬，家裡的大玻璃瓶都被我用光了。後來要老公陪我再去Ikea抱了兩個大玻璃瓶回來才做了這個響了很久的酸白菜的，呵呵!!
酸白菜 (以下是我邊看電視邊打字記下來的，更詳細的食譜說明可以看 料理美食王節目的網站)
材料: 白菜20斤，粗鹽2大匙，冷開水
作法:
1. 大白菜切對半，頭的地方切一刀切一個裂口
2. 鍋中燒開水，大白菜頭先燙，再燙其他整棵，約15秒左右
3. 準備寬口大玻璃瓶，放少許鹽，半棵白菜，灑一點鹽，再半棵白菜，鹽，再白菜，直到滿，加入冷開水，水要淹過菜的表面
4. 盤子反蓋在菜和水的表面，壓重物後瓶口用保鮮膜或塑膠帶密封，放置陰冷處共21天
5. 15 天左右注意看菜有沒有變透明，水面有沒有白色黴菌，有白菌要撈起來
6. 最後三天可撒少許花椒粒
酸菜白肉鍋
1. 酸白菜切細絲，起油鍋炒，加醬油調味，撒蔥花
2. 依序加入黑木耳，凍豆腐，金針花，(材料依序排好後可加入高湯)，蝦米，炸肉丸子，蛤仔，白肉片(五花肉整塊煮熟逆紋切薄片)，寬粉煮開後即可上桌
酸菜粉絲
酸白菜加肉片和冬粉煮
筆記:
1. 這第一次嘗試的酸白菜，我給自己打75分。三週時間到的時候，迫不及待的拿了半棵出來吃，結果可能是一開始壓了小碟子，後來白菜變軟應該要再加碟子沒加。結果白菜有點浮起來，浸泡沒有很透，酸白菜也沒有很酸。那次吃還事先炒過，加了醬油和紅酒醋調味加酸才放到火鍋裡，不是很酸，但有像了。
2. 剩下半棵我多泡了半個多月，今天才又撈出來，比之前酸多了，也浸泡的很透，真的是酸白菜。不知道這跟我之前放的鹽的量有沒有關係(我放的鹽可能不夠多)，還是純粹是浸泡壓力不夠的關係，等以後在坐再來調整了。
3. 上次的酸菜白肉鍋我用的是豬夾心肉，冷凍稍微退冰後自己切薄片。沾醬用的是豆腐乳醬，上網找了資料，豆腐乳加米霖加點芝麻醬。家裡沒有白豆腐乳，只有黃豆腐乳，剛好有之前做麻將餅剩的芝麻醬，再加上米霖，還滿好吃的。改天要買冠白的豆腐乳來試，味道一定更棒喔!!
下圖是酸白菜撈起來後剩下的滷汁，黑黑一顆一顆的是花椒粒，加了花椒的酸白菜還滿香的喔
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